达康书记的呆萌迷倒了90后00后# TVChinese - 中文电视
l*3
1 楼
好久都没来这里发文了，这次上来一方面是给老朋友们问好，一方面也算一个小记吧。
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的亲朋好友们对我的关照和鼓励，让我在遇到困
难时更有勇气向前。爱你们。
后面我想贴贴这次感恩节大餐的做法。这也可能是我花力气最多的一次饭了，以后工作
了估计要效率优先了。像这样花了一晚上加一上午地磨洋工可能就不是很现实了。珍惜
这最后几天的逍遥小日子，享受一顿撑死人的大餐。
-----------------------你看不见我的分割线-----------------------------------
------
这次的主角是内容很丰富扎实且美味的西班牙饭Paella。
Wiki了一下，最早的Valencia Paella是用骡肉，香草，番茄，洋葱做的，后来有了海
鲜饭，顾名思义，就是放了很多就是很多海鲜的Paella. 最后就进化的 Mixed paella
有肉也有海鲜。也就是我今天做的版本啦～
材料：
洋葱2个，大蒜6粒，西红柿4个(中等大小)，红甜椒1个，Risotto短米2杯，鸡高汤(
Chicken broth) 4杯，各种海鲜依自己喜好，我选的有蛤蜊，淡菜(mussel)，鱿鱼，北
极贝，虾仁。 还有肉类，因为是感恩节，就配了点鸡肉，和猪肉，还有香肠，满足我
们家肉食动物们的愿望。如果喜欢配点素的可以配青豆粒。以前在馆子里吃的海鲜饭觉
得青豆太面了，不喜欢，干脆就不放了。对了，还有最重要的一个调料就是藏红花
Saffron。 以前以为是很难买到的稀罕物，后来发现各大超市的spice区均有销售，哈
哈，我圡了，给大家上个图，方便大家找寻。
做法：
Step1 :最耗时的是做一个叫做Soffrito的臊子。总共要花两个半小时。不过这个不用
太照管它，做这个的同时可以做其他菜的准备工作。
先将洋葱,大蒜,红甜椒切成小丁在橄榄油裡炒香，调慢火炒约两小时，偶尔要翻一下要
烧焦了。两小时候加入西红柿丁～再小火煮30分鐘至西红柿变成末～香浓的臊子完成啦！
Step2 : 下面煮饭和海鲜一共花30分钟。将鸡高汤煮热不沸腾，加入约1/4小匙藏红花
，让它的香气和颜色释放。虾仁在高汤裡烫10秒钟，鱿鱼圈可以烫久一点，备用。猪里
肌，地鸡肉，香肠切丁，大火分别在同一锅内煎香不须全熟，备用。将米放入高汤裡，
煮滚，加入4汤匙炒好Soffrito臊子。将肉拌入。如果鸡汤不咸，就可以加入盐＋黑胡
椒粉。385 F烤箱大约30分钟，饭要进烤箱才能上下全熟，不然加热不均匀容易糊底。
Step3: 淡菜，蛤蜊，北极贝开水烫熟，淡菜淋少许橄欖油＋盐＋黑胡椒。然后摆盘，
Hooray。丰盛的西班牙海鲜饭完成啦～～～
----------------------------------------------------------------------------
---
在准备海鲜饭臊子的时候准备了牛排的准备工作。
牛骨高汤
材料：牛骨一大块，番茄浓缩酱(Tomato paste), 香料：香叶，百里香(thyme)，胡椒
籽，杜松 (juniper berries)，大蒜各一小把；洋葱1个。
做法：
牛骨泡去血水，擦干后涂上番茄浓缩酱，入烤箱385F，烤至出香。洋葱切碎，用些许油
炒一下，撇掉油，放入牛骨头、香料，加满水，煮至沸前，去浮沫，大约煮2小时左右
。过滤冷却后冷冻备用。
----------------------------------------------------------------------------
---
冰镇蔬菜汤：
半个绿的、1红的和半个黄的甜椒、4个红番茄去皮去籽（一定要够红，我这次买的不好
，太白了没红艳艳的感觉）、1瓣蒜和半个红辣椒去籽，切一切，用food processor打
成泥一起搅碎，过滤。用盐、糖、几滴橄榄油和柠檬汁调味。放冰箱里待用。
牛油果奶油酱：
1个牛油果、半瓣蒜、半个绿辣椒和2汤匙(也可以更多) 酸奶油（Creme Fraiche）一起
搅成酱。用盐、柠檬汁、黑胡椒和糖调味，放冰箱里待用。这个其实是最后做的，因为
牛油果非常容易氧化变黑，快上菜的时候再弄才会保持翠绿让人有食欲的颜色。
配上涂了蒜味橄榄油的法棍面包，餐前点就好了。
