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把服务费直接加在菜价里对每侍者和顾客都有好处

把服务费直接加在菜价里对每侍者和顾客都有好处# WaterWorld - 未名水世界

r*g2012-12-12 08:12

1 楼

唯一不愿意这么干的只有餐馆老板，而且是短视的餐馆老板。其他反对这么干的估计都
是令不清的侍者，以及一毛不拔的铁公鸡顾客。他们最主要的理由是这么做会导致菜价
升高，影响生意，来的人少了，餐馆一黄，大家都没饭吃。但实际情况可能根本不是这
样的，来餐馆吃饭的客人分两类，愿意给小费的和不愿意给小费的，对于那些愿意给小
费的顾客，把小费直接算进菜价并不会增加他们吃饭的成本，反正这钱原本也是要给的
，现在一样给，还少了跟服务员之间的勾心斗角，担心万一给少了被人白眼；对于那些
吃饭不给小费的客人，这些人对于侍者来说不正是他们讨厌的那种顾客吗？把服务费加
进菜价正好可以阻止这些人来吃饭，岂不是两全？
这里面唯一可能不高兴的是餐馆老板，因为改成这样后从第二类顾客那里产生的收入会
减少，但从长期来看未必对餐馆的生意有负面的影响，毕竟第二类顾客是那种铁公鸡类
型的人，你不管生意怎么做，他们都觉得吃亏了，这样的顾客对于餐馆来说life time
value非常小，而且容易引起矛盾，不利于长期发展。
所以版上的服务员们，不要在这里吹风让大家给20%，30%，甚至50%的小费了，你们该
回去跟你们老板建议更合理的定价规则。版上开餐馆的也回去想想，不要整天想着怎么
降低成本，压榨侍者，好好琢磨下怎么提高服务是正道。

h*72012-12-12 08:12

2 楼

你写这些根本就没有用.
吃饭和看病有点相似, 都是接近刚性需求了 (医疗更刚一些).
餐馆老板比你精明得多. 你去劝医生少收点钱, 人家会理你么?
这种事情只有通过市场竞争才能进步.

r*g2012-12-12 08:12

3 楼

中餐馆老板精明的话也不会搞成今天这样靠降低成本竞争了，绝大多数chiantown的中
餐馆都是脏了吧唧一股墩布味，在chinatown之外的中餐馆总的来说好一些，虽然不算
高档，但至少还算干净，老板和服务员也不是像chinatown的那种进门就好像你欠他钱
一样，但大多数还是夫妻店模式，做到像美国餐馆一个水平的很少，PF chang算是做得
比较好的，菜虽然已经不是严格意义上的中餐，但至少环境不错（尤其是厕所跟大多数
中餐馆相比），服务比绝大多数中餐馆要好得多，而且最后算下来也没贵多少，不知道
其他中餐馆为啥就做不到。

【在 h****7 的大作中提到】

: 你写这些根本就没有用.
: 吃饭和看病有点相似, 都是接近刚性需求了 (医疗更刚一些).
: 餐馆老板比你精明得多. 你去劝医生少收点钱, 人家会理你么?
: 这种事情只有通过市场竞争才能进步.

Q*r2012-12-12 08:12

4 楼

最不喜欢chinatowm的餐馆，郊区的餐馆服务一般好多了，虽不及pf chang，但比
chinatown的强太多

【在 r*****g 的大作中提到】

: 中餐馆老板精明的话也不会搞成今天这样靠降低成本竞争了，绝大多数chiantown的中
: 餐馆都是脏了吧唧一股墩布味，在chinatown之外的中餐馆总的来说好一些，虽然不算
: 高档，但至少还算干净，老板和服务员也不是像chinatown的那种进门就好像你欠他钱
: 一样，但大多数还是夫妻店模式，做到像美国餐馆一个水平的很少，PF chang算是做得
: 比较好的，菜虽然已经不是严格意义上的中餐，但至少环境不错（尤其是厕所跟大多数
: 中餐馆相比），服务比绝大多数中餐馆要好得多，而且最后算下来也没贵多少，不知道
: 其他中餐馆为啥就做不到。

W*s2012-12-12 08:12

5 楼

搂主是众人皆醉我独醒，全美国有几家现在在走你的路线的？有人试过，失败告终。你
不懂餐馆的运作，美国有她自己的方式。

P*C2012-12-12 08:12

6 楼

存在就是合理的？那切糕党简直就是伟光正，别脑残了

【在 W*******s 的大作中提到】

: 搂主是众人皆醉我独醒，全美国有几家现在在走你的路线的？有人试过，失败告终。你
: 不懂餐馆的运作，美国有她自己的方式。

W*s2012-12-12 08:12

7 楼

你在议论你不可能推翻的习俗，而且对餐馆的经济运作屁都不懂，你不二吗？

【在 P*C 的大作中提到】

:
: 存在就是合理的？那切糕党简直就是伟光正，别脑残了

P*C2012-12-12 08:12

8 楼

习俗是文明法治，礼貌待客，
你个偷渡客就别在这跟我说习俗了

【在 W*******s 的大作中提到】

: 你在议论你不可能推翻的习俗，而且对餐馆的经济运作屁都不懂，你不二吗？

s*r2012-12-12 08:12

9 楼

要餐馆老板改革是妄想。只有食客都拒付小费才可能迫使服务生辞工，老板找不到服务
生只能增加工资。所以大家看了willybass的文章从今往后坚决不要付小费，不可心软
。

