再教大家一道菜：炝煎走地鸡# WaterWorld - 未名水世界
K*i
1 楼
上次很多水版读者纷纷表示，不喜欢吃肘子，只喜欢走地鸡，大厨我这次就再教你们一
道菜，别给老子乱传~
这道菜么，回民都可以吃，所以适用范围更广些。
用料：新鲜走地鸡一只，活，母鸡为好，最好满血满魔的走地鸡。辣椒，川椒为更好，
不过要根据口味……不要太重。其它用料若干（皆是家庭厨房用料）。
额外工具：剃刀一把（最好一次性的）。
做法：
先去超市买一只走地鸡，要母鸡，而且最好是老母鸡。长得越胖越好，需要大量油脂。
拿回来后先要给走地鸡加“炝”味，也就是辣味。如何加呢？有人说先杀鸡再腌呗！我
说那你就笨了，老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是：活着腌！
首先先给走地鸡剃毛，用剃刀，弄成光鸡，但是绝不要破一点皮。技术活，也脏，住
Apartment的穷鬼们就不要实验了，必须是有大耗子的，在自己院子里。然后将走地鸡
绑起来，用大量辣椒水从口灌进走地鸡，直到肚子圆鼓鼓为止。灌水要快，之后立刻用
塞子封住走地鸡的肛门，用钳子把走地鸡的嘴巴捏扁在一起，用铁丝勒紧封住上下两个
口，double check，一定要牢牢封住。
然后将走地鸡（如同球一样）提起，放在锅上站住，用油煎——油温千万要低，否则给
烫死了。这时比较残忍，走地鸡因为腿站在油锅里，会乱蹦，但是又因为肚子里都是辣
椒水，蹦不高也蹦不出来（油锅要大，油要浅，类似国内炸油条的），持续30-90分钟
左右直到走地鸡断气，视走地鸡的生命力而定，时间越长越好吃。
由于走地鸡不断蹦和翻滚，鸡肚子里面的辣椒水会逐渐进入到肉里，同时由于过量运动
，鸡肉和鸡骨头会分离，类似于四川名菜那什么累死猪那种。最后外边的肉会被油煎熟
，金黄脆香，里面的肉会同鸡骨头、内脏分离，非常辣非常呛人。
正所谓一鸡两吃，外煎里呛。
不过，缺点就是做起来真心麻烦……
道菜，别给老子乱传~
这道菜么，回民都可以吃，所以适用范围更广些。
用料：新鲜走地鸡一只，活，母鸡为好，最好满血满魔的走地鸡。辣椒，川椒为更好，
不过要根据口味……不要太重。其它用料若干（皆是家庭厨房用料）。
额外工具：剃刀一把（最好一次性的）。
做法：
先去超市买一只走地鸡，要母鸡，而且最好是老母鸡。长得越胖越好，需要大量油脂。
拿回来后先要给走地鸡加“炝”味，也就是辣味。如何加呢？有人说先杀鸡再腌呗！我
说那你就笨了，老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是：活着腌！
首先先给走地鸡剃毛，用剃刀，弄成光鸡，但是绝不要破一点皮。技术活，也脏，住
Apartment的穷鬼们就不要实验了，必须是有大耗子的，在自己院子里。然后将走地鸡
绑起来，用大量辣椒水从口灌进走地鸡，直到肚子圆鼓鼓为止。灌水要快，之后立刻用
塞子封住走地鸡的肛门，用钳子把走地鸡的嘴巴捏扁在一起，用铁丝勒紧封住上下两个
口，double check，一定要牢牢封住。
然后将走地鸡（如同球一样）提起，放在锅上站住，用油煎——油温千万要低，否则给
烫死了。这时比较残忍，走地鸡因为腿站在油锅里，会乱蹦，但是又因为肚子里都是辣
椒水，蹦不高也蹦不出来（油锅要大，油要浅，类似国内炸油条的），持续30-90分钟
左右直到走地鸡断气，视走地鸡的生命力而定，时间越长越好吃。
由于走地鸡不断蹦和翻滚，鸡肚子里面的辣椒水会逐渐进入到肉里，同时由于过量运动
，鸡肉和鸡骨头会分离，类似于四川名菜那什么累死猪那种。最后外边的肉会被油煎熟
，金黄脆香，里面的肉会同鸡骨头、内脏分离，非常辣非常呛人。
正所谓一鸡两吃，外煎里呛。
不过，缺点就是做起来真心麻烦……
