炒菜还是要少放味精,味精的危害(转载) (转载)# WaterWorld - 未名水世界
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【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: smallcat2010 (Nicole), 信区: gardening
标 题: 炒菜还是要少放味精,味精的危害(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 26 23:29:03 2012, 美东)
味精安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了味精感到不適外,過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄,證實味精在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害,以下列出其中一部分。
■ 味精與發育
科學實驗結果顯示,味精會妨礙發育,導致肥胖症及其他病症:
在1970年的一次實驗中,一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把味精打進體內,
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加,細胞體積增大,脂肪質細胞數目下降。
此外,這群老鼠長大後與對照的另一群比較,體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作
用反應特別差,但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精
造成肥胖症,原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應,令在脂肪質裡的脂類
成份增加。
在1974年的一次實驗中,科學家發現幼年老鼠長期吃了含1-2%味精的食物之後,斷奶時
體重比對照那一群較高。
在1997年的一次實驗中,一組老鼠在出世後開頭十天用腹膜注射法打進相當於每公斤體
重4克的味精,結果發現長大後生長畸型、內分泌反常、行為反常,其中大部分尾部自
動裂開,全部明顯又矮又癡肥,雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另
一組老鼠同樣在出世後開頭十天打進了同樣份量的味精,但分五次注射,結果上述典型
的味精遺害輕微很多。
■ 味精與視力
科學實驗結果顯示,味精會破壞視網膜,影響視力:
在1960年的一次實驗裡,科學家用腹膜注射的方法,把味精打進幼年老鼠體內,份量為
每公斤體重3.2克,結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。
在1967年的一次實驗裡,科學家在一群老鼠出生後一至十日,用腸道外注射法把相當於
每公斤體重2.2-4.2克的味精十次打進體內,結果視網膜全部毀壞。
在1969年一次實驗裡,一些九至十日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精,
然後分別在30分鐘到48小時之後被殺,結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝狀突
起,還有神經細胞逐漸改變,——壞死,終於細胞紛紛吞噬。
■ 味精與嘔吐
科學實驗結果顯示,味精會導致嘔吐:
在1944年的一次實驗裡,科學家用靜脈注射方法把酪朊水解產物或人造氨基酸混合液打
進狗隻體內,結果狗隻紛紛噁心及嘔吐。
在1947年,醫生用谷氨酸鈉鹽(Sodium glutamate,成份與味精幾乎相同的化學物質)
來醫治尿毒症,把血液裡的氨含量水平降低,結果發現受治療的人用靜脈注射方法打進
了38克之後,17人中有11人嘔吐。
■ 味精與高血壓
味精含鈉離子量約13%,身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓症。現時港人吸收鈉離子