【在 r*****g 的大作中提到】

: 唯一不愿意这么干的只有餐馆老板，而且是短视的餐馆老板。其他反对这么干的估计都
: 是令不清的侍者，以及一毛不拔的铁公鸡顾客。他们最主要的理由是这么做会导致菜价
: 升高，影响生意，来的人少了，餐馆一黄，大家都没饭吃。但实际情况可能根本不是这
: 样的，来餐馆吃饭的客人分两类，愿意给小费的和不愿意给小费的，对于那些愿意给小
: 费的顾客，把小费直接算进菜价并不会增加他们吃饭的成本，反正这钱原本也是要给的
: ，现在一样给，还少了跟服务员之间的勾心斗角，担心万一给少了被人白眼；对于那些
: 吃饭不给小费的客人，这些人对于侍者来说不正是他们讨厌的那种顾客吗？把服务费加
: 进菜价正好可以阻止这些人来吃饭，岂不是两全？
: 这里面唯一可能不高兴的是餐馆老板，因为改成这样后从第二类顾客那里产生的收入会
: 减少，但从长期来看未必对餐馆的生意有负面的影响，毕竟第二类顾客是那种铁公鸡类

a*62012-12-12 08:12

10 楼

我在西班牙巴塞罗那餐厅吃饭的时候最后结账就是已经把消费直接算进帐单里了的。觉
得也不错，不纠结了。

e*c2012-12-12 08:12

11 楼

一帮偷渡客鼠目寸光还不听劝。

【在 W*******s 的大作中提到】

: 搂主是众人皆醉我独醒，全美国有几家现在在走你的路线的？有人试过，失败告终。你
: 不懂餐馆的运作，美国有她自己的方式。

d*r2012-12-12 08:12

12 楼

刚来美国没上学，经人介绍去了家中餐馆打工，一天１２小时，生意好得不得了，天天
到吃饭时就是排队的那种。客人给的小费也好，可是万恶的老板（上海人）要求小费全
部上交，一天下来，我们连总数也不知道，一天工下来，老板就将每人的工资卷成一卷
交到你手里，谁也不知道谁拿多少，还警告不准互相问。　回到家才拿出来数数，最多
７０块，最少５０块。后来上学了，换了城市，为贴补费用，又在其它餐馆打过，小费
归自己，只打４个小时这样子，生意还没有刚说的那家好，光小费就３０-４０这样子
，还会给２刀每小时的底薪，才知道自己当初被剥削得不行。
将服务费加在账单里至少对那个上海老板无用，消费者也不清楚什么状况。

c*32012-12-12 08:12

13 楼

s*o2012-12-12 08:12

14 楼

就是，说到底还是赵丽蓉的那句话
明码实价，货真价实
饭菜好吃，服务周到，厕所干净
一盘夫妻肺片就卖20刀
一般的就卖10刀
顾客一看菜单就明白了
然后各取所需，多好

【在 r*****g 的大作中提到】

j*82012-12-12 08:12

15 楼

这话题火了！

r*l2012-12-12 08:12

16 楼

新加坡也都是华人，所有饭店都是直接加10%服务费在价格里。同样是华人开的中餐馆
，为什么新加坡可以美国就不可以呢？

r*g2012-12-12 08:12

17 楼

人说美国这习俗有利于提高服务质量，你看端盘子的为了拿到好点的小费个个都牟足了
劲跟吃饭的打招呼聊天讲笑话，吃饭的都恨不得把兜里钱全拿出当小费。结果到了中餐
馆尤其是chinatown的中餐馆，这习俗就只剩后半截了。为啥，因为人端盘子的一看你
黄脸黑头发就认定了你不会给多少小费，所以你还没来得及给小费呢就提前把服务给
cut掉了，你想这种情况下还上杆子给一大堆小费的那不是傻子吗？所以小费就给的少
了，然后端盘子的就说，你看，我说你是铁公鸡吧，得亏我提前把服务给cut掉了，否
则我笑脸不打水漂了，我tm看人就是那么准。

【在 r******l 的大作中提到】

: 新加坡也都是华人，所有饭店都是直接加10%服务费在价格里。同样是华人开的中餐馆
: ，为什么新加坡可以美国就不可以呢？

B*d2012-12-12 08:12

18 楼

不是很多餐馆已经这么做了吗，把 15-18% 服务费列在了账单上？

【在 r*****g 的大作中提到】

c*e2012-12-12 08:12

19 楼

这个不就是没服务可言了？好坏都一样了？到时候又有人上来说服务这么烂，居然菜价
还这么贵！。。。又开骂啦。我觉得服务好就应该多拿小费，服务烂的，自己看着给吧

r*g2012-12-12 08:12

20 楼

这个问题的关键是，保证餐馆服务水平，究竟是老板的责任，还是顾客的责任。

【在 c******e 的大作中提到】

: 这个不就是没服务可言了？好坏都一样了？到时候又有人上来说服务这么烂，居然菜价
: 还这么贵！。。。又开骂啦。我觉得服务好就应该多拿小费，服务烂的，自己看着给吧

r*g2012-12-12 08:12

21 楼

关键字是把服务费加在菜价里，而不是单列出来。在餐馆吃饭消费的是食物+服务这样
一个package，把两者分开只会增加交易成本，增加侍者和食客之间的误解。对于普通
人来说，回答端一个盘子值不值2刀这个问题，比回答一盘宫保鸡丁值不值10刀这个问
题难度要大的多。

【在 B********d 的大作中提到】

: 不是很多餐馆已经这么做了吗，把 15-18% 服务费列在了账单上？

W*s2012-12-12 08:12

22 楼

老板的责任。我给你说了很多次了，有章程的菜馆，服务员被投诉二次（不管对错）是
要被炒鱿鱼的。那些，你去投诉没用，名目章胆的追讨小费的，老板股东之一就是服务
员，或是有裙带关系。这种地方不去就是了，让它自生自灭。

【在 r*****g 的大作中提到】

: 这个问题的关键是，保证餐馆服务水平，究竟是老板的责任，还是顾客的责任。