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四川泡菜,用啥酒# WaterWorld - 未名水世界
j*5
1
打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
位!!
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i*h
2
才知道泡菜要用酒
可是红星二锅头不是四川产的啊
难道正宗的用剑南春?
要不试试Vodka, 酒精总够了吧
avatar
d*u
3
起盐水的时候要用酒
据说是为了控制细菌

【在 i***h 的大作中提到】
: 才知道泡菜要用酒
: 可是红星二锅头不是四川产的啊
: 难道正宗的用剑南春?
: 要不试试Vodka, 酒精总够了吧

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i*h
4
做好的泡菜有酒精度数么?

【在 d*****u 的大作中提到】
: 起盐水的时候要用酒
: 据说是为了控制细菌

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j*n
5
对,需要用酒,vodka 可以试试.
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d*u
6
没有那么多
一个坛子就一点白酒

【在 i***h 的大作中提到】
: 做好的泡菜有酒精度数么?
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t*x
7
低度数的多加点就行了,一个是调味,一个是杀霉菌

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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s*y
8
40度vodka就可以。最便宜的一瓶10块左右。
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L*M
9
ram
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s*1
10
买一瓶泡椒 里面的水就可以用呀
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G*H
11
我都是用vodka.反正买最便宜的。我每次买几瓶,40度的$2.75一瓶。

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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s*j
12
最近超级馋四川泡菜,能贡献一个配方和做法么?你要做过的,网上的那些,总让我失
败,怎么水放了酒,总是苦?
超级感谢了!!

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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f*n
13
伏特加可以的
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j*5
14
那么便宜?呆会去超市买,我倒是买了一瓶度数才12%的酒,还没用,看来只有当料酒
用了

【在 G*H 的大作中提到】
: 我都是用vodka.反正买最便宜的。我每次买几瓶,40度的$2.75一瓶。
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j*5
15
我的方法很简单,先烧一小锅水,锅一定要干净无油,水量根据你泡的食材来决定,淹
过就行,一般不需太多水的,水开以后丢入香料(一般就是桂皮,三奈八角丁香花椒这
些,量也是根据食材决定,无需太多),把混合了香料的水熬上一会,大概十分钟左右
就行了,然后静静等它冷却,坛子(或普通的有密封盖的玻璃瓶也行)事先洗干净晾干
,然后装入二两左右的盐,把冷却的香料水倒入坛子,晃动坛子让盐充分融化,差不多
了就把洗干净晾干的蔬菜(一定要晾干哟),放蔬菜的顺序最好是先放姜(姜需要更长
时间泡才有味),大蒜(丢几颗就行),辣椒,萝卜,然后就是无需泡太久的蔬菜,比
如白菜,西芹,胡萝卜这些(最好就是做两个泡菜坛,一个是需要泡久点的,一个就做
洗澡泡菜,就是无需泡太久的蔬菜),把蔬菜泡好后,再倒上白酒,大概一二两就行,
然后密封,根据情况加酒,比如水面生花了这些继续再加酒加盐
这是我曾经的泡菜瓶,你最好用玻璃瓶,以便观察里面的情况,而且摆在厨房也好看

【在 s********j 的大作中提到】
: 最近超级馋四川泡菜,能贡献一个配方和做法么?你要做过的,网上的那些,总让我失
: 败,怎么水放了酒,总是苦?
: 超级感谢了!!

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j*5
16
我也想过的,但是这边买到的泡椒里面加了很多醋,不是四川泡菜的做法,不太喜欢,
太酸了

【在 s****1 的大作中提到】
: 买一瓶泡椒 里面的水就可以用呀
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z*n
17

像腌制的菜还是少吃为妙
多吃新鲜蔬菜身体好
我们家之前也泡菜,腌菜都做,
现在也歇了,做太多要经常吃,
要不然就烂了,而要不停的吃又对身体不好
我身边就有人喜欢吃咸菜结果癌症了的

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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j*5
18
嗯,我现在也不直接吃泡菜了,听说直接吃泡菜长蛔虫,
我一般就只泡点姜和辣椒来当调料,比如做点酸菜鱼什么的需要这些配料,