往往遠超過體內所需,為預防高血壓,最好不吃味精。(以上是香港營養學會的意見)
■ 味精與生殖力及遺傳
科學實驗結果顯示,味精會破壞遺傳因子、影響生殖力、令後代畸形:
在1965年一次實驗裡,有第一群十四隻兔子被一起拿來研究,十雌四雄,所有雌兔一連
27天吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸(雄兔沒有吃)。後來其中兩隻雌兔已懷孕。第二
群兔子四雌二雄,全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸,又吃了同樣重量的維他命B6。
第三群兔子六雌一雄,全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸。第四群兔子廿雌八雄,作
為對照。所有谷氨酸和維他命都是用管飼法餵食。第一群裡兩隻雌兔懷孕延遲,子宮裡
有變質胎兒,另兩隻後來小產,產下畸形死胎,有兩隻後來懷孕,正常時期生產,但小
兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩,而對照那一群沒有以上情形。第二群兔子有兩隻懷
孕,產生畸型小兔,出生後不久都死掉,骨骼變形,多個器官萎縮。第三群兔子有三隻
懷孕,產下的小兔全部四肢畸形。吃過谷氨酸的三群兔子全部雄兔睪丸萎縮,產下的小
兔身體全部多重殘缺。
可是在1970及1971的兩次實驗中,發現母鼠體內有味精,產下的小鼠長大後紛紛內分泌
失調。
該兩次實驗又發現,小鼠出生後不久一連十天用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.2-
4.2克的味精,後來在四十日大時殺死剖屍檢驗,結果發現這些小鼠體重減少、睪丸及
卵巢壞死,腎上腺及甲狀腺重量減少,前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下
降。
在1975年的一次實驗中,兩組老鼠在出世後開頭十天分別用皮下注射的方法打進相當於
每公斤體重4克的味精,其中一組是一次過注射,另一組分五次注射,結果牠們長大後
,大腦垂體、腎上腺、卵巢、睪丸都比對照的另一群老鼠小。
在1977年另一次實驗裡,一群老鼠在出生後第二到十一日內每天用皮下注射方法打進味
精,份量由開頭每公斤體重2.2克,結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題;雌鼠懷孕較
少,產生的小老鼠體積特別小;雄鼠能育性亦大減。
在1977年另一次實驗裡,一群初生的老鼠用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.5-4.2
毫克的味精,結果發現活動能力未受影響,但長大後矮小癡肥,雌鼠生育能力受干擾。
■ 味精與智力
科學實驗結果顯示,味精會造成永久性腦部創傷,而且幼年時看不出來:
在1970年的一次實驗裡,65隻十至十二日大的老鼠一次過用管飼法被餵食不同份量的味
精,包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克,其中有十隻沒有吃味精,作為對
照。餵食後三至六小時,所有老鼠用灌注法殺死,結果發現吃過味精的54隻老鼠之中,
有51隻明顯腦部受創傷——神經細胞紛紛壞死,而壞死的比率正好跟味精服量成正比,
吃每公斤體重0.5克的老鼠是52%,吃0.75克的是81%,吃1.0克的是100%,吃2.0克的是
100%。若用皮下注射方法把同量味精打進老鼠體內,結果完全一樣。該次實驗更發現,
若味精與糖精(阿斯巴特)同吃,腦部受損加倍嚴重。
在1970年另一隊科學家做過另一次實驗,六隻九至十日大的老鼠口服相當於每公斤體重
2克的10%味精溶液,結果出現了典型的那種味精造成的腦部創傷。
在1971年的一次實驗裡,科學家在一群老鼠出生後三至十日,用皮下注射法一次過把相
當於每公斤體重2-4克的味精(在蒸溜水裡含0.1毫升)。另一群成年老鼠則分別用皮下
注射腹膜注射方法把相當於每公斤體重6-10克(體積1毫升)打進體內。另有一群老鼠
則注射氯化鈉(食鹽)。注射後七十二小時,把全部老鼠殺死,用顯微鏡觀察腦組織;
