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请问没盖拒签章有据签记录吗
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请问没盖拒签章有据签记录吗# Reunion - 探亲与陪读
r*e
1
5分钟面包续之韩国小馒头
上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。
基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝
的面包就是大局已定的事情了。
面团: 2 cup all purpose flour
3/4 cup of + 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
1 tea spoon of instant yeast
底部沾料芝麻粉: 10g sugar
10g corn starch or potato starch
5g sesame seed
牛奶加热到温热然后加入yeast,搅拌均匀再打入鸡蛋倒入白糖,搅匀。搅匀的液体材
料倒入面粉中,用筷子搅拌成面糊团。把面糊团转移到发酵盆里,盖上保鲜膜室温发酵
2个小时左右,然后转移到冰箱内隔夜发酵12个小时。
第二天将发酵好的面团取出,回温30分钟,取出分成若干小份中间发酵。(面团可能会
很粘,可以撒些干面粉)
然后取每个小份擀成小长舌片,卷起来底部抹点水沾芝麻粉混合物,放入抹油的烤盘里
。然后放入温暖湿润的地方(温暖的烤箱加一盆滚沸的开水制造这个环境)二次发酵30
分钟,每个面团都发酵的胖乎乎的即可。
表面刷油,剩余的油可以直接倒入烤盘,这样最后底部就像是煎出来的,脆香无比。
烤箱400度,放入中层烤大约13分钟,中间观察颜色到金黄偏棕就好了。
也是看了别人的韩国小馒头的方子觉得应该很好吃,而且面团也算健康没有黄油,所以
就自己改用5分钟的面团试做。 小馒头拉丝松软,小馒头底部的crust非常香脆。可惜我放中低层导致有点糊
,所以还是要保证放的位置确定不要让底部或者顶部烤糊。
可以看到液体的含量是200g,而面粉是245g左右,含水量很高。但是水的含量会油+-
10g左右的幅度,还是取决于不同面粉的吸水量,要保证是面糊团但是能拿起来就可以
了,如图中所示。做面包的大牛肯定是不用提示了,如果头一次做还是要拿实际情况酌
情增减。
最后这个5分钟面包的胜利还是很兴奋,拿来和大家分享,从此面包就可以是家常便饭
,也不必花费去购买那些机器了。面包最后成品拉丝非常好,其实这里的原理我也只是
略知一二,为何不通过和面就能达到如此效果,理论还是有待日后学习了。
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m*o
2
没盖章,因为材料没带齐,要个材料找不到了,但是给了那张为什么拒签的纸. 请问这种
算有记录了么. 在大使馆门口听人说现在拒签都不盖章了,请问是这样么?
谢谢!
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k*u
3
这个好!明天我也做!哈哈哈
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a*n
4
现在确实不盖章

【在 m***o 的大作中提到】
: 没盖章,因为材料没带齐,要个材料找不到了,但是给了那张为什么拒签的纸. 请问这种
: 算有记录了么. 在大使馆门口听人说现在拒签都不盖章了,请问是这样么?
: 谢谢!

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c*u
5
很赞!

包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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s*i
6
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d*g
7
太赞了~~~~~~~我周末试试~~~~~Jane mm还把原理给讲了,真好~~~~
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F*t
8
过去的这个周末我试做了mm上次发的那个5分钟面包.
那个面糊太糊了,不能成形,到后来我就放弃整形了,直接扔loaf pan去
烤了,味道还是不错的.
这次再试一下这个小馒头
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f*m
9
照着做了,看看明天烤出来怎么样。。。
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x*t
10
mark
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s*k
11
赞。。可惜我做了 结果就是我一个人吃不完。。哎
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r*e
12

水含量mm还是自己酌情增加了,希望下次成功哈~

【在 F*******t 的大作中提到】
: 过去的这个周末我试做了mm上次发的那个5分钟面包.
: 那个面糊太糊了,不能成形,到后来我就放弃整形了,直接扔loaf pan去
: 烤了,味道还是不错的.
: 这次再试一下这个小馒头

