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农药最多的果蔬排行
当 我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过
。“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少？”、“怎么才能尽量减少吃进去的 农
药？”成了很多人唠家常时说地最多的话题。还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和
农药降解剂。
黄瓜、草莓、油菜农药 较多
绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进
行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4— 13种不同
农药残留；草莓，含1—13种；油菜，含1—12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆
、芥菜、小西红柿和菠菜。虽然卫生部为此专门回应，指出 这些蔬果中的农药残留其
实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。
在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原 因，有些用的农药稍多一些，有些则稍
少。胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、
韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用 的农药比较多。一般来说，叶菜要比根茎类菜
的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫
。樱桃、早桃、杏都属于打农药 比较少的水果。但由于产地、品种等原因，导致每种
蔬果的农药残留量都有很大不同，不能一概而论。
专家解析农药多 少的秘密
“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗？” 根的农药最多，其次是茎部，然后是
叶和果实。这其中有很多远离农田的城里人所不知道的秘密。
1.豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌 剂多。豇豆比较爱长虫，种植时会用较
大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒
性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的 生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较
大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
2.大白菜其实是放心菜。大白菜一般在秋 季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜
蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜
、生菜也是如此。
3.大棚蔬果农药少。大棚里可以用防毒网 等物理方法防治害虫，因此打的农药比
较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用
的农药会比大棚菜多。
4.冬季吃叶菜最安全。冬季和春秋季的叶 菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农
药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收
完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地 菜，农药残留比较多。
5.有香味的菜可多吃。蒿子秆、茼蒿、香 菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然
的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
6.野菜中，只有蕨菜最天然。野菜没有任何农 药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山
里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农
药较多。
7.别迷信有虫眼的蔬果。蔬菜水果上只有 虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了
。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。
8.生长周期短的水果农药少。比如樱桃， 从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能
打太多的农药。
9.出名产地的水果农药少。新疆气候干 旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有
陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。
怎么减少吃进去 的农药？
尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含 农药量也不足以对健康构成损伤，但
这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽
量减少农药的摄入。
用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓 洗，可除去15%—60%的农药残留。不过，
对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。将蔬菜切成小块浸泡会导
致农药渗入，最好的方法是保 持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两
次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间
。此外，阳光照射可使 蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5
分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫 或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜
，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再
经高温烹炒，就可以清除90%的农 药。
蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可 以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子
等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。吃苹果的时候，最好少吃果核周围的
部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。
对于果蔬洗涤剂，并不建议大家太多使用， 因为其化学结构中的苯环含毒性很高
，在蔬果上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重。近年来流行的农药降解剂、果
蔬解毒机等，专家们认为，它们并不能对 所有农药都起到作用。农药降解剂号称利用
生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水，研究人员对一些农药降解剂的效果进行过对比
检测，其作用非常不稳定。果蔬解 毒剂号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更
多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破坏。“其实，农药残留对于食品安
全的影响没有大家想的严 重，所以大家可以在生活中加点小心，但完全没必要恐慌。”
当 我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过
。“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少？”、“怎么才能尽量减少吃进去的 农
药？”成了很多人唠家常时说地最多的话题。还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和
农药降解剂。
黄瓜、草莓、油菜农药 较多
绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进
行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4— 13种不同
农药残留；草莓，含1—13种；油菜，含1—12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆
、芥菜、小西红柿和菠菜。虽然卫生部为此专门回应，指出 这些蔬果中的农药残留其
实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。
在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原 因，有些用的农药稍多一些，有些则稍
少。胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、
韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用 的农药比较多。一般来说，叶菜要比根茎类菜
的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫
。樱桃、早桃、杏都属于打农药 比较少的水果。但由于产地、品种等原因，导致每种
蔬果的农药残留量都有很大不同，不能一概而论。
专家解析农药多 少的秘密
“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗？” 根的农药最多，其次是茎部，然后是
叶和果实。这其中有很多远离农田的城里人所不知道的秘密。
1.豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌 剂多。豇豆比较爱长虫，种植时会用较
大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒
性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的 生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较
大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
2.大白菜其实是放心菜。大白菜一般在秋 季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜
蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜
、生菜也是如此。
3.大棚蔬果农药少。大棚里可以用防毒网 等物理方法防治害虫，因此打的农药比
较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用
的农药会比大棚菜多。
4.冬季吃叶菜最安全。冬季和春秋季的叶 菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农
药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收
完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地 菜，农药残留比较多。
5.有香味的菜可多吃。蒿子秆、茼蒿、香 菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然
的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
6.野菜中，只有蕨菜最天然。野菜没有任何农 药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山
里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农
药较多。
7.别迷信有虫眼的蔬果。蔬菜水果上只有 虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了
。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。
8.生长周期短的水果农药少。比如樱桃， 从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能
打太多的农药。
9.出名产地的水果农药少。新疆气候干 旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有
陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。
怎么减少吃进去 的农药？
尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含 农药量也不足以对健康构成损伤，但
这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽
量减少农药的摄入。
用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓 洗，可除去15%—60%的农药残留。不过，
对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。将蔬菜切成小块浸泡会导
致农药渗入，最好的方法是保 持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两
次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间
。此外，阳光照射可使 蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5
分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫 或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜
，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再
经高温烹炒，就可以清除90%的农 药。
蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可 以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子
等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。吃苹果的时候，最好少吃果核周围的
部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。
对于果蔬洗涤剂，并不建议大家太多使用， 因为其化学结构中的苯环含毒性很高
，在蔬果上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重。近年来流行的农药降解剂、果
蔬解毒机等，专家们认为，它们并不能对 所有农药都起到作用。农药降解剂号称利用
生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水，研究人员对一些农药降解剂的效果进行过对比
检测，其作用非常不稳定。果蔬解 毒剂号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更
多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破坏。“其实，农药残留对于食品安
全的影响没有大家想的严 重，所以大家可以在生活中加点小心，但完全没必要恐慌。”