s*r
2 楼
趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
（其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
面皮做法：
1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
面筋加酵母盖湿布发酵。
3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
（放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
4) 用夹子夹住蒸盘，取出后浮于冷水浴上，等冷却后揭下。两面涂少许油，切好。
米皮做法：
1) 180g粘米粉，70g米饭，400g水，泡几个小时或过夜。
2) 上blender高速打一分钟，过滤去渣滓。
3) 其余同面皮做法3)和4)。
上述份量可以做面皮和米皮各5张左右。
面筋：蒸15分钟，切成条形。
配菜：黄豆芽，绿豆芽沸水焯一下，黄瓜切丝（俺偷懒切了片）。
调料：蒜泥，白醋（陈醋也可以，颜色
（其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
面皮做法：
1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
面筋加酵母盖湿布发酵。
3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
（放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
4) 用夹子夹住蒸盘，取出后浮于冷水浴上，等冷却后揭下。两面涂少许油，切好。
米皮做法：
1) 180g粘米粉，70g米饭，400g水，泡几个小时或过夜。
2) 上blender高速打一分钟，过滤去渣滓。
3) 其余同面皮做法3)和4)。
上述份量可以做面皮和米皮各5张左右。
面筋：蒸15分钟，切成条形。
配菜：黄豆芽，绿豆芽沸水焯一下，黄瓜切丝（俺偷懒切了片）。
调料：蒜泥，白醋（陈醋也可以，颜色
S*t
3 楼
人体器官经呼吸、消化、循环、泌尿、神经、内分泌、生殖和运动八大系统环环相
扣，构成了生命系统的无限循环运作，它是强大的，同时，也是脆弱的。健康人体从亚
健康到病变，往往是因为不经意的习惯，体现了从量变到质变的慢性衍化，直接导致了
身体承受的不可逆性。
↓↓↓细数危害身体的潜规则：
作息潜规则：夜猫子，别再拿生命来“熬”
随着电视综艺、偶像剧、肥皂剧的增多，“煲剧达人”根本停不下来，刷微博微信
也成为炙手可热的掌上娱乐，加班或娱乐也使夜生活更丰富，使现代人把睡眠时间推迟
到凌晨1-2点，长期缺乏睡眠，会出现失眠、健忘、易怒、焦虑不安等症状，还会导致
皮肤暗黄粗糙、免疫能力下降、早患上心血管疾病、高血压、中风、糖尿病等疾病。
晚上11点不睡不要脸，凌晨1点不睡不要命！
?脑细胞高度紧张疲倦。易引发头痛头晕，记忆力衰退，注意力不集中等问题；
?免疫力下降。造成感冒、胃肠道疾病、过敏等神经失调性疾病更容易发生；
?亚健康体质。失眠、易怒、健忘、焦虑不安、神经质等亚健康症状；
?肝胆不和。肝胆排毒不正常，出现皮肤粗糙、粉刺、黑斑、暗疮等皮肤病；
?内分泌失调。引起女性月经、卵巢等妇科病，男性精子质量衰退等生理问题。
保证睡眠“黄金7小时”
睡眠，除了消除疲劳，还与提高免疫力、抵抗疾病的能力有着密切关系，有充足睡
眠的人血液中的T淋巴细胞和B淋巴细胞均有明显上升，而这两种细胞正是人体内免疫力
的主力军，所以，保证充足的睡眠很有必要。
据统计，睡眠时间在6.5小时-7.5小时之间，死亡率最低，少于6.5小时或者高于7.
5小时之后，死亡危险率都大大增高，尤其是睡眠时间超过9.5小时或少于4.5小时，死
亡危险率直接翻倍。
人体内都有个生物钟，遵循着“日出而作，日落而息”的生理规律，维持人体的阴
阳平衡。现代医学认为，晚上11时到早上6时这段时间，是睡眠的“黄金7小时”，午间
1点钟睡上半小时，可以胜过晚间睡眠2小时，让身体瞬间精力充沛。
饮食潜规则：小心吃出一身怪毛病
民以食为天，活到老吃到老，开怀大吃绝对是一件人生美事，但是，饮食时间、搭
配等同样也很讲究，如早餐要吃好、三餐要定时、荤素要均衡、少食可多餐、细嚼要慢
咽、少油少盐宜清淡、不偏食不暴食很重要，同时，不良的饮食习惯也成为肠胃无形的
杀手，必须得纠正！
五个坏习惯，成首要健康杀手：
?进食过快：狼吞虎咽害处多
美国注册营养师乔安?赫斯林表示，吃得太快，大脑来不及发信号分泌消化液，胃
肠道也没有足够的反应时间来加速蠕动，很可能导致消化不良，甚至出现烧心、腹胀等
症状。
?拒绝早餐：忽略一天最重要的饭
没时间，没胃口，要减肥等等，都成为都市人不吃早餐的各种借口，德国埃朗根大
学研究表明，不注重早餐的人，容易感到疲倦，头晕无力，会造成营养不良、贫血、胃
炎、肥胖、胆结石等健康问题，平均寿命会缩短2.5岁。
?偏爱宵夜：身体周转不灵
长期饮食时差会导致人体生物钟混乱，容易导致内分泌紊乱，影响身体排毒机能，
特别是宵夜吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，给肠胃造成极大负担，容易造成肥胖、
结石、高血脂、失眠心悸等毛病，加上饮酒，则更容易患上“酒精性脂肪肝”。
?电视佐餐：三心二意不吸收
食物的色、香、味、形也可通过条件反射来增强食欲，边吃边看电视，往往转移吃
的注意力，使食不知味或食欲下降，同时还出现咬舌、呛饭、咀嚼不细等现象，最终影
响食物的消化和吸收，引起慢性肠胃病，为了保证身体健康，最好是饭后休息20-30分
钟再看电视。
?饮食过咸：破坏胃粘膜致癌
据统计，我国的人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，高达18克。但根
据世界卫生组织建议，每日的食盐量应控制在5克以下。过咸的饮食会增加高血压、胃
癌等病的发病率。（盐本身并不致癌,引起癌变的原因，是高浓度的盐溶液易破坏胃黏
膜保护层,引起黏膜糜烂或溃疡。）
饮食六要，医生远离你：
要早。人体经一夜睡眠，肠胃空虚，早餐过后，精神才能充沛。
要缓。细嚼慢咽，有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。
要少。适当的饮食有助于营养吸收，但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。
要淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，清淡的饮食可以有效的减少身体的负担。
要暖。胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。
要软。坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更能伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易
因此患病。所以煮饮烹食须熟烂方食。
行为潜规则：干掉腰椎的潜力股
4种不良坐姿，总出现在不经意间，说出来很多人纷纷躺枪，一旦长期保持不良坐
