波尔多的康熙南巡图第六卷又出来了,去年全国白激动了# Collectibles - 收藏
d*u
1 楼
俺做过很多次宫保鸡丁了,遗憾的是一直是现学现卖,每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢,每次找到的recipe又不同,做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来,供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋,花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀,做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子,诸多方子又做法各异,可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨,所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱,发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片,被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了,它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜,红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来,供下次继续实验和改进。
【食材】
鸡里脊肉280g,新鲜黄瓜半根,胡萝卜1根,花生米50g。
干红辣椒10g,辣椒粉2g,花椒粉少许,老抽酱油少许。
【调制宫保酱】(注:宫保酱没用完,还剩下约1/3)
乌醋30g,白砂糖18g,料酒10g,生抽酱油10g,李锦记蚝油约1tbsp。
【准备工作】
1. 鸡里脊
【食材】
鸡里脊肉280g,新鲜黄瓜半根,胡萝卜1根,花生米50g。
干红辣椒10g,辣椒粉2g,花椒粉少许,老抽酱油少许。
【调制宫保酱】(注:宫保酱没用完,还剩下约1/3)
乌醋30g,白砂糖18g,料酒10g,生抽酱油10g,李锦记蚝油约1tbsp。
【准备工作】
1. 鸡里脊