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兰州拉面的危害！！！为了家人和朋友的健康！

兰州拉面的危害！！！为了家人和朋友的健康！# WaterWorld - 未名水世界

r*u2011-02-05 08:02

1 楼

南京的电视台做了一个关于兰州拉面使用拉面剂的专题节目。原来在南京的所有兰州拉
面馆都在使用这些拉面剂，电视台记者用拉面剂来进行实验，结果很惊人。放了拉面剂
的纸水杯竟然出现氧化，而把拉面剂溶液倒在光滑地板上会出现更恐怖的腐蚀现象。
这是佛山一家比较出名的兰州拉面馆，老板自称来自青海，每天能卖出700到1200碗兰
州拉面。在说到为什么兰州拉面会这么好吃，老板大方地介绍是用了一种叫蓬灰的拉面
剂（果然跟南京同行用的是一样的东西）再加盐拉出来的。
问老板拉面剂在佛山能很容易买到吗，老板回答非常容易买到；问老板其他拉面店用这
个吗，老板说所有兰州拉面店都用。
佛山的拉面剂跟南京的拉面剂有区别吗？在城北综合批发市场很容易就买到南京用的白
色包装拉面剂和刚才那佛山拉面店用的蓝色包装拉面剂，同样写着兰州大学力司化工厂
字样，白包装3块钱，蓝包装5块钱
拿了几个纸杯作实验，倒进不同牌子和不同分量的拉面剂，开始只出现水变绿色的现象
，没有明显的发现
很快纸杯就出现了几个光点，可能是纸杯的质量不好吧，当时没怎么在意。
很快光点越来越多.
到了第二天，纸杯已经在严重渗漏，杯底也穿洞了，拉面剂溶液流了出来。
溶液流过的水泥板都出现了深绿的痕迹
溶液流过的水泥板都出现了深绿的痕迹
溶液流过的水泥板都出现了深绿的
拉面里含有蓬灰（一种蓬柴草烧制的灰）,蓬灰里含有大量的对人体有害物,特别是砷,
还能致癌，不能经常把拉面.
中学时化学老师教过我们在拉面粉丝内人们为了增加它们的韧性来让口感变得更好
在里面加了俗名掉白块的物质。学名:甲醛次硫酸氢钠。
食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食
品的作用。但使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性
，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出
现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性；因此吊白块只可在工业上使用，食品加工
上是严禁使用的。国家卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》文件
和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加。吊白块的分解产物之一的
甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，因此添加吊白块的食品组织则因蛋白质变性
而呈均匀交错的“凝胶”结构，可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善，显的更有“
劲道”，更耐咀嚼。食品的弹性与其蛋白质的含量成正比，因此为了保证蛋白质含量较
少的食品具有与蛋白质含量高的食品类似的弹性，以提高成品的产量，部分食品生产、
经营者在生产过程中大量添加此化学品，再进行加工出售，以获取利益，一些生产厂家
就利用这个特点，在加工腐竹过程中加入这一化学物质以增加成品产出率，提高产量。
吊白块的另一成分亚硫酸氢钠具有漂白食品的作用，因此为了白糖、榨菜的脱色、馒头
、粉丝的增白，部分食品生产单位在这些食品中直接、大量地添加吊白块，以提高这些
食品的感官效果。目前，根据市场巡查检测车检测出含有吊白块残留的样品有腐竹、
粉丝、米粉、年糕、面粉、馒头、面条、竹笋及榨菜等食品。
这种物质虽然能够让口感变好吃起来有嚼劲, 但是它会滞留在肠道内,日久就会形成结
石肿块恶化后就会导致癌
所以爱吃拉面的朋友注意了。拉面粉丝固然好吃但是多吃无益。所以还是尽量少吃阿

v*s2011-02-05 08:02

2 楼

自己做，多加点面筋就很筋道了。

j*t2011-02-05 08:02

3 楼

ft,兰州拉面必须要放蓬灰，这差不多每个兰州人都知道，从解放前到现在不知道多少兰州人每天的早餐都是这样的牛肉面，也没见兰州的癌症发病率高到哪去，而且还是空气污染很严重的地方，这种哗众取宠的帖子也拿来转，真tm无知