----------------------------------------------------------------------------
---
火腿土豆泡芙：
材料：中等大小土豆4个，60g 风干火腿(比如San Daniele，Serano) Wholefoods有卖
，别的超市不确定，有欧洲食品区或奶酪专区的超市没准有，有点小贵100g大概十刀左
右，香葱，60ml牛奶，20g黄油，40g面粉，2个鸡蛋。
做法：
冷水淹过土豆，加把盐，水沸后调小火力，煮20分钟左右，用筷子刺入土豆，没有阻力
就是好了，去皮压成泥待用。火腿切碎、煎脆、撇净油待用。一把香葱切花待用。牛奶
+黄油煮开后，加入40g面粉，打匀后离火，拌入鸡蛋、土豆泥、火腿和葱花拌匀。烤盘
上铺烤纸，用裱画纸把土豆面挤成水滴型，待会儿和牛排一起进烤箱。
牛排
牛排肉2斤，抹盐和黑胡椒。每面用橄榄油快速煎一下，变色就好了，为的是锁住水分
。煎好的牛排和土豆泡芙一起入210F烤箱，30份分钟(我考得有点过了，没有了juicy的
口感，以后还要跟各位烤肉高手好好学习才是)。锅子里的橄榄油顺便把生菜略炒一下
。
牛排的酱汁：一茶匙糖焦化，用刚才说的牛骨高汤200ml和一些老抽，稍稍煮一下浓缩
。浇在码好盘牛排和生菜上就好了。
以上的两个菜来自世外高人saphira mm,她的菜都的食材都非常考究，还有高档食材的
介绍，有兴趣的朋友请移步她的博客.http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d0670d90100d9qp.html
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---
茉莉马卡龙
一下内容均copy Jinnie 姐姐的博客（希望姐姐不要介意），大家可以直接移步这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_598a8d2e0100vq4m.html ，欣赏她的精品美图。
************************************************************
来自Pierre Hermé。原方可以做144片/72个马卡龙。我用了原方的1/4量即约18个马卡
龙。
马卡龙饼身(Shell)：
75g ground almonds（杏仁粉）
75g icing sugar（糖粉）
27.5g “liquefied” egg whites*（蛋白）
3.75g titanium oxide powder (氧化钛粉末。我用了Wilton的Pearl Dust代替.2012年
2月补注：后来证明我这是瞎代替。我开始以为氧化钛是让马卡龙shining shining的东
西，后来经人指点，才发觉它是白色素。同学们买些液体白色素就可以了。不过要小心
，别加多了从而使水分影响到马卡龙的成功)
2.5g warm mineral water
+
75g caster sugar (细砂糖)
18.75g mineral water (矿泉水)
27.5g “liquefied” egg whites*（蛋白）
夹馅(Jasmine Ganache)
90g whipping cream (35% fat)
80g white chocolate
6.25 jasmine tea (not tea water, tea LEAVES) Jinnie按:用好茶！不然就没有什么
香氛。
To Finish
White granulated sugar or Dried jasmine petals or Edible silver glitter
所谓的“liquefied” egg whites就是在冰箱里放过几天的鸡蛋蛋白。PH的解释是这样
的蛋白失去了弹性，更易于打到soft peak的状态而不会过于颗粒化。
1. 把3.75g titanium oxide powder在小碗中溶解于2.5g warm mineral water，搅拌
入第一份27.5g “liquefied” egg whites中。把75g icing sugar和75g ground
almonds筛到一起。把加了氧化钛粉末的蛋白倒入糖粉和杏仁粉的混合物中，用橡皮刀