姿，并得不到及时纠正，轻则导致腰部颈部肌肉缺血、疲劳，轻则肌肉劳损，重则引起
颈椎、腰椎等病变，肩膀、手腕及眼睛也会受到损害。
翘二郎腿：自信有风险
跷二郎腿这样会感觉比较舒服和优雅些，并且是人自信气质的体现，往往忽略了它
的危害！
长期翘二郎腿会影响生殖健康、提早出现退化性关节炎、出现神经压迫症候群、脚
部容易静脉曲张、演变O型腿、龙骨异常、女性跷二郎腿更易患妇科病，你还敢翘吗？
坐姿不规范：加速腰部变形
现代白领和青少年长时间的低头伏案加之姿势不正，习惯的站、坐姿势呈放松状态
，比如弯腰驼背写字或跷腿，这些姿势使颈、胸、腰椎无法保持正常的弯曲度，从而导
致颈椎病、颈背肌筋膜炎、腰肌劳损、腰椎间盘突出症等病变的发生。此外，开车族由
于长期在坐位上处于颠簸状态，腰椎间盘承受的压力较大，可加速椎间盘的退变或突出。
久坐不动：不经不觉已受伤
长时间坐姿的不变，容易引起的肌肉或韧带的慢性、机械性损伤，造成“坐劳”，
使整个腰部力量失衡，出现各类诸如脊柱侧弯、腰椎间盘突出、神经卡压等各类病症。
久坐不动还容易引起慢性胃炎、消化道溃疡、冠心病、腰肌劳损、痔疮等疾病。
伏案睡法：越睡越困不讨好
不少人喜欢趴着，游戏时趴着，学习时趴着，就连睡觉都喜欢趴着，其实睡觉也是
件很有学问的事，姿势不对会有很大的危害。伏案睡觉容易造成供氧不足、脑部缺血、
压迫眼球、血循环受阻、身体得不到放松等，极易诱发心脏病、视力模糊、胃酸胃胀、
手麻酸痛、腰椎变形、皮肤皱褶等可怕后果。
为了骨关节、血循环等正常运转，树立正确的坐姿很有必要，正确的坐姿应该是头
部微仰、挺胸、自然放松、不翘腿四个要点。据分析，坐姿准确，配合适当的运动，能
减少至少60%的颈椎病发病几率。
扣，构成了生命系统的无限循环运作，它是强大的，同时，也是脆弱的。健康人体从亚
健康到病变，往往是因为不经意的习惯，体现了从量变到质变的慢性衍化，直接导致了
身体承受的不可逆性。
↓↓↓细数危害身体的潜规则：
作息潜规则：夜猫子，别再拿生命来“熬”
随着电视综艺、偶像剧、肥皂剧的增多，“煲剧达人”根本停不下来，刷微博微信
也成为炙手可热的掌上娱乐，加班或娱乐也使夜生活更丰富，使现代人把睡眠时间推迟
到凌晨1-2点，长期缺乏睡眠，会出现失眠、健忘、易怒、焦虑不安等症状，还会导致
皮肤暗黄粗糙、免疫能力下降、早患上心血管疾病、高血压、中风、糖尿病等疾病。
晚上11点不睡不要脸，凌晨1点不睡不要命！
?脑细胞高度紧张疲倦。易引发头痛头晕，记忆力衰退，注意力不集中等问题；
?免疫力下降。造成感冒、胃肠道疾病、过敏等神经失调性疾病更容易发生；
?亚健康体质。失眠、易怒、健忘、焦虑不安、神经质等亚健康症状；
?肝胆不和。肝胆排毒不正常，出现皮肤粗糙、粉刺、黑斑、暗疮等皮肤病；
?内分泌失调。引起女性月经、卵巢等妇科病，男性精子质量衰退等生理问题。
保证睡眠“黄金7小时”
睡眠，除了消除疲劳，还与提高免疫力、抵抗疾病的能力有着密切关系，有充足睡
眠的人血液中的T淋巴细胞和B淋巴细胞均有明显上升，而这两种细胞正是人体内免疫力
的主力军，所以，保证充足的睡眠很有必要。
据统计，睡眠时间在6.5小时-7.5小时之间，死亡率最低，少于6.5小时或者高于7.
5小时之后，死亡危险率都大大增高，尤其是睡眠时间超过9.5小时或少于4.5小时，死
亡危险率直接翻倍。
人体内都有个生物钟，遵循着“日出而作，日落而息”的生理规律，维持人体的阴
阳平衡。现代医学认为，晚上11时到早上6时这段时间，是睡眠的“黄金7小时”，午间
1点钟睡上半小时，可以胜过晚间睡眠2小时，让身体瞬间精力充沛。
饮食潜规则：小心吃出一身怪毛病
民以食为天，活到老吃到老，开怀大吃绝对是一件人生美事，但是，饮食时间、搭
配等同样也很讲究，如早餐要吃好、三餐要定时、荤素要均衡、少食可多餐、细嚼要慢
咽、少油少盐宜清淡、不偏食不暴食很重要，同时，不良的饮食习惯也成为肠胃无形的
杀手，必须得纠正！
五个坏习惯，成首要健康杀手：
?进食过快：狼吞虎咽害处多
美国注册营养师乔安?赫斯林表示，吃得太快，大脑来不及发信号分泌消化液，胃
肠道也没有足够的反应时间来加速蠕动，很可能导致消化不良，甚至出现烧心、腹胀等
症状。
?拒绝早餐：忽略一天最重要的饭
没时间，没胃口，要减肥等等，都成为都市人不吃早餐的各种借口，德国埃朗根大
学研究表明，不注重早餐的人，容易感到疲倦，头晕无力，会造成营养不良、贫血、胃
炎、肥胖、胆结石等健康问题，平均寿命会缩短2.5岁。
?偏爱宵夜：身体周转不灵
长期饮食时差会导致人体生物钟混乱，容易导致内分泌紊乱，影响身体排毒机能，
特别是宵夜吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，给肠胃造成极大负担，容易造成肥胖、
结石、高血脂、失眠心悸等毛病，加上饮酒，则更容易患上“酒精性脂肪肝”。
?电视佐餐：三心二意不吸收
食物的色、香、味、形也可通过条件反射来增强食欲，边吃边看电视，往往转移吃
的注意力，使食不知味或食欲下降，同时还出现咬舌、呛饭、咀嚼不细等现象，最终影
响食物的消化和吸收，引起慢性肠胃病，为了保证身体健康，最好是饭后休息20-30分
钟再看电视。
?饮食过咸：破坏胃粘膜致癌
据统计，我国的人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，高达18克。但根
据世界卫生组织建议，每日的食盐量应控制在5克以下。过咸的饮食会增加高血压、胃
癌等病的发病率。（盐本身并不致癌,引起癌变的原因，是高浓度的盐溶液易破坏胃黏
膜保护层,引起黏膜糜烂或溃疡。）
饮食六要，医生远离你：
要早。人体经一夜睡眠，肠胃空虚，早餐过后，精神才能充沛。
要缓。细嚼慢咽，有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。
要少。适当的饮食有助于营养吸收，但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。
要淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，清淡的饮食可以有效的减少身体的负担。
要暖。胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。
要软。坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更能伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易
因此患病。所以煮饮烹食须熟烂方食。
行为潜规则：干掉腰椎的潜力股
4种不良坐姿，总出现在不经意间，说出来很多人纷纷躺枪，一旦长期保持不良坐
姿，并得不到及时纠正，轻则导致腰部颈部肌肉缺血、疲劳，轻则肌肉劳损，重则引起
颈椎、腰椎等病变，肩膀、手腕及眼睛也会受到损害。
翘二郎腿：自信有风险
跷二郎腿这样会感觉比较舒服和优雅些，并且是人自信气质的体现，往往忽略了它
的危害！
长期翘二郎腿会影响生殖健康、提早出现退化性关节炎、出现神经压迫症候群、脚
部容易静脉曲张、演变O型腿、龙骨异常、女性跷二郎腿更易患妇科病，你还敢翘吗？
坐姿不规范：加速腰部变形
现代白领和青少年长时间的低头伏案加之姿势不正，习惯的站、坐姿势呈放松状态