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r*e
13
给mm个建议啊,面包最好新鲜的时候吃,不过也是很难两天就消灭完,面包最好不要放
fridge里面,但是可以放freezer里,基本你吃不完的时候就是包好了放freezer里然后
一个月都没问题,拿出来加热就成。
我也吃不完这次,所以明天就包起来放冷冻,然后隔两天再做早餐。:)

【在 s*******k 的大作中提到】
: 赞。。可惜我做了 结果就是我一个人吃不完。。哎
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s*q
14
好诱人啊,MARK
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l*t
15
好棒!!!我也试一下!!
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l*z
16
赞一个!
话说上次学你那个5分钟面包,晚上烤好俺才尝了一口,到第二天回家发现全被两爷们
干光了。。。下回看样子得多做一些了
谢谢分享!!
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p*e
17
哈哈,下次记得藏起来

【在 l*****z 的大作中提到】
: 赞一个!
: 话说上次学你那个5分钟面包,晚上烤好俺才尝了一口,到第二天回家发现全被两爷们
: 干光了。。。下回看样子得多做一些了
: 谢谢分享!!

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C*y
18
赞!明晚我也试试。

包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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c*6
19
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l*e
20
gee,为啥叫“韩国”小馒头啊

包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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p*e
21
因为如果叫“中国”小馒头,韩国人看见了还是要改成“韩国”小馒头。所以,索性一
次到位的称呼好了。

【在 l******e 的大作中提到】
: gee,为啥叫“韩国”小馒头啊
:
: 包。

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k*2
22
hao
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l*2
23
非常赞,简单又好吃
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n*p
24
赞@~~~~
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b*s
25
赞!!
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f*m
26
杯具了,昨天晚上忘记放冰箱了,谁知道怎么补救啊?
avatar
Y*I
27
mm,你笑死我了。
咱别人韩国人看到你的方子好不好?

【在 p*****e 的大作中提到】
: 因为如果叫“中国”小馒头,韩国人看见了还是要改成“韩国”小馒头。所以,索性一
: 次到位的称呼好了。

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s*i
28
哈哈

【在 p*****e 的大作中提到】
: 因为如果叫“中国”小馒头,韩国人看见了还是要改成“韩国”小馒头。所以,索性一
: 次到位的称呼好了。

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s*i
29
真的有韩国小馒头。
韩国烤馒头又名蜂蜜烤面包,是源自韩国传统面点。韩国小馒头无需蒸制,直接生用面
加配料制成。烤出的馒头底部色泽金黄,中部为乳白色,上部白里透黄;口感酥脆可口
。根据地域的不同,可制成多种口味:香甜、香咸等。既可当主食,又可作为零食,食
用时无需加热,一经问世,迅速获得大众喜爱。

【在 l******e 的大作中提到】
: gee,为啥叫“韩国”小馒头啊
:
: 包。

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p*d
30
好东西谢谢分享!
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E*A
31
以前家门口有家店做的很好,后来就没吃过那么好吃的了
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n*a
32
Mark
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r*e
33
........
You have to do it all over again... The dough is over fermented. Basically
it's unconvertable. :(

【在 f********m 的大作中提到】
: 杯具了,昨天晚上忘记放冰箱了,谁知道怎么补救啊?
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J*2
34
俺的正在发面,好期待
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f*a
35
mark, thanks.