l*22011-02-05 08:02

4 楼

说了半天，也没把拉面剂和蓬灰是不是一回事说清楚，我见过的蓬灰都是散装大块灰褐
色，从没见过什么袋装东东专门教“拉面剂”。
“白炔”都弄到面里去了，估计是你的老师的天才发明。放着满世界都找得到的碱面（
碳酸钠）或蓬灰（碳酸钾）不用，专门用“甲醛次硫酸氢钠”，也真是难为你们老师了
，也不知道西北人古代是怎么人为的合成“甲醛次硫酸氢钠”来毒害自己的。

t*u2011-02-05 08:02

5 楼

可是兰州人平均寿命好像全国是above average的吧

w*92011-02-05 08:02

6 楼

在现在的环境下，蓬灰很好了。

m*k2011-02-05 08:02

7 楼

我最爱吃的就是兰州拉面啊。

R*k2011-02-05 08:02

8 楼

这个是必须的,现在房价这么高,公路费这么贵,一个P民也想过好日子,正经渠道走不通,
只能走歪门邪道了。

h*n2011-02-05 08:02

9 楼

记者做实验的拉面剂的浓度跟在拉面里面的浓度一样吗?

w*i2011-02-05 08:02

10 楼

我吃到18岁了，可能是有加，但是也是安全范围内的。

m*e2011-02-05 08:02

11 楼

吃过几次。

m*e2011-02-05 08:02

12 楼

吃过几次。

u*k2011-02-05 08:02

13 楼

真的假的。。。都不敢吃了

m*c2011-02-05 08:02

14 楼

看了那个杯子了，感觉还好，正常杯子放几个小时肯定也这样啊

C*e2011-02-05 08:02

15 楼

我有一个大胆的假设
以上为这个帖子河道采的txs...
是不是家里开兰州拉面店的...

d*u2011-02-05 08:02

16 楼

中国有不致癌的东西吗
除非自己种的菜，养得猪

a*e2011-02-05 08:02

17 楼

放可口可乐在纸杯里面，第二天也会腐蚀渗漏。记者们怎么不报道可口可乐有毒？

u*n2011-02-05 08:02

18 楼

刚有点打算海归兰州的念头（主要看重那里较低的房价）。看来兰州那要成不归路了：（

D*o2011-02-05 08:02

19 楼

兰州以外的兰州拉面馆ms都不是兰州人开的
还都写上“正宗”二字
真是笑话
这帖子是标题党吧
明明是南京的兰州拉面馆
跟在兰州的牛肉面根本就不是一回事啊

t*s2011-02-05 08:02

20 楼

兰州牛肉面用的时蓬灰，和这个“拉面剂”不时一回事！

【在 l**********2 的大作中提到】

: 说了半天，也没把拉面剂和蓬灰是不是一回事说清楚，我见过的蓬灰都是散装大块灰褐
: 色，从没见过什么袋装东东专门教“拉面剂”。
: “白炔”都弄到面里去了，估计是你的老师的天才发明。放着满世界都找得到的碱面（
: 碳酸钠）或蓬灰（碳酸钾）不用，专门用“甲醛次硫酸氢钠”，也真是难为你们老师了
: ，也不知道西北人古代是怎么人为的合成“甲醛次硫酸氢钠”来毒害自己的。

t*s2011-02-05 08:02

21 楼

强烈同意！

【在 D****o 的大作中提到】

: 兰州以外的兰州拉面馆ms都不是兰州人开的
: 还都写上“正宗”二字
: 真是笑话
: 这帖子是标题党吧
: 明明是南京的兰州拉面馆
: 跟在兰州的牛肉面根本就不是一回事啊

w*r2011-02-05 08:02

22 楼

兰州烧饼!

【在 r***u 的大作中提到】

: 南京的电视台做了一个关于兰州拉面使用拉面剂的专题节目。原来在南京的所有兰州拉
: 面馆都在使用这些拉面剂，电视台记者用拉面剂来进行实验，结果很惊人。放了拉面剂
: 的纸水杯竟然出现氧化，而把拉面剂溶液倒在光滑地板上会出现更恐怖的腐蚀现象。
: 这是佛山一家比较出名的兰州拉面馆，老板自称来自青海，每天能卖出700到1200碗兰
: 州拉面。在说到为什么兰州拉面会这么好吃，老板大方地介绍是用了一种叫蓬灰的拉面
: 剂（果然跟南京同行用的是一样的东西）再加盐拉出来的。
: 问老板拉面剂在佛山能很容易买到吗，老板回答非常容易买到；问老板其他拉面店用这
: 个吗，老板说所有兰州拉面店都用。
: 佛山的拉面剂跟南京的拉面剂有区别吗？在城北综合批发市场很容易就买到南京用的白
: 色包装拉面剂和刚才那佛山拉面店用的蓝色包装拉面剂，同样写着兰州大学力司化工厂

