老安，桑，波尔图酒，酒精烤腊肠# WaterWorld - 未名水世界
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1 楼
老安是葡萄牙人，因为名字的第一给音节是“安”，就随了中国人的习惯，老张，老李
那样，被叫做老安。他自己也这么叫。老安是我在中国学葡萄牙语的时候的老师。以前
学的是西班牙语，改成葡萄牙语，还是有很多西班牙语的习惯。那时候我们一边学习，
上课，一边就给杂志出版社翻译文稿，然后由他和别的几个外国人修改。我的记忆从三
十多岁开始下降。上一次错了，下一次还错，总在同样的地方。于是他就说，“你永远
学不会”。
老安有两个儿子，老婆在中国的一所外国语学院当外教。也是用简称，叫“桑”。桑是
典型的里斯本人的长相，后来我到葡萄牙，在里斯本的法多餐馆，看到的歌手，就很像
她。是个特别快乐，嗓子沙哑的女人。我们几个同事，晚上没事，到住在友谊宾馆的老
安和桑的家里，他们就拿出从葡萄牙带来的波尔图酒，腊肠招待我们。
是那时候，我们学会如何喝波尔图酒。这是一种介于普通的葡萄酒和烈酒之间的一种甜
酒。产仔葡萄牙北方城市波尔图，多鲁河从西班牙发源，在葡萄牙境内形成美丽的河谷
，两岸的丘陵，阳光，土质，适合酒葡萄的生长，河岸的山谷，就修成梯田式的葡萄园
。十七、八世纪的时候，因为战争，运往英国的葡萄酒，在海上耽延的时间更长，大木
桶里的葡萄酒酒变了质，商人为了保持就得质量，就往葡萄酒里掺些威士忌，提高酒精
度。结果发现效果很好，酒变得更醇，销售得特别好。从多鲁河上游葡萄园初榨的酒浆
，装在大木桶里，用一种小木船运到波尔图，在河南岸的新伽雅镇，沿河有许多的酒窖
。波尔图酒就在那里酿造，醇化。酒窖都是两百年的英国酒商的品牌。波尔图酒，有红
酒和白酒之分。红酒像红宝石，而白酒有琥珀色。酒精20多度，是一种甜酒。有些是甜
中微酸。有各种不同的果香。波尔图存放的年头越长，品质越好，还受不同的年份的阳
光雨水影响，酒的质量而不同。为了产品的质量统一，酒厂会用不同年成的酒来掺兑。
或存放在大橡木桶里，或存放在瓶装里。一放就是十几年，几十年。装了瓶的波尔图酒
，放的年头久了，瓶子底部会有一种沉淀物，斟酒的时候，一定要非常小心，不令沉淀
的酒底泛起来。喝波尔图用半圆形的玻璃酒杯，比普通的葡萄酒杯要小许多，葡萄牙人
叫那种高脚玻璃杯，杜丽帕，就是郁金香的意思。
招待我们的食品，还有一种葡萄牙烤腊肠，用一只椭圆的大泥陶盘，盘口有一些横梁，
盘子里倒上酒精，点燃，把小腊肠整根的放在那些横梁上，用酒精烤的膨胀起来，冒了
油，滴在盘子里。发出声响，放出香味。然后在松木的小砧板上切了，夹在小面包里。
一边吃，一边聊天，很有节日气氛。那只烤香肠的泥陶盘，还做得像头小肥猪，红色的
釉彩，上面手绘的几朵山花。土香土色。
真来到葡萄牙，餐馆里却并没有见过这种烹制的菜肴。倒是在旅游品德商店，见过那样
的泥陶盆。在乡村小餐馆里，顶多有用这种红泥陶盆上菜，和用红泥陶罐上的散装红葡
萄酒。葡萄牙的超市有专门的腊肠档。腊肠，血肠，粉肠，醺肠，猪油面粉肠，酸血肠
