弱问：为啥现在的鸡熬汤没有鸡的鲜味呢？ - 未名空间MITBBS历史存档

弱问：为啥现在的鸡熬汤没有鸡的鲜味呢？# WaterWorld - 未名水世界

l*32015-01-13 08:01

1 楼

冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

z*n2015-01-13 08:01

2 楼

给你看个教学片：
http://www.tudou.com/programs/view/Ia6UEpYY8AM/

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

l*32015-01-13 08:01

3 楼

庸俗

j*22015-01-13 08:01

4 楼

鸡买错了，煮汤请用cornish hen

j*y2015-01-13 08:01

5 楼

肉鸡和汤鸡不一样的，华人超市里都分两种卖

S*12015-01-13 08:01

6 楼

别吃了！

l*32015-01-13 08:01

7 楼

鸡和鸡还有区别。能说说为啥吗？

【在 j********2 的大作中提到】

: 鸡买错了，煮汤请用cornish hen

g*e2015-01-13 08:01

8 楼

yong san yang de mu ji

M*t2015-01-13 08:01

9 楼

要买土鸡

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

Q*N2015-01-13 08:01

10 楼

中国城(三番/OAKLAND)里有卖三黄鸡. 汤很香,肉也可吃.

l*32015-01-13 08:01

11 楼

哪儿找土鸡，莫非自己买个小鸡仔，养熟了吃

【在 M*********t 的大作中提到】

: 要买土鸡

g*l2015-01-13 08:01

12 楼

哇塞，好久没见到人用这个词了，您确定不是在演电影？

【在 l******3 的大作中提到】

:
: 哪儿找土鸡，莫非自己买个小鸡仔，养熟了吃

k*i2015-01-13 08:01

13 楼

首先，现在的条件和咱们小时候的条件实在不一样，吃任何东西都没有以前那么香了
。记忆中残存的片段，越久越醇。终身不忘了。
第二，现在的鸡确实由于大量饲料，激素等等等等的摧残，远不如以前好吃了。
第三，真正的土鸡还是存在的。我吃到的最好的鸡，在最近几年，还是在自驾去西
藏灵芝的半路上，在路上不小心压死一头鸡，结果被村子里面的人敲诈了500人民币(
他们说这是一只下蛋鸡，会有小鸡，然后又长大会下蛋，鸡生蛋，蛋生鸡，所以
贵），然后把鸡带到另外一个地方加工，那头鸡味道很好。当然，价格也不菲。

m*y2015-01-13 08:01

14 楼

太有才了，笑得我~~·

币(

【在 k*******i 的大作中提到】

: 首先，现在的条件和咱们小时候的条件实在不一样，吃任何东西都没有以前那么香了
: 。记忆中残存的片段，越久越醇。终身不忘了。
: 第二，现在的鸡确实由于大量饲料，激素等等等等的摧残，远不如以前好吃了。
: 第三，真正的土鸡还是存在的。我吃到的最好的鸡，在最近几年，还是在自驾去西
: 藏灵芝的半路上，在路上不小心压死一头鸡，结果被村子里面的人敲诈了500人民币(
: 他们说这是一只下蛋鸡，会有小鸡，然后又长大会下蛋，鸡生蛋，蛋生鸡，所以
: 贵），然后把鸡带到另外一个地方加工，那头鸡味道很好。当然，价格也不菲。

z*n2015-01-13 08:01

15 楼

要买那种吃稻谷慢慢长大的老母鸡
沃尔玛都是快速长大的

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

z*n2015-01-13 08:01

16 楼

币(
土鸡当然有啦
我妈每年都会养土鸡和土鸭给我吃
用稻子养的，而且鸡鸭每天都出去散步
可是自从来了美国就很少有机会回去吃美味的鸡鸭啦

【在 k*******i 的大作中提到】

: 首先，现在的条件和咱们小时候的条件实在不一样，吃任何东西都没有以前那么香了
: 。记忆中残存的片段，越久越醇。终身不忘了。
: 第二，现在的鸡确实由于大量饲料，激素等等等等的摧残，远不如以前好吃了。
: 第三，真正的土鸡还是存在的。我吃到的最好的鸡，在最近几年，还是在自驾去西
: 藏灵芝的半路上，在路上不小心压死一头鸡，结果被村子里面的人敲诈了500人民币(
: 他们说这是一只下蛋鸡，会有小鸡，然后又长大会下蛋，鸡生蛋，蛋生鸡，所以
: 贵），然后把鸡带到另外一个地方加工，那头鸡味道很好。当然，价格也不菲。

r*r2015-01-13 08:01

17 楼

要放盐
发包子吧

d*w2015-01-13 08:01

18 楼

你到旧金山chinatown去买活杀的鸡，保证好吃。

d*62015-01-13 08:01

19 楼

感觉lz是不是味觉要求太高了...我从safeway随便买几个thigh煮一锅汤，就放了姜片
，盐，花椒和一点泡好的干香菇，喝前撒上葱花，味道挺好的呢

c*g2015-01-13 08:01

20 楼

笼养的鸡都是多少周之内出笼，生长得太快，当然没有鸡的味。要吃好鸡，只能到中国
农村去，散养的鸡、蛋都很好吃。

r*m2015-01-13 08:01

21 楼

ding!

