新吃法研究—火锅烤鱼 (转载)# PhotoGear - 摄影器材
S*n
1 楼
【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: Thor (假打), 信区: Fishing
标 题: 新吃法研究—火锅烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 15 17:08:00 2014, 美东)
吃点：外酥内嫩，口感味觉冲击强烈，
鱼肉fillet, 去刺去红肉—做过crappie, walleye, catfish, mahimahi，前三个都相
当好，mahimahi因为是冻鱼，肉质已经变老。最好的是walleye，肉质有弹性，口感上
上品。catfish白肉fillet做出来也很惊艳，都不感相信是catfish。crappie还是那样
，口感水较水，差了弹性。
预烤—烤盘里垫洋葱丝，fillet水擦干放上面，撒少许盐，抹少许油在fillet上面，把
内水封住。放入烤箱425度约10-15分钟，看鱼的厚薄，烤到快熟或者刚熟，反正不要烤
干了。大烤箱小烤箱都行，咱用的小烤箱，快。
炒料—在预烤鱼的同时可以炒料，这个可以自由发挥，咱用的少许火锅调料作为底料。
放油，下干红椒，再放花椒（最好是青花椒），火不要太大，至辣椒鼓起来就行，再放
火锅底料，放豆豉。合一下就行，不用整得满屋油烟。
面包屑—烤盘拿出，炒好的料可以分两份，一份直接抹在鱼上，多少无所谓，另一份用
来合面包屑。面包屑是这道菜出彩的地方，这好像是西式烤鱼的一个流派，咱们灵活用
之，创造自己的风格。面包屑可以多点，以能覆盖整盘鱼1/8寸厚为标准，多点少点问
题不大。相信我，吃完后您最记得的是面包屑。
主烤—面包屑合上料之后，均匀盖在鱼上，放入烤箱，425度，5-10分钟，烤好后面包
屑会是酥的。
吃—吃的时候，鱼要和面包屑一起放入口中，哑谜哑谜。。。
图很一般，将就看看，如果没看出来是啥鱼，这是crappie。crappie，walleye偶没有
去皮，catfish, wb, 这些一定要去皮去红肉。
－－－更新－－－
面包屑有专门卖的哈，一袋一袋的，不用自己搓干面包。
发信人: Thor (假打), 信区: Fishing
标 题: 新吃法研究—火锅烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 15 17:08:00 2014, 美东)
吃点：外酥内嫩，口感味觉冲击强烈，
鱼肉fillet, 去刺去红肉—做过crappie, walleye, catfish, mahimahi，前三个都相
当好，mahimahi因为是冻鱼，肉质已经变老。最好的是walleye，肉质有弹性，口感上
上品。catfish白肉fillet做出来也很惊艳，都不感相信是catfish。crappie还是那样
，口感水较水，差了弹性。
预烤—烤盘里垫洋葱丝，fillet水擦干放上面，撒少许盐，抹少许油在fillet上面，把
内水封住。放入烤箱425度约10-15分钟，看鱼的厚薄，烤到快熟或者刚熟，反正不要烤
干了。大烤箱小烤箱都行，咱用的小烤箱，快。
炒料—在预烤鱼的同时可以炒料，这个可以自由发挥，咱用的少许火锅调料作为底料。
放油，下干红椒，再放花椒（最好是青花椒），火不要太大，至辣椒鼓起来就行，再放
火锅底料，放豆豉。合一下就行，不用整得满屋油烟。
面包屑—烤盘拿出，炒好的料可以分两份，一份直接抹在鱼上，多少无所谓，另一份用
来合面包屑。面包屑是这道菜出彩的地方，这好像是西式烤鱼的一个流派，咱们灵活用
之，创造自己的风格。面包屑可以多点，以能覆盖整盘鱼1/8寸厚为标准，多点少点问
题不大。相信我，吃完后您最记得的是面包屑。
主烤—面包屑合上料之后，均匀盖在鱼上，放入烤箱，425度，5-10分钟，烤好后面包
屑会是酥的。
吃—吃的时候，鱼要和面包屑一起放入口中，哑谜哑谜。。。
图很一般，将就看看，如果没看出来是啥鱼，这是crappie。crappie，walleye偶没有
去皮，catfish, wb, 这些一定要去皮去红肉。
－－－更新－－－
面包屑有专门卖的哈，一袋一袋的，不用自己搓干面包。