含有大量味精的天然食品 - 未名空间MITBBS历史存档

S*g2012-11-29 08:11

1 楼

熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。

f*k2012-11-29 08:11

2 楼

还药膳学呢？敢问屎地粪坑，人类从哪年哪月才有的味精？又是哪年哪月才引入中国的
？味精跟本就是西方工业产品，不要把屎盆扣在中餐上

【在 S*********g 的大作中提到】

: 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
: ，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
: 人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
: 氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
: 酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
: 我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
: 欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
: 这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
: 去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
: 味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，

c*h2012-11-29 08:11

3 楼

坑王再现

a*a2012-11-29 08:11

4 楼

那找你这么说，味精生产厂家是用鸡汤作原料的？这明摆着不可能

a*72012-11-29 08:11

5 楼

味精明明是日本人发明的

【在 f******k 的大作中提到】

: 还药膳学呢？敢问屎地粪坑，人类从哪年哪月才有的味精？又是哪年哪月才引入中国的
: ？味精跟本就是西方工业产品，不要把屎盆扣在中餐上

m*g2012-11-29 08:11

6 楼

明明是棒子发明的

【在 a******7 的大作中提到】

: 味精明明是日本人发明的

n*82012-11-29 08:11

7 楼

那叫味素，味之素，很多是用化学材料配制出来的。

h*d2012-11-29 08:11

8 楼

1908年，池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從海帶（昆布(kombu)，一種海草）
中分離出谷氨酸，一種新型的調味品，並將其味道命名為umami（鮮味）。[6]他注意到
乾鰹魚削片|日本木魚和海帶的魚湯均具有一種特別的滋味，而當時他並未對這種味道
進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。 [3]為了證
實是因電離化谷氨酸鹽而產生了這種鮮味，池田教授研究了許多關於谷氨酸鹽的味覺特
性，當中包括鈣、鉀、銨和鎂的谷氨酸鹽。除了其他礦物質所產生的某種金屬味道外，
所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中，谷氨酸鈉可溶性最好，味道最佳，兼且易於
結晶。池田教授將這種產物命名為谷氨酸鈉，並為生產MSG申請專利。[7][3]1909年，
鈴木兄弟開始了商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華
，這也是世界上首次製成谷氨酸鈉。[8][9][10]

a*72012-11-29 08:11

9 楼

因为日本人是棒子的后裔

【在 m********g 的大作中提到】

: 明明是棒子发明的

m*t2012-11-29 08:11

10 楼

我现在吃素，越吃越不爱吃肉了。

h*22012-11-29 08:11

11 楼

少加一点应该没事，就怕没遮栏的小饭馆，一加就加一大勺。

c*o2012-11-29 08:11

12 楼

糖精，味精都不是好东西啊，最好别吃。

R*62012-11-29 08:11

13 楼

nice job. spt

【在 h*d 的大作中提到】

: 1908年，池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從海帶（昆布(kombu)，一種海草）
: 中分離出谷氨酸，一種新型的調味品，並將其味道命名為umami（鮮味）。[6]他注意到
: 乾鰹魚削片|日本木魚和海帶的魚湯均具有一種特別的滋味，而當時他並未對這種味道
: 進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。 [3]為了證
: 實是因電離化谷氨酸鹽而產生了這種鮮味，池田教授研究了許多關於谷氨酸鹽的味覺特
: 性，當中包括鈣、鉀、銨和鎂的谷氨酸鹽。除了其他礦物質所產生的某種金屬味道外，
: 所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中，谷氨酸鈉可溶性最好，味道最佳，兼且易於
: 結晶。池田教授將這種產物命名為谷氨酸鈉，並為生產MSG申請專利。[7][3]1909年，
: 鈴木兄弟開始了商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華
: ，這也是世界上首次製成谷氨酸鈉。[8][9][10]

O*d2012-11-29 08:11

14 楼

味精无害。天然蛋白质食品中含有大量谷氨酸。人每天都要吃进一定数量的谷氨酸。
在体内生化反应中循环产生的谷氨酸更多。

a*z2012-11-29 08:11

15 楼

co nice

【在 R**6 的大作中提到】

: nice job. spt

s*q2012-11-29 08:11

16 楼

....

s*q2012-11-29 08:11

17 楼

....

s*t2012-11-29 08:11

18 楼

sigh

p*k2012-11-29 08:11

19 楼

我的精液最有味道，楼主吃吗？？

s*02012-11-29 08:11

20 楼

味精是小日本还是韩国人发现的，所以才在亚洲盛行

【在 f******k 的大作中提到】

: 还药膳学呢？敢问屎地粪坑，人类从哪年哪月才有的味精？又是哪年哪月才引入中国的
: ？味精跟本就是西方工业产品，不要把屎盆扣在中餐上

S*g2012-11-29 08:11

21 楼

你妈妈爱吃吗？

【在 p******k 的大作中提到】

: 我的精液最有味道，楼主吃吗？？

s*s2012-11-29 08:11

22 楼

你太无知了。
味精是日本发明的，制备方法是海带啥提取，全天然，和西方工业没有一点关系。
现代味精是生物发酵出来，然后提纯结晶，不是化学合成的，这个真正organic啊
所谓吃味精有害，最早就是几个红脖子饭店看不惯中餐馆生意好，而在local报纸
上宣传出来的

