去ld的朋友家party,ld和人家夸口说我家的dessert好吃,头天回来让我做个像样的点
心带去。刚从国内回来冰箱空空如也,大半夜现去采购,好容易凑齐原材料,忘记买装
饰品了,灵机一动搞了个蝴蝶结,看上去像位大小姐,于是我就叫她“提拉米苏小姐”
啦。
提拉米苏的方子很多,我试过几种,觉得这个方子还不错,适合硬体蛋糕成型,又有顺
滑香农的口感,介绍给大家一试。
9寸圆形活体模的量
我的原料:
蛋黄6个,Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)2盒共约16oz,heavy whipping cream
2小盒约500ml,糖1 cup,ladyfingers手指饼2+1/2袋,马萨拉酒(咖啡酒,rum 或
brandy)15ml,Espresso咖啡粉10g,无味布丁粉(吉利丁粉)1/2包。
我的做法:
1 把糖和蛋黄混合打发至柠檬色,隔热水加热(先烧开水,然后转小火)5分钟并不断
搅拌,然后把其冷却到室温
2 吉利丁粉半包用20g热水溶解,倒入打发的蛋黄糖糊中,放入Mascarpone cheese充分
搅拌。
3 加少量糖(也可不加)打发鲜奶油(heavy whipping cream)到提起打蛋头有尖锋硬
泡沫,并与上面蛋黄cheese糊混合
4 9寸活体模底部(底部最好包一层锡纸防粘)和侧面铺上ladyfingers手指饼。
5 咖啡粉+rum+糖50g+水50ml混合做成咖啡糖酒液
6 把咖啡糖酒液刷到铺好的ladyfingers手指饼上,倒入一半蛋黄cheese糊,上面再铺
上一层手指饼,再刷咖啡糖酒液,并铺上另一半蛋黄cheese糊
7 放冰箱冷藏1夜或冷冻3小时,待cheese糊凝固,表面筛上一层可可粉即可,继续放冰
箱冷藏8小时以上即可食用。也可继续冷冻,待吃之前在冷藏室放一夜即可。不过我更
喜欢冻着当冰淇淋吃。
tips
1、吉利丁粉,walmart卖jello那个地方有卖,叫做original unflavored gelatine,
牌子是knox的。一般的方子这个量至少放一袋,但我觉得放多了就没有顺滑的口感了,
这个量也足够成型了,要是杯装的就不用放这个了
2、我觉得1 cup糖这个甜度给老美吃正好,咱中国人吃有3/4cup足够了。
3、老美的ladyfinger手指饼是像海绵蛋糕一样软软的,我就用刷子刷一层咖啡糖酒液
即可。意大利的手指饼是硬一些的,可以在咖啡糖酒液里蘸一下再铺上。