b*o
2 楼
敲键盘打法语名字真痛苦,因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似,只是用的
面团硬度更柔软,简单说,含水量更多。做好心理准备,玩wet dough。
方子仍旧源自Bread baker's apprentice
原料:
27 ounces unbleached bread flour
2 1/4 teaspoons salt
1 3/4 teaspoons yeast
19-24 ounces water, ice cold (40F)
第一天将原料揉成面团,面团揉好后,仍旧很粘人,如果很粘人,可以手指不停蘸水。
然后放入电冰箱一夜。
第二天拿出来,发酵到两倍大。然后在桌面上撒干粉。手上也沾点干粉,这样好操作。
将面团按成长方形,然后平行于长的方向开始将长方形切成几条。切的时候,刀蘸水。
切好后,将条拉成自己喜欢的长度。烤盘上撒些玉米粉,然后放入长条。
预热烤箱500F。开始用蘸水的刀片在面团上划长口子。烤制方法是喷水法(前文法式面
包中有详解)。
三次喷水后,将温度降到475F。 烤18-24分钟。知道面包内部温度达到205F。
冷却20分钟。
心得:法式面包真的是功夫活,一个是要有心理准备玩很粘的面团,不管它如何粘人,
你都要stretch and fold。渐渐的,你会发现面团比原来好很多,因为水分分布更加均
匀了。
火候由自己控制,当你看到面包变成金黄色的时候,就可以拿出面包了。此时面包应该
很轻。
不要给自己心理压力:认为自己哪一方面做得不好,总之,你这次比上一次进步了,你
就是有新的收获了。
面团硬度更柔软,简单说,含水量更多。做好心理准备,玩wet dough。
方子仍旧源自Bread baker's apprentice
原料:
27 ounces unbleached bread flour
2 1/4 teaspoons salt
1 3/4 teaspoons yeast
19-24 ounces water, ice cold (40F)
第一天将原料揉成面团,面团揉好后,仍旧很粘人,如果很粘人,可以手指不停蘸水。
然后放入电冰箱一夜。
第二天拿出来,发酵到两倍大。然后在桌面上撒干粉。手上也沾点干粉,这样好操作。
将面团按成长方形,然后平行于长的方向开始将长方形切成几条。切的时候,刀蘸水。
切好后,将条拉成自己喜欢的长度。烤盘上撒些玉米粉,然后放入长条。
预热烤箱500F。开始用蘸水的刀片在面团上划长口子。烤制方法是喷水法(前文法式面
包中有详解)。
三次喷水后,将温度降到475F。 烤18-24分钟。知道面包内部温度达到205F。
冷却20分钟。
心得:法式面包真的是功夫活,一个是要有心理准备玩很粘的面团,不管它如何粘人,
你都要stretch and fold。渐渐的,你会发现面团比原来好很多,因为水分分布更加均
匀了。
火候由自己控制,当你看到面包变成金黄色的时候,就可以拿出面包了。此时面包应该
很轻。
不要给自己心理压力:认为自己哪一方面做得不好,总之,你这次比上一次进步了,你
就是有新的收获了。
T*r
3 楼
总觉得 attic里面的保温层不够厚,前两天买了两包powder的insulation来加厚保温层
,昨天晚上开始干,发现这种insulation在打包的时候被压得非常实在,用手把他们变
回蓬松状态非常费时,不知各位有什么高招或简单的工具推荐。先说说,我是怎么做的
:用刀子刮开包装的一面,然后用带着手套的手从那一整块的梆硬的block上一点一点
的不停的摩擦,掉下来的就比较蓬松了,如果偶尔掉下来一块,就用手把这一块揉碎。
累倒是不累,只是效率 低下,我忙活了一个多小时,才搞掉半包。
另外,昨天也第一次戴了$30块新买的防尘面罩,效果就是不一样,呼吸顺畅,保护严
密,严重推荐。
,昨天晚上开始干,发现这种insulation在打包的时候被压得非常实在,用手把他们变
回蓬松状态非常费时,不知各位有什么高招或简单的工具推荐。先说说,我是怎么做的
:用刀子刮开包装的一面,然后用带着手套的手从那一整块的梆硬的block上一点一点
的不停的摩擦,掉下来的就比较蓬松了,如果偶尔掉下来一块,就用手把这一块揉碎。
累倒是不累,只是效率 低下,我忙活了一个多小时,才搞掉半包。
另外,昨天也第一次戴了$30块新买的防尘面罩,效果就是不一样,呼吸顺畅,保护严
密,严重推荐。
s*u
4 楼
话说王宝强投资的,自导自演的喜剧片大闹天竺好像再有一个多月就上映了,据说是采
取的保底上映的方式,保底15亿,15亿中有分红,过了十五亿赚的钱都是自己的
说实话这部电影到底是谁导演的作品,估计短时间内是不会知道了,但有一点可以肯定
,这肯定不会是王宝强导演的作品,不是瞧不起王宝强没有这个本事,是他根本就不具
备这个能力
不用看,也知道这是一部十足的烂片,能去看的也都是一个王宝强预热这部电影的关注
度而已,很多明白人都怀疑,王宝强和马蓉离婚这事就是为了炒作这部大闹天竺的电影
,这个不是没有可能,娱乐圈的婚姻,娱乐圈的三观,是没有任何底线的
