肉汤究竟是不是好东西？ - 未名空间MITBBS历史存档

肉汤究竟是不是好东西？# Biology - 生物学

i*e2016-10-06 07:10

1 楼

一直有个问题，今天和老妈讨论起来有分歧。那就是肉汤到底是不是好东西？中国传统
文化里，营养都在汤里，煲的越久，汤营养价值越高，甚至有只喝汤把肉丢掉的做法
。西方营养学里，认为蛋白质不溶于水，溶解入水的是嘌呤。所以肉汤没有营养，反而
会增加尿酸升高的危险。不知道那个有道理？

b*e2016-10-06 07:10

2 楼

那骨头汤的成分是什么，造血干细胞？

【在 i*****e 的大作中提到】

: 一直有个问题，今天和老妈讨论起来有分歧。那就是肉汤到底是不是好东西？中国传统
: 文化里，营养都在汤里，煲的越久，汤营养价值越高，甚至有只喝汤把肉丢掉的做法
: 。西方营养学里，认为蛋白质不溶于水，溶解入水的是嘌呤。所以肉汤没有营养，反而
: 会增加尿酸升高的危险。不知道那个有道理？

p*l2016-10-06 07:10

3 楼

汤里的鲜味是什么？氨基酸？

d*i2016-10-06 07:10

4 楼

加热后好多东西都多少能溶于水吧。

d*i2016-10-06 07:10

5 楼

细胞早煮烂了吧。

【在 b**e 的大作中提到】

: 那骨头汤的成分是什么，造血干细胞？

r*e2016-10-06 07:10

6 楼

蛋白质不溶于水?
牛奶里面是啥？

i*k2016-10-06 07:10

7 楼

初中化学就学过，牛奶不是溶液，是乳状液。
溶液是透明的。

【在 r*******e 的大作中提到】

: 蛋白质不溶于水?
: 牛奶里面是啥？

B*c2016-10-06 07:10

8 楼

broth是悬浮液

【在 i****k 的大作中提到】

: 初中化学就学过，牛奶不是溶液，是乳状液。
: 溶液是透明的。

S*e2016-10-06 07:10

9 楼

在理想的状态下，也就是煲汤熬到骨头烂掉的时候，基本上就是悬浊液，营养都在悬浊
液里，营养成分都到肚子里了，可能有些蛋白变性的区别而已。
我们日常吃的肉都是肌肉组织，富含肌红蛋白，但是在正常的熬汤就是把肉里的部分氨
基酸电解液弄到汤里导致汤好喝肉难吃，细胞是死掉了，但是没有SDS，NP40，triton
等，detergent的情况下，我认为交联的肌肉蛋白质是非常难能溶解的，所以其实营养
大部分还在肉里，也就是蛋白质，主要是肌红蛋白一类的。熬汤有营养根本没有任何依
据。传统文化细细追究好多都是糟粕。。。当然你要是熬汤的时候加点洗衣服就不好说
了。
其实汤喝多了往往盐含量摄入就大，因为你要有一定的咸味才入口，体积大了自然盐就
多，非常不健康。家里人喝汤，我都劝不来，糟粕深入人心。。。

【在 i*****e 的大作中提到】

: 一直有个问题，今天和老妈讨论起来有分歧。那就是肉汤到底是不是好东西？中国传统
: 文化里，营养都在汤里，煲的越久，汤营养价值越高，甚至有只喝汤把肉丢掉的做法
: 。西方营养学里，认为蛋白质不溶于水，溶解入水的是嘌呤。所以肉汤没有营养，反而
: 会增加尿酸升高的危险。不知道那个有道理？

B*c2016-10-06 07:10

10 楼

养细菌用的营养液其实就是肉汤。

triton

【在 S**********e 的大作中提到】

: 在理想的状态下，也就是煲汤熬到骨头烂掉的时候，基本上就是悬浊液，营养都在悬浊
: 液里，营养成分都到肚子里了，可能有些蛋白变性的区别而已。
: 我们日常吃的肉都是肌肉组织，富含肌红蛋白，但是在正常的熬汤就是把肉里的部分氨
: 基酸电解液弄到汤里导致汤好喝肉难吃，细胞是死掉了，但是没有SDS，NP40，triton
: 等，detergent的情况下，我认为交联的肌肉蛋白质是非常难能溶解的，所以其实营养
: 大部分还在肉里，也就是蛋白质，主要是肌红蛋白一类的。熬汤有营养根本没有任何依
: 据。传统文化细细追究好多都是糟粕。。。当然你要是熬汤的时候加点洗衣服就不好说
: 了。
: 其实汤喝多了往往盐含量摄入就大，因为你要有一定的咸味才入口，体积大了自然盐就
: 多，非常不健康。家里人喝汤，我都劝不来，糟粕深入人心。。。

S*e2016-10-06 07:10

11 楼

同理你也可以拿炖过的肉养细菌，不矛盾，肯定有营养炖出来，但是大部分还在肉里，
只要你不狠炖。

【在 B*******c 的大作中提到】

: 养细菌用的营养液其实就是肉汤。
:
: triton

j*h2016-10-06 07:10

12 楼

请教，肉在胃里为什么可以溶解？

triton

【在 S**********e 的大作中提到】

: 在理想的状态下，也就是煲汤熬到骨头烂掉的时候，基本上就是悬浊液，营养都在悬浊
: 液里，营养成分都到肚子里了，可能有些蛋白变性的区别而已。
: 我们日常吃的肉都是肌肉组织，富含肌红蛋白，但是在正常的熬汤就是把肉里的部分氨
: 基酸电解液弄到汤里导致汤好喝肉难吃，细胞是死掉了，但是没有SDS，NP40，triton
: 等，detergent的情况下，我认为交联的肌肉蛋白质是非常难能溶解的，所以其实营养
: 大部分还在肉里，也就是蛋白质，主要是肌红蛋白一类的。熬汤有营养根本没有任何依
: 据。传统文化细细追究好多都是糟粕。。。当然你要是熬汤的时候加点洗衣服就不好说
: 了。
: 其实汤喝多了往往盐含量摄入就大，因为你要有一定的咸味才入口，体积大了自然盐就
: 多，非常不健康。家里人喝汤，我都劝不来，糟粕深入人心。。。

r*c2016-10-06 07:10

13 楼

胃蛋白酶，由胃酸激活

【在 j**h 的大作中提到】

: 请教，肉在胃里为什么可以溶解？
:
: triton

S*e2016-10-06 07:10

14 楼

还有酸性环境，所以加点醋降低ph值炖汤估计是个方法

【在 r*******c 的大作中提到】

: 胃蛋白酶，由胃酸激活