，辣味肠，因为里面加很浓 的香料，一般是用作调味品。反而在巴西烤肉店，吃到过
串烤的小腊肠。可是味儿总没有友谊宾馆里的老安和桑的家里那种酒精烤的好吃。
那样，被叫做老安。他自己也这么叫。老安是我在中国学葡萄牙语的时候的老师。以前
学的是西班牙语，改成葡萄牙语，还是有很多西班牙语的习惯。那时候我们一边学习，
上课，一边就给杂志出版社翻译文稿，然后由他和别的几个外国人修改。我的记忆从三
十多岁开始下降。上一次错了，下一次还错，总在同样的地方。于是他就说，“你永远
学不会”。
老安有两个儿子，老婆在中国的一所外国语学院当外教。也是用简称，叫“桑”。桑是
典型的里斯本人的长相，后来我到葡萄牙，在里斯本的法多餐馆，看到的歌手，就很像
她。是个特别快乐，嗓子沙哑的女人。我们几个同事，晚上没事，到住在友谊宾馆的老
安和桑的家里，他们就拿出从葡萄牙带来的波尔图酒，腊肠招待我们。
是那时候，我们学会如何喝波尔图酒。这是一种介于普通的葡萄酒和烈酒之间的一种甜
酒。产仔葡萄牙北方城市波尔图，多鲁河从西班牙发源，在葡萄牙境内形成美丽的河谷
，两岸的丘陵，阳光，土质，适合酒葡萄的生长，河岸的山谷，就修成梯田式的葡萄园
。十七、八世纪的时候，因为战争，运往英国的葡萄酒，在海上耽延的时间更长，大木
桶里的葡萄酒酒变了质，商人为了保持就得质量，就往葡萄酒里掺些威士忌，提高酒精
度。结果发现效果很好，酒变得更醇，销售得特别好。从多鲁河上游葡萄园初榨的酒浆
，装在大木桶里，用一种小木船运到波尔图，在河南岸的新伽雅镇，沿河有许多的酒窖
。波尔图酒就在那里酿造，醇化。酒窖都是两百年的英国酒商的品牌。波尔图酒，有红
酒和白酒之分。红酒像红宝石，而白酒有琥珀色。酒精20多度，是一种甜酒。有些是甜
中微酸。有各种不同的果香。波尔图存放的年头越长，品质越好，还受不同的年份的阳
光雨水影响，酒的质量而不同。为了产品的质量统一，酒厂会用不同年成的酒来掺兑。
或存放在大橡木桶里，或存放在瓶装里。一放就是十几年，几十年。装了瓶的波尔图酒
，放的年头久了，瓶子底部会有一种沉淀物，斟酒的时候，一定要非常小心，不令沉淀
的酒底泛起来。喝波尔图用半圆形的玻璃酒杯，比普通的葡萄酒杯要小许多，葡萄牙人
叫那种高脚玻璃杯，杜丽帕，就是郁金香的意思。
招待我们的食品，还有一种葡萄牙烤腊肠，用一只椭圆的大泥陶盘，盘口有一些横梁，
盘子里倒上酒精，点燃，把小腊肠整根的放在那些横梁上，用酒精烤的膨胀起来，冒了
油，滴在盘子里。发出声响，放出香味。然后在松木的小砧板上切了，夹在小面包里。
一边吃，一边聊天，很有节日气氛。那只烤香肠的泥陶盘，还做得像头小肥猪，红色的
釉彩，上面手绘的几朵山花。土香土色。
真来到葡萄牙，餐馆里却并没有见过这种烹制的菜肴。倒是在旅游品德商店，见过那样
的泥陶盆。在乡村小餐馆里，顶多有用这种红泥陶盆上菜，和用红泥陶罐上的散装红葡
萄酒。葡萄牙的超市有专门的腊肠档。腊肠，血肠，粉肠，醺肠，猪油面粉肠，酸血肠
，辣味肠，因为里面加很浓 的香料，一般是用作调味品。反而在巴西烤肉店，吃到过
串烤的小腊肠。可是味儿总没有友谊宾馆里的老安和桑的家里那种酒精烤的好吃。