包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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R*s
36
WOW~~~~
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l*n
37
我看了帖子立马就试做了,非常好吃,质地轻盈细腻,以后可以经常做这个当早饭了,
谢谢楼主的好方子
下次想试着加点全麦面粉
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r*e
38
Feel so happy to hear such news~ :))

【在 l******n 的大作中提到】
: 我看了帖子立马就试做了,非常好吃,质地轻盈细腻,以后可以经常做这个当早饭了,
: 谢谢楼主的好方子
: 下次想试着加点全麦面粉

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C*W
39
好赞,想试一下~~请问那个3/4cup的什么加上牛奶呀?
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f*m
40
我重新和了一个一半分量的面团,加进去室温发酵了一小时,还是成功了。:D
谢谢。

【在 r********e 的大作中提到】
: ........
: You have to do it all over again... The dough is over fermented. Basically
: it's unconvertable. :(

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s*i
41
也是牛奶呀。
“3/4 cup of + 1 table spoon milk”,和面团用的牛奶量是四分之三杯加一大勺。

【在 C*****W 的大作中提到】
: 好赞,想试一下~~请问那个3/4cup的什么加上牛奶呀?
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g*g
42
请问,我做出来的面包不是白色的,是黄色的,是不是YEAST放多了?为啥啊?
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t*d
43
这个周末就做~~ :)
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D*t
44
赞!mark之!
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C*W
45
哦明白了明白了!谢谢解答!
中间发酵这个东东我在网上查说是室温15分钟对吗?

勺。

【在 s*******i 的大作中提到】
: 也是牛奶呀。
: “3/4 cup of + 1 table spoon milk”,和面团用的牛奶量是四分之三杯加一大勺。

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d*g
46
哈哈,成功啦~~~~~很好吃~~~~~刚刚干掉两个~~~~
这大晚上的,我很愧疚啊~~~
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r*e
47
哈哈
下不为例!
去gym吧,一起~

【在 d******g 的大作中提到】
: 哈哈,成功啦~~~~~很好吃~~~~~刚刚干掉两个~~~~
: 这大晚上的,我很愧疚啊~~~

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j*a
48
如果放冰箱12小时后正好有事脱不开身,放了24小时有问题吗?12小时是不是最优时间?

包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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r*e
49
Not a problem at all!
As long as the dough is stroed in refrigerator~
Actually, according to '5 minutes artisan bread' the dough will be useable
within 5 days stored in refrigerator.
But I haven't tried it by meself.
Anyway, I believe 24 hours or even longer cannot be a issue~

间?

【在 j*******a 的大作中提到】
: 如果放冰箱12小时后正好有事脱不开身,放了24小时有问题吗?12小时是不是最优时间?
:
: 包。

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s*i
50
昏,这个问题不是该请楼主说得更详细些吗?
看这句“面包的中间发酵还是要细心的按照一般的方法来”,我个人意见“一般的方法
”就是你的理解。有的方子写室温静置10~15分钟,有的方子写15~20分钟,也可能需
要更长时间。中间发酵是为了让分割好的小面团松弛,整型的时候就容易了。到底中间
发酵多久跟小面团的松弛情况有关,你灵活掌握,松弛好的小面团是很容易擀开的,如
果擀的时候觉得面团弹性很好会回缩,那就是还需要再等等。最好是高手再给你指导下
,呵呵

【在 C*****W 的大作中提到】
: 哦明白了明白了!谢谢解答!
: 中间发酵这个东东我在网上查说是室温15分钟对吗?
:
: 勺。

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s*i
51
还有,我一般把小面团放在烤盘里松弛时会盖上锡纸。盖保鲜膜也可以。

【在 s*******i 的大作中提到】
: 昏,这个问题不是该请楼主说得更详细些吗?
: 看这句“面包的中间发酵还是要细心的按照一般的方法来”,我个人意见“一般的方法
: ”就是你的理解。有的方子写室温静置10~15分钟,有的方子写15~20分钟,也可能需
: 要更长时间。中间发酵是为了让分割好的小面团松弛,整型的时候就容易了。到底中间
: 发酵多久跟小面团的松弛情况有关,你灵活掌握,松弛好的小面团是很容易擀开的,如
: 果擀的时候觉得面团弹性很好会回缩,那就是还需要再等等。最好是高手再给你指导下
: ,呵呵

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C*W
52
谢谢解答!非常详细!mark!

