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IE new windows question: Please help# Security - 系统安全

r*u2003-05-20 07:05

1 楼

1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤
清饺香　　11 把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃
核仁了　　12 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒时往锅里滴少
许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。　　13 过多食用生葱蒜，会刺激口腔肠胃
，不利健康，最好加一点醋再食用　　14 把虾仁放进碗里，加一点精盐和食用碱粉
，抓搓一会儿后，用清水浸泡然后冲洗，炒出的虾仁会透明如水晶，爽嫩可口　　15
做啤酒鸭，红烧猪蹄之类的菜式，在加水焖的时候，从炒锅里倒进电饭煲里面焖，肉更
嫩、更香、更滑、水汽还少，特别好吃　　16 洗桃子的时候，给水里放点碱面，桃
毛自然都漂在水面，而且洗完手还不痒，这样洗桃绝对干净 17 喝酸奶，能解酒后烦
躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效
18 炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水后再入味，炒出来会很嫩滑
19 洗葡萄的时候放些淀粉，随便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了　　20 红
薯擦成丝状，炒出来味道也很独特，通肠的效果很好　　21 用刀切粘乎乎的东西（年
糕、粑粑类）前先把刀淋过冷水，就一点都不粘了　　22 夹生饭重煮法：可用筷子在
饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖
即可　 23 如何鉴别鲜蛋:新鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋
内无黑点，无红影。若是要测量蛋的新鲜度，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺在水
里，说明十分新鲜；如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放了3～5天了；若是笔直立在
水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么该蛋十分有可能已经变质
了。　　24 吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律神经，促进脂肪代谢

m*u2003-05-20 07:05

2 楼

Sometimes when I click on a link to open a new window, it always comes up
blank: totally empty. Does anyone know what is this about? Is it virus or a
set-up issue? Thanks in advance.

m*a2003-05-20 07:05

3 楼

沙发

y*82003-05-20 07:05

4 楼

板凳

S*t2003-05-20 07:05

5 楼

Mark

t*e2003-05-20 07:05

6 楼

mark

j*e2003-05-20 07:05

7 楼

不错

b*s2003-05-20 07:05

8 楼

晕。。。。我以为是什么迷魂术呢。

【在 r***u 的大作中提到】

: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
: 转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
: 铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
: 变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
: 吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
: 里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
: 扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
: 不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
: 9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
: 待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤

f*r2003-05-20 07:05

9 楼

大妹妹，以前没跟老妈学过做家务吧。虽然你钻研厨艺是件好事，但是出发点有些偏差
。仅仅为了男友学这些，是不会让他对你刮目相看的，反而让他觉得你掉价。其实学这
些是为了你自己，甚至是一种自身修养，可能有人觉得这个说法有点言过其实。不过女
同胞应该这样想，你自己独处的时候都可以怡然自得，从做饭这些小事中体会生活情趣
，就连泡一碗方便面都比别人有情调，那么男人才会觉得不跟你过日子是一种损失。当
你学做这些家务是为了取悦于他，他是不会领情的，你会适得其反。
你说的这些所谓“常识”，我做了些注解。
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了
茄子的苦味来自于皮。长茄子（黄瓜状）和中国圆茄子（正圆，色黑亮，美国没卖的）
的皮嫩，略苦涩，带清香，是不需要去苦味的。只有美国最常见的印度茄子（如图），
皮厚，苦，才需要处理。因为它皮厚，而且坚硬，有时象冬瓜皮一样，所以多数情况下
是直接将皮削掉。
茄子吸油，是因为茄肉中有大量空隙。当烹调完毕，茄子的细胞壁被破坏，茄肉坍陷变
软，空隙消失，油会被释放出来，茄子本身带油并不多。所以不必担心摄入很多脂肪，
除非你把析出的油统统吃掉。油的一进一出，可以有效地去除茄皮的苦味，而且把脂溶
性调料味带进茄肉，比如辣味。如果用水溶性液体（盐水）处理，不但破坏了茄肉的质
感（成了熬（读一声）茄子），而且不容易入味。所以典型的烧茄子、红烧茄子（和烧
茄子是两回事）、鱼香茄子是不能用水和盐预加工的。
所谓“炒”茄子并不是一种很“正宗”的茄子菜，不过是想省油的便宜之计。它的重点
在于额外的辅料，目的在于在缺乏深加工的情况下掩盖茄皮的苦涩味和不过油而丧失的
口感。但是不可用水。一旦经水泡过，既不能有效去除苦味（因为苦味是脂溶性的，而
非水溶性），又破坏了茄肉的质感。
2 芒果在煤气炉上转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了
芒果不常吃，我不讨论。西红柿，我研究的是如何在烹调之后不掉皮，没有想过要去皮。
3 普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入
冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘
热锅凉油是普遍常识，不再赘述
4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的吸收
加酸无非是为了增加钙的溶解。其实胃酸的酸度已经够了。但钙是无机盐，就算溶解，
也不容易吸收利用。钙的吸收要仰仗维生素D（当然还有晒太阳）。也就是所谓的“补
钙要加D”。
5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气
汽水跑气，主要是因为取放过程中的震荡。轻拿轻放，不随便翻转瓶子，才是最佳方法。
6 蒸米饭，在锅里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅
。
有人喜欢加油的口感，我不评论。但是不粘锅的最好的办法是，在关火以后，不马上盛
饭，而是余温静置几分钟。
7 做猪扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美
味．也不会残留可乐的味道
事先用任何液体浸泡，都会有此效果。因为水分的丧失是老化的第一步。至于味道，那
就因人而异，喜欢什么味道，就加到浸泡液里。
8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
你有兴趣可以自己试试，看洗掉的是否都是“脏东西”
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。
最简便的方法是拍一下。当然，有的时候要求蒜瓣保持完整形态。那么，最好的办法是
，把根去除干净，从根部开始剥，一旦皮被撕开口子，再用水。
10 煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性
，饺子不会粘皮粘底，汤清饺香
饺子的口感，主要来自于揉面和擀皮，以及面粉的选料。加盐的饺子汤，我个人的口胃
是不接受的。饺子不粘，主要依靠火候。旧式烧火的灶台，控制火候要靠点水。新式的
可调煤气灶、电力灶，可更直接地控制火候。
11 把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了
没试过掺了水的核桃。不过无论是用门缝，还是用锤子，施力角度是关键，而不是随便
抓起一个核桃就去砸。
12 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒时往锅里滴少许酒，这样
炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
这是炒鸡蛋羹。真正的黄菜和炒鸡蛋，要蛋质紧凑，筋道，外表半焦金黄。
13 过多食用生葱蒜，会刺激口腔肠胃，不利健康，最好加一点醋再食用
生葱生蒜，本来就辅以重口味酱料。比如炸酱面（酱、醋）、大葱蘸酱。如果要减轻胃
肠口腔刺激，应该事后食用带乳品的甜品。
14 把虾仁放进碗里，加一点精盐和食用碱粉，抓搓一会儿后，用清水浸泡然后冲洗，
炒出的虾仁会透明如水晶，爽嫩可口
我们说的虾仁，一般指海米，或者干虾仁，金黄色那种。你可能说得是普通的大虾。你
的做法是破坏虾的组织结构，致使组织塌陷，失去张力。所以变嫩变软。我不喜欢这样。
15 做啤酒鸭，红烧猪蹄之类的菜式，在加水焖的时候，从炒锅里倒进电饭煲里面焖，
肉更嫩、更香、更滑、水汽还少，特别好吃
实际是控制火候的问题
16 洗桃子的时候，给水里放点碱面，桃毛自然都漂在水面，而且洗完手还不痒，这
样洗桃绝对干净
水果呈酸性，碱会破坏其味道。如果你连皮吃的话，还会破坏皮的质感。实际上，真正
多毛的桃子，比如京久保，在美国是买不到的。
17 喝酸奶，能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓
解酒后烦躁尤其有效
真要解酒，保护胃粘膜，应该在酒前饮用。事后只能加重腹胀、呃逆，甚至导致胃痉挛
和呕吐。
18 炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水后再入味，炒出来会很嫩滑
几千年的饮食文化和烹饪技术告诉我们，勾芡即可。
19 洗葡萄的时候放些淀粉，随便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了
没试过，不好评论。但如果是大量葡萄，搓不如流水冲洗或者震荡容器来的彻底。
20 红薯擦成丝状，炒出来味道也很独特，通肠的效果很好
没吃过，不评论。
21 用刀切粘乎乎的东西（年糕、粑粑类）前先把刀淋过冷水，就一点都不粘了
这种方法只适用于第一刀。其实手法更重要。
22 夹生饭重煮法：可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面
夹生，只要将表层翻到中间再焖即可
没做过夹生饭，不评论。
23 如何鉴别鲜蛋:新鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋
内无黑点，无红影。若是要测量蛋的新鲜度，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺在水
里，说明十分新鲜；如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放了3～5天了；若是笔直立在水
中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么该蛋十分有可能已经变质了
。
这种方法过去用来检验土鸡蛋。现在养鸡场出产的盒装鸡蛋，都有消毒工序，而且立刻
冷藏。这个方法有些没有必要，也会不太准确。
24 吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律神经，促进脂肪代谢
这话粗看之下，好象对。但经不起推敲。“自律神经”这个词，在普通话中是不常用的
，我们一般说植物神经或者叫自主神经。其实这句词来自于日本。做茶与健康研究最多
的是日本，他们确实取得了一些研究数据，有相关的研究报告。哈日的港台人，不明就
里，随便摘抄几句，就成了他们的“养生之法”。但是他们并没有搞清这里面道理。所
谓自律神经，也就是我们常说的植物神经，分为交感神经（比较典型的功能是升高血压
心律等）和副交感神经（促进消化吸收等）。茶能够加强副交感活动，有安神的作用。
但是对于脂肪代谢，茶最主要的效能不是通过副交感来促进消化，而是其成分中的有效
物质直接作用于脂肪（类似胆汁的作用），以及其促进肝脏的一些酶来促进脂肪的代谢
和转化。至于通过刺激副交感来代谢脂肪，在整个过程中的作用微乎其微。
解释这么多，目的是提醒大家，在阅读由非专业人士转述科学理论的时候一定要当心。
因为他们的转述存在大量的疏漏。就算最后又绕回到正确的结论，但是多次错误转述，
可能让整个道理面目全非。另外，普通话以外的汉语，由于使用者遍及世界各地，有不
同的科学用语，概念混乱。比如我们说的酶，很多海外华人称之为“酵素”，这只是个
名称不统一。但是象厘米、毫米这样的概念混淆，如果不统一，那可能就有大问题了。

