[水]煮鱼-屌丝做法-过年特别奉献 - 未名空间MITBBS历史存档

T*g2013-02-08 08:02

1 楼

不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
水开后加入各种调味品，装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中；
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定，不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮，再就是一次做好辣椒油分两次用，省力。
本该发到吃版去，可谁叫咱水版有活动呢。

p*w2013-02-08 08:02

2 楼

不错。

【在 T*****g 的大作中提到】

: 不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
: 易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
: 1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
: 2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
: 3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
: ；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
: 4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
: 5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
: 水开后加入各种调味品，装盆。
: 6.将蒸好鱼片拨散到盆中；

s*o2013-02-08 08:02

3 楼

有照片就更好了

a*62013-02-08 08:02

4 楼

恩，有个图片大家就爱顶了

【在 T*****g 的大作中提到】

: 不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
: 易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
: 1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
: 2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
: 3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
: ；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
: 4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
: 5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
: 水开后加入各种调味品，装盆。
: 6.将蒸好鱼片拨散到盆中；

d*n2013-02-08 08:02

5 楼

正想找机会说中餐的一些想法呢，机会来了。
最近回国呆了些时间，吃了几顿饭，还不是那种知名的大饭店。因为很久没回国了，所
以深有体会：
1）真正的中餐是跟美国的高级餐馆一样让人舒服的。（无论是环境，还是菜的样式。）
2）中国人的饮食已经屌丝化了。（当然，这是因为中国人早就屌丝化了。真正体面的
中餐不管是淮扬粤鲁，反正不能是川湘一代这些年在全国全世界泛滥的菜式。我个人觉
得，还是鲁菜（包括京菜）能上的了台面。）
3）北方人吃米饭越来越普及了，到处都吃大米饭。（我觉得可能现在粮店没了，北方
馒头没人卖了，再就是大米饭因为电饭锅省事所以普及了。但是，吃大米的危害还是很
大的，糖尿病一类的也普及了。）
一个菜，看相很重要。菜在盘子里，锅里，一定要整洁。国内很多小馆子的风格随着移
民来到海外，我经常上网看美食，特别是海外的，做的菜看起来像是一盘垃圾。
火锅这种东西，从前北京人吃涮羊肉，那锅，那盘，那桌子看起来多清爽。可是很多川
渝火锅，简直像是泔水桶。从前南方的火锅，或者是煲，那也是看起来繁而不乱，若花
若锦。
这个地球上，吃辣最狠的民族是老墨和阿三。现在应该加上一半的中国人了。当然，你
们也能看出这些民族的相似之处。
美国的中餐馆，平均水平最高也稳定的是粤菜馆。其余的卖中餐的档次比国内路边摊都
未必能胜出。

a*u2013-02-08 08:02

6 楼

东北人一直吃大米好不好？！

。）

【在 d*****n 的大作中提到】

: 正想找机会说中餐的一些想法呢，机会来了。
: 最近回国呆了些时间，吃了几顿饭，还不是那种知名的大饭店。因为很久没回国了，所
: 以深有体会：
: 1）真正的中餐是跟美国的高级餐馆一样让人舒服的。（无论是环境，还是菜的样式。）
: 2）中国人的饮食已经屌丝化了。（当然，这是因为中国人早就屌丝化了。真正体面的
: 中餐不管是淮扬粤鲁，反正不能是川湘一代这些年在全国全世界泛滥的菜式。我个人觉
: 得，还是鲁菜（包括京菜）能上的了台面。）
: 3）北方人吃米饭越来越普及了，到处都吃大米饭。（我觉得可能现在粮店没了，北方
: 馒头没人卖了，再就是大米饭因为电饭锅省事所以普及了。但是，吃大米的危害还是很
: 大的，糖尿病一类的也普及了。）

d*n2013-02-08 08:02

7 楼

那是被日本人带的。

【在 a**********u 的大作中提到】

: 东北人一直吃大米好不好？！
:
: 。）

T*g2013-02-08 08:02

8 楼

中餐要讲究起来，可以非常的讲究。南北菜系确实在互相影响。
糖尿病是因为吃大米的有？第一次听说。

。）

【在 d*****n 的大作中提到】

: 正想找机会说中餐的一些想法呢，机会来了。
: 最近回国呆了些时间，吃了几顿饭，还不是那种知名的大饭店。因为很久没回国了，所
: 以深有体会：
: 1）真正的中餐是跟美国的高级餐馆一样让人舒服的。（无论是环境，还是菜的样式。）
: 2）中国人的饮食已经屌丝化了。（当然，这是因为中国人早就屌丝化了。真正体面的
: 中餐不管是淮扬粤鲁，反正不能是川湘一代这些年在全国全世界泛滥的菜式。我个人觉
: 得，还是鲁菜（包括京菜）能上的了台面。）
: 3）北方人吃米饭越来越普及了，到处都吃大米饭。（我觉得可能现在粮店没了，北方
: 馒头没人卖了，再就是大米饭因为电饭锅省事所以普及了。但是，吃大米的危害还是很
: 大的，糖尿病一类的也普及了。）