，比如弯腰驼背写字或跷腿，这些姿势使颈、胸、腰椎无法保持正常的弯曲度，从而导
致颈椎病、颈背肌筋膜炎、腰肌劳损、腰椎间盘突出症等病变的发生。此外，开车族由
于长期在坐位上处于颠簸状态，腰椎间盘承受的压力较大，可加速椎间盘的退变或突出。
久坐不动：不经不觉已受伤
长时间坐姿的不变，容易引起的肌肉或韧带的慢性、机械性损伤，造成“坐劳”，
使整个腰部力量失衡，出现各类诸如脊柱侧弯、腰椎间盘突出、神经卡压等各类病症。
久坐不动还容易引起慢性胃炎、消化道溃疡、冠心病、腰肌劳损、痔疮等疾病。
伏案睡法：越睡越困不讨好
不少人喜欢趴着，游戏时趴着，学习时趴着，就连睡觉都喜欢趴着，其实睡觉也是
件很有学问的事，姿势不对会有很大的危害。伏案睡觉容易造成供氧不足、脑部缺血、
压迫眼球、血循环受阻、身体得不到放松等，极易诱发心脏病、视力模糊、胃酸胃胀、
手麻酸痛、腰椎变形、皮肤皱褶等可怕后果。
为了骨关节、血循环等正常运转，树立正确的坐姿很有必要，正确的坐姿应该是头
部微仰、挺胸、自然放松、不翘腿四个要点。据分析，坐姿准确，配合适当的运动，能
减少至少60%的颈椎病发病几率。
f*n
4 楼
问题有点复杂。 我的签证还在有效期内。
老DS表今年12月1日过期，新DS表从10月1日开始，目前还在办J1 transfer 手续。小蜜
还没办完。
问题是，我计划9月底-10月初回国一次，如果我回国我可以拿旧的DS表入关么？还是必
须新的DS表？如果program号变了，入关有没有麻烦？
多谢~
老DS表今年12月1日过期，新DS表从10月1日开始，目前还在办J1 transfer 手续。小蜜
还没办完。
问题是，我计划9月底-10月初回国一次，如果我回国我可以拿旧的DS表入关么？还是必
须新的DS表？如果program号变了，入关有没有麻烦？
多谢~
m*m
5 楼
去年F1, 今年用resident报税, 我的收入非常单纯, 只有RA收入,去年交了联邦税, SSN
税,和medicare税 和州税.
我一哥们很推荐HR BLOCK的服务,我想请教一下,我这种单纯,单身收入的人犯得着用HR
BLOCK吗
我哥们说HR BLOCK可以给我三个treaty, 我自己报的话就只有两个了,
谢谢指教,税盲敬上.
税,和medicare税 和州税.
我一哥们很推荐HR BLOCK的服务,我想请教一下,我这种单纯,单身收入的人犯得着用HR
BLOCK吗
我哥们说HR BLOCK可以给我三个treaty, 我自己报的话就只有两个了,
谢谢指教,税盲敬上.
V*i
6 楼
能带5个PhD，钱应该也不少了吧。100多名的学校要求这么高？
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
c*e
7 楼
赞！凉皮学着做过，米皮还没试过，找时间做做。
s*u
8 楼
Maybe you need new form and new visa, your old visa expires once your new DS
-2019 becomes effective.
It is better to talk to USCIS officer through Infopass before you make any decision, see top 3 post.
-2019 becomes effective.
It is better to talk to USCIS officer through Infopass before you make any decision, see top 3 post.
S*s
9 楼
ssn 和 medical，如果是学校学生的话，不用交的，跟你们学校的payroll去问一下。
SSN
HR
【在 m***m 的大作中提到】
: 去年F1, 今年用resident报税, 我的收入非常单纯, 只有RA收入,去年交了联邦税, SSN
: 税,和medicare税 和州税.
: 我一哥们很推荐HR BLOCK的服务,我想请教一下,我这种单纯,单身收入的人犯得着用HR
: BLOCK吗
: 我哥们说HR BLOCK可以给我三个treaty, 我自己报的话就只有两个了,
: 谢谢指教,税盲敬上.
SSN
HR
【在 m***m 的大作中提到】
: 去年F1, 今年用resident报税, 我的收入非常单纯, 只有RA收入,去年交了联邦税, SSN
: 税,和medicare税 和州税.
: 我一哥们很推荐HR BLOCK的服务,我想请教一下,我这种单纯,单身收入的人犯得着用HR
: BLOCK吗
: 我哥们说HR BLOCK可以给我三个treaty, 我自己报的话就只有两个了,
: 谢谢指教,税盲敬上.
l*s
10 楼
没钱怎么带的博士
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
q*6
11 楼
洗出来的面筋不可以直接蒸么？
m*a
12 楼
项目编号变了，要小心那个12month bar
m*m
13 楼
是啊,我发现就我交了,我gf都没交.
【在 S*********s 的大作中提到】
: ssn 和 medical，如果是学校学生的话，不用交的，跟你们学校的payroll去问一下。
:
: SSN
: HR
【在 S*********s 的大作中提到】
: ssn 和 medical，如果是学校学生的话，不用交的，跟你们学校的payroll去问一下。
:
: SSN
: HR
p*d
14 楼
应该都是拿系里的TA， 是个很大的系. 我的一个高中同学， (我）原以为没问题呢，
现在去公司了。
【在 V******i 的大作中提到】
: 能带5个PhD，钱应该也不少了吧。100多名的学校要求这么高？
现在去公司了。
【在 V******i 的大作中提到】
: 能带5个PhD，钱应该也不少了吧。100多名的学校要求这么高？
l*6
15 楼
好好吃啊，有机会一定要试~
l*s
16 楼
没funding 就没办法了，现在这世道，排名越低的学校越看重钱
不过很大的系才100多名也比较少见
【在 p***d 的大作中提到】
: 应该都是拿系里的TA， 是个很大的系. 我的一个高中同学， (我）原以为没问题呢，
: 现在去公司了。
不过很大的系才100多名也比较少见
【在 p***d 的大作中提到】
: 应该都是拿系里的TA， 是个很大的系. 我的一个高中同学， (我）原以为没问题呢，
: 现在去公司了。
w*d
17 楼
有耐心，称赞一个。
p*d
18 楼
跟系领导有关，越雄心勃勃的，越tough. 查了一下， 专业排名80多。
【在 l*******s 的大作中提到】
: 没funding 就没办法了，现在这世道，排名越低的学校越看重钱
: 不过很大的系才100多名也比较少见
【在 l*******s 的大作中提到】
: 没funding 就没办法了，现在这世道，排名越低的学校越看重钱
: 不过很大的系才100多名也比较少见
M*t
19 楼
凉皮的精彩不只是皮,醋和油辣子的调制更重要. 你这个仅仅形似, 没有正宗的西北熬
得油辣子(至少没有专门说明辣油的制作过程),味道不会很对.我吃过山寨版的凉皮, 面
皮口感不对倒也可以忍受,关键是香辣味不对,以后决不再吃第二次.
