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s*n
1 楼
说起这道麻辣烤鱼，最早应该是从一位经常回国的朋友那里听来的，前几年似乎蛮流行
的。听朋友描述的时候觉得很有意思，因为之前对麻辣烤鱼的印象，一直都是停留在抹
了调料然后干烤的鱼上的。
为此还专门上网搜索了一下，发现用“满大街都是”来形容一点也不为过呢。最初似乎
是四川重庆一带渔家的家常做法，突然之间就火了起来。说奇怪其实也不奇怪，家常食
谱总是千变万化，经久不衰的，每一家都能做出自己的味道来。薯条妈一直觉得制作美
食的乐趣，不在于正宗与否，而在于里面所投入的用心，和每一次制作时候的那一点点
随性所带来的变化。味道好，吃的人喜欢，就是对厨子最大的回报。
俺不是四川重庆人，也没有吃过国内任何一家饭店的麻辣烤鱼，主要是听朋友的描述，
然后参考了网上的一些食谱，结合家人的口味再加以实践的。记得第一个参考的方子就
是民工同学的，感谢！最近的这几回，终于做出了从味道到看相都觉得还不赖的烤鱼，
所以贴出来供大家参考。烤得酥脆的鱼，浇上汤汁再烤一遍非常入味。作为配菜的西芹
不仅给汤汁增加了特殊的香味，而且浸润了鱼汤之后特别鲜美，爽脆的口感跟鱼肉的麻
辣鲜嫩搭配得非常好。
【麻辣烤鱼】
原料：
罗非鱼（Tilapia）一条，约1.5-2磅重
盐适量，姜片适量
葱2根
油适量
黄洋葱半个，切成圈丝
花椒1小勺
干红辣椒1-2个
郫县豆瓣酱1大勺
蒜6-8瓣，拍碎
Jalapeno辣椒2-3支，去蒂去籽后切丝
水或者高汤适量
白胡椒粉1/4小勺
糖，酱油，盐适量
西芹2-3根，切段
红柿子椒半个，切丝
Paprika(红椒粉)或辣椒粉适量（可省）
做法：
1.鱼里外冲洗干净，用厨房纸擦干，在两面鱼背上各划3-4道口子。然后里外都抹上盐
（切口里面也要抹到，容易入味），腌至少半小时至2小时。
2.烤箱预热400F。腌好的鱼外皮均匀抹一层油，两面鱼背的切口处埋入姜片，鱼肚中放
入两根葱的葱白部分。洋葱圈倒少许油拌一下，码在喷了油的长方形烤盘中，然后放上
鱼，入烤箱烤25-30分钟。
3.烤鱼的同时，制作汤料。锅内加1大勺油和一小勺花椒，中小火加热至有香味并且花
椒颜色发黑，捞出花椒弃去不用。调至中大火，下豆瓣酱略翻炒，可酌情再加适量油并
下蒜瓣和干红辣椒炒至有蒜香，加Jalapeno辣椒丝炒至软。
4.倒入适量水或者高汤，下白胡椒粉，糖，酱油和盐调味，然后煮开。
5.取出烤盘，在鱼周围空处撒上芹菜段和红椒丝，倒入汤料，再放回烤箱烤15-20分钟。
6.葱绿部分切成细丝，撒在烤好的鱼上，再撒上适量红椒粉或辣椒粉点缀即可。
说明：
1.重量在1.5-2磅的鱼是比较合适的，太小的吃起来不过瘾，太大的鱼不容易入味，肉
也容易偏老。
2.用Tilapia只是因为在北美比较常见，鲫鱼，鲈鱼都是可以的。
3.腌鱼的时候，我曾经试过抹料酒，发现效果不好，会影响盐入味。Tilapia腥味不重
，不放酒也没有问题。腌制的时间，2小时的明显比半小时的要入味和好吃。不要吝啬
放盐呵，薯条爹的家乡有句话叫“咸鱼淡肉”，鱼太淡了就不好吃啦。
4.烤盘的大小以能放下整条鱼为准。酱汁的多少可自行调整，我比较喜欢刚能没过鱼身
一半的量，这样表面的鱼皮还是脆的，跟浸没在汤汁里的那半条鱼口感和味道都不太一
样，层次更丰富一些。酱料的味道可根据个人口味自行调整。
5.Jalapeno是一种墨西哥辣椒，口味微辣，香味却很浓郁。喜辣的朋友可以多放一些，
或者改用别的辣度更高的辣椒品种。