l*o2003-05-20 07:05

10 楼

楼上的，人家本来就是写给没做过家务的mm们的，这么较真干什么
比起“吃木瓜可以瘦腿，因为木瓜中含有大量酵素可以分解蛋白”这个已经“科学”很多了。。。
1.茄子下锅之前用微波炉转5分钟，就不用那么多油了
2.芒果这样切，不用火，还不担心塞牙，还不用担心烧了手指头
http://www.meishichina.com/Eat/Cookroom/200711/24115.html

u*n2003-05-20 07:05

11 楼

某楼提到：加酸无非是为了增加钙的溶解。其实胃酸的酸度已经够了。但钙是无机盐，
就算溶解，
也不容易吸收利用。钙的吸收要仰仗维生素D（当然还有晒太阳）。也就是所谓的“补
钙要加D”。
我觉得蛮好笑的。人家加酸是为了增加肉骨头里的钙溶到汤里，不加酸，汤里的钙没那
么多，进肚子
的钙的总量（不是吸收的量）会少，明白了吗？
胃酸是很酸，难道你还呕出来加到汤里不成？

【在 r***u 的大作中提到】

: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
: 转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
: 铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
: 变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
: 吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
: 里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
: 扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
: 不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
: 9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
: 待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤

u*n2003-05-20 07:05

12 楼

那楼又提到：（第7点）事先用任何液体浸泡，都会有此效果。因为水分的丧失是老化
的第一步。
可乐是酸性的，让肉质酥软是利用了这点。不是你说的任何液体都可以，水也是液体，
你用水浸泡看看
吧。

【在 r***u 的大作中提到】

: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
: 转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
: 铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
: 变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
: 吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
: 里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
: 扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
: 不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
: 9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
: 待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤

u*n2003-05-20 07:05

13 楼

某楼说道：（18 炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水后再入味，炒出来
会很嫩滑）
几千年的饮食文化和烹饪技术告诉我们，勾芡即可。
你想说的是上浆吧？勾芡是最后让汤汁/酱汁附到肉上的作用吧？不觉得勾芡可以让肉
嫩滑。