【在 z******n 的大作中提到】
:
: 像腌制的菜还是少吃为妙
: 多吃新鲜蔬菜身体好
: 我们家之前也泡菜,腌菜都做,
: 现在也歇了,做太多要经常吃,
: 要不然就烂了,而要不停的吃又对身体不好
: 我身边就有人喜欢吃咸菜结果癌症了的

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x*e
19
重庆版置顶有泡菜做法
伏特加就可以

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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n*g
20


【在 j*****n 的大作中提到】
: 对,需要用酒,vodka 可以试试.
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T*2
21
我这里也买不到类似红星二锅头这样的烈度酒,我酒用红酒代替。。最近泡辣椒,有点
生花了。。。
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n*e
22
我从来就用料酒,没问题。

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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u*t
23
我用的是伏特加。

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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a*0
24
貌似四川泡菜不用酒吧,用盐就行了!
我都一直是那样泡的
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c*y
25
普通的白酒就可以
最简单的办法用包装的云南小米辣,里面就带有泡辣椒的水,再加上一些烧开后凉透的
水,放盐,姜,就可以开始了 ,一般泡第二次的时候,味道就跟家里的泡菜味道才不
多了
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c*g
26
我买的2001年金门高粱酒,4x度,闻起来不错
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a*0
27
LZ家从来不喝西式白酒吧。 去liquor store买vodka, rum, tequila都可以。 最便
宜的是塑料瓶装的vodka。 都是40%。
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m*2
28
嗯,同意,喜欢用来炒菜,比如泡豇豆肉末~~~,泡椒系列~~~,酸菜**汤系列
~~~
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D*r
29
泡豇豆炒肉末一直是我的最爱
泡姜也好吃

【在 m***2 的大作中提到】
: 嗯,同意,喜欢用来炒菜,比如泡豇豆肉末~~~,泡椒系列~~~,酸菜**汤系列
: ~~~

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j*5
30
是呀,最近馋酸菜鱼,想吃得不得了,所以急着做泡菜

【在 m***2 的大作中提到】
: 嗯,同意,喜欢用来炒菜,比如泡豇豆肉末~~~,泡椒系列~~~,酸菜**汤系列
: ~~~

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b*n
31
江津老白干

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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k*u
32
that'll do

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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n*g
33
re

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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C*S
34
any works

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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j*5
35
打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
位!!
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才知道泡菜要用酒
可是红星二锅头不是四川产的啊
难道正宗的用剑南春?
要不试试Vodka, 酒精总够了吧
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d*u
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起盐水的时候要用酒
据说是为了控制细菌

【在 i***h 的大作中提到】
: 才知道泡菜要用酒
: 可是红星二锅头不是四川产的啊
: 难道正宗的用剑南春?
: 要不试试Vodka, 酒精总够了吧

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i*h
38
做好的泡菜有酒精度数么?

【在 d*****u 的大作中提到】
: 起盐水的时候要用酒
: 据说是为了控制细菌

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j*n
39
对,需要用酒,vodka 可以试试.
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d*u
40
没有那么多
一个坛子就一点白酒

【在 i***h 的大作中提到】
: 做好的泡菜有酒精度数么?
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t*x
41
低度数的多加点就行了,一个是调味,一个是杀霉菌

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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42
40度vodka就可以。最便宜的一瓶10块左右。
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L*M
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买一瓶泡椒 里面的水就可以用呀
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G*H
45
我都是用vodka.反正买最便宜的。我每次买几瓶,40度的$2.75一瓶。

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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s*j
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最近超级馋四川泡菜,能贡献一个配方和做法么?你要做过的,网上的那些,总让我失
败,怎么水放了酒,总是苦?
超级感谢了!!