拌合，但是不要过度搅拌。
2．开始搅打第二份“liquefied” egg whites，打到soft peaks的状态。75g caster
sugar和18.75g mineral water在小锅中加热到118C度，把糖浆倒到打好的蛋白上。用
电动打蛋器打，直到温度降到50C，把做好的意式蛋白霜倒入杏仁粉和糖粉的混合物（
Jinnie: 用橡皮刀以捞的方式切拌均匀）。
3．把面糊放入装有圆形挤花嘴的挤花袋中，挤出直径3.5cm左右的马卡龙。轻敲烤盘部
以帮助裙边的形成，在表面撒糖，或者银粉，或者茉莉花瓣做装饰，晾30分钟左右，到
表面结皮。（Jinnie: 不粘手即可，不用等到出硬壳）
4．把有风扇的烤箱预热到180C/356F。把烤盘放入，烤12分钟，中间打开再关上烤箱门
两次，取出。（Jinnie: 我的烤箱不是有风扇的那种，所以烤的时候温度和时间有所改
变。PH原方的180C/356F烤出的是断面非常充实的马卡龙，但是12分钟以后底部全部过
熟，呈棕色，而且裙边全部回缩。这是放在硅胶垫子上烤的。我在第二炉的时候就沿用
了以前可可香橙马卡龙的温度和时间160C/320F，烤8分钟。感觉断面没有180C的充实，
但裙边明显。在烤到一半时间的时候打开烤箱把烤盘转个方向。）
5．做夹馅：把90g whipping cream加热到85C度，离火，加入6.25 jasmine tea（茶叶
）并盖上盖子，放置一段时间，但不要超过3分钟。过滤入味后的鲜奶油。这时的混合
物因为融入了茶汤的关系有些颜色发暗，但成品是看不出来的。不用担心。
6．切碎80g white chocolate，放在小碗中，锅中水保持在将开未开的状态（94C度，
即shimmering），隔水加热至融化。把入味后的鲜奶油分三次倒在融化了的白巧克力上
，混合均匀（混合手法有讲究，以后再说）。把混合物转到一个碗中，加盖保鲜膜，放
入冰箱4－5个小时，至夹馅变浓稠，试挤到马卡龙上是一小堆的状态，不会流开。
7．把夹馅用挤花袋挤到一只饼身上，然后再加上另一片。放在冰箱里过夜。（放置过
夜后的口感绝对好于刚刚做好时。）
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班门弄斧地上长我的版本
最后祝大家Happy holidays!
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的亲朋好友们对我的关照和鼓励，让我在遇到困
难时更有勇气向前。爱你们。
后面我想贴贴这次感恩节大餐的做法。这也可能是我花力气最多的一次饭了，以后工作
了估计要效率优先了。像这样花了一晚上加一上午地磨洋工可能就不是很现实了。珍惜
这最后几天的逍遥小日子，享受一顿撑死人的大餐。
-----------------------你看不见我的分割线-----------------------------------
------
这次的主角是内容很丰富扎实且美味的西班牙饭Paella。
Wiki了一下，最早的Valencia Paella是用骡肉，香草，番茄，洋葱做的，后来有了海
鲜饭，顾名思义，就是放了很多就是很多海鲜的Paella. 最后就进化的 Mixed paella
有肉也有海鲜。也就是我今天做的版本啦～
材料：
洋葱2个，大蒜6粒，西红柿4个(中等大小)，红甜椒1个，Risotto短米2杯，鸡高汤(
Chicken broth) 4杯，各种海鲜依自己喜好，我选的有蛤蜊，淡菜(mussel)，鱿鱼，北
极贝，虾仁。 还有肉类，因为是感恩节，就配了点鸡肉，和猪肉，还有香肠，满足我
们家肉食动物们的愿望。如果喜欢配点素的可以配青豆粒。以前在馆子里吃的海鲜饭觉
得青豆太面了，不喜欢，干脆就不放了。对了，还有最重要的一个调料就是藏红花
Saffron。 以前以为是很难买到的稀罕物，后来发现各大超市的spice区均有销售，哈
哈，我圡了，给大家上个图，方便大家找寻。
做法：
Step1 :最耗时的是做一个叫做Soffrito的臊子。总共要花两个半小时。不过这个不用
太照管它，做这个的同时可以做其他菜的准备工作。
先将洋葱,大蒜,红甜椒切成小丁在橄榄油裡炒香，调慢火炒约两小时，偶尔要翻一下要
烧焦了。两小时候加入西红柿丁～再小火煮30分鐘至西红柿变成末～香浓的臊子完成啦！
