w*1
2 楼
to ask nancy pelosi to file discharge petition to force the House to vote.
l*3
3 楼
vegetable oil? vegetable oil is blended oil.
there are all kinds of blended oil out there for difference purposes.
there are all kinds of blended oil out there for difference purposes.
H*i
4 楼
http://www.mitbbs.com/clubarticle_t/EB23_Policy_News_and_Rumors
【在 w**********1 的大作中提到】
: to ask nancy pelosi to file discharge petition to force the House to vote.
【在 w**********1 的大作中提到】
: to ask nancy pelosi to file discharge petition to force the House to vote.
t*e
5 楼
据我所知一些老的川菜师傅用的川菜混合油 里面 往往有猪油 和 菜籽油 各一半混在
一起。
炒出来的菜特别香
而且以前的菜籽油没有精炼的。
http://zhidao.baidu.com/question/141011491.html
【在 l**a 的大作中提到】
: 找了半天没看到解释混合油是什么？
: 水豆粉是指水淀粉对么？
一起。
炒出来的菜特别香
而且以前的菜籽油没有精炼的。
http://zhidao.baidu.com/question/141011491.html
【在 l**a 的大作中提到】
: 找了半天没看到解释混合油是什么？
: 水豆粉是指水淀粉对么？
l*a
6 楼
哦，菜油加猪油？这个很难做到……
【在 t*****e 的大作中提到】
: 据我所知一些老的川菜师傅用的川菜混合油 里面 往往有猪油 和 菜籽油 各一半混在
: 一起。
: 炒出来的菜特别香
: 而且以前的菜籽油没有精炼的。
: http://zhidao.baidu.com/question/141011491.html
【在 t*****e 的大作中提到】
: 据我所知一些老的川菜师傅用的川菜混合油 里面 往往有猪油 和 菜籽油 各一半混在
: 一起。
: 炒出来的菜特别香
: 而且以前的菜籽油没有精炼的。
: http://zhidao.baidu.com/question/141011491.html
t*e
7 楼
不需要啦，想想那个菜谱是25年前的了。
【在 l**a 的大作中提到】
: 哦，菜油加猪油？这个很难做到……
【在 l**a 的大作中提到】
: 哦，菜油加猪油？这个很难做到……
t*e
8 楼
水豆粉居然是绿豆淀粉
水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡
。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失
，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。另外，在某
些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉
拍粉或挂糊炸脆皮等。
做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点
，红薯粉更差。
有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼
”，基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁，吃起来外脆里嫩。但如果选玉米
或红薯粉，吃起来的感觉就是只酥不脆，达不到要求了。
【在 l**a 的大作中提到】
: 找了半天没看到解释混合油是什么？
: 水豆粉是指水淀粉对么？
水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡
。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失
，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。另外，在某
些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉
拍粉或挂糊炸脆皮等。
做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点
，红薯粉更差。
有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼
”，基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁，吃起来外脆里嫩。但如果选玉米
或红薯粉，吃起来的感觉就是只酥不脆，达不到要求了。
【在 l**a 的大作中提到】
: 找了半天没看到解释混合油是什么？
: 水豆粉是指水淀粉对么？
l*a
9 楼
哦，看来就是水淀粉
【在 t*****e 的大作中提到】
: 水豆粉居然是绿豆淀粉
: 水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡
: 。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失
: ，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。另外，在某
: 些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉
: 拍粉或挂糊炸脆皮等。
: 做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点
: ，红薯粉更差。
: 有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼
: ”，基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁，吃起来外脆里嫩。但如果选玉米
【在 t*****e 的大作中提到】
: 水豆粉居然是绿豆淀粉
: 水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡
: 。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失
: ，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。另外，在某
: 些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉
: 拍粉或挂糊炸脆皮等。
: 做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点
: ，红薯粉更差。
: 有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼
: ”，基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁，吃起来外脆里嫩。但如果选玉米
a*g
10 楼
是滴．
【在 t*****e 的大作中提到】
: 据我所知一些老的川菜师傅用的川菜混合油 里面 往往有猪油 和 菜籽油 各一半混在
: 一起。
: 炒出来的菜特别香
: 而且以前的菜籽油没有精炼的。
: http://zhidao.baidu.com/question/141011491.html
【在 t*****e 的大作中提到】
: 据我所知一些老的川菜师傅用的川菜混合油 里面 往往有猪油 和 菜籽油 各一半混在
: 一起。
: 炒出来的菜特别香
: 而且以前的菜籽油没有精炼的。
: http://zhidao.baidu.com/question/141011491.html
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