結果發現注射過味精的老鼠,有95%下丘腦弓形細胞核受到損毀。
在1971年另一次實驗裡,科學家在一群老鼠出生後二至四日用皮下注射方法一次過把相
當於每公斤體重1克的味精,注射後分批在一小時、三小時、六小時、廿四小時殺死老
鼠,用顯微鏡觀察腦部組織,結果發現全部老鼠腦內海馬狀突起部分與下丘腦的組織壞
死。
另一群同類的老鼠在懷孕後第17及18日用皮下注射方法打進相當於每公斤體重5毫克﹝
按這是報告上的數字,似不確,恐有手民之誤﹞的味精,注射後分批在三小時、六小時
、廿四小時取出胎兒檢查腦部組織,發現中部及弓形細胞核都有損毀。
在1972年的一次實驗裡,科學家從十隻懷孕母鼠產下的小鼠之中,各選八隻分成四組,
即每組有兩隻由各母鼠產下的小鼠,然後在第五至十天用腹管方法注進每天相當於每公
斤體重1.25克、2.5克、5克的味精,對照那一組則注進清水。到了出生後第廿一天,各
小鼠被放進不同的籠裡獨住;出生後三個月,用三種方法測試行為——自然運動神經活
動、T形迷宮、定比例食物強化測驗。結果發現注進了大量味精的老鼠自然運動神經活
動較少,學習T形迷宮較慢,但學習定比例食物強化行為則未受影響。
在1974年的一次實驗裡,科學家分別用夾緊胸部主動脈及注射藥物的方法,令狗隻體內
血壓大大提高,結果造成腦內埃文斯藍蛋白素外滲,損害大腦及小腦的組織。通常單是
腦部缺氧,腦部組織已經受到損害,但若組織內有谷氨酸鹽,損害會嚴重得多。醫學界
人士根據該次及其他實驗的結果判斷,認為患了多種病(例如眼部發炎、維他命B6缺乏
的病人、做過有些手術的病人、服食避孕丸的婦女),都可能因腦部抗拒其他物質外滲
的能力受削弱,容易讓味精損害腦部的組織。
科學家用動物做了各種試驗,結果發現許多不同種類的動物(包括老鼠、大型老鼠,兔
、猴)在幼年時接觸到味精,都會腦部受創傷。美國有兩位科學家奧耳尼及薩普在一次
拿恆河猴做的實驗之後評論說:「這些猴幼時腦細胞有小部分受損,完全沒有徵象顯示
出來,證明腦部受創傷是一個微妙的過程,人類嬰兒在平日的環境裡若受同樣傷害,很
可能沒有人看得出來。」換句話說,兒童被餵以含味精的食物,腦部可能正在不斷受創
傷,父母一直不會察覺。
■ 味精與心臟病
科學實驗結果顯示:味精會造成心臟病:
在1962年一次實驗裡,科學家用靜脈注射方法把大量谷氨酸打進兔子體內,結果兔子紛
紛產生心肌損害,並證明這是由於谷氨酸促使動脈緊張所造成的結果。科學家把割出的
心臟單獨研究,發現大量谷氨酸令心臟操作減緩,令心臟收縮幅度增加,令冠狀脈管受
壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
■ 味精與癌症
西方及亞洲的著名醫生都大聲疾呼,指出把含味精的食物給幼童吃可能極端危險。新加
坡大學小兒科系主任黃學本教授(譯音)說,這樣做很危險,因為味精是一種神經的傳
導物,吃進體內之後,變成了一種物質,把一個神經細胞的刺激傳送到另一個,於是因
而造成「中國餐館症」,令一些大人感到暈眩、面部發紅、呼吸緊促、感到「災難臨頭
」。黃教授在致檳榔嶼消費者協會的一封信裡並說:「我見過嬰兒患腫瘤,當時唯一可
以解釋該症的線索就是該嬰兒吃了超級市場買來的嬰兒食品,裡面含有大量味精。後來
該嬰兒不再吃嬰兒食品,腫瘤隨而消失。」
日本科學家最近做過研究,發現味精在高溫之下會形成致癌物質。日常燒菜溫度不高,
即使油炸食物也不會達到上述高溫,但燒烤時(叉燒、燒肉、燒鴨、旅行燒烤)可能會
,若肉類含有味精(大多數在調味料中),可能有危險。
■ 味精與死亡
1971年,日本國家衛生研究所用小雞做了實驗,給予含2.6%味精的溶液,結果三日之內
,小雞大部分死掉,而屍體內的心臟、氣囊、肝部、肌肉及其他內臟部位都發現大量白
色物質沉澱其中。據該次研究的報告,小雞死前一天或半天之內拒絕進食,「站在那裡
,雙眼閉合,然後倒在地上,軟弱地啼叫,腳部關節僵硬,想站起來但失卻平衡。」
當地中學生做了同樣的實驗,亦發現餵以2.6%味精溶液的小雞,在十九日之內死亡。另
一組小雞餵以一式一樣的食物,但沒有味精,在實驗期間全部生存。*
* 限於篇幅,本章引用的資料來源未能在此收錄,可參閱《信報》「野鴿居6號」專欄
1987年2月份各篇文章附註。
味精每日最高服食量是多少?