得油辣子(至少没有专门说明辣油的制作过程),味道不会很对.我吃过山寨版的凉皮, 面
皮口感不对倒也可以忍受,关键是香辣味不对,以后决不再吃第二次.
V*i
20 楼
我觉得其他的都好说，钱不够在哪都是死路一条。而且，钱一不够，系里乱七八糟的
politics就逐渐会多起来。主要是自己会特别敏感，别人push你的事情一样都不敢推掉
。然后时间花掉一大堆，科研教学都会受影响。最后逐渐看起来象个烂人。到评tenure
的时候，系里也会堂而皇之地开除这个“烂人”。其实说到底都是钱惹的祸。
而且，系里的借口很容易找。比如“到系里以后已经发表出来的第一作者的文章不够多
”，“教学评估没有一直保持稳步上升的趋势”，“科研没有足够的社会影响力”，等
等。这些听起来就是牵强的借口，一样会被放进tenure评语中。
【在 p***d 的大作中提到】
: 应该都是拿系里的TA， 是个很大的系. 我的一个高中同学， (我）原以为没问题呢，
: 现在去公司了。
politics就逐渐会多起来。主要是自己会特别敏感，别人push你的事情一样都不敢推掉
。然后时间花掉一大堆，科研教学都会受影响。最后逐渐看起来象个烂人。到评tenure
的时候，系里也会堂而皇之地开除这个“烂人”。其实说到底都是钱惹的祸。
而且，系里的借口很容易找。比如“到系里以后已经发表出来的第一作者的文章不够多
”，“教学评估没有一直保持稳步上升的趋势”，“科研没有足够的社会影响力”，等
等。这些听起来就是牵强的借口，一样会被放进tenure评语中。
【在 p***d 的大作中提到】
: 应该都是拿系里的TA， 是个很大的系. 我的一个高中同学， (我）原以为没问题呢，
: 现在去公司了。
s*r
21 楼
会塌的，比较硬
【在 q***6 的大作中提到】
: 洗出来的面筋不可以直接蒸么？
【在 q***6 的大作中提到】
: 洗出来的面筋不可以直接蒸么？
w*d
22 楼
all of funding, publication, teaching, service, and department/college
politics must be good or at least reasonable. If any of them is below
average, then the tenure case can be killed if somebody want to give
troubles.
tenure
【在 V******i 的大作中提到】
: 我觉得其他的都好说，钱不够在哪都是死路一条。而且，钱一不够，系里乱七八糟的
: politics就逐渐会多起来。主要是自己会特别敏感，别人push你的事情一样都不敢推掉
: 。然后时间花掉一大堆，科研教学都会受影响。最后逐渐看起来象个烂人。到评tenure
: 的时候，系里也会堂而皇之地开除这个“烂人”。其实说到底都是钱惹的祸。
: 而且，系里的借口很容易找。比如“到系里以后已经发表出来的第一作者的文章不够多
: ”，“教学评估没有一直保持稳步上升的趋势”，“科研没有足够的社会影响力”，等
: 等。这些听起来就是牵强的借口，一样会被放进tenure评语中。
politics must be good or at least reasonable. If any of them is below
average, then the tenure case can be killed if somebody want to give
troubles.
tenure
【在 V******i 的大作中提到】
: 我觉得其他的都好说，钱不够在哪都是死路一条。而且，钱一不够，系里乱七八糟的
: politics就逐渐会多起来。主要是自己会特别敏感，别人push你的事情一样都不敢推掉
: 。然后时间花掉一大堆，科研教学都会受影响。最后逐渐看起来象个烂人。到评tenure
: 的时候，系里也会堂而皇之地开除这个“烂人”。其实说到底都是钱惹的祸。
: 而且，系里的借口很容易找。比如“到系里以后已经发表出来的第一作者的文章不够多
: ”，“教学评估没有一直保持稳步上升的趋势”，“科研没有足够的社会影响力”，等
: 等。这些听起来就是牵强的借口，一样会被放进tenure评语中。
s*r
23 楼
没时间弄了
搁国内肯定出去吃了
哪用这么麻烦啊
【在 M*******t 的大作中提到】
: 凉皮的精彩不只是皮,醋和油辣子的调制更重要. 你这个仅仅形似, 没有正宗的西北熬
: 得油辣子(至少没有专门说明辣油的制作过程),味道不会很对.我吃过山寨版的凉皮, 面
: 皮口感不对倒也可以忍受,关键是香辣味不对,以后决不再吃第二次.
搁国内肯定出去吃了
哪用这么麻烦啊
【在 M*******t 的大作中提到】
: 凉皮的精彩不只是皮,醋和油辣子的调制更重要. 你这个仅仅形似, 没有正宗的西北熬
: 得油辣子(至少没有专门说明辣油的制作过程),味道不会很对.我吃过山寨版的凉皮, 面
: 皮口感不对倒也可以忍受,关键是香辣味不对,以后决不再吃第二次.
H*e
24 楼
应该是得罪人了．
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
m*B
25 楼
你做的凉皮拌的时候碎不碎啊，为什么我每次做，一拌都成碎片了。你用的哪个牌子的
面粉啊？
面粉啊？
a*s
26 楼
ieee trans也有垃圾，而且也要看做的工作的重要性
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
s*a
27 楼
mark
t*t
28 楼
don't scare me...
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
s*j
29 楼
好吃呀，改天试试。
o*y
30 楼
赞，励志新篇：）
m*B
31 楼
你做的凉皮拌的时候碎不碎啊，为什么我每次做，一拌都成碎片了。你用的哪个牌子的
面粉啊？
面粉啊？
k*r
32 楼
prob victim of politics.
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
d*3
33 楼
mark
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
T*r
34 楼
这h是拿到位置后开始算的？还是总的
虽说这东西不是特别靠谱，但如果是一共的，对assoc prof来说好像太低了点吧
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
虽说这东西不是特别靠谱，但如果是一共的，对assoc prof来说好像太低了点吧
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
w*y
35 楼
哇，真强
LZ在哪个州呢？
好想过去学阿
LZ在哪个州呢？
好想过去学阿
w*8
36 楼
To my knowledge, the H-index of most of full professors in non-materials
engineering majors is less than 15.
【在 T*********r 的大作中提到】
: 这h是拿到位置后开始算的？还是总的
: 虽说这东西不是特别靠谱，但如果是一共的，对assoc prof来说好像太低了点吧
engineering majors is less than 15.