）

【在 r***u 的大作中提到】

: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
: 转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
: 铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
: 变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
: 吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
: 里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
: 扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
: 不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
: 9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
: 待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤

f*r2003-05-20 07:05

14 楼

第一个问题：骨头汤中已经有足够的沉淀状态的钙质。胃酸足以将它们溶解。关键是能
把这些钙质吸收利用已经很不错了。如果有兴趣，可以滴定一下，加多少醋（汤要酸到
什么程度）才能增加骨头的溶解。大多数营养均衡的人，钙的吸收利用是主要问题，而
不缺乏消化道里的可溶性钙质。
第二个问题：我措辞不够严谨。不应该用“任何液体”。但是我为什么不说水呢？因为
没有人用白水预处理肉扒，一般都会先想到各种酱料，既增加口感，又入味。可乐的酸
性在原文所述的15分钟之内是不足以软化肉质的。效果还不如用刀背砸几下管用。
第三个问题：你这点提得有道理。“上浆”，在我看来，更注重“腌”，入味，不是我
本意。所以我用了强调芡粉滑溜作用的“勾芡”一词。看来是有概念混淆之嫌。如果正
规说法是上浆，那么我听你的建议，就此更正。
兄弟，你是学自然科学的吧？挺严谨的，逻辑性强。也怪我表达能力有限。难怪楼上也
说我较真。其实我的意思并不是要指出楼主转来的这些窍门有问题。我主要是想说，笼
络男友不是靠这些临时抱佛脚的窍门，搞不好弄巧成拙，适得其反。要抓住男人，女人
应该提高自身修养，就算人老珠黄时，男人仍然觉得跟她在一起是一件很惬意的事情，
历久弥香，越发不放手。当然仅仅会做饭会做家务是不够的。但是从小的家务熏陶，可
以让女人勤劳、能干、体贴、有条理，也会领悟很多科学道理、生活道理、人生道理。
如果年轻mm以为仅仅学会一点做饭的皮毛，就能抓住男人的心，那就错了。当然，错过
了家务培训的mm不要灰心。做饭只是手段，不是目的。只要抓住本质，追求最高目的，
手段可以是多样的。尤其是mit上的mm，冰雪聪明，见多识广，有个性有思想，真正笨
的几乎没有。只要认清问题关键，方法得当，征服自己的男人，不是问题。
一句话，正本清源，避免舍本逐末，才是正道。

那楼又提到：（第7点）事先用任何液体浸泡，都会有此效果。因为水分的丧失是老化
的第一步。
可乐是酸性的，让肉质酥软是利用了这点。不是你说的任何液体都可以，水也是液体，
你用水浸泡看看吧。
某楼说道：（18 炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水后再入味，炒出来
会很嫩滑）
几千年的饮食文化和烹饪技术告诉我们，勾芡即可。
你想说的是上浆吧？勾芡是最后让汤汁/酱汁附到肉上的作用吧？不觉得勾芡可以让肉
嫩滑。

【在 u******n 的大作中提到】

: 某楼提到：加酸无非是为了增加钙的溶解。其实胃酸的酸度已经够了。但钙是无机盐，
: 就算溶解，
: 也不容易吸收利用。钙的吸收要仰仗维生素D（当然还有晒太阳）。也就是所谓的“补
: 钙要加D”。
: 我觉得蛮好笑的。人家加酸是为了增加肉骨头里的钙溶到汤里，不加酸，汤里的钙没那
: 么多，进肚子
: 的钙的总量（不是吸收的量）会少，明白了吗？
: 胃酸是很酸，难道你还呕出来加到汤里不成？

z*y2003-05-20 07:05

15 楼

学习

【在 r***u 的大作中提到】

: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
: 转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
: 铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
: 变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
: 吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
: 里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
: 扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
: 不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
: 9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
: 待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤

t*t2003-05-20 07:05

16 楼

都比不上长得好看，长得点正，就可以把男友管得服服贴贴的。

【在 r***u 的大作中提到】

: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
: 转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
: 铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
: 变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
: 吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
: 里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
: 扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
: 不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
: 9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
: 待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤

f*s2003-05-20 07:05

17 楼

re

【在 r***u 的大作中提到】

: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
: 转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
: 铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
: 变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
: 吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
: 里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
: 扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
: 不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
: 9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
: 待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤

s*02003-05-20 07:05

18 楼

炒肉那个用点淀粉拌拌就好了，我一般用的红薯粉，非常嫩，不仅是猪肉是这样的，牛
肉也是

u*n2003-05-20 07:05

19 楼

第一个问题：其实并不需要滴定，你只要知道那个不溶钙的具体化学成分，查到其Ksp
常数，通过计算即可以算出酸度需要多少。未必一定要实验滴定。
第二个问题：和你开个玩笑，大家一般当然默认把白水不算在内，可乐很酸（pH在2左
右），如果这个酸度还不足以软化肉质的话，那些一般的酱料应该也不能。我赞同用刀背拍，高效方
便且可以达到泄愤的目的。
第三个问题：我所理解的上浆，就是在肉下锅前用蛋清什么的包裹表表面，那样下锅油
炸的话肉不容易老，就达到了嫩的目的。我百度了一下“勾芡”，网上这么说的“借助淀粉在遇热糊
化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤
汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。”
btw我确实是学化学的。

【在 f*********r 的大作中提到】

: 第一个问题：骨头汤中已经有足够的沉淀状态的钙质。胃酸足以将它们溶解。关键是能
: 把这些钙质吸收利用已经很不错了。如果有兴趣，可以滴定一下，加多少醋（汤要酸到
: 什么程度）才能增加骨头的溶解。大多数营养均衡的人，钙的吸收利用是主要问题，而
: 不缺乏消化道里的可溶性钙质。
: 第二个问题：我措辞不够严谨。不应该用“任何液体”。但是我为什么不说水呢？因为
: 没有人用白水预处理肉扒，一般都会先想到各种酱料，既增加口感，又入味。可乐的酸
: 性在原文所述的15分钟之内是不足以软化肉质的。效果还不如用刀背砸几下管用。
: 第三个问题：你这点提得有道理。“上浆”，在我看来，更注重“腌”，入味，不是我
: 本意。所以我用了强调芡粉滑溜作用的“勾芡”一词。看来是有概念混淆之嫌。如果正
: 规说法是上浆，那么我听你的建议，就此更正。

J*a2003-05-20 07:05

20 楼

mark
一个生活帖变成学术帖~

n*82003-05-20 07:05

21 楼

mark

s*a2003-05-20 07:05

22 楼

唉，俺 LP 要是能有你一半的心思，俺夜里都能笑醒了。

【在 f*********r 的大作中提到】

: 第一个问题：骨头汤中已经有足够的沉淀状态的钙质。胃酸足以将它们溶解。关键是能
: 把这些钙质吸收利用已经很不错了。如果有兴趣，可以滴定一下，加多少醋（汤要酸到
: 什么程度）才能增加骨头的溶解。大多数营养均衡的人，钙的吸收利用是主要问题，而
: 不缺乏消化道里的可溶性钙质。
: 第二个问题：我措辞不够严谨。不应该用“任何液体”。但是我为什么不说水呢？因为
: 没有人用白水预处理肉扒，一般都会先想到各种酱料，既增加口感，又入味。可乐的酸
: 性在原文所述的15分钟之内是不足以软化肉质的。效果还不如用刀背砸几下管用。
: 第三个问题：你这点提得有道理。“上浆”，在我看来，更注重“腌”，入味，不是我
: 本意。所以我用了强调芡粉滑溜作用的“勾芡”一词。看来是有概念混淆之嫌。如果正
: 规说法是上浆，那么我听你的建议，就此更正。

o*t2003-05-20 07:05

23 楼

很不错啊

f*r2003-05-20 07:05

24 楼

您也别笑了，做男人一样道理。什么时候你老婆笑醒了，你才会笑醒。

【在 s**********a 的大作中提到】

: 唉，俺 LP 要是能有你一半的心思，俺夜里都能笑醒了。

l*e2003-05-20 07:05

25 楼

好玩，我也喜欢做菜。
对于茄子的问题，如果茄子不耗油的话，用油烧出来之后味道就不一样，何必用油，用
水一样煮。茄子只有和大量油一起之后味道才独特，少了油就少了味，口感完全不一样。
至于炒肉之前放淀粉，一定要注意控制量，要不然最后肉都连一起了。
炒鸡蛋，关键是入锅之前搅拌均匀，入锅以后控制火候。
别的不讨论。

r*y2003-05-20 07:05

26 楼

反正都是很好的常识。

u*l2003-05-20 07:05

27 楼

必须收藏，
……
俺是男的

【在 r***u 的大作中提到】

: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
: 转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
: 铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
: 变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
: 吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
: 里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
: 扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
: 不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
: 9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
: 待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤

u*l2003-05-20 07:05

28 楼

呜呜呜呜呜呜~~~~

【在 f*********r 的大作中提到】

: 大妹妹，以前没跟老妈学过做家务吧。虽然你钻研厨艺是件好事，但是出发点有些偏差
: 。仅仅为了男友学这些，是不会让他对你刮目相看的，反而让他觉得你掉价。其实学这
: 些是为了你自己，甚至是一种自身修养，可能有人觉得这个说法有点言过其实。不过女
: 同胞应该这样想，你自己独处的时候都可以怡然自得，从做饭这些小事中体会生活情趣
: ，就连泡一碗方便面都比别人有情调，那么男人才会觉得不跟你过日子是一种损失。当
: 你学做这些家务是为了取悦于他，他是不会领情的，你会适得其反。
: 你说的这些所谓“常识”，我做了些注解。
: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了
: 茄子的苦味来自于皮。长茄子（黄瓜状）和中国圆茄子（正圆，色黑亮，美国没卖的）
: 的皮嫩，略苦涩，带清香，是不需要去苦味的。只有美国最常见的印度茄子（如图），

s*a2003-05-20 07:05

29 楼

em... 看来果然是每个人都有自己的问题。。。你太完美主义了，对自己要
求高，对另一半要求也很高。做你的另一半很辛苦啊。

【在 f*********r 的大作中提到】

: 您也别笑了，做男人一样道理。什么时候你老婆笑醒了，你才会笑醒。

h*o2003-05-20 07:05

30 楼

嗯，刮目相看
真tmd会浪费时间
有功夫不如学点正经东西

【在 r***u 的大作中提到】

: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
: 转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
: 铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
: 变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
: 吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
: 里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
: 扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
: 不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
: 9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
: 待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤

u*n2003-05-20 07:05

31 楼

厨房也是门学问。
我看按照你这观点，每顿吃点面包别饿死了就成，时间都要用在正经东西上，千万别浪
费了。

【在 h***o 的大作中提到】

: 嗯，刮目相看
: 真tmd会浪费时间
: 有功夫不如学点正经东西

p*t2003-05-20 07:05

32 楼

支持一下好帖。
茄子我喜欢吃～～～：）

h*o2003-05-20 07:05

33 楼

有厨师
我承认种庄稼也是大学问
我不会种
你会？

【在 u******n 的大作中提到】

: 厨房也是门学问。
: 我看按照你这观点，每顿吃点面包别饿死了就成，时间都要用在正经东西上，千万别浪
: 费了。

t*p2003-05-20 07:05

34 楼

mark

u*n2003-05-20 07:05

35 楼

我不会，但如果我有兴趣我也会去学习种种看，
什么东西不会都可以去学，你连这个都没想明白，还一个脑筋想做正经事，纯YY吧？哈

【在 h***o 的大作中提到】

: 有厨师
: 我承认种庄稼也是大学问
: 我不会种
: 你会？

h*o2003-05-20 07:05

36 楼

可以，你有这个自由

【在 u******n 的大作中提到】

: 我不会，但如果我有兴趣我也会去学习种种看，
: 什么东西不会都可以去学，你连这个都没想明白，还一个脑筋想做正经事，纯YY吧？哈

u*n2003-05-20 07:05

37 楼

在不违反法律的前提下，人人都有学自己想学东西的自由
当然你也有说别人浪费时间的自由。
有功夫和我在这里回帖玩，你真不如去学点自己想学的正经事吧

【在 h***o 的大作中提到】

: 可以，你有这个自由

h*o2003-05-20 07:05

38 楼

那你就是在侵犯我的自由了

【在 u******n 的大作中提到】

: 在不违反法律的前提下，人人都有学自己想学东西的自由
: 当然你也有说别人浪费时间的自由。
: 有功夫和我在这里回帖玩，你真不如去学点自己想学的正经事吧

f*r2003-05-20 07:05

39 楼

正好相反。我水平低，她水平高。是我辛苦。但正如我说的，我觉得有意思。
有点象打游戏，两人之间的交流，日复一日的经历和故事，如果总是停留在第一关，很
快就索然无味。必须不断充实和升级自己，才能到下一关。其实也不算严格要求自己，
而是我们都很贪心，想要更多。