h*g2011-02-05 08:02

23 楼

真的忍不了了，上来骂一句！
你TMD脑袋是被门夹了吧？
知道什么是“兰州拉面”？！
毛长全了没有，就敢出来瞎喷你的粪，
蓬灰是什么你见过没有，
什么都不懂，就过来当专家，
兰州人基本都是吃牛肉面长大的，
兰州人也没见都死绝了啊，
不懂就不要胡说，
到处劝人别吃这个别吃那个，
那吃什么？？
喝风把P啊？？！！！

j*n2011-02-05 08:02

24 楼

s*r2011-02-05 08:02

25 楼

乱造谣的，真是没的写了

O*d2011-02-05 08:02

26 楼

纸杯放水过一夜都会漏。记者做的实验没有对照组，没有任何意义。

m*n2011-02-05 08:02

27 楼

危言耸听

E*w2011-02-05 08:02

28 楼

加的是硼砂，这算个P
以前国内上学每天食堂来碗兰州拉面
照样活蹦乱跳的
有些孙子不造谣能死吗？

m*o2011-02-05 08:02

29 楼

这是在抵毁

h*b2011-02-05 08:02

30 楼

有危害的东西多了，没报道的更多。
要是大家都不吃的话，估计大部分中国人都饿死了！

b*t2011-02-05 08:02

31 楼

这烧饼记者
蓬灰里面啥时候冒出来大量含砷有毒物质了？
就是普通草木灰罢了，里面含碳酸钾之类的东西，所以有碱性

j*l2011-02-05 08:02

32 楼

上帝啊赐我一碗兰州拉面吧
已经4年没吃过了
我吃了几十年也没见有什么问题就让我再吃一碗吧蓬灰多放点也行

g*j2011-02-05 08:02

33 楼

日多老的帖子了啊。

c*52011-02-05 08:02

34 楼

楼主脑残！
俺家的人吃了一辈子兰州拉面，也没见得啥病的。
瞎造谣，国内的伪科学真多！你刚从国内出国一年，你真是有病！垃圾一个...

s*02011-02-05 08:02

35 楼

这种脑残的文章已经不是第一次见了，以前好像就在mit上看过一次，居然2次都被置顶
，有权利置顶的这个人有没有水平阿，
强烈鄙视一下，发这个帖子的人二得不一般。
兰州的牛肉面是我至今最怀念的东西之一，好想再回兰州好好吃上几碗。。。。。。

s*i2011-02-05 08:02

36 楼

前几天看到一个帖子，也是未名上的。
说是美国一小屁孩做个实验，用开水煮卫生筷子，然后养鱼，鱼都死了。
得出结论说卫生筷子剧毒。

【在 r***u 的大作中提到】

m*e2011-02-05 08:02

37 楼

傻逼

f*o2011-02-05 08:02

38 楼

俺也是，如果给我一碗正宗的兰州牛拉，蓬灰再多俺也不在乎！

【在 j*****l 的大作中提到】

: 上帝啊赐我一碗兰州拉面吧
: 已经4年没吃过了
: 我吃了几十年也没见有什么问题就让我再吃一碗吧蓬灰多放点也行

l*a2011-02-05 08:02

39 楼

很2的帖子，楼主挖坑，鉴定完毕。

【在 r***u 的大作中提到】

w*y2011-02-05 08:02

40 楼

strongly Re again

【在 t*********s 的大作中提到】

: 强烈同意！

B*02011-02-05 08:02

41 楼

无知！！蓬灰和拉面剂怎么是一种东西 ~~

z*n2011-02-05 08:02

42 楼

蓬灰不是个事，要是真的加吊白块就不妙了吧。

t*92011-02-05 08:02

43 楼

别人说的是外地的兰州拉面，又没有指是你兰州的，一个个跳得这么高干什么？既然外
面的都是假冒的，不正宗，应该一起来批判才对啊。
我不知道那里面加没加什么违禁物质，只是去吃过两三次吧，每次都拉肚子，以后就再
也没敢试了。