【在 s*******i 的大作中提到】
: 还有,我一般把小面团放在烤盘里松弛时会盖上锡纸。盖保鲜膜也可以。
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q*l
53
lzMM你之前那个5分钟面包的帖子呢?
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e*2
54
"温暖的烤箱加一盆滚沸的开水制造这个环境"
请问lzmm,要事先将烤箱加热一下么?温暖大概到多少度?
“取出分成若干小份中间发酵”, 在二次发酵之前还要再发酵一下?室温?
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j*a
55
上个照片表示答谢。我的小馒头卷起来之后坐不稳,我就让它们躺下了,怀里还踹了一
点吃剩的芝麻糊。:-)
味道还是挺不错的,面包底下的确酥酥脆脆很好吃,但我可能没有抹够油,还有就是入
烤箱的时候有点面粉撒在表面了,所以看起来白乎乎的。(应该抹多少油合适啊?)时
间到了没有及时从烤箱里取出可能也是表面偏干的原因。

【在 r********e 的大作中提到】
: Not a problem at all!
: As long as the dough is stroed in refrigerator~
: Actually, according to '5 minutes artisan bread' the dough will be useable
: within 5 days stored in refrigerator.
: But I haven't tried it by meself.
: Anyway, I believe 24 hours or even longer cannot be a issue~
:
: 间?

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r*e
56

咱烤甜面包不是欧包表面基本上是不要留有干面粉的,基本整形的时候就要尽量没有白
面。
表面抹油的话应该是色泽和表面的crust更好。
你这个看着是稍微干了点,估计烤时间偏长了?

【在 j*******a 的大作中提到】
: 上个照片表示答谢。我的小馒头卷起来之后坐不稳,我就让它们躺下了,怀里还踹了一
: 点吃剩的芝麻糊。:-)
: 味道还是挺不错的,面包底下的确酥酥脆脆很好吃,但我可能没有抹够油,还有就是入
: 烤箱的时候有点面粉撒在表面了,所以看起来白乎乎的。(应该抹多少油合适啊?)时
: 间到了没有及时从烤箱里取出可能也是表面偏干的原因。

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e*2
57
卖相失败了,抹了油却没有考出金黄油亮的效果,(老公爱吃黄油,所以末的是butter
,下次试试橄榄油,就是家里炒菜做饭用的油),另外yeast估计也没有用对,是不是一
定要用Instant Yeast?在超市找了一圈,就看到一种什么fastrise, highly active
yeast.
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f*r
58
一定要用instant yeast吗?
谢谢
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j*a
59
这几点你都说对了。干面粉是临时进烤箱了才想起会不会粘底,想在底上撒点干面粉,
结果都落在面上了。
烤箱里烤到13分钟的时候还是没有看到色泽(也许是油没抹够),偏白,就象多烤两分
钟,结果就象俺夏天晒黑了的颜色,再黑也不会成蜜桃色,哈哈.

【在 r********e 的大作中提到】
:
: 咱烤甜面包不是欧包表面基本上是不要留有干面粉的,基本整形的时候就要尽量没有白
: 面。
: 表面抹油的话应该是色泽和表面的crust更好。
: 你这个看着是稍微干了点,估计烤时间偏长了?

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C*W
60
我的从冰箱过夜发酵后出来是酸酸的而且体积变小了,是yeast过期了吗?还有我放冰
箱大概有18小时。。。
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r*e
61

butter
主要是区别dry active yeast,如果是这种就要提前温水先预发酵静止15分钟左右再使
用,如果只要不是dry active,你的这个higlhly active应该是可以直接使用的。
抹啥油区别应该不大呐,最终效果不会金黄油亮滴,会金黄但是不会油亮,呵呵,油亮
就是抹蛋液的效果。但是韩国小馒头的工艺是抹油,主要还不是甜面包。

【在 e*****2 的大作中提到】
: 卖相失败了,抹了油却没有考出金黄油亮的效果,(老公爱吃黄油,所以末的是butter
: ,下次试试橄榄油,就是家里炒菜做饭用的油),另外yeast估计也没有用对,是不是一
: 定要用Instant Yeast?在超市找了一圈,就看到一种什么fastrise, highly active
: yeast.