聯合國「世界衛生組織」訂下了安全標準,建議每人每日的味精最高服食量,是每公斤
體重120毫克,算起來等於大人 4-6克(約一茶匙),小童 1- 4克(但這個標準不適用
於嬰兒,十二個星期以下的嬰兒不應進食味精或任何食物附加劑。)
世界衛生組織建議每日味精最高服量
體重
服量
10公斤(約2歲) 1.2克
20公斤(約5歲) 2.4克
30公斤(約8歲) 3.6克
40公斤(約12歲) 4.8克
50公斤(成年) 6.0克
60公斤(成年) 7.2克
6克約等於1茶匙。
一碗即食麵約含味精1.5克,
一粒山竹牛肉含1.5克,
一碟炒飯或小菜含2-4克。
味精怎樣吃進肚裡?
一般人在東南亞國家(包括香港)生活,每日都不知不覺吃了相當份量的味精。
味精的來源主要有三方面:
出外進食——
本港幾乎所有飲食店都使用味精調製食品和湯水,中式及東南亞(例如日本、韓國、馬
來西亞)餐館比西餐館使用味精較多。
家中廚房調味品——
平日在家煮食時使用的豉油、蠔油、雞精、鮮露、茄汁等調味料,也含有不少味精,長
期累積份量亦可觀。
加工食品——
各類鹹味零食(例如薯片、餅乾)、有些罐頭食品(例如雞湯、火腿)、急凍食品(例
如魚柳條、香腸、雞批等,都可能含有味精。(詳見下文)
我們只要留意以上的味精來源,很容易可以控制吃味精的份量,尤其是嬰孩和幼童,以
及對味精敏感的人士(包括哮喘病患者),只要少出街吃飯、少買加工食品、買調味品
時選用味精少的牌子,即可幾乎謝絕味精,保障健康。
為甚麼要小心味精?
味精並不是目前危害香港人健康的最嚴重敵人。
論損害人體、令人早死的可怕程度,汽車、焚化爐、工廠,甚至日常吃的糖、鹽、油,
比味精都嚴重得多。單是食物裡的附加劑,防腐劑(例如在蠔油、叉燒、香腸、涼果等
之內)對人體的害處相信不比味精小。
但是這不等於說我們因此可以任由味精繼續污染大眾的飲食:
因為味精使用氾濫,幾乎無處不在、避無可避,令許多人上癮,也令許多人憎恨且害怕;
因為味精破壞了烹調的文化與藝術,令我們吃不到各種食物的原來美味;
因為味精的使用縱容、鼓勵食物製造商和飲食店使用劣等材料,令大眾因此長期失去營
養,損害健康;
因為味精氾濫,已經污辱了香港飲食天堂的美譽,令遊客存在戒心,減少來觀光,來了
也不敢多吃;而且在全世界,中國菜的名聲也因味精而大受損害,西方人聞虎色變,把
味精症候叫做「中國餐館症」;
因為有些人對味精敏感,吃過之後身體不適,而目前的飲食店和加工食品沒有給他們(
和其他不想吃味精的人)選擇的權利,被迫做味精奴隸,這是極不民主的情況;
因為目前幾乎所有本港的下一代都被長期餵味精,但他無從選擇,不知道後果,而味精
對嬰兒幼童的生理及發育很可能造成極嚴重的損害;
更因為味精對人體究竟是否無害、長期天天吃味精是否安全,目前還有大量疑問科學未
能解答,大有可能日後會證實味精會妨礙發育、損害視力、智力、生殖力、遺傳,甚至
引起哮喘病、心臟病、肥胖症、高血壓、癌症(詳見上文)。
為了大眾的安全、為了維護民主、為了維持並發揚各地傳統的飲食文化,我們都不能坐
視味精氾濫。
发信人: smallcat2010 (Nicole), 信区: gardening
标 题: 炒菜还是要少放味精,味精的危害(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 26 23:29:03 2012, 美东)
味精安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了味精感到不適外,過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄,證實味精在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害,以下列出其中一部分。
■ 味精與發育
