乐山嫩豆花的做法# TVChinese - 中文电视
m*d
1 楼
貌似电视里放的是花生
乐山嫩豆花的做法
http://www.xnynews.com/blog/201404/21/94.html
先看看原材料：
主料：豆花
辅料：红薯粉、黄豆、腌大头菜
调料：葱、香菜、辣椒(红，小)、花椒粉、味精、香醋、酱油、水淀粉
1
1）准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上；
2）锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅；
3）小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉；
4）炸好的黄豆，大头菜切碎粒；
5）红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
6）小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
7）浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
8）继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆
花，边削边放入小锅中；
9）因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
10）将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头
菜，香菜和小葱即可。
烹饪小贴士：
1、不好买到豆花，用嫩豆腐也可以；
2、下水淀粉的时候，一定要边倒边搅动锅中的水，以免结块；
3、水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了，如果不够，
再调点水淀粉加入即可；
4、调料中还可以加点芹菜小段，我用了香菜，就没用芹菜了。
乐山嫩豆花的做法
http://www.xnynews.com/blog/201404/21/94.html
先看看原材料：
主料：豆花
辅料：红薯粉、黄豆、腌大头菜
调料：葱、香菜、辣椒(红，小)、花椒粉、味精、香醋、酱油、水淀粉
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1）准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上；
2）锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅；
3）小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉；
4）炸好的黄豆，大头菜切碎粒；
5）红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
6）小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
7）浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
8）继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆
花，边削边放入小锅中；
9）因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
10）将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头
菜，香菜和小葱即可。
烹饪小贴士：
1、不好买到豆花，用嫩豆腐也可以；
2、下水淀粉的时候，一定要边倒边搅动锅中的水，以免结块；
3、水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了，如果不够，
再调点水淀粉加入即可；
4、调料中还可以加点芹菜小段，我用了香菜，就没用芹菜了。