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r*e
62

mm应该不常做yeast bread吧? 面团发点酸味是正常的,只要不是酸的非常厉害就好。
体积变小的话,是因为你已punch了是吗? 如果气体排除了,体积也是一样的。
只要看到发酵的气孔,18小时肯定是没问题的面团的,mm后来使用了吗? 如果正常应
该是能使用滴~

【在 C*****W 的大作中提到】
: 我的从冰箱过夜发酵后出来是酸酸的而且体积变小了,是yeast过期了吗?还有我放冰
: 箱大概有18小时。。。

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l*x
63
我的面包烤的不错,可是底部不脆啊,是不是跟我用parchment paper垫了烤盘有关?

【在 r********e 的大作中提到】
:
: mm应该不常做yeast bread吧? 面团发点酸味是正常的,只要不是酸的非常厉害就好。
: 体积变小的话,是因为你已punch了是吗? 如果气体排除了,体积也是一样的。
: 只要看到发酵的气孔,18小时肯定是没问题的面团的,mm后来使用了吗? 如果正常应
: 该是能使用滴~

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m*o
64
按方子做的面糊糊怎么发不起来?室温放两小时左右没变化,放冰箱过夜也没变化,是不
是yeast没效了? 但是我平常用这个yeast做馒头没问题啊?
请问哪里出问题了? 还有,是不是大家的面糊糊都很稀啊,很粘手,也不成形?
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j*a
65
你加热牛奶了吗?我的很快就发起来了。
对,面糊糊“很稀,很粘手,也不成形”。二次发酵之后就好了。

【在 m****o 的大作中提到】
: 按方子做的面糊糊怎么发不起来?室温放两小时左右没变化,放冰箱过夜也没变化,是不
: 是yeast没效了? 但是我平常用这个yeast做馒头没问题啊?
: 请问哪里出问题了? 还有,是不是大家的面糊糊都很稀啊,很粘手,也不成形?

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m*o
66
我是用水代替的牛奶,用温水溶化的yeast
是不是不能用水?

【在 j*******a 的大作中提到】
: 你加热牛奶了吗?我的很快就发起来了。
: 对,面糊糊“很稀,很粘手,也不成形”。二次发酵之后就好了。

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h*i
67
谢谢楼主!
我也做成功了,用面包机没有做出拉丝的面包,用这个方法反而可以。再次表示感谢!
送上谢师包子一个聊表心意。

包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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e*2
68

谢谢mm的回答,今天晚上再做一边,如果还是失败,就上照片求教:)

【在 r********e 的大作中提到】
:
: mm应该不常做yeast bread吧? 面团发点酸味是正常的,只要不是酸的非常厉害就好。
: 体积变小的话,是因为你已punch了是吗? 如果气体排除了,体积也是一样的。
: 只要看到发酵的气孔,18小时肯定是没问题的面团的,mm后来使用了吗? 如果正常应
: 该是能使用滴~

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l*3
69
正跟我招手呢。。。

【在 j*******a 的大作中提到】
: 上个照片表示答谢。我的小馒头卷起来之后坐不稳,我就让它们躺下了,怀里还踹了一
: 点吃剩的芝麻糊。:-)
: 味道还是挺不错的,面包底下的确酥酥脆脆很好吃,但我可能没有抹够油,还有就是入
: 烤箱的时候有点面粉撒在表面了,所以看起来白乎乎的。(应该抹多少油合适啊?)时
: 间到了没有及时从烤箱里取出可能也是表面偏干的原因。

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l*s
70
喜欢这个。既不用和面揉面又不用面包机,太方便了。试试。

包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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S*y
71
一定要糖吗?不喜欢加糖。
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c*u
72
面包一点儿糖不加不好吃吧,而且不利于发酵。

