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发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: New England 海鲜大全 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 3 11:01:42 2011, 美东)
发信人: DOCKER (稻客), 信区: Connecticut
标 题: New England 海鲜大全
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 2 23:37:25 2011, 美东)
摘抄POOF 原文，POOF是MITBBS 老ID了， 听说POOF已拜佛吃素了，
New england海鲜中的第一美味,我觉得就是rainbow smelt.
Smelt气味清香,如刚切开的黄瓜,smell the best,故名smelt.
Smelt品种很多,New England版本体侧有紫色光晕,故名rainbow.
smelt肉细质嫩,无出其右.煎烤烹煮皆美味.
smelt的鱼籽清香宜人,为海鲜中的上品.
废话免了,我最近钓得smelt若干.
取鱼籽小碗,和以韩国煎饼粉,切入细韭若干,摊成一金黄薄脆.
smelt洗干,撒细葱末,精盐,烤熟.
此两菜,颇值得品尝.
世人都知道Maine lobster,极少有人知道Maine shrimp.两者的味道,实在是一个在地下
,一个在天上.新鲜的Maine shrimp可能是你能吃到的最甜,最美味的虾.要知道美国90%
的虾是冰冻进口的,而且大部分是养殖的虾.象Maine shrimp这种野生新鲜的虾,实在是
罕见.
更离奇的是两者价格差别有十倍,一磅Maine lobster的批发价格大约是$4,同样总量的
Maine shrimp价格只有40c.我曾经见到有人因为Maine shrimp太贱而不敢购买.
怎么会这样?说来话长,从前New England沿岸的lobster太多了,据说在maine,100多年前
,在海边是一铲一堆,根本没有人吃,人们主要把lobster拿来当肥料.后来有人出主意把
lobster给佣人和犯人吃,这样可以节省大量金钱,结果可想而知,遭到坚决的抵制,直到
现在Maine和Massachussetts还有法律规定不得在同一星期给佣人和犯人吃多于两次(?)
lobster.再后来,运输发达了,maine的lobster因为个大在世界各地成了畅销货,供需失
衡,最终变废为宝.这个大家都知道了,不管哪里来的人,到了Maine,一定要吃上只
lobster.100年前那些含冤被lobster腻死的人们不知道该做何感想. 相比之下,Maine
shrimp没有这么走运,Maine shrimp虽然味道鲜美,世间罕有,但是个头小,别说比
lobster,就是比起南方暖水里的大虾小得太多.现在的社会基本是是一个崇尚size的社
会,男人比男人的size,妇女比妇女的size,房子比size,生个孩子也要比体重,挣了工资
就要比身价.所以在这样的一种风气下,个小的Maine shrimp身价就可想而知.若干年前,
新鲜的Maine shrimp的价格大概是现在的3倍,但是因为一度减产,加工厂(剥壳)根本无
钱可赚,纷纷倒闭.被拆卖到的加拿大.后来产量回升,反而因为没有人加工,价格更是下
跌.本地都很少能买到,因为大多的Maine shrimp被卖到加拿大.同样是供需出现问题,但
是命运却是两样.size是多么神奇啊,不服不行.
我住在New Hampshire一个小码头附近,每天有若干拖船满载着各种水产回港.冬天某晚,
我和钓鱼的朋友突然发现有船满载红通通的虾归来,灿烂得很,我的心头一热,知道这就
是那很不著名的Maine shrimp了,我们花了$10买了一桶.(后来我又买了一桶还在扑腾的
,称了一下26lb).攀谈中,发现虾船的船长还曾经在一个清晨送给我一条件10lb的鳕鱼,
我现在才明白,有虾吃,还吃TM什么cod呀,后来他邀请我们有空上船一起出海捞虾,带上
相机什么的.
我们一干人回家,把虾用开水煮了一大锅,然后开吃.....呵呵,甜蜜尽在不言中.
所以兄弟们,以后来Maine,知道该点什么了吗?