i*e2011-02-05 08:02

44 楼

我靠我在兰州长大吃了十多年也没啥事
涛哥家宝也吃了至少10年
闲的蛋疼的人！现在面粉本身比所谓的拉面剂更毒！！！一点面香味都没有，就是
漂白吓人的白！

E*H2011-02-05 08:02

45 楼

他的题目是：兰州拉面的危害！！！为了家人和朋友的健康！
题目中没有说外地的。。。容易引起误解

【在 t**********9 的大作中提到】

: 别人说的是外地的兰州拉面，又没有指是你兰州的，一个个跳得这么高干什么？既然外
: 面的都是假冒的，不正宗，应该一起来批判才对啊。
: 我不知道那里面加没加什么违禁物质，只是去吃过两三次吧，每次都拉肚子，以后就再
: 也没敢试了。

m*h2011-02-05 08:02

46 楼

前一阵子在学这个，拳当做练习了。
总结：该文偷换概念，将蓬灰和国家禁止的吊白块混为一谈，并使用各种心理学错觉
加强该论断的权威性，以不科学的手
段试验造成耸人听闻的结论。
其具体手段为：
1.使用南京电视台、记者开头，显示该文章的权威性，给人错觉电视上＝＝真实。
2.先介绍耸人听闻的结果，连地板都能腐蚀，更何况人？即便人不能被腐蚀（事实上没
有人被腐蚀）读者也更容易接受该
文章其他不太耸人听闻的结论。
3.南京电视台和佛山拉面馆有任何关系么，同一家化工厂出的产品就是同一种产品么？
4.头两段里偷换了拉面剂和蓬灰的概念。蓬灰可以用来拉面，鸡蛋可以用来拉面，甲醛
次硫酸氢钠也可以。用拉面剂来统
称草木灰即无害的碳酸钾可以导出耸人听闻的结论。
5. 用不同牌子和不同分量的拉面剂做实验过于广泛，既没有化学成分也没有浓度，无
法知道是不是都过浓
6. 蓬灰里含有大量的对人体有害物,特别是砷。“大量”此处应为“多种”。蓬灰非合
成产品（纯天然）所以内容比较杂，含有
砷是有可能的，但是含大量砷是没有证明的。
7.最后再次使用国家卫生部标准，暗示权威性。并加以“中学化学”的标题，暗示非
常基本，并且正确，如果没看懂就是没
上过中学所以也不用问了。
【在 ruomu (ruomu) 的大作中提到: 】

r*32011-02-05 08:02

47 楼

从解放到现在，中国的癌症率一直飙升。现在几十人中就有一个白血病，你觉得还不够
高啊？

少兰州人每天的早餐都是这样的牛肉面，也没见兰州的癌症发病率高到哪去，而且还是
空气污染很严重的地方，这种哗众取宠的帖子也拿来转，真tm无知

【在 j****t 的大作中提到】

: ft,兰州拉面必须要放蓬灰，这差不多每个兰州人都知道，从解放前到现在不知道多少兰州人每天的早餐都是这样的牛肉面，也没见兰州的癌症发病率高到哪去，而且还是空气污染很严重的地方，这种哗众取宠的帖子也拿来转，真tm无知

p*w2011-02-05 08:02

48 楼

这个是大问题

【在 h********n 的大作中提到】

: 记者做实验的拉面剂的浓度跟在拉面里面的浓度一样吗?

