v*a
2 楼
坐等你被peng
C*c
6 楼
楼上都是捣乱的,没一个会做
v*a
11 楼
那是一大块肉+一点点骨头 @葛泰
话说我好久没吃过猪肉了
话说我好久没吃过猪肉了
C*c
102 楼
搬个小板凳看獭獭被打脸
o*p
117 楼
不带这么欺负我家侄女的,我强烈谴责你无理取闹。
看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
不会这么焯老了?我的实验结果表明应该不会。首先水温不是很高,刚好可以让血水凝
固的温度,肉质还是很嫩的,如果切开你可以看到内层其实还是生的,娜娜你有空再做
大排可以试试看,我觉得应该不至于肉质太老。上面是本地fb group上有个朋友找来的
,据说台湾的专业厨师都这么干,但是没讲道理。我经过若干的实验才总结出现在的道
理来。
【在 g*****n 的大作中提到】
: 总结一下红烧, 就是酱油糖
: 对肉的处理就是去血封肉皮
: 炖的时候加热水去腥, 最后收汁就可以了
看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
不会这么焯老了?我的实验结果表明应该不会。首先水温不是很高,刚好可以让血水凝
固的温度,肉质还是很嫩的,如果切开你可以看到内层其实还是生的,娜娜你有空再做
大排可以试试看,我觉得应该不至于肉质太老。上面是本地fb group上有个朋友找来的
,据说台湾的专业厨师都这么干,但是没讲道理。我经过若干的实验才总结出现在的道
理来。
【在 g*****n 的大作中提到】
: 总结一下红烧, 就是酱油糖
: 对肉的处理就是去血封肉皮
: 炖的时候加热水去腥, 最后收汁就可以了
o*p
119 楼
大排要嫩,切片要厚一点,这个跟steak是一个道理。
方法
,会
【在 o****p 的大作中提到】
: 不带这么欺负我家侄女的,我强烈谴责你无理取闹。
: 看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
: 焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
: 1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
: 2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
: 以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
: 水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
: 3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
: 有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
: 虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
方法
,会
【在 o****p 的大作中提到】
: 不带这么欺负我家侄女的,我强烈谴责你无理取闹。
: 看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
: 焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
: 1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
: 2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
: 以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
: 水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
: 3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
: 有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
: 虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
v*a
121 楼
马克马克
方法
,会
【在 o****p 的大作中提到】
: 不带这么欺负我家侄女的,我强烈谴责你无理取闹。
: 看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
: 焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
: 1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
: 2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
: 以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
: 水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
: 3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
: 有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
: 虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
方法
,会
【在 o****p 的大作中提到】
: 不带这么欺负我家侄女的,我强烈谴责你无理取闹。
: 看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
: 焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
: 1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
: 2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
: 以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
: 水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
: 3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
: 有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
: 虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
x*3
125 楼
方法
,会
你这么说都有道理,但是关键也要看部位
比如说你熬大棒骨汤的时候
说的办法都能用,但也不都是最好用,最好的办法就是老老实实撇两分钟沫子水开以后
【在 o****p 的大作中提到】
: 不带这么欺负我家侄女的,我强烈谴责你无理取闹。
: 看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
: 焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
: 1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
: 2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
: 以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
: 水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
: 3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
: 有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
: 虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
x*3
129 楼
其实那天趁着过节,比如留守的童鞋搞个potluck大赛好了
g*n
136 楼
前人早有总结, 水烧热下肉三分钟, 不要烧滚, 其实偶根本就不care
【在 o****p 的大作中提到】
: 不带这么欺负我家侄女的,我强烈谴责你无理取闹。
: 看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
: 焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
: 1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
: 2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
: 以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
: 水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
: 3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
: 有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
: 虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
【在 o****p 的大作中提到】
: 不带这么欺负我家侄女的,我强烈谴责你无理取闹。
: 看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
: 焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
: 1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
: 2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
: 以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
: 水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
: 3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
: 有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
: 虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
f*e
137 楼
冷水这个方法对需要炖煮的东西很好
还可以放花椒料酒,不能放盐
方法
,会
【在 o****p 的大作中提到】
: 不带这么欺负我家侄女的,我强烈谴责你无理取闹。
: 看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
: 焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
: 1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
: 2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
: 以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
: 水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
: 3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
: 有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
: 虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
还可以放花椒料酒,不能放盐
方法
,会
【在 o****p 的大作中提到】
: 不带这么欺负我家侄女的,我强烈谴责你无理取闹。
: 看徒弟我讲讲焯水的研究心得,你这个师父搬个板凳旁边好好听着。
: 焯水有三种主要的方法,滚水,清水洗,另外就是我要说的。
: 1.滚水焯可以封了肉汁,缺点是血水出不来,美国猪肉这么焯会臭死,强烈不推荐。
: 2.为啥泰格被老婆抱怨出来很多血沫?就是因为他以为清水泡洗就可以去清血沫。泡了
: 以后血水被稀释了,但是很难洗干净,肉内一定有残余。一旦上火炖了之后,里面的血
: 水稀释出来,又到处的血沫,没有第一种美观,虽然腥味是少了很多。
: 3.我说的方法。冷水起焯,但是火头放到最小,一点泡都不起的这种。有什么好处?没
: 有2的那种尴尬效果,肉已经被轻度地加热过,残余的血水已经被固定在肉内。这种方法
: 虽然去味效果眼见的没有2好,但是考虑美观的场合,必然这么干的。另外一个问题,会
v*a
164 楼
娜娜的妹纸真多
魔都三校都有
新一代大师啊
魔都三校都有
新一代大师啊
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