Step2 : 下面煮饭和海鲜一共花30分钟。将鸡高汤煮热不沸腾，加入约1/4小匙藏红花
，让它的香气和颜色释放。虾仁在高汤裡烫10秒钟，鱿鱼圈可以烫久一点，备用。猪里
肌，地鸡肉，香肠切丁，大火分别在同一锅内煎香不须全熟，备用。将米放入高汤裡，
煮滚，加入4汤匙炒好Soffrito臊子。将肉拌入。如果鸡汤不咸，就可以加入盐＋黑胡
椒粉。385 F烤箱大约30分钟，饭要进烤箱才能上下全熟，不然加热不均匀容易糊底。
Step3: 淡菜，蛤蜊，北极贝开水烫熟，淡菜淋少许橄欖油＋盐＋黑胡椒。然后摆盘，
Hooray。丰盛的西班牙海鲜饭完成啦～～～
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在准备海鲜饭臊子的时候准备了牛排的准备工作。
牛骨高汤
材料：牛骨一大块，番茄浓缩酱(Tomato paste), 香料：香叶，百里香(thyme)，胡椒
籽，杜松 (juniper berries)，大蒜各一小把；洋葱1个。
做法：
牛骨泡去血水，擦干后涂上番茄浓缩酱，入烤箱385F，烤至出香。洋葱切碎，用些许油
炒一下，撇掉油，放入牛骨头、香料，加满水，煮至沸前，去浮沫，大约煮2小时左右
。过滤冷却后冷冻备用。
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冰镇蔬菜汤：
半个绿的、1红的和半个黄的甜椒、4个红番茄去皮去籽（一定要够红，我这次买的不好
，太白了没红艳艳的感觉）、1瓣蒜和半个红辣椒去籽，切一切，用food processor打
成泥一起搅碎，过滤。用盐、糖、几滴橄榄油和柠檬汁调味。放冰箱里待用。
牛油果奶油酱：
1个牛油果、半瓣蒜、半个绿辣椒和2汤匙(也可以更多) 酸奶油（Creme Fraiche）一起
搅成酱。用盐、柠檬汁、黑胡椒和糖调味，放冰箱里待用。这个其实是最后做的，因为
牛油果非常容易氧化变黑，快上菜的时候再弄才会保持翠绿让人有食欲的颜色。
配上涂了蒜味橄榄油的法棍面包，餐前点就好了。
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火腿土豆泡芙：
材料：中等大小土豆4个，60g 风干火腿(比如San Daniele，Serano) Wholefoods有卖
，别的超市不确定，有欧洲食品区或奶酪专区的超市没准有，有点小贵100g大概十刀左
右，香葱，60ml牛奶，20g黄油，40g面粉，2个鸡蛋。
做法：
冷水淹过土豆，加把盐，水沸后调小火力，煮20分钟左右，用筷子刺入土豆，没有阻力
就是好了，去皮压成泥待用。火腿切碎、煎脆、撇净油待用。一把香葱切花待用。牛奶
+黄油煮开后，加入40g面粉，打匀后离火，拌入鸡蛋、土豆泥、火腿和葱花拌匀。烤盘
上铺烤纸，用裱画纸把土豆面挤成水滴型，待会儿和牛排一起进烤箱。
牛排
牛排肉2斤，抹盐和黑胡椒。每面用橄榄油快速煎一下，变色就好了，为的是锁住水分
。煎好的牛排和土豆泡芙一起入210F烤箱，30份分钟(我考得有点过了，没有了juicy的
口感，以后还要跟各位烤肉高手好好学习才是)。锅子里的橄榄油顺便把生菜略炒一下
。
牛排的酱汁：一茶匙糖焦化，用刚才说的牛骨高汤200ml和一些老抽，稍稍煮一下浓缩
。浇在码好盘牛排和生菜上就好了。
以上的两个菜来自世外高人saphira mm,她的菜都的食材都非常考究，还有高档食材的
介绍，有兴趣的朋友请移步她的博客.http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d0670d90100d9qp.html
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茉莉马卡龙
一下内容均copy Jinnie 姐姐的博客（希望姐姐不要介意），大家可以直接移步这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_598a8d2e0100vq4m.html ，欣赏她的精品美图。
************************************************************
来自Pierre Hermé。原方可以做144片/72个马卡龙。我用了原方的1/4量即约18个马卡
龙。