t*62011-02-05 08:02

49 楼

ｆｕｃｋ楼主全家

a*62011-02-05 08:02

50 楼

你做过没？或许加些糯米粉也行？

【在 v******s 的大作中提到】

: 自己做，多加点面筋就很筋道了。

m*a2011-02-05 08:02

51 楼

是坑就罢了，不是的话，真的很无语的说。。。。。。。。。。。加蓬灰是常识。。。
。。

h*n2011-02-05 08:02

52 楼

太搞了...到底见过蓬灰没有~
瞎扯

【在 r***u 的大作中提到】

l*62011-02-05 08:02

53 楼

兰州拉面现在在国际市场刚刚打开，就有人出来造谣诋毁，分明是蓄意的！

s*02011-02-05 08:02

54 楼

吃了兰州拉面就拉肚子的那位，你有什么证据说是兰州拉面导致的呢？
难道你中间没吃过别的吗？你怎么就知道不是别的导致你拉肚子的呢？

c*i2011-02-05 08:02

55 楼

(1) Leave "ruomu" alone.
He is certainly guilty of piracy/theft of itellectual property right, by
copying a (so called) news report without attribution--but nothing else.
And we do not shoot a messenger.
Don't kill the messenger. The Phrase Finder, undated.
http://www.phrases.org.uk/bulletin
_board/3/messages/520.html
In fact this is a terrific "teachable moment."
(2) Judging from the timing, I presume ruomu's piracy is inspired by my
recent posting:
兰州拉面 in Manhattan. Food Board, Feb 3, 2011.
http://mitbbs.com/article0/Food/31548423_0.html
Look, food inspectors of City of New York are unfazed. This is yet another
hint--though not scientific proof--why 蓬灰 (whose main ingredient is
potassium carbonate 碳酸钾, also reported by New York Times in the preceding
link) is harmless, besides the fact advanced by a few Chinese readers here
that people in City of Langzhou or Province of Gansu are not sicker or more
prone to cancers.
(3) HOWEVER, we are in the twenty first century, not Middle Age.
Readers in this series talk as if we know no science.
Don't you think chemists have all figured out?
(4) My observation is Chinese have lost faith in their society/system, if
not their government.
A prominent example is rumors in China--and in China only--that estradiol 雌
二醇 (a kind of estrogen) can promote eel to grow fast and fat. See another
postingof mine:
Eel. Food Board, Jan 22, 2011.
http://mitbbs.com/article0/Food/31539151_0.html
But theoretically it is impossible. (A Chinese university conducted an
experiment and debunked the rumor. Still Chinese either did not know of the
experiment or they choose not to believe it. In any event, how can anybody
believe a--or any--sex hormone can achieve that effect?)
(5) Why ruomo's piracy is imprtant. BECAUSE if one learn of its origin, he
will laugh and pay no attention to this report.*
* United States Supreme Court struck down a state ban on anynonymous
pamphleting as against First Amendment. (I enjoy the opinion. You may want
to read the first several paragraphs, at least.)
McIntyre v Ohio Elections Commission, 514 U.S. 334 (1995).
http://www.law.cornell.edu/supct/html/93-986.ZO.html
("Thus, even in the field of political rhetoric, where 'the identity of the
speaker is an important component of many attempts to persuade,' the most
effective advocates have sometimes opted for anonymity") (citation omitted)
Here is the citation:
冰力不足, [转]令全国恐慌的兰州拉面拉面剂在佛山的使用情况调. 冰力不足的BLOG,
May 12, 2008.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4caf024901009km7.html
("令全国恐慌的兰州拉面拉面剂在佛山的使用情况调查--天哪！吃兰州拉面的风险太大
了
选自：中华儒家经济文化论坛社会热点报道栏目 www.sccsbbs.com")
I can not find the authorship or publication date, but the date of this blog
("2008-05-12") is the earliest in the web.
The web site (www.sccsbbs.com) itself no longer hosts this news report.
(6) Many readers here argue that 蓬灰 and 拉面剂 (the subject of the above
news report) are not the same. They bark up the wrong tree.
(a) "The major psychoactive chemical compound in cannabis [also known as
marijuana] is delta-9-tetrahydrocannabinol" which is abbreviated as THC.
http://en.wikipedia.org/wiki/Cannabis_(drug)
(b) Lanzhou University acknowledged that 拉面剂, its own industrial product,
consists of pure chemicals that work the same as 蓬灰. (From scientific
stand point, it is better to work with the known than with the unknown, thus
eleminating batch-to-batch variation for example.)
兰州大学力司化工厂声明. various date in 2008 , such as May 8/June 7 (in
this link)/Oct 4.
http://tieba.baidu.com/f?kz=484937521
