他来了请闭眼# TVChinese - 中文电视
s*n
1 楼
薯条娘第一次在周老师的博客上看到这个香芋馒头的时候，好奇心就上来啦~香芋口味
的馒头也不是没吃过，不过都是搀了芋泥的馒头，要不就是包着芋头颗粒的包子，这种
带着完整芋头颗粒的馒头还真没听说过呢（请原谅薯条娘孤陋~）于是赶快买了一个大
槟榔芋头回来复制~馒头的松软，透着芋头特有的清香，再配上粒粒香芋的咬劲儿，绝
对称得上是有内涵的馒头~大家千万别嫌我长得不好看哈~咱的味道一定不会让你失望滴！
说到这个香芋，薯条娘一度以为就是个说法，跟香橙差不多意思--香橙比橙子听上去高
级，香芋听着怎么也比芋头文雅点儿吧~后来才知道不是这么回事儿，原来香芋跟香梨
是同类，都是用来特指某一个品种滴！那种个头超级大的槟榔芋头，因为香味较浓的缘
故，所以才有别名叫做“香芋”，就是今天这个方子里面用到的品种，可不是随便哪种
芋头都能这么叫的！
芋头是不耐低温的，所以新鲜芋头买来之后千万不要放冰箱哦，放在室温通风干燥处就
可以了。如果冬天气温比较低，要放到尽量温暖的地方，防止因冻伤而腐烂（薯条娘也
是经过教训才知道的！）
芋头的常见食用方法跟土豆比较接近，但是营养价值比土豆要高不少。而且跟土豆相比
，芋头的升糖指数（GI值）要低很多，是非常理想的主食替代品。不过需要注意的是，
芋头的草酸盐含量较高，所以最好烹饪到位，不然有引起肾结石和痛风的可能。另外芋
头和乳制品或其他高钙食品一同食用也有助于降低草酸盐的吸收。
最后要说的是，自己做过才知道，原来香芋馒头不是紫色的！
【香芋馒头】 （18个）（改自周老师的美食教室）
原料：
水135克，干酵母5克，中筋面粉300克，糖30克，油30克
槟榔芋头300克（净重），中粉100克
做法：
1.芋头切或者刨成粗丝，放在微波适用的玻璃碗中，加入2大勺水，加盖后微波炉高火2
分钟，取出翻动一下，如果太干，加1-2大勺水，再加盖高火2分钟。取出晾凉，加100
克中筋面粉拌匀。
2.晾芋头的同时，水，酵母，300克中筋面粉，糖和油活成光滑柔软的面团。
3.把1料倒入2中的面团中，用手稍微揉几下，至没有干粉，并且芋头较为均匀地分布在
面团中即可。
4.分成50克一个的面团，揉圆整形，醒20-45分钟，至体积稍微变大，手指轻按有弹性。
5.竹蒸笼垫纸，醒好的馒头冷水上锅，水开后先小火蒸10分钟，再大火蒸8分钟即可。
说明：
1.此配方做出来的馒头，初尝是没有很明显的甜味的。喜欢香甜口味的朋友，可以增加
糖的分量（请参考周老师原帖中的配方）
2.薯条妈用的是一次发酵的方法，比较省时间，具体可以参考
http://www.mitbbs.com/article/Food/31746699_0.html。
3.揉面团的时候薯条妈是用stand mixer揉的，2档约15分钟，把芋头活进面团里面是用
手的，稍微揉几下就好。如果觉得面团太干，可以酌情添加1-2大勺水。
4.各家微波炉功率不同，叮芋头的时间请自行掌握，目的是让芋头半熟，这样在蒸制的
时候可以缩短时间（生芋头的口感跟馒头不太搭哦~）但是又不能太软，以至于揉到面
团中之后没有了形状。叮好的芋头应该是有点弹性，比生芋头稍软，轻轻弯曲并不会折
断的程度。
的馒头也不是没吃过，不过都是搀了芋泥的馒头，要不就是包着芋头颗粒的包子，这种
带着完整芋头颗粒的馒头还真没听说过呢（请原谅薯条娘孤陋~）于是赶快买了一个大
槟榔芋头回来复制~馒头的松软，透着芋头特有的清香，再配上粒粒香芋的咬劲儿，绝
对称得上是有内涵的馒头~大家千万别嫌我长得不好看哈~咱的味道一定不会让你失望滴！
说到这个香芋，薯条娘一度以为就是个说法，跟香橙差不多意思--香橙比橙子听上去高
级，香芋听着怎么也比芋头文雅点儿吧~后来才知道不是这么回事儿，原来香芋跟香梨
是同类，都是用来特指某一个品种滴！那种个头超级大的槟榔芋头，因为香味较浓的缘
故，所以才有别名叫做“香芋”，就是今天这个方子里面用到的品种，可不是随便哪种
芋头都能这么叫的！
芋头是不耐低温的，所以新鲜芋头买来之后千万不要放冰箱哦，放在室温通风干燥处就
可以了。如果冬天气温比较低，要放到尽量温暖的地方，防止因冻伤而腐烂（薯条娘也
是经过教训才知道的！）
芋头的常见食用方法跟土豆比较接近，但是营养价值比土豆要高不少。而且跟土豆相比
，芋头的升糖指数（GI值）要低很多，是非常理想的主食替代品。不过需要注意的是，
芋头的草酸盐含量较高，所以最好烹饪到位，不然有引起肾结石和痛风的可能。另外芋
头和乳制品或其他高钙食品一同食用也有助于降低草酸盐的吸收。
最后要说的是，自己做过才知道，原来香芋馒头不是紫色的！
【香芋馒头】 （18个）（改自周老师的美食教室）
原料：
水135克，干酵母5克，中筋面粉300克，糖30克，油30克
槟榔芋头300克（净重），中粉100克
做法：
1.芋头切或者刨成粗丝，放在微波适用的玻璃碗中，加入2大勺水，加盖后微波炉高火2
分钟，取出翻动一下，如果太干，加1-2大勺水，再加盖高火2分钟。取出晾凉，加100
克中筋面粉拌匀。
2.晾芋头的同时，水，酵母，300克中筋面粉，糖和油活成光滑柔软的面团。
3.把1料倒入2中的面团中，用手稍微揉几下，至没有干粉，并且芋头较为均匀地分布在
面团中即可。
4.分成50克一个的面团，揉圆整形，醒20-45分钟，至体积稍微变大，手指轻按有弹性。
5.竹蒸笼垫纸，醒好的馒头冷水上锅，水开后先小火蒸10分钟，再大火蒸8分钟即可。
说明：
1.此配方做出来的馒头，初尝是没有很明显的甜味的。喜欢香甜口味的朋友，可以增加
糖的分量（请参考周老师原帖中的配方）
2.薯条妈用的是一次发酵的方法，比较省时间，具体可以参考
http://www.mitbbs.com/article/Food/31746699_0.html。
3.揉面团的时候薯条妈是用stand mixer揉的，2档约15分钟，把芋头活进面团里面是用
手的，稍微揉几下就好。如果觉得面团太干，可以酌情添加1-2大勺水。
4.各家微波炉功率不同，叮芋头的时间请自行掌握，目的是让芋头半熟，这样在蒸制的
时候可以缩短时间（生芋头的口感跟馒头不太搭哦~）但是又不能太软，以至于揉到面
团中之后没有了形状。叮好的芋头应该是有点弹性，比生芋头稍软，轻轻弯曲并不会折
断的程度。
