奶奶: 湘南农村的肉食 (转载)# WaterWorld - 未名水世界
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【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: whoiwere (dddddddd), 信区: Fishing
标 题: 奶奶: 湘南农村的肉食
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 24 16:33:23 2015, 美东)
团子肉: 在湘南山区，小时候过年前，很少人会用自家杀的或买的或队上分的年猪肉做
腊肉。年猪肉都是切成大块用煮猪食的大鼎煮熟，再用油炸叫走油。那煮肉的汤在湘南
的寒冷中成冻，非常的好吃。也可以用来煮大米做的粉条。大年30和正月拿出油炸年猪
肉切成3两(150克)大小方块，用水煮成团子肉吃。 农村壮年男子能一次吃3块。这是偶
们那红白喜事的定量。白喜事时， 必定要等到团子肉做成了，才盖棺，因为要用蜡页
树枝串上团子肉放在棺木里。据说是怕过世的人没的吃。 湘南山区过完年后，会发南
风天，剩余的油炸年猪肉就长霉。大人们就把长霉油炸年猪肉再次炸一遍。 可以吃到
上春。 分家前，偶们家是奶奶管， 没得媳妇们插手。
腊肉: 过年前，成家单过的小辈是要给长辈送块3-5斤的五花肉。一块五花肉可能周游
了十来家。最后常常落到小半煮了吃掉，余下就成做腊肉的材料。外婆家在深山里，她
是把余下的腌在坛子里。到来年请人做事时吃。奶奶是把它挂在烧火屋熏，好了后挂到
正屋里，她常有好几条。开春了，有客人就割一小块吃。 一块肉会挂一两年，或更久
。最后一次吃她做的腊肉是上初中放假回家。腊肉蒜苔。后来直到去年她九十几去世，
她都很少
做腊肉了。
辣椒肉: 年猪肉走油时要大量的油， 就有了油渣，奶奶就把它们放在辣椒酱的大坛子
里腌着， 大概有2-3加仑大。奶奶有很多菜坛子。她这个辣椒肉的坛子一直是我在出外
上初中前， 偷吃的重点。 每次她去取辣椒肉，我都会设法偷窥她从哪个坛子拿。就因
为去偷的时候， 不能一个一个坛子查看。而且坛子是用水密封的， 把坛子盖拿开而不
让水掉到坛子里是要技术的。一次只偷一两块。 和着饭就是一等美餐了。第一次外出
上初中，奶奶特地用大麦乳精瓶子给我装了一大瓶。 结果偶怀疑里面的辣椒籽是长的
虫子，没敢吃 带回去， 感情是她改变了做法。爷爷一直在城里做赶马车的副业， 直
到他63或64把手给折了， 再也做不了重体力活才回家。 爷爷也很喜欢吃她的辣椒肉，
在他脑溢血突然去世前吃得更多。以至奶奶说爷爷知道他要死了才吃得更多。
鱼肉: 小时侯，偶是偶们村那一年龄段最小的。 其它大一点的每年夏天发洪水后， 等
渠道快断流了， 把渠水截断， 一个一个深坑的把水舀掉去捉鱼。 他们经常收获不小
。 因为年龄小没力气， 他们都不带偶玩捉鱼。上五六年级时， 就在家门口上学。放
学了
， 偶就拿个塑料网兜做成渔网。去门口的那些小水渠捞小鱼苗，大概2-5厘米长。很有
收获。 孩子奶奶从来不煮。偶奶奶分家单过了，也不管。 然后小鱼苗死了，倒掉。很
羡慕邻居家常能捉鱼煮着吃。到初三毕业从六月放假，成天没事做， 偶终于找了个小
老光棍， 玩了一把截渠舀水
捉鱼。 可惜那时常有人电鱼。只捉到几条5-10 厘米长的大鱼， 一些小鱼。分罢回家