科學實驗結果顯示,味精會妨礙發育,導致肥胖症及其他病症:
在1970年的一次實驗中,一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把味精打進體內,
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加,細胞體積增大,脂肪質細胞數目下降。
此外,這群老鼠長大後與對照的另一群比較,體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作
用反應特別差,但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精
造成肥胖症,原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應,令在脂肪質裡的脂類
成份增加。
在1974年的一次實驗中,科學家發現幼年老鼠長期吃了含1-2%味精的食物之後,斷奶時
體重比對照那一群較高。
在1997年的一次實驗中,一組老鼠在出世後開頭十天用腹膜注射法打進相當於每公斤體
重4克的味精,結果發現長大後生長畸型、內分泌反常、行為反常,其中大部分尾部自
動裂開,全部明顯又矮又癡肥,雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另
一組老鼠同樣在出世後開頭十天打進了同樣份量的味精,但分五次注射,結果上述典型
的味精遺害輕微很多。
■ 味精與視力
科學實驗結果顯示,味精會破壞視網膜,影響視力:
在1960年的一次實驗裡,科學家用腹膜注射的方法,把味精打進幼年老鼠體內,份量為
每公斤體重3.2克,結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。
在1967年的一次實驗裡,科學家在一群老鼠出生後一至十日,用腸道外注射法把相當於
每公斤體重2.2-4.2克的味精十次打進體內,結果視網膜全部毀壞。
在1969年一次實驗裡,一些九至十日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精,
然後分別在30分鐘到48小時之後被殺,結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝狀突
起,還有神經細胞逐漸改變,——壞死,終於細胞紛紛吞噬。
■ 味精與嘔吐
科學實驗結果顯示,味精會導致嘔吐:
在1944年的一次實驗裡,科學家用靜脈注射方法把酪朊水解產物或人造氨基酸混合液打
進狗隻體內,結果狗隻紛紛噁心及嘔吐。
在1947年,醫生用谷氨酸鈉鹽(Sodium glutamate,成份與味精幾乎相同的化學物質)
來醫治尿毒症,把血液裡的氨含量水平降低,結果發現受治療的人用靜脈注射方法打進
了38克之後,17人中有11人嘔吐。
■ 味精與高血壓
味精含鈉離子量約13%,身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓症。現時港人吸收鈉離子
往往遠超過體內所需,為預防高血壓,最好不吃味精。(以上是香港營養學會的意見)
■ 味精與生殖力及遺傳
科學實驗結果顯示,味精會破壞遺傳因子、影響生殖力、令後代畸形:
在1965年一次實驗裡,有第一群十四隻兔子被一起拿來研究,十雌四雄,所有雌兔一連
27天吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸(雄兔沒有吃)。後來其中兩隻雌兔已懷孕。第二
群兔子四雌二雄,全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸,又吃了同樣重量的維他命B6。
第三群兔子六雌一雄,全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸。第四群兔子廿雌八雄,作
