h*e
2 楼
炉温不够，本来想做成medium，最后结果是medium rare……
Alton Brown的recipe：
http://www.youtube.com/watch?v=jBz14EMoVVY
非常好吃。上图
Alton Brown的recipe：
http://www.youtube.com/watch?v=jBz14EMoVVY
非常好吃。上图
g*n
3 楼
baozi
【在 h*******e 的大作中提到】
: 炉温不够，本来想做成medium，最后结果是medium rare……
: Alton Brown的recipe：
: http://www.youtube.com/watch?v=jBz14EMoVVY
: 非常好吃。上图
【在 h*******e 的大作中提到】
: 炉温不够，本来想做成medium，最后结果是medium rare……
: Alton Brown的recipe：
: http://www.youtube.com/watch?v=jBz14EMoVVY
: 非常好吃。上图
b*t
4 楼
怎么age的？
【在 h*******e 的大作中提到】
: 炉温不够，本来想做成medium，最后结果是medium rare……
: Alton Brown的recipe：
: http://www.youtube.com/watch?v=jBz14EMoVVY
: 非常好吃。上图
【在 h*******e 的大作中提到】
: 炉温不够，本来想做成medium，最后结果是medium rare……
: Alton Brown的recipe：
: http://www.youtube.com/watch?v=jBz14EMoVVY
: 非常好吃。上图
h*e
5 楼
Alton brown的法子。很厉害
用普通厨房用paper towel一包，放一个rack上，丢冰箱里冷处。
24小时后换纸，再过72小时之后就可以吃了。中途不翻面。
他这个做法每一步都有道理，而且超级简单……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 怎么age的？
用普通厨房用paper towel一包，放一个rack上，丢冰箱里冷处。
24小时后换纸，再过72小时之后就可以吃了。中途不翻面。
他这个做法每一步都有道理，而且超级简单……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 怎么age的？
b*t
6 楼
跟买来的aged steak味道一样么？
【在 h*******e 的大作中提到】
: Alton brown的法子。很厉害
: 用普通厨房用paper towel一包，放一个rack上，丢冰箱里冷处。
: 24小时后换纸，再过72小时之后就可以吃了。中途不翻面。
: 他这个做法每一步都有道理，而且超级简单……
【在 h*******e 的大作中提到】
: Alton brown的法子。很厉害
: 用普通厨房用paper towel一包，放一个rack上，丢冰箱里冷处。
: 24小时后换纸，再过72小时之后就可以吃了。中途不翻面。
: 他这个做法每一步都有道理，而且超级简单……
h*e
7 楼
没吃过。。。。。
本来想去买来对比一下，但是没想到居然local三个著名meat source都卖光了……
从原理上来讲，他这个办法按估计至少有买来的aged steak 70%的样子。
这个porterhouse买来的时候2lbs 8oz
4天之后after trimming 变成1lbs 12oz。掉了9-10 oz的水……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 跟买来的aged steak味道一样么？
本来想去买来对比一下，但是没想到居然local三个著名meat source都卖光了……
从原理上来讲，他这个办法按估计至少有买来的aged steak 70%的样子。
这个porterhouse买来的时候2lbs 8oz
4天之后after trimming 变成1lbs 12oz。掉了9-10 oz的水……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 跟买来的aged steak味道一样么？
r*n
8 楼
很有生活情调阿。。
b*t
9 楼
一般age都会用比较大比较厚的整块steak，最外面一层最后会trim掉
不知道你这个方法效果如何
另外你做得差不多就是medium，medium rare会更生一点
【在 h*******e 的大作中提到】
: 没吃过。。。。。
: 本来想去买来对比一下，但是没想到居然local三个著名meat source都卖光了……
: 从原理上来讲，他这个办法按估计至少有买来的aged steak 70%的样子。
: 这个porterhouse买来的时候2lbs 8oz
: 4天之后after trimming 变成1lbs 12oz。掉了9-10 oz的水……
不知道你这个方法效果如何
另外你做得差不多就是medium，medium rare会更生一点
【在 h*******e 的大作中提到】
: 没吃过。。。。。
: 本来想去买来对比一下，但是没想到居然local三个著名meat source都卖光了……
: 从原理上来讲，他这个办法按估计至少有买来的aged steak 70%的样子。
: 这个porterhouse买来的时候2lbs 8oz
: 4天之后after trimming 变成1lbs 12oz。掉了9-10 oz的水……
f*d
10 楼
好看。
【在 h*******e 的大作中提到】
: 炉温不够，本来想做成medium，最后结果是medium rare……
: Alton Brown的recipe：
: http://www.youtube.com/watch?v=jBz14EMoVVY
: 非常好吃。上图
【在 h*******e 的大作中提到】
: 炉温不够，本来想做成medium，最后结果是medium rare……
: Alton Brown的recipe：
: http://www.youtube.com/watch?v=jBz14EMoVVY
: 非常好吃。上图
v*a
11 楼
那种age很久的是怎么弄的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 一般age都会用比较大比较厚的整块steak，最外面一层最后会trim掉
: 不知道你这个方法效果如何
: 另外你做得差不多就是medium，medium rare会更生一点
【在 b*******t 的大作中提到】
: 一般age都会用比较大比较厚的整块steak，最外面一层最后会trim掉
: 不知道你这个方法效果如何
: 另外你做得差不多就是medium，medium rare会更生一点
h*e
12 楼
对
这个因为只age 4天，所谓外面trim掉的部分不多。没有一个大壳子。
如果age那么三周，这2lbs的肉就不剩多少了……
我做的确实是medium rare。。。这几块恰好是最不生的，看起来象medium而已。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 一般age都会用比较大比较厚的整块steak，最外面一层最后会trim掉
: 不知道你这个方法效果如何
: 另外你做得差不多就是medium，medium rare会更生一点
这个因为只age 4天，所谓外面trim掉的部分不多。没有一个大壳子。
如果age那么三周，这2lbs的肉就不剩多少了……
我做的确实是medium rare。。。这几块恰好是最不生的，看起来象medium而已。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 一般age都会用比较大比较厚的整块steak，最外面一层最后会trim掉
: 不知道你这个方法效果如何
: 另外你做得差不多就是medium，medium rare会更生一点
h*e
13 楼
一个道理。
不过牛排是整块的，巨大无比。很多个大肉放在一个36度的恒温通风房间里，搁那么三
四周到两个月（？），外面会生成一个壳，壳上说不定还会长霉。
这个是家庭做法，所以取了4天。这个不止alton brown一个人是这么做，是很多人总结
出来的。在降解和长壳之间取的平衡点。另外家庭做法，也难以恒温、难以防菌，所以
时间也要短一些。
【在 v***a 的大作中提到】
: 那种age很久的是怎么弄的
不过牛排是整块的，巨大无比。很多个大肉放在一个36度的恒温通风房间里，搁那么三
四周到两个月（？），外面会生成一个壳，壳上说不定还会长霉。
这个是家庭做法，所以取了4天。这个不止alton brown一个人是这么做，是很多人总结
出来的。在降解和长壳之间取的平衡点。另外家庭做法，也难以恒温、难以防菌，所以
时间也要短一些。
【在 v***a 的大作中提到】
: 那种age很久的是怎么弄的
b*r
14 楼
我觉得还是尖椒炒牛肉好吃
当然这个看相好
当然这个看相好
f*e
15 楼
看上去非常好啊
等什么时候冰箱空了也做几个试试
等什么时候冰箱空了也做几个试试
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