z*t
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以前,北方的普通人家,家常饭食,烙饼,面条,馒头,窝头,比较单调,于是,就想
出各种花样的馅儿食:饺子,包子,馅饼,豆包,还有一种玉米团子。
那时,鱼肉是配给的,因此,除了过年,肉馅不多,但是蔬菜却很丰富,馅子可以是各
种菜蔬的。冬天的大白菜就不说了,春夏的韭菜,茴香馅是最普遍的。加一撮虾皮,或
两个鸡蛋,就可以做韭菜馅的饺子,馅盒子。茴香馅最好是放肥煮肉丁。春末,菠菜又
高大又便宜,也可以用来做饺子馅,与菠菜馅联想到一起的总是玉米面的大团子。比起
窝头炒菠菜要吸引人。比较鲜嫩的是冬瓜羊肉馅的水饺,煮出来以后,饺子皮里包着鲜
浓的羊肉冬瓜汁,总是吃不够。猪肉豆角馅,适合做烫面蒸饺。蒸出来的烫面角,颜色
是暗的,十分开胃。夏末秋初时时,各种蔬菜很便宜,父母就买来茄子,豆角,萝卜,
切了,晒成干,到了冬天,只有大白菜的时候,便把这些菜干用水泡发,在煮一下,剁
成馅,包菜干饺子。肥羊肉萝卜干馅饺子要热着吃,凉了就膻气很重。茄子馅的饺子,
带有比新鲜的茄子更浓的茄子味儿。
现在肉多了,街上的包子饺子,大多是狗不理那种,猪肉三鲜,即便是所谓的素馅饼,
也是很多腐竹,香菇什么的。觉得,还不如记忆里的遥远的菜蔬馅鲜美可口。
出各种花样的馅儿食:饺子,包子,馅饼,豆包,还有一种玉米团子。
那时,鱼肉是配给的,因此,除了过年,肉馅不多,但是蔬菜却很丰富,馅子可以是各
种菜蔬的。冬天的大白菜就不说了,春夏的韭菜,茴香馅是最普遍的。加一撮虾皮,或
两个鸡蛋,就可以做韭菜馅的饺子,馅盒子。茴香馅最好是放肥煮肉丁。春末,菠菜又
高大又便宜,也可以用来做饺子馅,与菠菜馅联想到一起的总是玉米面的大团子。比起
窝头炒菠菜要吸引人。比较鲜嫩的是冬瓜羊肉馅的水饺,煮出来以后,饺子皮里包着鲜
浓的羊肉冬瓜汁,总是吃不够。猪肉豆角馅,适合做烫面蒸饺。蒸出来的烫面角,颜色
是暗的,十分开胃。夏末秋初时时,各种蔬菜很便宜,父母就买来茄子,豆角,萝卜,
切了,晒成干,到了冬天,只有大白菜的时候,便把这些菜干用水泡发,在煮一下,剁
成馅,包菜干饺子。肥羊肉萝卜干馅饺子要热着吃,凉了就膻气很重。茄子馅的饺子,
带有比新鲜的茄子更浓的茄子味儿。
现在肉多了,街上的包子饺子,大多是狗不理那种,猪肉三鲜,即便是所谓的素馅饼,
也是很多腐竹,香菇什么的。觉得,还不如记忆里的遥远的菜蔬馅鲜美可口。