j*u
2 楼
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤
Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
【在 f*******w 的大作中提到】
: 没注意过美超市有的卖么
: 想吃铁板牛肉，沙茶牛柳了
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤
Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
【在 f*******w 的大作中提到】
: 没注意过美超市有的卖么
: 想吃铁板牛肉，沙茶牛柳了
f*w
3 楼
好贵。。。。。赶上牛排了
j*g
4 楼
赞详细
肉)
【在 j******u 的大作中提到】
: 一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
: Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
: Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
: T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
: Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
: Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
: Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
: Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
: Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
: Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
肉)
【在 j******u 的大作中提到】
: 一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
: Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
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: T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
: Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
: Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
: Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
: Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
: Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
: Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
j*u
5 楼
这个是google的。。
先将牛里脊切成薄片，加入少许苏打用手抓匀，腌渍15分钟后用清水反复冲洗去掉碱味
（用这种方法还可以使一些质地较老的牛腱子肉、腿肉变嫩），分次加入清水抓拌（一
般500克牛肉可吃水150-200克），水分渗入牛肉后静置2小时，然后用水淀粉上浆，在上
浆前还要将肉片用色拉油或植物油抓拌一下，这样油脂可以将肉片中的水分裹住，使肉
片滑油后水分不会流失。在使用小苏打时，一般每500克牛肉使用小苏打的量不可超过1
钱二分（即6克）。
肉不肉，便宜的其实差不了多少。。。
【在 f*******w 的大作中提到】
: 好贵。。。。。赶上牛排了
先将牛里脊切成薄片，加入少许苏打用手抓匀，腌渍15分钟后用清水反复冲洗去掉碱味
（用这种方法还可以使一些质地较老的牛腱子肉、腿肉变嫩），分次加入清水抓拌（一
般500克牛肉可吃水150-200克），水分渗入牛肉后静置2小时，然后用水淀粉上浆，在上
浆前还要将肉片用色拉油或植物油抓拌一下，这样油脂可以将肉片中的水分裹住，使肉
片滑油后水分不会流失。在使用小苏打时，一般每500克牛肉使用小苏打的量不可超过1
钱二分（即6克）。
肉不肉，便宜的其实差不了多少。。。
【在 f*******w 的大作中提到】
: 好贵。。。。。赶上牛排了
f*w
6 楼
你推荐买到哪个部分的肉就可以了呢
家里有嫩肉粉没有苏打
家里有嫩肉粉没有苏打
j*3
7 楼
赞吃货
肉)
【在 j******u 的大作中提到】
: 一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
: Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
: Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
: T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
: Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
: Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
: Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
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: Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
肉)
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: 一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
: Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
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: Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
: Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
: Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
: Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
: Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
: Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
j*u
8 楼
google的。。嘎嘎
【在 j*****g 的大作中提到】
: 赞详细
:
: 肉)
【在 j*****g 的大作中提到】
: 赞详细
:
: 肉)
j*u
9 楼
牛腩就可以了。。。
苏打很便宜的。。。。
【在 f*******w 的大作中提到】
: 你推荐买到哪个部分的肉就可以了呢
: 家里有嫩肉粉没有苏打
苏打很便宜的。。。。
【在 f*******w 的大作中提到】
: 你推荐买到哪个部分的肉就可以了呢
: 家里有嫩肉粉没有苏打
j*u
10 楼
这个不是我。。。
我随便拿什么部位。。。几乎就是牛肉干了。。哈哈
【在 j******3 的大作中提到】
: 赞吃货
:
: 肉)
我随便拿什么部位。。。几乎就是牛肉干了。。哈哈
【在 j******3 的大作中提到】
: 赞吃货
:
: 肉)
s*e
11 楼
真详细，就是记不住
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