【在 f******k 的大作中提到】

: 还药膳学呢？敢问屎地粪坑，人类从哪年哪月才有的味精？又是哪年哪月才引入中国的
: ？味精跟本就是西方工业产品，不要把屎盆扣在中餐上

S*g2012-11-29 08:11

23 楼

医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是
常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白
）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是
蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷
氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓
。
1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家
联合委员会第19次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即
味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一种
安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白
质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。

S*g2012-11-29 08:11

24 楼

说的好！！！

【在 s******s 的大作中提到】

: 你太无知了。
: 味精是日本发明的，制备方法是海带啥提取，全天然，和西方工业没有一点关系。
: 现代味精是生物发酵出来，然后提纯结晶，不是化学合成的，这个真正organic啊
: 所谓吃味精有害，最早就是几个红脖子饭店看不惯中餐馆生意好，而在local报纸
: 上宣传出来的

x*e2012-11-29 08:11

25 楼

蘑菇里饿谷氨酸钠比鸡多多了

【在 S*********g 的大作中提到】

: 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
: ，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
: 人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
: 氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
: 酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
: 我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
: 欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
: 这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
: 去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
: 味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，

S*g2012-11-29 08:11

26 楼

没错
不吃味精的，最好也不要吃蘑菇

【在 x********e 的大作中提到】

: 蘑菇里饿谷氨酸钠比鸡多多了

L*s2012-11-29 08:11

27 楼

鸡汤+盐 = 味精+盐酸？

【在 S*********g 的大作中提到】

: 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
: ，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
: 人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
: 氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
: 酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
: 我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
: 欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
: 这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
: 去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
: 味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，

A*a2012-11-29 08:11

28 楼

怎么学的化学？鸡汤＋盐＝鸡＋盐汤

基酸
一种
氨基
不喜
呢？
意再
菜的
为，

【在 L*********s 的大作中提到】

: 鸡汤+盐 = 味精+盐酸？

M*a2012-11-29 08:11

29 楼

知识帖，赞！

h*d2012-11-29 08:11

30 楼

support! 现在中餐馆都说没有MSG就是NED宣传捣鬼

【在 s******s 的大作中提到】

: 你太无知了。
: 味精是日本发明的，制备方法是海带啥提取，全天然，和西方工业没有一点关系。
: 现代味精是生物发酵出来，然后提纯结晶，不是化学合成的，这个真正organic啊
: 所谓吃味精有害，最早就是几个红脖子饭店看不惯中餐馆生意好，而在local报纸
: 上宣传出来的

c*k2012-11-29 08:11

31 楼

其实欧美最常见的食品cheese，含有大量的谷氨酸，这也是为啥这东西这么多人爱吃的
原因。cheese里面谷氨酸含量超过1%

【在 S*********g 的大作中提到】

: 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
: ，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
: 人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
: 氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
: 酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
: 我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
: 欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
: 这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
: 去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
: 味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，

c*k2012-11-29 08:11

32 楼

美国人吃cheese跟吃饼干一样，也没见他们觉得不舒服。
100g cheese含的谷氨酸超过1克
http://www.msgfacts.com/nutrition/what_foods_are_glutamate-rich
Free* Glutamate Content of Foods
(mg/100g)
Cow's Milk
2
Human Milk
22
Eggs
23
Beef
33
Fish (Mackerel)
36
Chicken
44
Potatoes
102
Corn
130
Oysters
137
Tomatoes
140
Broccoli
176
Mushrooms
180
Peas
200
Grape juice
258
Fresh tomato juice
260
Walnuts
658
Soy Sauce
1090
Parmesan cheese
1200
Roquefort cheese
1280

【在 s******s 的大作中提到】

: 你太无知了。
: 味精是日本发明的，制备方法是海带啥提取，全天然，和西方工业没有一点关系。
: 现代味精是生物发酵出来，然后提纯结晶，不是化学合成的，这个真正organic啊
: 所谓吃味精有害，最早就是几个红脖子饭店看不惯中餐馆生意好，而在local报纸
: 上宣传出来的

f*k2012-11-29 08:11

33 楼

赞置换反应

【在 A*****a 的大作中提到】

: 怎么学的化学？鸡汤＋盐＝鸡＋盐汤
:
: 基酸
: 一种
: 氨基
: 不喜
: 呢？
: 意再
: 菜的
: 为，

z*n2012-11-29 08:11

34 楼

谷氨酸加氯化钠生成谷氨酸钠，还有盐酸？

s*s2012-11-29 08:11

35 楼

你念过高中没有啊？这些进水了以后都是离子，你说的这些分子形式都没有意义

【在 z**n 的大作中提到】

: 谷氨酸加氯化钠生成谷氨酸钠，还有盐酸？

j*e2012-11-29 08:11

36 楼

坑王中的坑王。