【在 S*****y 的大作中提到】
: 一定要糖吗?不喜欢加糖。
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r*e
73
豆豆猫说的对,面包加糖一方面是味道好点,还有就是帮助酵母发酵,糖是更快的养分
,当然不放糖其实面的原味更自然,但是发酵时间要相应的增加些。
具体增加多少,我没试过,所以也没法给你建议。
可以用等量蜂蜜,味道更好。

【在 S*****y 的大作中提到】
: 一定要糖吗?不喜欢加糖。
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r*e
74
底部的油量够吗? 底部还是要有油层,因为底部是淀粉,糖河芝麻,有油层基本就和
煎的效果差不多。

【在 l**x 的大作中提到】
: 我的面包烤的不错,可是底部不脆啊,是不是跟我用parchment paper垫了烤盘有关?
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r*e
75
可以用水的啊,是不是yeast效果不好啦?
yeast放一段时间有可能会失效,我曾经也偶尔遇到过类似的情况,同样的一个星期前
还用过的yeast 忽然就发不起来了。
要不mm换包新的再试试啊?

【在 m****o 的大作中提到】
: 我是用水代替的牛奶,用温水溶化的yeast
: 是不是不能用水?

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r*e
76
收到包子啦~~
好开心啊!
互相分享呐,生活更美好,嘿嘿~

【在 h*******i 的大作中提到】
: 谢谢楼主!
: 我也做成功了,用面包机没有做出拉丝的面包,用这个方法反而可以。再次表示感谢!
: 送上谢师包子一个聊表心意。
:
: 包。

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e*2
77
第二次了,形状不对,总是站不起来,色泽也不对,到底问题在哪儿呢?

【在 l**x 的大作中提到】
: 我的面包烤的不错,可是底部不脆啊,是不是跟我用parchment paper垫了烤盘有关?
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C*W
78
谢谢你回复~原来是这样,我是没做过yeast bread的,第一次尝试,还以为是变酸坏
了,没敢用就扔了呜呜……应该是像
你说的,气体排除了,我看到好多气孔的。再接再厉,下次重新做!

【在 r********e 的大作中提到】
: 收到包子啦~~
: 好开心啊!
: 互相分享呐,生活更美好,嘿嘿~

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m*u
79
看着真不错,最后一步如果不进烤箱改成蒸是不是就是中国馒头啊
avatar
f*r
80
二次发酵是不是加一点点干面粉就好了
面团还是看着比较稀的样子?
谢谢
avatar
r*e
81

这个没试过,但是应该能型~

【在 m*****u 的大作中提到】
: 看着真不错,最后一步如果不进烤箱改成蒸是不是就是中国馒头啊
avatar
r*e
82

这个面团太希应该前面水也加多了,所以像我文中说的,水量是要适当增加的。
虽然面团和的时候算是希,但是起码能拿起来的那种希的程度。
不过后期可以加些面粉揉揉,保证能整理成型。
虽然这个5分钟面包我做了三次都酸成功,但是学习做面包我也失败了很多次,尽管方
子都是一样的。
所以,要做多了,就了解面团了,每一步骤自己都能大概感觉到程度上的对错。
毕竟,做面包不像老美的muffin等东西,只要方子多了,都添加进去烤箱里一扔就好了。
yeast bread 即使是五分钟的也要用心琢磨,才能做好。

【在 f******r 的大作中提到】
: 二次发酵是不是加一点点干面粉就好了
: 面团还是看着比较稀的样子?
: 谢谢

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R*s
83
特厨真有耐心, 赞!