，孩子奶奶不煮。 偶自己在门口搭了个灶头。煮烂了，现在都记不得什么味道了。
老鼠肉:偶叔叔没结婚前，在家会去捉老鼠。扒了皮干炒， 偶吃过不少。记不得什么味
道了。
发信人: whoiwere (dddddddd), 信区: Fishing
标 题: 奶奶: 湘南农村的肉食
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 24 16:33:23 2015, 美东)
团子肉: 在湘南山区，小时候过年前，很少人会用自家杀的或买的或队上分的年猪肉做
腊肉。年猪肉都是切成大块用煮猪食的大鼎煮熟，再用油炸叫走油。那煮肉的汤在湘南
的寒冷中成冻，非常的好吃。也可以用来煮大米做的粉条。大年30和正月拿出油炸年猪
肉切成3两(150克)大小方块，用水煮成团子肉吃。 农村壮年男子能一次吃3块。这是偶
们那红白喜事的定量。白喜事时， 必定要等到团子肉做成了，才盖棺，因为要用蜡页
树枝串上团子肉放在棺木里。据说是怕过世的人没的吃。 湘南山区过完年后，会发南
风天，剩余的油炸年猪肉就长霉。大人们就把长霉油炸年猪肉再次炸一遍。 可以吃到
上春。 分家前，偶们家是奶奶管， 没得媳妇们插手。
腊肉: 过年前，成家单过的小辈是要给长辈送块3-5斤的五花肉。一块五花肉可能周游
了十来家。最后常常落到小半煮了吃掉，余下就成做腊肉的材料。外婆家在深山里，她
是把余下的腌在坛子里。到来年请人做事时吃。奶奶是把它挂在烧火屋熏，好了后挂到
正屋里，她常有好几条。开春了，有客人就割一小块吃。 一块肉会挂一两年，或更久
。最后一次吃她做的腊肉是上初中放假回家。腊肉蒜苔。后来直到去年她九十几去世，
她都很少
做腊肉了。
辣椒肉: 年猪肉走油时要大量的油， 就有了油渣，奶奶就把它们放在辣椒酱的大坛子
里腌着， 大概有2-3加仑大。奶奶有很多菜坛子。她这个辣椒肉的坛子一直是我在出外
上初中前， 偷吃的重点。 每次她去取辣椒肉，我都会设法偷窥她从哪个坛子拿。就因
为去偷的时候， 不能一个一个坛子查看。而且坛子是用水密封的， 把坛子盖拿开而不
让水掉到坛子里是要技术的。一次只偷一两块。 和着饭就是一等美餐了。第一次外出
上初中，奶奶特地用大麦乳精瓶子给我装了一大瓶。 结果偶怀疑里面的辣椒籽是长的
虫子，没敢吃 带回去， 感情是她改变了做法。爷爷一直在城里做赶马车的副业， 直
到他63或64把手给折了， 再也做不了重体力活才回家。 爷爷也很喜欢吃她的辣椒肉，
在他脑溢血突然去世前吃得更多。以至奶奶说爷爷知道他要死了才吃得更多。
鱼肉: 小时侯，偶是偶们村那一年龄段最小的。 其它大一点的每年夏天发洪水后， 等
渠道快断流了， 把渠水截断， 一个一个深坑的把水舀掉去捉鱼。 他们经常收获不小
。 因为年龄小没力气， 他们都不带偶玩捉鱼。上五六年级时， 就在家门口上学。放
学了
， 偶就拿个塑料网兜做成渔网。去门口的那些小水渠捞小鱼苗，大概2-5厘米长。很有
收获。 孩子奶奶从来不煮。偶奶奶分家单过了，也不管。 然后小鱼苗死了，倒掉。很
羡慕邻居家常能捉鱼煮着吃。到初三毕业从六月放假，成天没事做， 偶终于找了个小
老光棍， 玩了一把截渠舀水
捉鱼。 可惜那时常有人电鱼。只捉到几条5-10 厘米长的大鱼， 一些小鱼。分罢回家
，孩子奶奶不煮。 偶自己在门口搭了个灶头。煮烂了，现在都记不得什么味道了。
老鼠肉:偶叔叔没结婚前，在家会去捉老鼠。扒了皮干炒， 偶吃过不少。记不得什么味
道了。