【在 T*********r 的大作中提到】
: 这h是拿到位置后开始算的？还是总的
: 虽说这东西不是特别靠谱，但如果是一共的，对assoc prof来说好像太低了点吧
p*e
37 楼
赞～
我会做面皮，不会米皮，而且面筋做得不好。
学习了，多谢
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
我会做面皮，不会米皮，而且面筋做得不好。
学习了，多谢
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
x*g
38 楼
看专业把，如果EE里面的，大部分方向的人都不到15的。
我们专业里面就算是院士，拿过领域内最高级别奖励的，可能有的也就20多一点。
15已经很高了。10几篇IEEE TRANs已经是很不错的水平了。很多Tenure过了的人也未必
有这个数。
【在 T*********r 的大作中提到】
: 这h是拿到位置后开始算的？还是总的
: 虽说这东西不是特别靠谱，但如果是一共的，对assoc prof来说好像太低了点吧
我们专业里面就算是院士，拿过领域内最高级别奖励的，可能有的也就20多一点。
15已经很高了。10几篇IEEE TRANs已经是很不错的水平了。很多Tenure过了的人也未必
有这个数。
【在 T*********r 的大作中提到】
: 这h是拿到位置后开始算的？还是总的
: 虽说这东西不是特别靠谱，但如果是一共的，对assoc prof来说好像太低了点吧
p*e
39 楼
再请教2个细节。
1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
2，“上blender高速打一分钟，过滤去渣滓”
你是用什么工具去渣的？
多谢～
1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
2，“上blender高速打一分钟，过滤去渣滓”
你是用什么工具去渣的？
多谢～
H*e
40 楼
我知道的一个ＩＥＥＥ Ｆｅｌｌｏｗ，Ｆｕｌｌ ｐｒｏｆｅｓｏｒ，１００＋ Ｉ
ＥＥＥ Ｔｒａｎｓ． ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎ． Ｙｅｔ， ｈｉｓ Ｈ－ｉｎｄ
ｅｘ ｉｓ ｏｎｌｙ １３。
Ｓｏ Ｈ－ｉｎｄｅｘ ｏｆ １５ ｉｓ ｎｏｔ ｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ ｌｏｗ．
我导师的Ｈ－ｉｎｄｅｘ是３５，我有他的一半就很开心了。
【在 T*********r 的大作中提到】
: 这h是拿到位置后开始算的？还是总的
: 虽说这东西不是特别靠谱，但如果是一共的，对assoc prof来说好像太低了点吧
ＥＥＥ Ｔｒａｎｓ． ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎ． Ｙｅｔ， ｈｉｓ Ｈ－ｉｎｄ
ｅｘ ｉｓ ｏｎｌｙ １３。
Ｓｏ Ｈ－ｉｎｄｅｘ ｏｆ １５ ｉｓ ｎｏｔ ｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ ｌｏｗ．
我导师的Ｈ－ｉｎｄｅｘ是３５，我有他的一半就很开心了。
【在 T*********r 的大作中提到】
: 这h是拿到位置后开始算的？还是总的
: 虽说这东西不是特别靠谱，但如果是一共的，对assoc prof来说好像太低了点吧
p*e
41 楼
你面糊沉降时间不够，面糊里水太多了。下次试着放一夜，再做。
【在 m*******B 的大作中提到】
: 你做的凉皮拌的时候碎不碎啊，为什么我每次做，一拌都成碎片了。你用的哪个牌子的
: 面粉啊？
【在 m*******B 的大作中提到】
: 你做的凉皮拌的时候碎不碎啊，为什么我每次做，一拌都成碎片了。你用的哪个牌子的
: 面粉啊？
p*d
42 楼
我觉得如果他有两个 NSF, 应该够在他们系评full professor了; 没有,就走人了.
funding这事现在有点畸形, 本来是为了做research服务的; research influence
是目的, 有funding固然好, 没funding能把事情做了, 也是应该值得称道(例如数学系)
.
但在工学院, funding本身就成了一个目标/指标了.
【在 x*******g 的大作中提到】
: 看专业把，如果EE里面的，大部分方向的人都不到15的。
: 我们专业里面就算是院士，拿过领域内最高级别奖励的，可能有的也就20多一点。
: 15已经很高了。10几篇IEEE TRANs已经是很不错的水平了。很多Tenure过了的人也未必
: 有这个数。
funding这事现在有点畸形, 本来是为了做research服务的; research influence
是目的, 有funding固然好, 没funding能把事情做了, 也是应该值得称道(例如数学系)
.
但在工学院, funding本身就成了一个目标/指标了.
【在 x*******g 的大作中提到】
: 看专业把，如果EE里面的，大部分方向的人都不到15的。
: 我们专业里面就算是院士，拿过领域内最高级别奖励的，可能有的也就20多一点。
: 15已经很高了。10几篇IEEE TRANs已经是很不错的水平了。很多Tenure过了的人也未必
: 有这个数。
p*t
43 楼
太牛了，致敬
v*y
44 楼
因为每笔funding学校都要抽头
incentive完全变了吗
系)
【在 p***d 的大作中提到】
: 我觉得如果他有两个 NSF, 应该够在他们系评full professor了; 没有,就走人了.
: funding这事现在有点畸形, 本来是为了做research服务的; research influence
: 是目的, 有funding固然好, 没funding能把事情做了, 也是应该值得称道(例如数学系)
: .
: 但在工学院, funding本身就成了一个目标/指标了.
incentive完全变了吗
系)
【在 p***d 的大作中提到】
: 我觉得如果他有两个 NSF, 应该够在他们系评full professor了; 没有,就走人了.
: funding这事现在有点畸形, 本来是为了做research服务的; research influence
: 是目的, 有funding固然好, 没funding能把事情做了, 也是应该值得称道(例如数学系)
: .
: 但在工学院, funding本身就成了一个目标/指标了.
k*i
45 楼
超赞啊～～学习学习！！
f*t
46 楼
见过一个做proteomics的，31篇文章，AHA和大量工业界funding，R21一个，R03一个，
最后没有tenure。愤而去做facility director了。
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
最后没有tenure。愤而去做facility director了。
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
s*n
47 楼
大侠阿,偶佩服之情犹如滔滔江水...
想要步大侠后尘.
第二步有些不解.
洗面团，洗下去的就是面糊，沉淀待用。
剩下的是面筋，加酵母，待蒸。
对否？多谢。
想要步大侠后尘.
第二步有些不解.
洗面团，洗下去的就是面糊，沉淀待用。
剩下的是面筋，加酵母，待蒸。
对否？多谢。
a*e
48 楼
Re
【在 H*******e 的大作中提到】
: 应该是得罪人了．
【在 H*******e 的大作中提到】
: 应该是得罪人了．
s*l
49 楼
狂赞！
d*e
50 楼
he must have fucked dean's wife
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
【在 p***d 的大作中提到】
: 还有两个马上毕业, 10几篇ieee trans, 100多名的学校对funding要求也挺高。
s*i
51 楼
现赞一下lz的手艺！
今天俺也做了凉皮，不用洗面筋，直接用greenbean powder，蒸出来的皮子非常劲道！
口感不输洗出来的，蒸的步骤学的以前一个mm给的方法，对比了一下，跟lz的方法一样。
怕麻烦的mm可以尝试一下，洗出来的淀粉跟超市卖的淀粉是差不多的，个人觉得绿豆粉
比较好，真的很方便。
今天俺也做了凉皮，不用洗面筋，直接用greenbean powder，蒸出来的皮子非常劲道！
口感不输洗出来的，蒸的步骤学的以前一个mm给的方法，对比了一下，跟lz的方法一样。
怕麻烦的mm可以尝试一下，洗出来的淀粉跟超市卖的淀粉是差不多的，个人觉得绿豆粉
比较好，真的很方便。
s*n
52 楼
新手发问:
那蒸出来的不仅仅是面皮吗, 面筋怎么解决?
