金山那个BatteryDoctor# Apple - 家有苹果
d*u
1 楼
过程：
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉，普通的就可以了。
2. 肉的处理：买回来那个长条洗洗，之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死，做前取出来两块，放微波炉解冻，不是全解冻，是解到所谓的苏冻的时候拿出
来，这样才能保证切出薄片来。
3. 切好，放淀粉，料酒，鸡粉，香油，生抽，抓均匀，至少腌15分钟。
4. 切白菜，下开水焯好，放到大碗里垫底。处于我的个人爱好，我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底，之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜，之后把一包榨菜焯水（略
焯）之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好，量多少看你的菜多少了，切不出来末就切丝，切不出来丝就切片，
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅，倒油，美国的那个用电的炉子吧，我开到7左右，油6成热。啥是六七成热
呢，就是你往里面扔一个葱花，那个葱花周围不断的冒小泡泡。我会偷懒，在这个油里
面倒一点花椒油，没有花椒油也没关系。
7. 油热之后放两大勺辣豆瓣酱，这个酱吧，就是一般中国店里面都能买到的那个台
湾产的叫做“冈山”还是“山冈”的辣豆豉酱。没有花椒油的扔里面俩花椒也行。之后
放那个四川火锅料，或者任何你能在中国店买到的火锅料，我用“白家”，就是国内的
那个白家川辣粉丝的那个牌子的，一小块，多大的一小块儿呢，我一般会放一块儿到一
块儿半大白兔奶糖的大小，看肉多少了。
8. 之后把这个料啊，炒啊，炒啊，切记不准糊了啊。冒泡泡之后放葱姜蒜末。再接
着炒炒，味道就很香了，之后放一玻璃杯水，这个时候就是水煮肉的水了。
9. 等你锅里的东西开锅，一定要100%的那种打开，叽哩咕嘟开锅的那种。这个时候
抓下你的肉片，已经很软了，千万不要从碗里直接倒锅里，要尽量一片片的扔下去，保
证它们是一片片的，而不是一团团的。如果一片片的太麻烦，我一般都三五片成群结队
的往里面扔。全扔进去之后，等它100%开锅，开锅就好了，不要长时间煮啊。可以勾一
点欠，让汤稠一点，但如果你的汤已经因为肉已经用淀粉抓过的很稠的话，可以省略这
步。之后出锅，倒在你的那些垫底的菜上面。
10. 刷锅，在烧锅，倒油，很多的油，这是保证红油漂漂的关键。中小火漫漫烧油
啊。同时，在一个瓷碗里面倒上辣椒面（多少自己决定），三五个整辣椒，三五个花椒
，一些葱姜蒜末。
11. 你的油要热到我前面写的葱花周围不停冒泡泡，同时又不能葱花糊掉的热度。
之后端起锅往碗里面到一半的油量，另外一只手拿筷子搅拌碗里的辣椒面混合物。很完
美的辣椒面红油还在碗里冒泡泡就直接倒大碗里面煮好的肉上面，撒均匀啊。
12. 你锅里不是还有一半热油吗，我一般，如果看着菜里弄油已经很大了，就不再
倒了，事实上还是用热油浇一下更火爆的。
13. 没了，就图里面的样子，可以吃了。
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉，普通的就可以了。
2. 肉的处理：买回来那个长条洗洗，之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死，做前取出来两块，放微波炉解冻，不是全解冻，是解到所谓的苏冻的时候拿出
来，这样才能保证切出薄片来。
3. 切好，放淀粉，料酒，鸡粉，香油，生抽，抓均匀，至少腌15分钟。
4. 切白菜，下开水焯好，放到大碗里垫底。处于我的个人爱好，我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底，之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜，之后把一包榨菜焯水（略
焯）之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好，量多少看你的菜多少了，切不出来末就切丝，切不出来丝就切片，
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅，倒油，美国的那个用电的炉子吧，我开到7左右，油6成热。啥是六七成热
呢，就是你往里面扔一个葱花，那个葱花周围不断的冒小泡泡。我会偷懒，在这个油里
面倒一点花椒油，没有花椒油也没关系。
7. 油热之后放两大勺辣豆瓣酱，这个酱吧，就是一般中国店里面都能买到的那个台
湾产的叫做“冈山”还是“山冈”的辣豆豉酱。没有花椒油的扔里面俩花椒也行。之后
放那个四川火锅料，或者任何你能在中国店买到的火锅料，我用“白家”，就是国内的
那个白家川辣粉丝的那个牌子的，一小块，多大的一小块儿呢，我一般会放一块儿到一
块儿半大白兔奶糖的大小，看肉多少了。
8. 之后把这个料啊，炒啊，炒啊，切记不准糊了啊。冒泡泡之后放葱姜蒜末。再接
着炒炒，味道就很香了，之后放一玻璃杯水，这个时候就是水煮肉的水了。
9. 等你锅里的东西开锅，一定要100%的那种打开，叽哩咕嘟开锅的那种。这个时候
抓下你的肉片，已经很软了，千万不要从碗里直接倒锅里，要尽量一片片的扔下去，保
证它们是一片片的，而不是一团团的。如果一片片的太麻烦，我一般都三五片成群结队
的往里面扔。全扔进去之后，等它100%开锅，开锅就好了，不要长时间煮啊。可以勾一
点欠，让汤稠一点，但如果你的汤已经因为肉已经用淀粉抓过的很稠的话，可以省略这
步。之后出锅，倒在你的那些垫底的菜上面。
10. 刷锅，在烧锅，倒油，很多的油，这是保证红油漂漂的关键。中小火漫漫烧油
啊。同时，在一个瓷碗里面倒上辣椒面（多少自己决定），三五个整辣椒，三五个花椒
，一些葱姜蒜末。
11. 你的油要热到我前面写的葱花周围不停冒泡泡，同时又不能葱花糊掉的热度。
之后端起锅往碗里面到一半的油量，另外一只手拿筷子搅拌碗里的辣椒面混合物。很完
美的辣椒面红油还在碗里冒泡泡就直接倒大碗里面煮好的肉上面，撒均匀啊。
12. 你锅里不是还有一半热油吗，我一般，如果看着菜里弄油已经很大了，就不再
倒了，事实上还是用热油浇一下更火爆的。
13. 没了，就图里面的样子，可以吃了。