【在 s**********a 的大作中提到】

: em... 看来果然是每个人都有自己的问题。。。你太完美主义了，对自己要
: 求高，对另一半要求也很高。做你的另一半很辛苦啊。

u*n2003-05-20 07:05

40 楼

哪里啊？我怎么没看到？我没有禁止你回我帖啊，况且你不刚回了一帖吗？

【在 h***o 的大作中提到】

: 那你就是在侵犯我的自由了

u*n2003-05-20 07:05

41 楼

游戏里打不过还可以开外挂，这怎么算呢？哈哈

【在 f*********r 的大作中提到】

: 正好相反。我水平低，她水平高。是我辛苦。但正如我说的，我觉得有意思。
: 有点象打游戏，两人之间的交流，日复一日的经历和故事，如果总是停留在第一关，很
: 快就索然无味。必须不断充实和升级自己，才能到下一关。其实也不算严格要求自己，
: 而是我们都很贪心，想要更多。

f*r2003-05-20 07:05

42 楼

其实我没打过游戏。外挂是啥？

【在 u******n 的大作中提到】

: 游戏里打不过还可以开外挂，这怎么算呢？哈哈

u*n2003-05-20 07:05

43 楼

我也是听打游戏的人说的，我的理解是，一种近似耍赖的非常规手段，在游戏里面突然
变得非常强，打不过的地方就这样打过了。
现在网上说某人强得异常就说他“开外挂”了，所以我就想是那个意思。

【在 f*********r 的大作中提到】

: 其实我没打过游戏。外挂是啥？

t*t2003-05-20 07:05

44 楼

难得妹妹居然花这么多时间全部揭示
无论如何要顶，高智商的老婆太珍贵了！

【在 f*********r 的大作中提到】

: 大妹妹，以前没跟老妈学过做家务吧。虽然你钻研厨艺是件好事，但是出发点有些偏差
: 。仅仅为了男友学这些，是不会让他对你刮目相看的，反而让他觉得你掉价。其实学这
: 些是为了你自己，甚至是一种自身修养，可能有人觉得这个说法有点言过其实。不过女
: 同胞应该这样想，你自己独处的时候都可以怡然自得，从做饭这些小事中体会生活情趣
: ，就连泡一碗方便面都比别人有情调，那么男人才会觉得不跟你过日子是一种损失。当
: 你学做这些家务是为了取悦于他，他是不会领情的，你会适得其反。
: 你说的这些所谓“常识”，我做了些注解。
: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了
: 茄子的苦味来自于皮。长茄子（黄瓜状）和中国圆茄子（正圆，色黑亮，美国没卖的）
: 的皮嫩，略苦涩，带清香，是不需要去苦味的。只有美国最常见的印度茄子（如图），

t*s2003-05-20 07:05

45 楼

写论文呢

【在 f*********r 的大作中提到】

: 大妹妹，以前没跟老妈学过做家务吧。虽然你钻研厨艺是件好事，但是出发点有些偏差
: 。仅仅为了男友学这些，是不会让他对你刮目相看的，反而让他觉得你掉价。其实学这
: 些是为了你自己，甚至是一种自身修养，可能有人觉得这个说法有点言过其实。不过女
: 同胞应该这样想，你自己独处的时候都可以怡然自得，从做饭这些小事中体会生活情趣
: ，就连泡一碗方便面都比别人有情调，那么男人才会觉得不跟你过日子是一种损失。当
: 你学做这些家务是为了取悦于他，他是不会领情的，你会适得其反。
: 你说的这些所谓“常识”，我做了些注解。
: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了
: 茄子的苦味来自于皮。长茄子（黄瓜状）和中国圆茄子（正圆，色黑亮，美国没卖的）
: 的皮嫩，略苦涩，带清香，是不需要去苦味的。只有美国最常见的印度茄子（如图），

x*s2003-05-20 07:05

46 楼

这些要是都会了...
只不定几个娃的妈了

【在 r***u 的大作中提到】

: 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了　　2 芒果在煤气炉上
: 转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了　　3 普通的
: 铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
: 变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘　　4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
: 吸收　　5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气　　6 蒸米饭，在锅
: 里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。　　7 做猪
: 扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
: 不会残留可乐的味道　　8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
: 9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。　　10 煮饺子时要添足水，
: 待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤

b*l2003-05-20 07:05

47 楼

mark

z*n2003-05-20 07:05

48 楼

喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气 ?