(c) A plea from Lanzhou University:
兰州拉面和拉面剂. 兰州大学力司化工厂, May 29, 2009 (Google cache).
http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:Awit7WrDEVEJ:www.landalisi.cn/news
.asp%3Fid%3D481+%E6%8B%89%E9%9D%A2%
E5%89%82+%E5%85%B0%E5%B7%9E%E5%
A4%A7%E5%AD%A6&cd=1&hl=en&ct=clnk&gl=us&source=www.google.com
("兰州牛肉拉面没有秘密，它是拉面师精湛技艺的发挥和表现，是几百年来世世代代兰
州拉面师的不断传承和发展，是中华民族劳动人民智慧的结晶，希望有良知的中国人不
要再拿兰州牛肉拉面说事，不要再拿拉面剂说事，不要让已经失去土地的穆斯林兄弟再
失去饭碗。在世界快餐业各巨头大举占领中国餐饮市场的时候，兰州牛肉拉面这一中国
美食文化的瑰宝，全球最快的中式快餐，不要毁在我们自己手里。")
(7) Maybe due to trade secret, no company has published the chemical
composition of 拉面剂--as far as I can tell--not even 兰州大学力司化工厂.
Antonio Zamora, How Can You Make Noodle? Scientific Psychic, 2008.
http://www.scientificpsychic.com/mind/noodles.html
"Traditional Chinese noodle recipes used 'Kansui' or alkaline water from
wells in the preparation of the dough. Modern formulations use kansui powder
, containing sodium and potassium carbonates, dissolved in water. A
published commercial recipe for Chinese noodles describes dough made from
hard wheat flour with 45% added water and 1% kansui powder consisting of 55%
sodium carbonate (Na2CO3), 35% potassium carbonate (K2CO3), and 10% sodium
biphosphate dodecahydrate (NaHPO3.12H2O).[1] Japanese ramen noodles are a
variation of Chinese-style noodles made with kansui.
Reference 1 is
Abe Yoshiko, Ichikawa Tomoko, Shimomura Michiko, Effects of "Kansui" (
Alkaline Solution) on Physical Property of Noodle, Journal of Home Economics
of Japan, Vol.57; No.7;461-467 (2006).
But see
(a) Luke Rymarz, How to Make Hand-Pulled Noodle. updated Dec 6, 2008 (I know
because it is said so in the web).
http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html
(heading of last section: "Lye Water (or baking soda)": "Lye water is
supposed to be the secret ingredient in hand pulled noodles. I've tried
recipes with it and without it, and it does not make the dough any easier to
pull. In fact, if you use too much of it, you'll make the dough IMPOSSIBLE
to pull.")
The "lye water" is English for kansui. Both lye water and kansui is written
the same in Chinese: 鹼水 (traditional Chiese charaters) or 碱水 (simplified
Chinese). Kansui is Cantonese pronunciation for the Mandarin "jian shui."
(b) Florence Lin, Florence Lin's Complete book of Chinese noodles, dumplings
and breads. Morrow, 1986.
http://www.ebook3000.com/Florence-Lin-s-Complete
-book-of-Chinese-noodles--dumplings-and-breads_91595.html
(baking powder (not soda))
(8) Yet 兰州大学力司化工厂 is not without fault. Or maybe Chinese
translation is inprecise and/or done in old days.
I am referring to (6)(b) above, which remarked:
"'有弹性、有咬劲、筋道'是方便面的主要特色，也是方便面受到现代消费者欢迎的的
原因，为什么方便面有这些特点呢？大家都认为是方便面生产采用的面粉好，其实这只
是一部分原因，最重要的原因是方便面中添加了一种交联淀粉也称变性淀粉，变性淀粉
是普通淀粉经过食品级酸、碱或磷酸盐处理而形成的一种粘性淀粉，变性淀粉和普通淀
粉的区别变性淀粉分子间的交联结构比普通淀粉强，它的生理功能和营养价值与普通淀
粉无异，小儿可以食用。变形淀粉被广泛应用于冰激凌、果冻、午餐肉、豆沙馅、挂面
、方便面、固体饮料等，起到增筋、增稠、稳定、并能改良食品风味与品质，是现代食
品广泛应用的一种食品配料，就美国而言，每年所产淀粉的15-20%被加工转化为变形淀
粉，变性淀粉产量超过200百万吨，我国2005年变性淀粉产量大约为70 万吨，2010年将
达到100万吨，变性淀粉已经全面应用于食品工业的各个方面。我们几乎每天都会吃采
用变性淀粉作配料的食品，所以我们完全没有必要对变性淀粉有任何的担心。
But chemically "denatured" is reserved for protein--never for carbohydrate (
starch is a complicated carbohydrate, made of entirely glucose, with long
chains and branches.)
A protein is denatured when a disulfide bond between two cystein residues is
broken.
A carbohydrate has no disulfide bond, because carbohydrate has no cystein (
one of amino acids, components of a protein).
The scientific term for 变性淀粉 is "modified starch." Which is bounteous in
scientific literature.
Two Wiki pages:
(a) starch
http://en.wikipedia.org/wiki/Starch
(section 5.1.2 Modified starches: "The modified starches are E coded
according to the International Numbering System for Food Additives (INS)")
(b) modified starch
http://en.wikipedia.org/wiki/Modified_starch
("Modified starch, starch derivatives, are prepared by physically,
enzymatically, or chemically treating native starch, thereby changing the
properties of the starch")