这个圈子里,可以牺牲一切都为了钱,毕竟有钱才是最硬的道理,两口子只要不在乎名
声,就没有办不出来的事
取的保底上映的方式,保底15亿,15亿中有分红,过了十五亿赚的钱都是自己的
说实话这部电影到底是谁导演的作品,估计短时间内是不会知道了,但有一点可以肯定
,这肯定不会是王宝强导演的作品,不是瞧不起王宝强没有这个本事,是他根本就不具
备这个能力
不用看,也知道这是一部十足的烂片,能去看的也都是一个王宝强预热这部电影的关注
度而已,很多明白人都怀疑,王宝强和马蓉离婚这事就是为了炒作这部大闹天竺的电影
,这个不是没有可能,娱乐圈的婚姻,娱乐圈的三观,是没有任何底线的
这个圈子里,可以牺牲一切都为了钱,毕竟有钱才是最硬的道理,两口子只要不在乎名
声,就没有办不出来的事
e*s
5 楼
面多少了?
有面试还感叹啊!
有面试还感叹啊!
p*e
6 楼
赞大师
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 敲键盘打法语名字真痛苦,因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似,只是用的
: 面团硬度更柔软,简单说,含水量更多。做好心理准备,玩wet dough。
: 方子仍旧源自Bread baker's apprentice
: 原料:
: 27 ounces unbleached bread flour
: 2 1/4 teaspoons salt
: 1 3/4 teaspoons yeast
: 19-24 ounces water, ice cold (40F)
: 第一天将原料揉成面团,面团揉好后,仍旧很粘人,如果很粘人,可以手指不停蘸水。
: 然后放入电冰箱一夜。
【在 b*****o 的大作中提到】
![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 敲键盘打法语名字真痛苦,因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似,只是用的
: 面团硬度更柔软,简单说,含水量更多。做好心理准备,玩wet dough。
: 方子仍旧源自Bread baker's apprentice
: 原料:
: 27 ounces unbleached bread flour
: 2 1/4 teaspoons salt
: 1 3/4 teaspoons yeast
: 19-24 ounces water, ice cold (40F)
: 第一天将原料揉成面团,面团揉好后,仍旧很粘人,如果很粘人,可以手指不停蘸水。
: 然后放入电冰箱一夜。
m*2
7 楼
it is designed for a machine (blower) not hand.
h*i
8 楼
垃圾
F*t
10 楼
厉害呀
b*o
12 楼
谢谢各位,我收到包子了。呵呵,最近天气一暖和,心里就蠢蠢欲动,想着做面包了。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 敲键盘打法语名字真痛苦,因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似,只是用的
: 面团硬度更柔软,简单说,含水量更多。做好心理准备,玩wet dough。
: 方子仍旧源自Bread baker's apprentice
: 原料:
: 27 ounces unbleached bread flour
: 2 1/4 teaspoons salt
: 1 3/4 teaspoons yeast
: 19-24 ounces water, ice cold (40F)
: 第一天将原料揉成面团,面团揉好后,仍旧很粘人,如果很粘人,可以手指不停蘸水。
: 然后放入电冰箱一夜。
【在 b*****o 的大作中提到】
![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 敲键盘打法语名字真痛苦,因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似,只是用的
: 面团硬度更柔软,简单说,含水量更多。做好心理准备,玩wet dough。
: 方子仍旧源自Bread baker's apprentice
: 原料:
: 27 ounces unbleached bread flour
: 2 1/4 teaspoons salt
: 1 3/4 teaspoons yeast
: 19-24 ounces water, ice cold (40F)
: 第一天将原料揉成面团,面团揉好后,仍旧很粘人,如果很粘人,可以手指不停蘸水。
: 然后放入电冰箱一夜。
H*9
17 楼
不管咋样,先全力以赴!
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