热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁! (转载)# WaterWorld - 未名水世界
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【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei
标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东)
http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml
http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh
在首届中国面条文化节上，武汉热干面入选“中国十大面条”，蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行，汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”，武汉“蔡林
记”热干面制作技艺传承人王永中现场表演热干面制作技艺。
经评选，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲，“蔡林
记”获“中国十大面条名店”，传承人王永中被评为“中国面条大师”。
文化节由国家商务部、浙江省人民政府支持，中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人
民政府举办。
背景资料：
本次评选出的“中国十大面条”：
热干面：汉族面食。热干面是武汉特色汉族小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担
担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋
力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。
炸酱面：汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽
、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，
再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以
菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
刀削面：汉族面食。流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿
弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀
削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用
刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香
，深受喜食面食者欢迎。
拉面：西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风
味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须
均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可
制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
烩面：河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统
风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊
肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
担担面：著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面
条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵
席点心。
冷面：朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面
的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤
细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看
到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
片儿川：杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。
已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客
吃后回味无穷。
奥灶面：苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白
，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
锅盖面：镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第
一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国
美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功
申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
附图1:热干面;
附图2:杂酱面;
附图3:刀削面.
发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei
标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东)
http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml
http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh
在首届中国面条文化节上，武汉热干面入选“中国十大面条”，蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行，汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”，武汉“蔡林
记”热干面制作技艺传承人王永中现场表演热干面制作技艺。
经评选，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲，“蔡林
记”获“中国十大面条名店”，传承人王永中被评为“中国面条大师”。
文化节由国家商务部、浙江省人民政府支持，中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人
民政府举办。
背景资料：
本次评选出的“中国十大面条”：
热干面：汉族面食。热干面是武汉特色汉族小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担
担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋
力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。
炸酱面：汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽
、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，
再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以
菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
刀削面：汉族面食。流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿
弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀
削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用
刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香
，深受喜食面食者欢迎。
拉面：西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风
味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须
均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可
制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
烩面：河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统
风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊
肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
担担面：著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面
条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵
席点心。
冷面：朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面
的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤
细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看
到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
片儿川：杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。
已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客
吃后回味无穷。
奥灶面：苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白
，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
锅盖面：镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第
一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国
美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功
申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
附图1:热干面;
附图2:杂酱面;
附图3:刀削面.