你做的这种是不是叫凉粉,而不是陕西的那种凉皮?
多谢!
样。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 现赞一下lz的手艺！
: 今天俺也做了凉皮，不用洗面筋，直接用greenbean powder，蒸出来的皮子非常劲道！
: 口感不输洗出来的，蒸的步骤学的以前一个mm给的方法，对比了一下，跟lz的方法一样。
: 怕麻烦的mm可以尝试一下，洗出来的淀粉跟超市卖的淀粉是差不多的，个人觉得绿豆粉
: 比较好，真的很方便。
那蒸出来的不仅仅是面皮吗, 面筋怎么解决?
你做的这种是不是叫凉粉,而不是陕西的那种凉皮?
多谢!
样。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 现赞一下lz的手艺！
: 今天俺也做了凉皮，不用洗面筋，直接用greenbean powder，蒸出来的皮子非常劲道！
: 口感不输洗出来的，蒸的步骤学的以前一个mm给的方法，对比了一下，跟lz的方法一样。
: 怕麻烦的mm可以尝试一下，洗出来的淀粉跟超市卖的淀粉是差不多的，个人觉得绿豆粉
: 比较好，真的很方便。
g*t
53 楼
一直没弄明白洗面后的面糊沉淀和淀粉有多大区别， 是纯度不一样吗？要是直接用买
来的淀粉做，似乎又变成了凉粉。
不清楚其中的奥妙～
赞一下楼主做的米面皮～
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
来的淀粉做，似乎又变成了凉粉。
不清楚其中的奥妙～
赞一下楼主做的米面皮～
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
x*u
54 楼
同问。
我曾经在哪里看过一张表，比较就算是淀粉，绿豆淀粉和土豆淀粉还是不一样的，也可
以自己改良。我实在不知道在东京怎么弄到绿豆淀粉。
【在 g**t 的大作中提到】
: 一直没弄明白洗面后的面糊沉淀和淀粉有多大区别， 是纯度不一样吗？要是直接用买
: 来的淀粉做，似乎又变成了凉粉。
: 不清楚其中的奥妙～
: 赞一下楼主做的米面皮～
我曾经在哪里看过一张表，比较就算是淀粉，绿豆淀粉和土豆淀粉还是不一样的，也可
以自己改良。我实在不知道在东京怎么弄到绿豆淀粉。
【在 g**t 的大作中提到】
: 一直没弄明白洗面后的面糊沉淀和淀粉有多大区别， 是纯度不一样吗？要是直接用买
: 来的淀粉做，似乎又变成了凉粉。
: 不清楚其中的奥妙～
: 赞一下楼主做的米面皮～
s*r
55 楼
re
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
m*l
56 楼
做得干干净净漂漂亮亮，真不错呐！
P*8
57 楼
看起来很好吃啊!
s*a
58 楼
markmarkmark
A*r
59 楼
太厉害了 我来参观学习
不过凉拌的汁太难调了
我估计我很难做的地道
不过凉拌的汁太难调了
我估计我很难做的地道
s*r
60 楼
就是一般的all purpose面粉
可能你的面糊没有沉淀完全吧
【在 m*******B 的大作中提到】
: 你做的凉皮拌的时候碎不碎啊，为什么我每次做，一拌都成碎片了。你用的哪个牌子的
: 面粉啊？
可能你的面糊没有沉淀完全吧
【在 m*******B 的大作中提到】
: 你做的凉皮拌的时候碎不碎啊，为什么我每次做，一拌都成碎片了。你用的哪个牌子的
: 面粉啊？
s*r
61 楼
调味汁和辣椒油不难做
不过比较花时间
【在 A********r 的大作中提到】
: 太厉害了 我来参观学习
: 不过凉拌的汁太难调了
: 我估计我很难做的地道
不过比较花时间
【在 A********r 的大作中提到】
: 太厉害了 我来参观学习
: 不过凉拌的汁太难调了
: 我估计我很难做的地道
s*r
62 楼
用普通的铁丝滤网
walmart有卖的
豆浆机一般也带这个
【在 p*****e 的大作中提到】
: 再请教2个细节。
: 1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
: 这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
: 2，“上blender高速打一分钟，过滤去渣滓”
: 你是用什么工具去渣的？
: 多谢～
walmart有卖的
豆浆机一般也带这个
【在 p*****e 的大作中提到】
: 再请教2个细节。
: 1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
: 这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
: 2，“上blender高速打一分钟，过滤去渣滓”
: 你是用什么工具去渣的？
: 多谢～
s*r
63 楼
对的
另外面筋不加酵母
也可以用苏打粉
效果一样的
【在 s********n 的大作中提到】
: 大侠阿,偶佩服之情犹如滔滔江水...
: 想要步大侠后尘.
: 第二步有些不解.
: 洗面团，洗下去的就是面糊，沉淀待用。
: 剩下的是面筋，加酵母，待蒸。
: 对否？多谢。
另外面筋不加酵母
也可以用苏打粉
效果一样的
【在 s********n 的大作中提到】
: 大侠阿,偶佩服之情犹如滔滔江水...
: 想要步大侠后尘.
: 第二步有些不解.
: 洗面团，洗下去的就是面糊，沉淀待用。
: 剩下的是面筋，加酵母，待蒸。
: 对否？多谢。
m*B
64 楼
面糊里放不放发酵粉啊？我第一次做的时候，面糊沉淀了一夜，做出来看着筋斗斗的，
一切一拌全成片了。把我那叫一个郁闷啊，后来又做了5次，都没有成功。完全丧失信
心了。
一切一拌全成片了。把我那叫一个郁闷啊，后来又做了5次，都没有成功。完全丧失信
心了。
s*8
65 楼
狂赞啊。我要试试米皮。
s*r
66 楼
面糊不放酵母的
和面的时候放一点点盐
另外面糊沉淀一夜后
一定要把上面的水慢慢倒干净
一次倒不完，可以再静置一会再倒一次
【在 m*******B 的大作中提到】
: 面糊里放不放发酵粉啊？我第一次做的时候，面糊沉淀了一夜，做出来看着筋斗斗的，
: 一切一拌全成片了。把我那叫一个郁闷啊，后来又做了5次，都没有成功。完全丧失信
: 心了。
和面的时候放一点点盐
另外面糊沉淀一夜后
一定要把上面的水慢慢倒干净
一次倒不完，可以再静置一会再倒一次
【在 m*******B 的大作中提到】
: 面糊里放不放发酵粉啊？我第一次做的时候，面糊沉淀了一夜，做出来看着筋斗斗的，
: 一切一拌全成片了。把我那叫一个郁闷啊，后来又做了5次，都没有成功。完全丧失信
: 心了。
t*a
67 楼
在美国有的吃就不错了。您要求太高了
【在 M*******t 的大作中提到】
: 凉皮的精彩不只是皮,醋和油辣子的调制更重要. 你这个仅仅形似, 没有正宗的西北熬
: 得油辣子(至少没有专门说明辣油的制作过程),味道不会很对.我吃过山寨版的凉皮, 面
: 皮口感不对倒也可以忍受,关键是香辣味不对,以后决不再吃第二次.