【在 M*********t 的大作中提到】

: 要买土鸡

d*w2015-01-13 08:01

22 楼

和鸡的品种有很大关系。我们老家饲养的鸡，同样是谷子喂大的，洋鸡就是没土鸡好
吃。

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

s*22015-01-13 08:01

23 楼

我们这里有养鸡场听说是organic 但是没有申请认证可以看到零星的鸡到处跑第一
次买了小母鸡半岁左右味道不错第二次老母鸡差很多这和国内接受的概念相反不
知道为啥

h*l2015-01-13 08:01

24 楼

re

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

c*e2015-01-13 08:01

25 楼

顶锅盖说
其实吃鸡还有个思路是去statefair或者pet那边看看
我上次看到一只硕大乌鸡，不仅吃的很好，每天运动，还有智力玩具. 羽毛打理得闪闪
发亮
才15美金
想必汤很好喝
不过我虽然盯着流口水最后始终下不了手

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

c*a2015-01-13 08:01

26 楼

鸡水比要在1左右

z*t2015-01-13 08:01

27 楼

小时候，听侯宝林说相声，珍珠翡翠白玉汤

w*e2015-01-13 08:01

28 楼

上organic的，会好点。
最好自己喂养的走地鸡。

J*e2015-01-13 08:01

29 楼

Cornish hen不用放味精就蛮鲜的。

T*u2015-01-13 08:01

30 楼

味精放少了

s*s2015-01-13 08:01

31 楼

要香没办法，要鲜还不容易？多放点味精鸡精就行了，呵呵

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

l*p2015-01-13 08:01

32 楼

Sb

【在 g******l 的大作中提到】

: 哇塞，好久没见到人用这个词了，您确定不是在演电影？

i*o2015-01-13 08:01

33 楼

来法拉盛买现杀活鸡

c*32015-01-13 08:01

34 楼

我一直用amish 产的鸡煲汤，特正宗，吃玉米等杂粮长大的！汤特浓！

c*m2015-01-13 08:01

35 楼

因为拔毛的水里含有化学物质形象了汤的鲜味。另外肉鸡生长期过短，肉里筋的成分太
少可能也是一个原因。

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

s*i2015-01-13 08:01

36 楼

西人大超市里有卖PHEASANT，中国叫锦鸡，味道香而且不肥腻。感觉比土鸡还好吃。

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

T*t2015-01-13 08:01

37 楼

换一只，把自己的剁下来熬汤试试？

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

d*82015-01-13 08:01

38 楼

有条件的话，找个Amish村庄，鸡鸭都很好，就是中国农村散养鸡鸭的味，而且价钱比
沃尔玛还便宜，一只也就四五刀的样子，不过你得自己杀

n*l2015-01-13 08:01

39 楼

鸡的品种不对。我也买过organic chicken肉鸡，炖出来也是没啥味道的。后来买了
cornish hen，鸡皮是黄色的，炖汤时加几个白蘑菇，一小时就炖好了，鸡汤炖出来是
微黄色的，面上飘着黄色的油星，喝的时候只要加一点点盐就行，很鲜，味道和小时候
外婆用砂锅慢炖出来的鸡汤一样。我一般是鸡汤鸡肉分开吃，把鸡肉剥下来，蘸加了香
油的酱油下饭，吃起来像白切鸡。想想就流口水。。。

l*32015-01-13 08:01

40 楼

在美国允许自己在家宰杀活鸡。会不会别邻居报警，直接把俺拷走，或者动物保护组织
起诉俺呀。在美国很容易吃官司。

【在 d*****8 的大作中提到】

: 有条件的话，找个Amish村庄，鸡鸭都很好，就是中国农村散养鸡鸭的味，而且价钱比
: 沃尔玛还便宜，一只也就四五刀的样子，不过你得自己杀

b*82015-01-13 08:01

41 楼

鸡皮留着, 烧鸡汤, 放一根整的葱就行, 最后放点盐, 鲜的很. 我每次烧, 孩子都很
喜欢.

