t*n
2 楼
☆─────────────────────────────────────☆
TomKing (Tom King) 于 (Fri Feb 8 10:33:36 2013, 美东) 提到:
不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术,把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤,细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片,加盐,料酒,糖,鸡精等拌匀,腌制二十分钟;
2.将姜,蒜瓣拍散切成大块,其他的料根据自己爱好,适量准备
3.锅里加食用油(多加点),小火烧热,油中热时, 加入豆瓣酱,水泡过的红辣椒、花椒
;炒出香味后关火。五分钟后,把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末,爱吃辣的可以加点辣椒,上锅蒸5-6分钟,注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜,蒜瓣,加清水烧开,根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜,
水开后加入各种调味品,装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中;
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定,不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮,再就是一次做好辣椒油分两次用,省力。
本该发到吃版去,可谁叫咱水版有活动呢。
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abcxyz2046 (静月) 于 (Fri Feb 15 09:18:47 2013, 美东) 提到:
恩,有个图片大家就爱顶了
☆─────────────────────────────────────☆
danjuan (Keep your feet on the ground.) 于 (Fri Feb 15 10:08:49 2013, 美东) 提到:
正想找机会说中餐的一些想法呢,机会来了。
最近回国呆了些时间,吃了几顿饭,还不是那种知名的大饭店。因为很久没回国了,所
以深有体会:
1)真正的中餐是跟美国的高级餐馆一样让人舒服的。(无论是环境,还是菜的样式。)
2)中国人的饮食已经屌丝化了。(当然,这是因为中国人早就屌丝化了。真正体面的
中餐不管是淮扬粤鲁,反正不能是川湘一代这些年在全国全世界泛滥的菜式。我个人觉
得,还是鲁菜(包括京菜)能上的了台面。)
3)北方人吃米饭越来越普及了,到处都吃大米饭。(我觉得可能现在粮店没了,北方
馒头没人卖了,再就是大米饭因为电饭锅省事所以普及了。但是,吃大米的危害还是很
大的,糖尿病一类的也普及了。)
一个菜,看相很重要。菜在盘子里,锅里,一定要整洁。国内很多小馆子的风格随着移
民来到海外,我经常上网看美食,特别是海外的,做的菜看起来像是一盘垃圾。
火锅这种东西,从前北京人吃涮羊肉,那锅,那盘,那桌子看起来多清爽。可是很多川
渝火锅,简直像是泔水桶。从前南方的火锅,或者是煲,那也是看起来繁而不乱,若花
若锦。
这个地球上,吃辣最狠的民族是老墨和阿三。现在应该加上一半的中国人了。当然,你
们也能看出这些民族的相似之处。
美国的中餐馆,平均水平最高也稳定的是粤菜馆。其余的卖中餐的档次比国内路边摊都
未必能胜出。
TomKing (Tom King) 于 (Fri Feb 8 10:33:36 2013, 美东) 提到:
不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术,把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤,细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片,加盐,料酒,糖,鸡精等拌匀,腌制二十分钟;
2.将姜,蒜瓣拍散切成大块,其他的料根据自己爱好,适量准备
3.锅里加食用油(多加点),小火烧热,油中热时, 加入豆瓣酱,水泡过的红辣椒、花椒
;炒出香味后关火。五分钟后,把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末,爱吃辣的可以加点辣椒,上锅蒸5-6分钟,注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜,蒜瓣,加清水烧开,根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜,
水开后加入各种调味品,装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中;
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定,不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮,再就是一次做好辣椒油分两次用,省力。
本该发到吃版去,可谁叫咱水版有活动呢。
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abcxyz2046 (静月) 于 (Fri Feb 15 09:18:47 2013, 美东) 提到:
恩,有个图片大家就爱顶了
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danjuan (Keep your feet on the ground.) 于 (Fri Feb 15 10:08:49 2013, 美东) 提到:
正想找机会说中餐的一些想法呢,机会来了。
最近回国呆了些时间,吃了几顿饭,还不是那种知名的大饭店。因为很久没回国了,所
以深有体会:
1)真正的中餐是跟美国的高级餐馆一样让人舒服的。(无论是环境,还是菜的样式。)
2)中国人的饮食已经屌丝化了。(当然,这是因为中国人早就屌丝化了。真正体面的
中餐不管是淮扬粤鲁,反正不能是川湘一代这些年在全国全世界泛滥的菜式。我个人觉
得,还是鲁菜(包括京菜)能上的了台面。)
3)北方人吃米饭越来越普及了,到处都吃大米饭。(我觉得可能现在粮店没了,北方
馒头没人卖了,再就是大米饭因为电饭锅省事所以普及了。但是,吃大米的危害还是很
大的,糖尿病一类的也普及了。)
一个菜,看相很重要。菜在盘子里,锅里,一定要整洁。国内很多小馆子的风格随着移
民来到海外,我经常上网看美食,特别是海外的,做的菜看起来像是一盘垃圾。
火锅这种东西,从前北京人吃涮羊肉,那锅,那盘,那桌子看起来多清爽。可是很多川
渝火锅,简直像是泔水桶。从前南方的火锅,或者是煲,那也是看起来繁而不乱,若花
若锦。
这个地球上,吃辣最狠的民族是老墨和阿三。现在应该加上一半的中国人了。当然,你
们也能看出这些民族的相似之处。
美国的中餐馆,平均水平最高也稳定的是粤菜馆。其余的卖中餐的档次比国内路边摊都
未必能胜出。
C*X
3 楼
为什么这么忧郁?
那是在堪萨斯么?这种melody 很少会让我产生共鸣。。图片还不错,too blue了。。
【在 t*******h 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=bD4O20ePnXo
那是在堪萨斯么?这种melody 很少会让我产生共鸣。。图片还不错,too blue了。。
【在 t*******h 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=bD4O20ePnXo
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