為對照。所有谷氨酸和維他命都是用管飼法餵食。第一群裡兩隻雌兔懷孕延遲,子宮裡
有變質胎兒,另兩隻後來小產,產下畸形死胎,有兩隻後來懷孕,正常時期生產,但小
兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩,而對照那一群沒有以上情形。第二群兔子有兩隻懷
孕,產生畸型小兔,出生後不久都死掉,骨骼變形,多個器官萎縮。第三群兔子有三隻
懷孕,產下的小兔全部四肢畸形。吃過谷氨酸的三群兔子全部雄兔睪丸萎縮,產下的小
兔身體全部多重殘缺。
可是在1970及1971的兩次實驗中,發現母鼠體內有味精,產下的小鼠長大後紛紛內分泌
失調。
該兩次實驗又發現,小鼠出生後不久一連十天用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.2-
4.2克的味精,後來在四十日大時殺死剖屍檢驗,結果發現這些小鼠體重減少、睪丸及
卵巢壞死,腎上腺及甲狀腺重量減少,前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下
降。
在1975年的一次實驗中,兩組老鼠在出世後開頭十天分別用皮下注射的方法打進相當於
每公斤體重4克的味精,其中一組是一次過注射,另一組分五次注射,結果牠們長大後
,大腦垂體、腎上腺、卵巢、睪丸都比對照的另一群老鼠小。
在1977年另一次實驗裡,一群老鼠在出生後第二到十一日內每天用皮下注射方法打進味
精,份量由開頭每公斤體重2.2克,結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題;雌鼠懷孕較
少,產生的小老鼠體積特別小;雄鼠能育性亦大減。
在1977年另一次實驗裡,一群初生的老鼠用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.5-4.2
毫克的味精,結果發現活動能力未受影響,但長大後矮小癡肥,雌鼠生育能力受干擾。
■ 味精與智力
科學實驗結果顯示,味精會造成永久性腦部創傷,而且幼年時看不出來:
在1970年的一次實驗裡,65隻十至十二日大的老鼠一次過用管飼法被餵食不同份量的味
精,包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克,其中有十隻沒有吃味精,作為對
照。餵食後三至六小時,所有老鼠用灌注法殺死,結果發現吃過味精的54隻老鼠之中,
有51隻明顯腦部受創傷——神經細胞紛紛壞死,而壞死的比率正好跟味精服量成正比,
吃每公斤體重0.5克的老鼠是52%,吃0.75克的是81%,吃1.0克的是100%,吃2.0克的是
100%。若用皮下注射方法把同量味精打進老鼠體內,結果完全一樣。該次實驗更發現,
若味精與糖精(阿斯巴特)同吃,腦部受損加倍嚴重。
在1970年另一隊科學家做過另一次實驗,六隻九至十日大的老鼠口服相當於每公斤體重
2克的10%味精溶液,結果出現了典型的那種味精造成的腦部創傷。
在1971年的一次實驗裡,科學家在一群老鼠出生後三至十日,用皮下注射法一次過把相
當於每公斤體重2-4克的味精(在蒸溜水裡含0.1毫升)。另一群成年老鼠則分別用皮下
注射腹膜注射方法把相當於每公斤體重6-10克(體積1毫升)打進體內。另有一群老鼠
則注射氯化鈉(食鹽)。注射後七十二小時,把全部老鼠殺死,用顯微鏡觀察腦組織;
結果發現注射過味精的老鼠,有95%下丘腦弓形細胞核受到損毀。
在1971年另一次實驗裡,科學家在一群老鼠出生後二至四日用皮下注射方法一次過把相
當於每公斤體重1克的味精,注射後分批在一小時、三小時、六小時、廿四小時殺死老
鼠,用顯微鏡觀察腦部組織,結果發現全部老鼠腦內海馬狀突起部分與下丘腦的組織壞
死。
