c*g
20 楼
发信人: KingOfLunHui (轮回之王), 信区: WaterWorld
标 题: 再教大家一道菜:炝煎走地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 8 20:43:34 2013, 美东)
上次很多水版读者纷纷表示,不喜欢吃肘子,只喜欢走地鸡,大厨我这次就再教你们一
道菜,别给老子乱传~
这道菜么,回民都可以吃,所以适用范围更广些。
用料:新鲜走地鸡一只,活,母鸡为好,最好满血满魔的走地鸡。辣椒,川椒为更好,
不过要根据口味……不要太重。其它用料若干(皆是家庭厨房用料)。
额外工具:剃刀一把(最好一次性的)。
做法:
先去超市买一只走地鸡,要母鸡,而且最好是老母鸡。长得越胖越好,需要大量油脂。
拿回来后先要给走地鸡加“炝”味,也就是辣味。如何加呢?有人说先杀鸡再腌呗!我
说那你就笨了,老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是:活着腌!
首先先给走地鸡剃毛,用剃刀,弄成光鸡,但是绝不要破一点皮。技术活,也脏,住
Apartment的穷鬼们就不要实验了,必须是有大耗子的,在自己院子里。然后将走地鸡
绑起来,用大量辣椒水从口灌进走地鸡,直到肚子圆鼓鼓为止。灌水要快,之后立刻用
塞子封住走地鸡的肛门,用钳子把走地鸡的嘴巴捏扁在一起,用铁丝勒紧封住上下两个
口,double check,一定要牢牢封住。
然后将走地鸡(如同球一样)提起,放在锅上站住,用油煎——油温千万要低,否则给
烫死了。这时比较残忍,走地鸡因为腿站在油锅里,会乱蹦,但是又因为肚子里都是辣
椒水,蹦不高也蹦不出来(油锅要大,油要浅,类似国内炸油条的),持续30-90分钟
左右直到走地鸡断气,视走地鸡的生命力而定,时间越长越好吃。
由于走地鸡不断蹦和翻滚,鸡肚子里面的辣椒水会逐渐进入到肉里,同时由于过量运动
,鸡肉和鸡骨头会分离,类似于四川名菜那什么累死猪那种。最后外边的肉会被油煎熟
,金黄脆香,里面的肉会同鸡骨头、内脏分离,非常辣非常呛人。
正所谓一鸡两吃,外煎里呛。
不过,缺点就是做起来真心麻烦……
【在 t****z 的大作中提到】
: 俩个好亲热
: 夫唱妇随
: 今晚就圆房吧
标 题: 再教大家一道菜:炝煎走地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 8 20:43:34 2013, 美东)
上次很多水版读者纷纷表示,不喜欢吃肘子,只喜欢走地鸡,大厨我这次就再教你们一
道菜,别给老子乱传~
这道菜么,回民都可以吃,所以适用范围更广些。
用料:新鲜走地鸡一只,活,母鸡为好,最好满血满魔的走地鸡。辣椒,川椒为更好,
不过要根据口味……不要太重。其它用料若干(皆是家庭厨房用料)。
额外工具:剃刀一把(最好一次性的)。
做法:
先去超市买一只走地鸡,要母鸡,而且最好是老母鸡。长得越胖越好,需要大量油脂。
拿回来后先要给走地鸡加“炝”味,也就是辣味。如何加呢?有人说先杀鸡再腌呗!我
说那你就笨了,老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是:活着腌!
首先先给走地鸡剃毛,用剃刀,弄成光鸡,但是绝不要破一点皮。技术活,也脏,住
Apartment的穷鬼们就不要实验了,必须是有大耗子的,在自己院子里。然后将走地鸡
绑起来,用大量辣椒水从口灌进走地鸡,直到肚子圆鼓鼓为止。灌水要快,之后立刻用
塞子封住走地鸡的肛门,用钳子把走地鸡的嘴巴捏扁在一起,用铁丝勒紧封住上下两个
口,double check,一定要牢牢封住。
然后将走地鸡(如同球一样)提起,放在锅上站住,用油煎——油温千万要低,否则给
烫死了。这时比较残忍,走地鸡因为腿站在油锅里,会乱蹦,但是又因为肚子里都是辣
椒水,蹦不高也蹦不出来(油锅要大,油要浅,类似国内炸油条的),持续30-90分钟
左右直到走地鸡断气,视走地鸡的生命力而定,时间越长越好吃。
由于走地鸡不断蹦和翻滚,鸡肚子里面的辣椒水会逐渐进入到肉里,同时由于过量运动
,鸡肉和鸡骨头会分离,类似于四川名菜那什么累死猪那种。最后外边的肉会被油煎熟
,金黄脆香,里面的肉会同鸡骨头、内脏分离,非常辣非常呛人。
正所谓一鸡两吃,外煎里呛。
不过,缺点就是做起来真心麻烦……
【在 t****z 的大作中提到】
: 俩个好亲热
: 夫唱妇随
: 今晚就圆房吧
n*c
21 楼
我觉得这是斯蒂芬坑搞的鬼,目的是不让你超过他。
c*o
23 楼
cong
b*n
27 楼
外F问题看样子还会继续下去了
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