【在 M*******t 的大作中提到】
: 凉皮的精彩不只是皮,醋和油辣子的调制更重要. 你这个仅仅形似, 没有正宗的西北熬
: 得油辣子(至少没有专门说明辣油的制作过程),味道不会很对.我吃过山寨版的凉皮, 面
: 皮口感不对倒也可以忍受,关键是香辣味不对,以后决不再吃第二次.
p*e
68 楼
多谢答复。
其实我最想搞清楚的是第一个问题。
还望LZ不吝赐教。
1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
【在 s*******r 的大作中提到】
: 用普通的铁丝滤网
: walmart有卖的
: 豆浆机一般也带这个
其实我最想搞清楚的是第一个问题。
还望LZ不吝赐教。
1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
【在 s*******r 的大作中提到】
: 用普通的铁丝滤网
: walmart有卖的
: 豆浆机一般也带这个
s*r
69 楼
是煮熟的米饭
如果米饭结块的话
可以先用勺子把它压散
blender如果有grinder这一档的话
可以不用过滤了，因为会磨的很细
加米饭的目的是使米皮变软一些
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢答复。
: 其实我最想搞清楚的是第一个问题。
: 还望LZ不吝赐教。
: 1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
: 这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
如果米饭结块的话
可以先用勺子把它压散
blender如果有grinder这一档的话
可以不用过滤了，因为会磨的很细
加米饭的目的是使米皮变软一些
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢答复。
: 其实我最想搞清楚的是第一个问题。
: 还望LZ不吝赐教。
: 1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
: 这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
c*e
70 楼
面皮第二步完全看不懂啊，太笨了我
lz能不能详细写一下啊？
lz能不能详细写一下啊？
I*C
71 楼
超赞啊～～
m*d
72 楼
强，admire
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
p*h
73 楼
真厉害，一直想学，就是没勇气，怕失败啊
z*u
74 楼
啊呀~~
口水洒了一键盘。。。
口水洒了一键盘。。。
i*e
75 楼
忍不住赞，太正宗了！
偶没有耐心，偶用微波炉做的，卖相很囧。。。
偶没有耐心，偶用微波炉做的，卖相很囧。。。
T*i
76 楼
实在是太正点了～～～wow
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
s*d
77 楼
佩服 佩服
我也要学起来，给lg做
我也要学起来，给lg做
g*n
78 楼
好馋啊，太强了
s*y
79 楼
米皮制作中“ 180g粘米粉" ,这个粘米粉是什么，糯米吗？
c*4
80 楼
难度好高啊
p*e
81 楼
受教
BOW~
【在 s*******r 的大作中提到】
: 是煮熟的米饭
: 如果米饭结块的话
: 可以先用勺子把它压散
: blender如果有grinder这一档的话
: 可以不用过滤了，因为会磨的很细
: 加米饭的目的是使米皮变软一些
BOW~
【在 s*******r 的大作中提到】
: 是煮熟的米饭
: 如果米饭结块的话
: 可以先用勺子把它压散
: blender如果有grinder这一档的话
: 可以不用过滤了，因为会磨的很细
: 加米饭的目的是使米皮变软一些
m*i
82 楼
口水啊尽情流吧............
c*n
83 楼
俺老想这个米皮啊。牛人啊。
l*w
84 楼
Too complicated...I just go to Flushing...
A*1
85 楼
偶佩服之情犹如滔滔江水...
好多个词我看都看不懂。。。要好好学习！
好多个词我看都看不懂。。。要好好学习！
r*y
86 楼
太nb了，比我当年在国内我很喜欢的那家至少看上去毫不逊色啊
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
w*8
87 楼
收藏了，想起廣元的米涼皮還有油潑辣子
s*n
88 楼
就是把加盐后的那个面团，用水冲，冲下去的面糊，备用；
还有怎么也冲不开的，就是面筋，面筋家酵母，或baking powder, 备用。
我也是这步有些不明白，刚才看了LZ的回复才确定的。你可以翻看前面的留言。
【在 c**********e 的大作中提到】
: 面皮第二步完全看不懂啊，太笨了我
: lz能不能详细写一下啊？
还有怎么也冲不开的，就是面筋，面筋家酵母，或baking powder, 备用。
我也是这步有些不明白，刚才看了LZ的回复才确定的。你可以翻看前面的留言。
【在 c**********e 的大作中提到】
: 面皮第二步完全看不懂啊，太笨了我
: lz能不能详细写一下啊？
l*t
89 楼
赞，赞，赞，赞
s*r
90 楼
就是大米磨成的米粉
不是糯米粉
【在 s******y 的大作中提到】
: 米皮制作中“ 180g粘米粉" ,这个粘米粉是什么，糯米吗？
不是糯米粉
【在 s******y 的大作中提到】
: 米皮制作中“ 180g粘米粉" ,这个粘米粉是什么，糯米吗？
s*r
91 楼
光冲不行，要用手在水里不断揉搓那个面团
和好面团后，盆子里加点水
然后揉搓面团把淀粉洗出来
洗到面团洗出的水不再混浊为止
面筋就是洗面团后剩下的一团蛋白质
【在 s********n 的大作中提到】
: 就是把加盐后的那个面团，用水冲，冲下去的面糊，备用；
: 还有怎么也冲不开的，就是面筋，面筋家酵母，或baking powder, 备用。
: 我也是这步有些不明白，刚才看了LZ的回复才确定的。你可以翻看前面的留言。
和好面团后，盆子里加点水
然后揉搓面团把淀粉洗出来
洗到面团洗出的水不再混浊为止
面筋就是洗面团后剩下的一团蛋白质
【在 s********n 的大作中提到】
: 就是把加盐后的那个面团，用水冲，冲下去的面糊，备用；
: 还有怎么也冲不开的，就是面筋，面筋家酵母，或baking powder, 备用。
: 我也是这步有些不明白，刚才看了LZ的回复才确定的。你可以翻看前面的留言。
s*y
92 楼
"就是大米磨成的米粉,不是糯米粉"
这个大米磨成的米粉有卖现成的是马？
这个大米磨成的米粉有卖现成的是马？
f*7
93 楼
真厉害。。想自己试试了。。。
o*t
94 楼
天气热了，大家都在做，在拌个蒜泥黄瓜。
m*r
95 楼
太高级了
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
d*n
96 楼
mark
z*i
97 楼
模范丈夫李时珍啊
超赞!
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
超赞!