另一群同類的老鼠在懷孕後第17及18日用皮下注射方法打進相當於每公斤體重5毫克﹝
按這是報告上的數字,似不確,恐有手民之誤﹞的味精,注射後分批在三小時、六小時
、廿四小時取出胎兒檢查腦部組織,發現中部及弓形細胞核都有損毀。
在1972年的一次實驗裡,科學家從十隻懷孕母鼠產下的小鼠之中,各選八隻分成四組,
即每組有兩隻由各母鼠產下的小鼠,然後在第五至十天用腹管方法注進每天相當於每公
斤體重1.25克、2.5克、5克的味精,對照那一組則注進清水。到了出生後第廿一天,各
小鼠被放進不同的籠裡獨住;出生後三個月,用三種方法測試行為——自然運動神經活
動、T形迷宮、定比例食物強化測驗。結果發現注進了大量味精的老鼠自然運動神經活
動較少,學習T形迷宮較慢,但學習定比例食物強化行為則未受影響。
在1974年的一次實驗裡,科學家分別用夾緊胸部主動脈及注射藥物的方法,令狗隻體內
血壓大大提高,結果造成腦內埃文斯藍蛋白素外滲,損害大腦及小腦的組織。通常單是
腦部缺氧,腦部組織已經受到損害,但若組織內有谷氨酸鹽,損害會嚴重得多。醫學界
人士根據該次及其他實驗的結果判斷,認為患了多種病(例如眼部發炎、維他命B6缺乏
的病人、做過有些手術的病人、服食避孕丸的婦女),都可能因腦部抗拒其他物質外滲
的能力受削弱,容易讓味精損害腦部的組織。
科學家用動物做了各種試驗,結果發現許多不同種類的動物(包括老鼠、大型老鼠,兔
、猴)在幼年時接觸到味精,都會腦部受創傷。美國有兩位科學家奧耳尼及薩普在一次
拿恆河猴做的實驗之後評論說:「這些猴幼時腦細胞有小部分受損,完全沒有徵象顯示
出來,證明腦部受創傷是一個微妙的過程,人類嬰兒在平日的環境裡若受同樣傷害,很
可能沒有人看得出來。」換句話說,兒童被餵以含味精的食物,腦部可能正在不斷受創
傷,父母一直不會察覺。
■ 味精與心臟病
科學實驗結果顯示:味精會造成心臟病:
在1962年一次實驗裡,科學家用靜脈注射方法把大量谷氨酸打進兔子體內,結果兔子紛
紛產生心肌損害,並證明這是由於谷氨酸促使動脈緊張所造成的結果。科學家把割出的
心臟單獨研究,發現大量谷氨酸令心臟操作減緩,令心臟收縮幅度增加,令冠狀脈管受
壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
■ 味精與癌症
西方及亞洲的著名醫生都大聲疾呼,指出把含味精的食物給幼童吃可能極端危險。新加
坡大學小兒科系主任黃學本教授(譯音)說,這樣做很危險,因為味精是一種神經的傳
導物,吃進體內之後,變成了一種物質,把一個神經細胞的刺激傳送到另一個,於是因
而造成「中國餐館症」,令一些大人感到暈眩、面部發紅、呼吸緊促、感到「災難臨頭
」。黃教授在致檳榔嶼消費者協會的一封信裡並說:「我見過嬰兒患腫瘤,當時唯一可
以解釋該症的線索就是該嬰兒吃了超級市場買來的嬰兒食品,裡面含有大量味精。後來
該嬰兒不再吃嬰兒食品,腫瘤隨而消失。」
日本科學家最近做過研究,發現味精在高溫之下會形成致癌物質。日常燒菜溫度不高,
即使油炸食物也不會達到上述高溫,但燒烤時(叉燒、燒肉、燒鴨、旅行燒烤)可能會
,若肉類含有味精(大多數在調味料中),可能有危險。
■ 味精與死亡
1971年,日本國家衛生研究所用小雞做了實驗,給予含2.6%味精的溶液,結果三日之內
,小雞大部分死掉,而屍體內的心臟、氣囊、肝部、肌肉及其他內臟部位都發現大量白
色物質沉澱其中。據該次研究的報告,小雞死前一天或半天之內拒絕進食,「站在那裡
,雙眼閉合,然後倒在地上,軟弱地啼叫,腳部關節僵硬,想站起來但失卻平衡。」
當地中學生做了同樣的實驗,亦發現餵以2.6%味精溶液的小雞,在十九日之內死亡。另
一組小雞餵以一式一樣的食物,但沒有味精,在實驗期間全部生存。*
* 限於篇幅,本章引用的資料來源未能在此收錄,可參閱《信報》「野鴿居6號」專欄
1987年2月份各篇文章附註。
味精每日最高服食量是多少?