马卡龙饼身(Shell)：
75g ground almonds（杏仁粉）
75g icing sugar（糖粉）
27.5g “liquefied” egg whites*（蛋白）
3.75g titanium oxide powder (氧化钛粉末。我用了Wilton的Pearl Dust代替.2012年
2月补注：后来证明我这是瞎代替。我开始以为氧化钛是让马卡龙shining shining的东
西，后来经人指点，才发觉它是白色素。同学们买些液体白色素就可以了。不过要小心
，别加多了从而使水分影响到马卡龙的成功)
2.5g warm mineral water
+
75g caster sugar (细砂糖)
18.75g mineral water (矿泉水)
27.5g “liquefied” egg whites*（蛋白）
夹馅(Jasmine Ganache)
90g whipping cream (35% fat)
80g white chocolate
6.25 jasmine tea (not tea water, tea LEAVES) Jinnie按:用好茶！不然就没有什么
香氛。
To Finish
White granulated sugar or Dried jasmine petals or Edible silver glitter
所谓的“liquefied” egg whites就是在冰箱里放过几天的鸡蛋蛋白。PH的解释是这样
的蛋白失去了弹性，更易于打到soft peak的状态而不会过于颗粒化。
1. 把3.75g titanium oxide powder在小碗中溶解于2.5g warm mineral water，搅拌
入第一份27.5g “liquefied” egg whites中。把75g icing sugar和75g ground
almonds筛到一起。把加了氧化钛粉末的蛋白倒入糖粉和杏仁粉的混合物中，用橡皮刀
拌合，但是不要过度搅拌。
2．开始搅打第二份“liquefied” egg whites，打到soft peaks的状态。75g caster
sugar和18.75g mineral water在小锅中加热到118C度，把糖浆倒到打好的蛋白上。用
电动打蛋器打，直到温度降到50C，把做好的意式蛋白霜倒入杏仁粉和糖粉的混合物（
Jinnie: 用橡皮刀以捞的方式切拌均匀）。
3．把面糊放入装有圆形挤花嘴的挤花袋中，挤出直径3.5cm左右的马卡龙。轻敲烤盘部
以帮助裙边的形成，在表面撒糖，或者银粉，或者茉莉花瓣做装饰，晾30分钟左右，到
表面结皮。（Jinnie: 不粘手即可，不用等到出硬壳）
4．把有风扇的烤箱预热到180C/356F。把烤盘放入，烤12分钟，中间打开再关上烤箱门
两次，取出。（Jinnie: 我的烤箱不是有风扇的那种，所以烤的时候温度和时间有所改
变。PH原方的180C/356F烤出的是断面非常充实的马卡龙，但是12分钟以后底部全部过
熟，呈棕色，而且裙边全部回缩。这是放在硅胶垫子上烤的。我在第二炉的时候就沿用
了以前可可香橙马卡龙的温度和时间160C/320F，烤8分钟。感觉断面没有180C的充实，
但裙边明显。在烤到一半时间的时候打开烤箱把烤盘转个方向。）
5．做夹馅：把90g whipping cream加热到85C度，离火，加入6.25 jasmine tea（茶叶
）并盖上盖子，放置一段时间，但不要超过3分钟。过滤入味后的鲜奶油。这时的混合
物因为融入了茶汤的关系有些颜色发暗，但成品是看不出来的。不用担心。
6．切碎80g white chocolate，放在小碗中，锅中水保持在将开未开的状态（94C度，
即shimmering），隔水加热至融化。把入味后的鲜奶油分三次倒在融化了的白巧克力上
，混合均匀（混合手法有讲究，以后再说）。把混合物转到一个碗中，加盖保鲜膜，放
入冰箱4－5个小时，至夹馅变浓稠，试挤到马卡龙上是一小堆的状态，不会流开。
7．把夹馅用挤花袋挤到一只饼身上，然后再加上另一片。放在冰箱里过夜。（放置过
夜后的口感绝对好于刚刚做好时。）
************************************************************
班门弄斧地上长我的版本
最后祝大家Happy holidays!
