包子求篇paper# Biology - 生物学
xt
1 楼
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xt (拷贝猫), 信区: Food
标 题: 油酥火烧研制成功
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 16 23:21:46 2013, 美东)
而且是葱油酥的。这是制作过程
面团(水油皮)：
面粉500g，水260g，植物油30g，盐4g，baking powder 5g，酵母少量
酥心：
面粉200g，猪油大概80g，搓到一起均匀成面团状备用。
制作过程：
1) 和面团，发酵到膨胀0.5倍；
2) 取面团，放酥心，包起来：
3) 擀成长方形，表面抹上一点点水，使湿润但不能有浮水：
4) 把面皮卷起来
5) 切成大约10cm长的段
6）把面段擀开
7) 撒上盐少量，放葱花
8) 折起来，擀开，再折一次，再擀开
9）下锅，放少量油传热，煎至上色
10） 同时把oven预热到325F，把烧饼入oven 5分钟。这是最后成品，
这一次时间仓促，只用baking powder，没有发酵，所以面比较死
发信人: xt (拷贝猫), 信区: Food
标 题: 油酥火烧研制成功
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 16 23:21:46 2013, 美东)
而且是葱油酥的。这是制作过程
面团(水油皮)：
面粉500g，水260g，植物油30g，盐4g，baking powder 5g，酵母少量
酥心：
面粉200g，猪油大概80g，搓到一起均匀成面团状备用。
制作过程：
1) 和面团，发酵到膨胀0.5倍；
2) 取面团，放酥心，包起来：
3) 擀成长方形，表面抹上一点点水，使湿润但不能有浮水：
4) 把面皮卷起来
5) 切成大约10cm长的段
6）把面段擀开
7) 撒上盐少量，放葱花
8) 折起来，擀开，再折一次，再擀开
9）下锅，放少量油传热，煎至上色
10） 同时把oven预热到325F，把烧饼入oven 5分钟。这是最后成品，
这一次时间仓促，只用baking powder，没有发酵，所以面比较死