聯合國「世界衛生組織」訂下了安全標準,建議每人每日的味精最高服食量,是每公斤
體重120毫克,算起來等於大人 4-6克(約一茶匙),小童 1- 4克(但這個標準不適用
於嬰兒,十二個星期以下的嬰兒不應進食味精或任何食物附加劑。)
世界衛生組織建議每日味精最高服量
體重
服量
10公斤(約2歲) 1.2克
20公斤(約5歲) 2.4克
30公斤(約8歲) 3.6克
40公斤(約12歲) 4.8克
50公斤(成年) 6.0克
60公斤(成年) 7.2克
6克約等於1茶匙。
一碗即食麵約含味精1.5克,
一粒山竹牛肉含1.5克,
一碟炒飯或小菜含2-4克。
味精怎樣吃進肚裡?
一般人在東南亞國家(包括香港)生活,每日都不知不覺吃了相當份量的味精。
味精的來源主要有三方面:
出外進食——
本港幾乎所有飲食店都使用味精調製食品和湯水,中式及東南亞(例如日本、韓國、馬
來西亞)餐館比西餐館使用味精較多。
家中廚房調味品——
平日在家煮食時使用的豉油、蠔油、雞精、鮮露、茄汁等調味料,也含有不少味精,長
期累積份量亦可觀。
加工食品——
各類鹹味零食(例如薯片、餅乾)、有些罐頭食品(例如雞湯、火腿)、急凍食品(例
如魚柳條、香腸、雞批等,都可能含有味精。(詳見下文)
我們只要留意以上的味精來源,很容易可以控制吃味精的份量,尤其是嬰孩和幼童,以
及對味精敏感的人士(包括哮喘病患者),只要少出街吃飯、少買加工食品、買調味品
時選用味精少的牌子,即可幾乎謝絕味精,保障健康。
為甚麼要小心味精?
味精並不是目前危害香港人健康的最嚴重敵人。
論損害人體、令人早死的可怕程度,汽車、焚化爐、工廠,甚至日常吃的糖、鹽、油,
比味精都嚴重得多。單是食物裡的附加劑,防腐劑(例如在蠔油、叉燒、香腸、涼果等
之內)對人體的害處相信不比味精小。
但是這不等於說我們因此可以任由味精繼續污染大眾的飲食:
因為味精使用氾濫,幾乎無處不在、避無可避,令許多人上癮,也令許多人憎恨且害怕;
因為味精破壞了烹調的文化與藝術,令我們吃不到各種食物的原來美味;
因為味精的使用縱容、鼓勵食物製造商和飲食店使用劣等材料,令大眾因此長期失去營
養,損害健康;
因為味精氾濫,已經污辱了香港飲食天堂的美譽,令遊客存在戒心,減少來觀光,來了
也不敢多吃;而且在全世界,中國菜的名聲也因味精而大受損害,西方人聞虎色變,把
味精症候叫做「中國餐館症」;
因為有些人對味精敏感,吃過之後身體不適,而目前的飲食店和加工食品沒有給他們(
和其他不想吃味精的人)選擇的權利,被迫做味精奴隸,這是極不民主的情況;
因為目前幾乎所有本港的下一代都被長期餵味精,但他無從選擇,不知道後果,而味精
對嬰兒幼童的生理及發育很可能造成極嚴重的損害;
更因為味精對人體究竟是否無害、長期天天吃味精是否安全,目前還有大量疑問科學未
能解答,大有可能日後會證實味精會妨礙發育、損害視力、智力、生殖力、遺傳,甚至
引起哮喘病、心臟病、肥胖症、高血壓、癌症(詳見上文)。
為了大眾的安全、為了維護民主、為了維持並發揚各地傳統的飲食文化,我們都不能坐
視味精氾濫。