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
r*n
98 楼
mark!
s*i
99 楼
今天又做了一次，没啥差别……绿豆粉蒸出来的不是凉粉吧，做法不一样。
貌似越高温蒸出来，冷水激出来的越劲道。如果喜欢，可以添一点其他的淀粉，比如我
自己做就加了一点薏仁粉。也可以加一点点盐。
再次膜拜下lz，真的太厉害了。俺是懒人，自惭形秽O(∩_∩)O~
【在 g**t 的大作中提到】
: 一直没弄明白洗面后的面糊沉淀和淀粉有多大区别， 是纯度不一样吗？要是直接用买
: 来的淀粉做，似乎又变成了凉粉。
: 不清楚其中的奥妙～
: 赞一下楼主做的米面皮～
貌似越高温蒸出来，冷水激出来的越劲道。如果喜欢，可以添一点其他的淀粉，比如我
自己做就加了一点薏仁粉。也可以加一点点盐。
再次膜拜下lz，真的太厉害了。俺是懒人，自惭形秽O(∩_∩)O~
【在 g**t 的大作中提到】
: 一直没弄明白洗面后的面糊沉淀和淀粉有多大区别， 是纯度不一样吗？要是直接用买
: 来的淀粉做，似乎又变成了凉粉。
: 不清楚其中的奥妙～
: 赞一下楼主做的米面皮～
a*r
100 楼
赞
s*n
101 楼
谢啦.这个周末做:)
【在 s*******r 的大作中提到】
: 光冲不行，要用手在水里不断揉搓那个面团
: 和好面团后，盆子里加点水
: 然后揉搓面团把淀粉洗出来
: 洗到面团洗出的水不再混浊为止
: 面筋就是洗面团后剩下的一团蛋白质
【在 s*******r 的大作中提到】
: 光冲不行，要用手在水里不断揉搓那个面团
: 和好面团后，盆子里加点水
: 然后揉搓面团把淀粉洗出来
: 洗到面团洗出的水不再混浊为止
: 面筋就是洗面团后剩下的一团蛋白质
T*s
102 楼
太赞了
s*s
103 楼
太赞了
谁娶了这个老婆
真幸福！
谁娶了这个老婆
真幸福！
w*d
104 楼
看一次就流一次口水。。。
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
f*7
105 楼
LZ，我今天尝试着做了一下，可是面筋做失败了。也是按照LZ说得方法，直到面团洗出
来的水布再混浊，剩下的放酵母发酵，可是也没有再胀大多少。。蒸出来的面筋好硬阿
,一点都不好吃。。我是不是洗得太多了，应该留一些淀粉的？
【在 s*******r 的大作中提到】
: 光冲不行，要用手在水里不断揉搓那个面团
: 和好面团后，盆子里加点水
: 然后揉搓面团把淀粉洗出来
: 洗到面团洗出的水不再混浊为止
: 面筋就是洗面团后剩下的一团蛋白质
来的水布再混浊，剩下的放酵母发酵，可是也没有再胀大多少。。蒸出来的面筋好硬阿
,一点都不好吃。。我是不是洗得太多了，应该留一些淀粉的？
【在 s*******r 的大作中提到】
: 光冲不行，要用手在水里不断揉搓那个面团
: 和好面团后，盆子里加点水
: 然后揉搓面团把淀粉洗出来
: 洗到面团洗出的水不再混浊为止
: 面筋就是洗面团后剩下的一团蛋白质
i*3
106 楼
小学5年级就会做菜了，真厉害
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
s*r
107 楼
倒，看俺形象也不是女的啊
【在 s******s 的大作中提到】
: 太赞了
: 谁娶了这个老婆
: 真幸福！
【在 s******s 的大作中提到】
: 太赞了
: 谁娶了这个老婆
: 真幸福！
s*r
108 楼
是不是发酵不够？
俺拌上酵母放了一夜（不要放冰箱）
不用酵母用苏打应该也可以
而且不用等那么久
【在 f******7 的大作中提到】
: LZ，我今天尝试着做了一下，可是面筋做失败了。也是按照LZ说得方法，直到面团洗出
: 来的水布再混浊，剩下的放酵母发酵，可是也没有再胀大多少。。蒸出来的面筋好硬阿
: ,一点都不好吃。。我是不是洗得太多了，应该留一些淀粉的？
俺拌上酵母放了一夜（不要放冰箱）
不用酵母用苏打应该也可以
而且不用等那么久
【在 f******7 的大作中提到】
: LZ，我今天尝试着做了一下，可是面筋做失败了。也是按照LZ说得方法，直到面团洗出
: 来的水布再混浊，剩下的放酵母发酵，可是也没有再胀大多少。。蒸出来的面筋好硬阿
: ,一点都不好吃。。我是不是洗得太多了，应该留一些淀粉的？
b*a
109 楼
有一个简单的方法是煮面筋，洗完的面筋放在凉水里，大火烧开后加盖小火5-10分钟。
等凉了以后（可以用凉水冲凉），挤出去多余的水分。和加了酵母蒸出来的效果一样。
孔隙很大，又筋道。
等凉了以后（可以用凉水冲凉），挤出去多余的水分。和加了酵母蒸出来的效果一样。
孔隙很大，又筋道。
h*s
110 楼
甚好1
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
x*6
111 楼
楼主太牛了！
为啥我做出来的凉皮不够软和啊？是不是水和淀粉的比例不对头啊?
搅拌起来也容易碎
如果说把所有的水都过滤掉，剩下的淀粉好干啊，怎么才能拌成糊糊啊？
为啥我做出来的凉皮不够软和啊？是不是水和淀粉的比例不对头啊?
搅拌起来也容易碎
如果说把所有的水都过滤掉，剩下的淀粉好干啊，怎么才能拌成糊糊啊？
p*m
112 楼
这个大赞啊 ;来美国后只有在纽约的法拉盛那家西安小吃才吃到正宗的凉皮
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
b*2
113 楼
mark
k*t
114 楼
这个这个。。。高手如云啊。。。
佩服！
佩服！
h*j
115 楼
赞。一定学做。
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
c*d
116 楼
嗯，这个很全面。
C*g
117 楼
国内的好吃，但是绝大多数地方是你所无法想象的脏，并且原料是无法想象的差。
所以楼主自己家做成这样，比外面好多了。
【在 s*******r 的大作中提到】
: 没时间弄了
: 搁国内肯定出去吃了
: 哪用这么麻烦啊
所以楼主自己家做成这样，比外面好多了。
【在 s*******r 的大作中提到】
: 没时间弄了
: 搁国内肯定出去吃了
: 哪用这么麻烦啊
l*o
118 楼
问个弱智问题： 酵母或者苏打在walmart买的时候叫什么名字呢？
偶每次进walmart看着一堆东西就头晕。。。
多谢！
【在 s*******r 的大作中提到】
: 是不是发酵不够？
: 俺拌上酵母放了一夜（不要放冰箱）
: 不用酵母用苏打应该也可以
: 而且不用等那么久
偶每次进walmart看着一堆东西就头晕。。。
多谢！
【在 s*******r 的大作中提到】
: 是不是发酵不够？
: 俺拌上酵母放了一夜（不要放冰箱）
: 不用酵母用苏打应该也可以
: 而且不用等那么久
l*o
119 楼
请问楼主可否贡献调味汁和辣椒油的方子？
我是不是太贪婪了。。。。
【在 s*******r 的大作中提到】
: 调味汁和辣椒油不难做
: 不过比较花时间
我是不是太贪婪了。。。。
【在 s*******r 的大作中提到】
: 调味汁和辣椒油不难做
: 不过比较花时间
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