v*s2011-02-05 08:02

56 楼

糯米粉没用吧。关键是要揉1个多小时，然后在冰箱放几个小时。
我家每周吃一次，虽然没人家正宗的那么细，却也不错乐。

【在 a********6 的大作中提到】

: 你做过没？或许加些糯米粉也行？

M*72011-02-05 08:02

57 楼

'甲醛次硫酸氢钠'这是啥东西? 能创造出此名的,定非常人. 一定是从托儿所直接保研
的.

c*r2011-02-05 08:02

58 楼

本人自己的亲身经历。曾经有半年时间，由于工作地点和自身收入的关系，我不能自
由选择晚饭。所以每天晚饭都是一大碗拉面，再加半夜一大碗拉面做宵夜。
后来就感觉到头发一把一把的掉，每次洗头都会看到盆子里大把大把的头发，触目惊心
。这段时期结束的时候我基本上都快秃顶了。那时我才24岁。
半年以后我离开那个只能每天两碗拉面的鬼地方以后，掉头发的现象也停止了。我现在
一直怀疑是拉面在作怪。我现在回想起来，拉面店的伙计自己吃饭的时候从来不吃自己
拉的拉面，大概是有什么古怪。现在想起来都感到后怕。

y*x2011-02-05 08:02

59 楼

不至于

c*i2011-02-05 08:02

60 楼

Potassium carbonate is a weak base 弱鹼.
http://en.wikipedia.org/wiki/Weak_base
CO3 2- + H2O ----> HCO3- + OH-

【在 c**i 的大作中提到】

: (1) Leave "ruomu" alone.
: He is certainly guilty of piracy/theft of itellectual property right, by
: copying a (so called) news report without attribution--but nothing else.
: And we do not shoot a messenger.
: Don't kill the messenger. The Phrase Finder, undated.
: http://www.phrases.org.uk/bulletin
: _board/3/messages/520.html
: In fact this is a terrific "teachable moment."
: (2) Judging from the timing, I presume ruomu's piracy is inspired by my
: recent posting:

P*e2011-02-05 08:02

61 楼

pH 10

【在 c**i 的大作中提到】

: Potassium carbonate is a weak base 弱鹼.
: http://en.wikipedia.org/wiki/Weak_base
: CO3 2- + H2O ----> HCO3- + OH-

I*t2011-02-05 08:02

62 楼

那是因为里面味精太多。

【在 c*****r 的大作中提到】

: 本人自己的亲身经历。曾经有半年时间，由于工作地点和自身收入的关系，我不能自
: 由选择晚饭。所以每天晚饭都是一大碗拉面，再加半夜一大碗拉面做宵夜。
: 后来就感觉到头发一把一把的掉，每次洗头都会看到盆子里大把大把的头发，触目惊心
: 。这段时期结束的时候我基本上都快秃顶了。那时我才24岁。
: 半年以后我离开那个只能每天两碗拉面的鬼地方以后，掉头发的现象也停止了。我现在
: 一直怀疑是拉面在作怪。我现在回想起来，拉面店的伙计自己吃饭的时候从来不吃自己
: 拉的拉面，大概是有什么古怪。现在想起来都感到后怕。

r*g2011-02-05 08:02

63 楼

现在几十人中就有一个白血病!!!!!!!给个reference好不好。

【在 r********3 的大作中提到】

: 从解放到现在，中国的癌症率一直飙升。现在几十人中就有一个白血病，你觉得还不够
: 高啊？
:
: 少兰州人每天的早餐都是这样的牛肉面，也没见兰州的癌症发病率高到哪去，而且还是
: 空气污染很严重的地方，这种哗众取宠的帖子也拿来转，真tm无知

c*a2011-02-05 08:02

64 楼

老老实实做面不好吗？为什么要加蓬灰

I*D2011-02-05 08:02

65 楼

那也不行，空气是污染的，水，土都是污染的

【在 d****u 的大作中提到】

: 中国有不致癌的东西吗
: 除非自己种的菜，养得猪