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c*m
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dede (happyfeet), 信区: Food
标 题: 北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 21 22:05:38 2010, 美东)
在本版看了yaochen的烤鸭帖子 (http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31341009_0_1.html)后拿小本本抄了下来, 到网上又查了一气,最后决定还是跟着姚/陈大厨指引的光明大道走。鸭子用盐,料酒,酱油,姜,葱腌了两天之后用开水烫几遍,然后风干了一天两夜,进炉烤之前用蜂蜜水刷几遍,鸭肚子里塞浸了水的面包和苹果块。 先200度烤一小时,然后350度烤40分钟,最后450度烤了16分钟出炉(实际上还应该再多几分钟收汤)。烙饼是用中筋面粉和绿豆粉(1比1)。甜面酱用买来的加香油炒了几下,起泡了就出锅。其他面饼配料有生黄瓜条,豆芽炒椒丝。
鸭子肉很嫩,很juicy. 鸭皮入口也很好,就是色泽不够均匀,有可能蜂蜜水里水的比例高了点, 也有可能是最后大火收汤时,因为鸭子上部离火源太近,怕烤焦了,用铝箔盖了中间
发信人: dede (happyfeet), 信区: Food
标 题: 北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 21 22:05:38 2010, 美东)
在本版看了yaochen的烤鸭帖子 (http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31341009_0_1.html)后拿小本本抄了下来, 到网上又查了一气,最后决定还是跟着姚/陈大厨指引的光明大道走。鸭子用盐,料酒,酱油,姜,葱腌了两天之后用开水烫几遍,然后风干了一天两夜,进炉烤之前用蜂蜜水刷几遍,鸭肚子里塞浸了水的面包和苹果块。 先200度烤一小时,然后350度烤40分钟,最后450度烤了16分钟出炉(实际上还应该再多几分钟收汤)。烙饼是用中筋面粉和绿豆粉(1比1)。甜面酱用买来的加香油炒了几下,起泡了就出锅。其他面饼配料有生黄瓜条,豆芽炒椒丝。
鸭子肉很嫩,很juicy. 鸭皮入口也很好,就是色泽不够均匀,有可能蜂蜜水里水的比例高了点, 也有可能是最后大火收汤时,因为鸭子上部离火源太近,怕烤焦了,用铝箔盖了中间