了。

【在 r********e 的大作中提到】
:
: 这个面团太希应该前面水也加多了,所以像我文中说的,水量是要适当增加的。
: 虽然面团和的时候算是希,但是起码能拿起来的那种希的程度。
: 不过后期可以加些面粉揉揉,保证能整理成型。
: 虽然这个5分钟面包我做了三次都酸成功,但是学习做面包我也失败了很多次,尽管方
: 子都是一样的。
: 所以,要做多了,就了解面团了,每一步骤自己都能大概感觉到程度上的对错。
: 毕竟,做面包不像老美的muffin等东西,只要方子多了,都添加进去烤箱里一扔就好了。
: yeast bread 即使是五分钟的也要用心琢磨,才能做好。

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r*e
84

。。。。。
感觉比上次的还差点~
首先,你的面团是没有完全发酵的,因为其实小面卷会到下去,但是这个区别是发酵的
时候留有一点间隙,然后面卷经过充分发酵把缝隙都占领了,然后一个挽着一个手臂就
不会到了,当然如果烤盘周边没填满,那最边上那几个可能会往外到。
你这个面团看上去很瘦,并且内部也过于紧实,中间发酵肯定没有充分。室温,会影响
发酵,时间要相应增减。而且yeast如果使用时间长了,也会失效。 然后,如果实dry
active yeast是要提前搅拌激活的,否则发酵效果会很差。
第二,色泽,肯定实烤箱温度不准确,几乎像没烤锅一样的色泽。表面抹油了吗? 抹
了的话,色泽还这么淡,那肯定温度准确性有问题。有条件,用一个烤箱专用温度计,
测下温准。 要是经常使用自己的烤箱,心里应该大概有数,就像我以前的烤箱总是温
度会低隔20f度左右。 但是如果不经常使用,只有用温度计测了。最起码温度肯定实偏
低,如果设定的和方子里一样的温度。
还有就是干面粉的问题,撒干面粉实为了让整形的时候不要太粘,干面粉suppose是要
揉到面团里的,而尽量不要让他们沾到表面。mm的面卷上都沾满了干面粉。
所以,要做多了,就了解面团了,每一步骤自己都能大概感觉到程度上的对错。
毕竟,做面包不像老美的muffin等东西,只要方子对了,都添加进去烤箱里一扔就好了。
yeast bread 即使是五分钟的也要用心琢磨,多做,才能做好。
希望有帮助!

【在 e*****2 的大作中提到】
: 第二次了,形状不对,总是站不起来,色泽也不对,到底问题在哪儿呢?
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e*2
85
谢谢mm详细的解疑,下次要仔细琢磨琢磨,直到成功为止!

dry

【在 r********e 的大作中提到】
:
: 。。。。。
: 感觉比上次的还差点~
: 首先,你的面团是没有完全发酵的,因为其实小面卷会到下去,但是这个区别是发酵的
: 时候留有一点间隙,然后面卷经过充分发酵把缝隙都占领了,然后一个挽着一个手臂就
: 不会到了,当然如果烤盘周边没填满,那最边上那几个可能会往外到。
: 你这个面团看上去很瘦,并且内部也过于紧实,中间发酵肯定没有充分。室温,会影响
: 发酵,时间要相应增减。而且yeast如果使用时间长了,也会失效。 然后,如果实dry
: active yeast是要提前搅拌激活的,否则发酵效果会很差。
: 第二,色泽,肯定实烤箱温度不准确,几乎像没烤锅一样的色泽。表面抹油了吗? 抹

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y*g
86
mark
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s*2
87
mark!我正想找个简单的做面包的方法呢。这下好了。
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e*e
88
有没有好心人告诉我,1cup的flour是多少克呢?
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t*0
89
mm 我的面包烤出来表明很干很硬,我看你的表面都是亮晶晶的,请问你涂了什么东西
吗?谢谢
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a*i
90
真想一口吃一个~~~
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a*i
91
真想一口吃一个-。-
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w*4
92


那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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M*c
93
这个好!明天我也做

包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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s*e
94
mark
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G*8
95
找到方子了,mark
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R*w
96
最讨厌活面团神马的了!!!这个好 同Mark
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j*u
97
mark
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t*o
98
mark
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p*s
99
太赞了!

包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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a*l
100
mark
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h*r
101
馒头很可爱。
妹妹手上的戒指很闪!

包。

【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟面包续之韩国小馒头
: 上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
: 所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
: 面团了可以做任何甜软面包的结论。
: 基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
: 更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
: 之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
: 拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
: 到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
: 的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝

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