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ABMG的lab director

ABMG的lab director# Biology - 生物学

c*k2014-05-15 07:05

1 楼

版上的面食达人多，
水叶子面是我们四川当地的叫法，其他地方好像叫碱水面
不知道哪位能提供一个这种四川水叶子面的方子和做法，谢谢。

a*k2014-05-15 07:05

2 楼

公司做pharmacogenetics，版上应该有不少fellow吧？不知道有没有人感兴趣啊？

B*g2014-05-15 07:05

3 楼

我认真研究了一下，还问过国内开饺子馆的同学，基本就是面粉+水+盐+食用碱。主要
买不到食用碱（不是baking soda-碳酸氢钠).当然你也可以bake baking soda 来得到
碳酸钠，但是我不确定能不能吃，不敢实验。
其实不加碱，也还可以，揉硬面，用pasta machine，反复压，差不太多，当然少点碱味

【在 c********k 的大作中提到】

: 版上的面食达人多，
: 水叶子面是我们四川当地的叫法，其他地方好像叫碱水面
: 不知道哪位能提供一个这种四川水叶子面的方子和做法，谢谢。

s*d2014-05-15 07:05

4 楼

水叶子面，看着就想吃了

【在 c********k 的大作中提到】

: 版上的面食达人多，
: 水叶子面是我们四川当地的叫法，其他地方好像叫碱水面
: 不知道哪位能提供一个这种四川水叶子面的方子和做法，谢谢。

c*k2014-05-15 07:05

5 楼

食用碱原来不是baking soda啊？我还以为材料这里都有，只需要求个配方就能吃上呢
，呜呜呜。。。

碱味

【在 B********g 的大作中提到】

: 我认真研究了一下，还问过国内开饺子馆的同学，基本就是面粉+水+盐+食用碱。主要
: 买不到食用碱（不是baking soda-碳酸氢钠).当然你也可以bake baking soda 来得到
: 碳酸钠，但是我不确定能不能吃，不敢实验。
: 其实不加碱，也还可以，揉硬面，用pasta machine，反复压，差不太多，当然少点碱味

c*k2014-05-15 07:05

6 楼

是啊，早上起来，去面馆吃2两面，清汤或红汤
四川人应该比较有感触，嘿嘿。

【在 s*******d 的大作中提到】

: 水叶子面，看着就想吃了

i*t2014-05-15 07:05

7 楼

好高级啊
都没听过

B*g2014-05-15 07:05

8 楼

有些大城市的中国店估计能买到一种叫枧水的东西，那个也可以，看你住的地方了

【在 c********k 的大作中提到】

: 食用碱原来不是baking soda啊？我还以为材料这里都有，只需要求个配方就能吃上呢
: ，呜呜呜。。。
:
: 碱味

B*n2014-05-15 07:05

9 楼

我从小就不喜欢吃碱面，后来有了鸡蛋面，不放碱的就爱吃多了

i*k2014-05-15 07:05

10 楼

这个，不是四川人体会不到
小时候最喜欢吃宽的水叶子面了

c*k2014-05-15 07:05

11 楼

宽细都喜欢，关键是现在是想吃却吃不到。。。

【在 i******k 的大作中提到】

: 这个，不是四川人体会不到
: 小时候最喜欢吃宽的水叶子面了

q*d2014-05-15 07:05

12 楼

下面铺垫莴笋叶
口水都要出来了

【在 c********k 的大作中提到】

: 是啊，早上起来，去面馆吃2两面，清汤或红汤
: 四川人应该比较有感触，嘿嘿。

t*n2014-05-15 07:05

13 楼

貌似美国老饕讨论过
http://chowhound.chow.com/topics/515910

碱味

【在 B********g 的大作中提到】

t*t2014-05-15 07:05

14 楼

Soda ash?
http://www.amazon.com/Sodium-Carbonate-Na2co3-Soda-Shipping/dp/
好像romen noodle是这样做的也有加pottasium carbonate的
http://www.amazon.com/Potassium-Carbonate-Soap-Making-Beer/dp/B
review里有人说做面条
我用的baking soda，味道很像，就是碱味没有那么重，也凑合了，要不然就象楼上说
的加热baking soda，脱水和二氧化碳之后就是纯碱了，纯属个人言论，不负法律责任
，呵呵