pâte brisée塔皮材料:来自 小嶋ルミ(欢欢翻译)
黄油 140g, 低筋粉 210g,鸡蛋黄 8g, 水 37ml,砂糖 4g, 盐 2g
准备工作:
黄油室温软化(可以用保鲜膜包起来在微波炉里打1分钟不到,表面用手指一摁就馅
下去左右)
低粉过筛
* 1. 鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
* 2. 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑
* 3. 把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌
过头
* 4. 整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候
* 5. 从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面
* 6. 搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋
* 7. 放在保鲜膜里成型 放进冰箱冷冻一个晚上 (我是等了30多分钟)
* 8. 成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是
一次用完,可以用2到3次的量。什么塔都和,所以欢很喜欢这个方子,就这样压成饼干
也好吃的
* 9. 小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮(最好上面用保险膜盖上,不粘面
棒)
* 10. 把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上,可以用花型塔模,上面用面棒压一下就
可以去掉多余的料了
* 11. 用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来 (要戳透,防止塔皮烤的时候会鼓
起来)
核桃塔塔馅 (From 君之):
(分量:大概够15cm的塔盘)
核桃馅:核桃碎100克,细砂糖65克,蜂蜜30克,牛奶80克,黄油5克。
将细砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌,到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小
火加热,直到糖浆开始变成焦红色,关火。
立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样
可以得到焦红色的糖浆。
把核桃碎倒入焦糖浆里,搅拌均匀,冷却后即成核桃馅
将核桃馅放入塔皮上,静置20min,放入180预热的烤箱,烘烤25min左右。