s*82013-02-08 08:02

9 楼

没图没真相。。。。。。

T*g2013-02-08 08:02

10 楼

不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
水开后加入各种调味品，装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中；
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定，不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮，再就是一次做好辣椒油分两次用，省力。
本该发到吃版去，可谁叫咱水版有活动呢。

p*w2013-02-08 08:02

11 楼

不错。

【在 T*****g 的大作中提到】

: 不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
: 易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
: 1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
: 2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
: 3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
: ；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
: 4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
: 5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
: 水开后加入各种调味品，装盆。
: 6.将蒸好鱼片拨散到盆中；

s*o2013-02-08 08:02

12 楼

有照片就更好了

a*62013-02-08 08:02

13 楼

恩，有个图片大家就爱顶了

【在 T*****g 的大作中提到】

: 不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
: 易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
: 1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
: 2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
: 3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
: ；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
: 4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
: 5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
: 水开后加入各种调味品，装盆。
: 6.将蒸好鱼片拨散到盆中；

d*n2013-02-08 08:02

14 楼

正想找机会说中餐的一些想法呢，机会来了。
最近回国呆了些时间，吃了几顿饭，还不是那种知名的大饭店。因为很久没回国了，所
以深有体会：
1）真正的中餐是跟美国的高级餐馆一样让人舒服的。（无论是环境，还是菜的样式。）
2）中国人的饮食已经屌丝化了。（当然，这是因为中国人早就屌丝化了。真正体面的
中餐不管是淮扬粤鲁，反正不能是川湘一代这些年在全国全世界泛滥的菜式。我个人觉
得，还是鲁菜（包括京菜）能上的了台面。）
3）北方人吃米饭越来越普及了，到处都吃大米饭。（我觉得可能现在粮店没了，北方
馒头没人卖了，再就是大米饭因为电饭锅省事所以普及了。但是，吃大米的危害还是很
大的，糖尿病一类的也普及了。）
一个菜，看相很重要。菜在盘子里，锅里，一定要整洁。国内很多小馆子的风格随着移
民来到海外，我经常上网看美食，特别是海外的，做的菜看起来像是一盘垃圾。
火锅这种东西，从前北京人吃涮羊肉，那锅，那盘，那桌子看起来多清爽。可是很多川
渝火锅，简直像是泔水桶。从前南方的火锅，或者是煲，那也是看起来繁而不乱，若花
若锦。
这个地球上，吃辣最狠的民族是老墨和阿三。现在应该加上一半的中国人了。当然，你
们也能看出这些民族的相似之处。
美国的中餐馆，平均水平最高也稳定的是粤菜馆。其余的卖中餐的档次比国内路边摊都
未必能胜出。

a*u2013-02-08 08:02

15 楼

东北人一直吃大米好不好？！

。）

【在 d*****n 的大作中提到】

: 正想找机会说中餐的一些想法呢，机会来了。
: 最近回国呆了些时间，吃了几顿饭，还不是那种知名的大饭店。因为很久没回国了，所
: 以深有体会：
: 1）真正的中餐是跟美国的高级餐馆一样让人舒服的。（无论是环境，还是菜的样式。）
: 2）中国人的饮食已经屌丝化了。（当然，这是因为中国人早就屌丝化了。真正体面的
: 中餐不管是淮扬粤鲁，反正不能是川湘一代这些年在全国全世界泛滥的菜式。我个人觉
: 得，还是鲁菜（包括京菜）能上的了台面。）
: 3）北方人吃米饭越来越普及了，到处都吃大米饭。（我觉得可能现在粮店没了，北方
: 馒头没人卖了，再就是大米饭因为电饭锅省事所以普及了。但是，吃大米的危害还是很
: 大的，糖尿病一类的也普及了。）

d*n2013-02-08 08:02

16 楼

那是被日本人带的。

【在 a**********u 的大作中提到】

: 东北人一直吃大米好不好？！
:
: 。）

T*g2013-02-08 08:02

17 楼

中餐要讲究起来，可以非常的讲究。南北菜系确实在互相影响。
糖尿病是因为吃大米的有？第一次听说。

。）

【在 d*****n 的大作中提到】

: 正想找机会说中餐的一些想法呢，机会来了。
: 最近回国呆了些时间，吃了几顿饭，还不是那种知名的大饭店。因为很久没回国了，所
: 以深有体会：
: 1）真正的中餐是跟美国的高级餐馆一样让人舒服的。（无论是环境，还是菜的样式。）
: 2）中国人的饮食已经屌丝化了。（当然，这是因为中国人早就屌丝化了。真正体面的
: 中餐不管是淮扬粤鲁，反正不能是川湘一代这些年在全国全世界泛滥的菜式。我个人觉
: 得，还是鲁菜（包括京菜）能上的了台面。）
: 3）北方人吃米饭越来越普及了，到处都吃大米饭。（我觉得可能现在粮店没了，北方
: 馒头没人卖了，再就是大米饭因为电饭锅省事所以普及了。但是，吃大米的危害还是很
: 大的，糖尿病一类的也普及了。）

s*82013-02-08 08:02

18 楼

没图没真相。。。。。。