n*l2015-01-13 08:01

42 楼

加点钱让他们帮着杀了不行吗？
我有朋友也是吃货，嫌超市的肉都不好吃，每隔一个月开车去amish村庄，买几十磅肉
回来冻上慢慢吃，就是速冻的都比超市买的好吃。

【在 d*****8 的大作中提到】

: 有条件的话，找个Amish村庄，鸡鸭都很好，就是中国农村散养鸡鸭的味，而且价钱比
: 沃尔玛还便宜，一只也就四五刀的样子，不过你得自己杀

c*h2015-01-13 08:01

43 楼

好吃的感觉都在记忆里，上次回国也没觉得在美国想得不得了的东西有多好吃了。

d*82015-01-13 08:01

44 楼

怕啥，美国人在自家后院里处理打猎来的鹿和火鸡，搞得热火朝天，你杀只鸡谁管啊？
其实在阿米什村里，你可以让村小妹或者小哥给你把鸡鸭直接搞掉。有一次买了五只鸡
，两个10岁小哥一人那个斧子，直接就把鸡头剁掉，很麻利五分钟都不到。。。。我和
小伙伴都看呆了。如果多加点钱，村大妈非常乐意给你去毛，不过他们不用电，还得用
柴火给你先烧热水，等的比较久。回家之后你还是需要自己处理内脏。不过熬的汤，尤
其是鸭汤，简直没的说。

【在 l******3 的大作中提到】

:
: 在美国允许自己在家宰杀活鸡。会不会别邻居报警，直接把俺拷走，或者动物保护组织
: 起诉俺呀。在美国很容易吃官司。

d*82015-01-13 08:01

45 楼

可以啊，就是等得久，而且回来还得自己收拾
这个很赞同

【在 n********l 的大作中提到】

: 加点钱让他们帮着杀了不行吗？
: 我有朋友也是吃货，嫌超市的肉都不好吃，每隔一个月开车去amish村庄，买几十磅肉
: 回来冻上慢慢吃，就是速冻的都比超市买的好吃。

k*o2015-01-13 08:01

46 楼

那是刘宝瑞的单口。

【在 z***t 的大作中提到】

: 小时候，听侯宝林说相声，珍珠翡翠白玉汤

N*n2015-01-13 08:01

47 楼

恩，中国的朴实农民现在都玩这个花活了。------------在山西的路上，说我们的车
撞伤了他的狗，千金难买的一只狗，所以赔了一千块。司机说这狗多半会被他们烹
了吃。于是不忍心，提出要赶回去，将狗要来。同行的另一辆车，是个恶少，觉得
因此耽误了行程不爽，就通过电话狠责了县委书记，然后一千块钱就被还回来外加
很多土特产和那只狗。

币(

【在 k*******i 的大作中提到】

: 首先，现在的条件和咱们小时候的条件实在不一样，吃任何东西都没有以前那么香了
: 。记忆中残存的片段，越久越醇。终身不忘了。
: 第二，现在的鸡确实由于大量饲料，激素等等等等的摧残，远不如以前好吃了。
: 第三，真正的土鸡还是存在的。我吃到的最好的鸡，在最近几年，还是在自驾去西
: 藏灵芝的半路上，在路上不小心压死一头鸡，结果被村子里面的人敲诈了500人民币(
: 他们说这是一只下蛋鸡，会有小鸡，然后又长大会下蛋，鸡生蛋，蛋生鸡，所以
: 贵），然后把鸡带到另外一个地方加工，那头鸡味道很好。当然，价格也不菲。

d*r2015-01-13 08:01

48 楼

Organic的鸡照样是吃饲料长大的，只不过饲料高档点而已。
要真的求味道，必须买local放生养的鸡

【在 l******3 的大作中提到】

: 冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
: 熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
: 色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
: 果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。

a*e2015-01-13 08:01

49 楼

why cornish hen?
wiki what is cornish hen. any difference with regular meat chicken?
In the United States, a Cornish game hen, also sometimes called a Cornish
hen, poussin, Rock Cornish hen, or simply Rock Cornish, is a hybrid chicken
sold whole. Despite the name, it is not a game bird. Rather, it is a broiler
chicken, the most common strain of commercially raised meat chickens.
Though the bird is called a "hen", it can be either male or female. A
cornish hen typically commands a higher price per pound than typically sold
chickens, despite a shorter growing span of 28 to 30 days, as opposed to 42
or more for regular chicken.
The Rock Cornish game hen or Rock Cornish hen is a cross between the Cornish
Game and Plymouth or White Rock chicken breeds.[1] This breed develops a
large breast over a short period of time compared to game hens.[1] Rock
Cornish game hens weigh about 2.5 pounds after four to six weeks, at which
time they are slaughtered.[1]

【在 J******e 的大作中提到】

: Cornish hen不用放味精就蛮鲜的。