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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伏特加可以的
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j*5
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那么便宜?呆会去超市买,我倒是买了一瓶度数才12%的酒,还没用,看来只有当料酒
用了

【在 G*H 的大作中提到】
: 我都是用vodka.反正买最便宜的。我每次买几瓶,40度的$2.75一瓶。
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j*5
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我的方法很简单,先烧一小锅水,锅一定要干净无油,水量根据你泡的食材来决定,淹
过就行,一般不需太多水的,水开以后丢入香料(一般就是桂皮,三奈八角丁香花椒这
些,量也是根据食材决定,无需太多),把混合了香料的水熬上一会,大概十分钟左右
就行了,然后静静等它冷却,坛子(或普通的有密封盖的玻璃瓶也行)事先洗干净晾干
,然后装入二两左右的盐,把冷却的香料水倒入坛子,晃动坛子让盐充分融化,差不多
了就把洗干净晾干的蔬菜(一定要晾干哟),放蔬菜的顺序最好是先放姜(姜需要更长
时间泡才有味),大蒜(丢几颗就行),辣椒,萝卜,然后就是无需泡太久的蔬菜,比
如白菜,西芹,胡萝卜这些(最好就是做两个泡菜坛,一个是需要泡久点的,一个就做
洗澡泡菜,就是无需泡太久的蔬菜),把蔬菜泡好后,再倒上白酒,大概一二两就行,
然后密封,根据情况加酒,比如水面生花了这些继续再加酒加盐
这是我曾经的泡菜瓶,你最好用玻璃瓶,以便观察里面的情况,而且摆在厨房也好看

【在 s********j 的大作中提到】
: 最近超级馋四川泡菜,能贡献一个配方和做法么?你要做过的,网上的那些,总让我失
: 败,怎么水放了酒,总是苦?
: 超级感谢了!!

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我也想过的,但是这边买到的泡椒里面加了很多醋,不是四川泡菜的做法,不太喜欢,
太酸了

【在 s****1 的大作中提到】
: 买一瓶泡椒 里面的水就可以用呀
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像腌制的菜还是少吃为妙
多吃新鲜蔬菜身体好
我们家之前也泡菜,腌菜都做,
现在也歇了,做太多要经常吃,
要不然就烂了,而要不停的吃又对身体不好
我身边就有人喜欢吃咸菜结果癌症了的

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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嗯,我现在也不直接吃泡菜了,听说直接吃泡菜长蛔虫,
我一般就只泡点姜和辣椒来当调料,比如做点酸菜鱼什么的需要这些配料,

【在 z******n 的大作中提到】
:
: 像腌制的菜还是少吃为妙
: 多吃新鲜蔬菜身体好
: 我们家之前也泡菜,腌菜都做,
: 现在也歇了,做太多要经常吃,
: 要不然就烂了,而要不停的吃又对身体不好
: 我身边就有人喜欢吃咸菜结果癌症了的

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重庆版置顶有泡菜做法
伏特加就可以

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
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【在 j*****n 的大作中提到】
: 对,需要用酒,vodka 可以试试.
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我这里也买不到类似红星二锅头这样的烈度酒,我酒用红酒代替。。最近泡辣椒,有点
生花了。。。
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n*e
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我从来就用料酒,没问题。

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
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我用的是伏特加。

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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貌似四川泡菜不用酒吧,用盐就行了!
我都一直是那样泡的
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59
普通的白酒就可以
最简单的办法用包装的云南小米辣,里面就带有泡辣椒的水,再加上一些烧开后凉透的
水,放盐,姜,就可以开始了 ,一般泡第二次的时候,味道就跟家里的泡菜味道才不
多了
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我买的2001年金门高粱酒,4x度,闻起来不错
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LZ家从来不喝西式白酒吧。 去liquor store买vodka, rum, tequila都可以。 最便
宜的是塑料瓶装的vodka。 都是40%。
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嗯,同意,喜欢用来炒菜,比如泡豇豆肉末~~~,泡椒系列~~~,酸菜**汤系列
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泡豇豆炒肉末一直是我的最爱
泡姜也好吃

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: 嗯,同意,喜欢用来炒菜,比如泡豇豆肉末~~~,泡椒系列~~~,酸菜**汤系列
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是呀,最近馋酸菜鱼,想吃得不得了,所以急着做泡菜

【在 m***2 的大作中提到】
: 嗯,同意,喜欢用来炒菜,比如泡豇豆肉末~~~,泡椒系列~~~,酸菜**汤系列
: ~~~

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b*n
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江津老白干

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
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that'll do

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
: 位!!

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any works

【在 j**********5 的大作中提到】
: 打算做点四川泡菜,逛超市的时候才发现没高浓度的酒,大多就是12-15%的酒,以前都
: 是用的红星二锅头,俺呆的地方没中国人店,想问一下用这种低度酒也可以吗?多谢各
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