6.这道菜也可以当做吃火锅时候的前菜，吃完鱼之后连汤带料倒入锅中，就是一款麻辣
火锅汤底，味道很足呢~
的。听朋友描述的时候觉得很有意思，因为之前对麻辣烤鱼的印象，一直都是停留在抹
了调料然后干烤的鱼上的。
为此还专门上网搜索了一下，发现用“满大街都是”来形容一点也不为过呢。最初似乎
是四川重庆一带渔家的家常做法，突然之间就火了起来。说奇怪其实也不奇怪，家常食
谱总是千变万化，经久不衰的，每一家都能做出自己的味道来。薯条妈一直觉得制作美
食的乐趣，不在于正宗与否，而在于里面所投入的用心，和每一次制作时候的那一点点
随性所带来的变化。味道好，吃的人喜欢，就是对厨子最大的回报。
俺不是四川重庆人，也没有吃过国内任何一家饭店的麻辣烤鱼，主要是听朋友的描述，
然后参考了网上的一些食谱，结合家人的口味再加以实践的。记得第一个参考的方子就
是民工同学的，感谢！最近的这几回，终于做出了从味道到看相都觉得还不赖的烤鱼，
所以贴出来供大家参考。烤得酥脆的鱼，浇上汤汁再烤一遍非常入味。作为配菜的西芹
不仅给汤汁增加了特殊的香味，而且浸润了鱼汤之后特别鲜美，爽脆的口感跟鱼肉的麻
辣鲜嫩搭配得非常好。
【麻辣烤鱼】
原料：
罗非鱼（Tilapia）一条，约1.5-2磅重
盐适量，姜片适量
葱2根
油适量
黄洋葱半个，切成圈丝
花椒1小勺
干红辣椒1-2个
郫县豆瓣酱1大勺
蒜6-8瓣，拍碎
Jalapeno辣椒2-3支，去蒂去籽后切丝
水或者高汤适量
白胡椒粉1/4小勺
糖，酱油，盐适量
西芹2-3根，切段
红柿子椒半个，切丝
Paprika(红椒粉)或辣椒粉适量（可省）
做法：
1.鱼里外冲洗干净，用厨房纸擦干，在两面鱼背上各划3-4道口子。然后里外都抹上盐
（切口里面也要抹到，容易入味），腌至少半小时至2小时。
2.烤箱预热400F。腌好的鱼外皮均匀抹一层油，两面鱼背的切口处埋入姜片，鱼肚中放
入两根葱的葱白部分。洋葱圈倒少许油拌一下，码在喷了油的长方形烤盘中，然后放上
鱼，入烤箱烤25-30分钟。
3.烤鱼的同时，制作汤料。锅内加1大勺油和一小勺花椒，中小火加热至有香味并且花
椒颜色发黑，捞出花椒弃去不用。调至中大火，下豆瓣酱略翻炒，可酌情再加适量油并
下蒜瓣和干红辣椒炒至有蒜香，加Jalapeno辣椒丝炒至软。
4.倒入适量水或者高汤，下白胡椒粉，糖，酱油和盐调味，然后煮开。
5.取出烤盘，在鱼周围空处撒上芹菜段和红椒丝，倒入汤料，再放回烤箱烤15-20分钟。
6.葱绿部分切成细丝，撒在烤好的鱼上，再撒上适量红椒粉或辣椒粉点缀即可。
说明：
1.重量在1.5-2磅的鱼是比较合适的，太小的吃起来不过瘾，太大的鱼不容易入味，肉
也容易偏老。
2.用Tilapia只是因为在北美比较常见，鲫鱼，鲈鱼都是可以的。
3.腌鱼的时候，我曾经试过抹料酒，发现效果不好，会影响盐入味。Tilapia腥味不重
，不放酒也没有问题。腌制的时间，2小时的明显比半小时的要入味和好吃。不要吝啬
放盐呵，薯条爹的家乡有句话叫“咸鱼淡肉”，鱼太淡了就不好吃啦。
4.烤盘的大小以能放下整条鱼为准。酱汁的多少可自行调整，我比较喜欢刚能没过鱼身
一半的量，这样表面的鱼皮还是脆的，跟浸没在汤汁里的那半条鱼口感和味道都不太一
样，层次更丰富一些。酱料的味道可根据个人口味自行调整。
5.Jalapeno是一种墨西哥辣椒，口味微辣，香味却很浓郁。喜辣的朋友可以多放一些，
或者改用别的辣度更高的辣椒品种。
6.这道菜也可以当做吃火锅时候的前菜，吃完鱼之后连汤带料倒入锅中，就是一款麻辣
火锅汤底，味道很足呢~
