借人气问食物保养:costco的三文鱼能做生鱼片吃吗,需要神马配料呢?# Fashion - 美丽时尚g*92011-10-15 07:101 楼我小时候是大人给掏耳朵。这里的医生不让。孩子六岁了,都是每年看医生时给弄弄。现在,买了软化耳屎的滴耳朵的药,要滴四天再用水冲。听着挺吓孩子的。大家都是怎么做的呀?
G*82011-10-15 07:104 楼可以,认识一个做寿司的大厨告诉我的。最好买当天pack的,拿回家切成数段,先在表层抹盐,腌制15分钟,用清水冲掉。日本的米醋和水2:1混合。放入三文鱼,15-30秒,(太久了三文鱼表层会变色变熟),取出,分装冷冻2个小时以上。然后可以拿出来切片享用了!yummy!给发个包子吧。呵呵
I*e2011-10-15 07:107 楼不行。sushi店里的salmon和这个完全是不同的其实【在 r********y 的大作中提到】: RT: 三文鱼的营养很丰富,想自己做生鱼片吃,刚在costco买了所以来请教请教!
l*y2011-10-15 07:108 楼不能吃的,这2种是分开的,有专门的可以拿来做生鱼片的 三文鱼,超市里面卖的一般都是要煮的,之前看过一个帖子说是去阿拉斯加,吃刚捞上来的三文鱼,结果一堆白花花的虫子,那个帖子真是印象深刻,所以这东西还是不要乱吃的好
l*z2011-10-15 07:1013 楼一般冷冻不够,需要超低温冷冻才能杀死寄生虫。【在 G***8 的大作中提到】: 可以,认识一个做寿司的大厨告诉我的。最好买当天pack的,拿回家切成数段,先在表: 层抹盐,腌制15分钟,用清水冲掉。日本的米醋和水2:1混合。放入三文鱼,15-30秒: ,(太久了三文鱼表层会变色变熟),取出,分装冷冻2个小时以上。然后可以拿出来: 切片享用了!yummy!: 给发个包子吧。呵呵
t*l2011-10-15 07:1014 楼各人觉得不是日本寿司店头的,都不能生吃【在 r********y 的大作中提到】: RT: 三文鱼的营养很丰富,想自己做生鱼片吃,刚在costco买了所以来请教请教!
l*i2011-10-15 07:1015 楼没什么大问题。只要了解相关信息,其实美国大多数salmon都可以生吃。不过对此完全不懂的人,还是去餐馆吃比较安全。至于说配料,估计就算有作用也主要是杀菌而不是消灭寄生虫。总之,如果想家庭自己做salmon生鱼片,看准两条:首先最好是低温冷冻处理过的,-20C7天以上之类;其次应该选择farm raised,其中产自智利的更安全。好消息是,这种在美国是既便宜又好找。而野生的卖得比养殖的贵,所以基本不用担心虚假标签让我们上当。
x*k2011-10-15 07:1017 楼farm raised,lol【在 l*****i 的大作中提到】: 没什么大问题。只要了解相关信息,其实美国大多数salmon都可以生吃。: 不过对此完全不懂的人,还是去餐馆吃比较安全。: 至于说配料,估计就算有作用也主要是杀菌而不是消灭寄生虫。: 总之,如果想家庭自己做salmon生鱼片,看准两条:首先最好是低温冷冻处理过的,-: 20C7天以上之类;其次应该选择farm raised,其中产自智利的更安全。好消息是,这: 种在美国是既便宜又好找。而野生的卖得比养殖的贵,所以基本不用担心虚假标签让我: 们上当。
l*i2011-10-15 07:1018 楼sashimi主要是规范了从捕捞到储藏的一系列程序,据说可以最大程度保留鱼的鲜美。日本人有条件,所以生吃的鱼都追求sashimi级别。美国没有这个分类。而且大部分鱼就算捕捞阶段符合要求,后面的储藏也很难完全符合他那些要求,所以其实真正的sashimi级别的鱼很难得,大部分是忽悠人的。这个和鱼的安全性并无直接关系。但是既然他都是相对高档生鱼材料了,一般来说安全性也就还好。这就好比你去买昂贵的高档葡萄酒也很难会遇上有毒的酒一个道理。并不是说低档得就一定有毒。两码事。我们大部分人对生鱼片的认识程度还达不到非sashimi不吃的地步。这和不善于品酒的人没有必要追求高档酒一个道理。说实话,就算是给你真正的sashimi级别的鱼,十有八九也是糟践材料而已。所以自己家庭做的话,遵循我上面说的原则就可以了。普通超市完全可以买到合适的鱼。【在 s*******1 的大作中提到】: 得sashimi grade的才行吧?
v*l2011-10-15 07:1019 楼太吓人了那Costco那种Smoked Salmon是算熟的吗?可以直接吃吗?【在 l**y 的大作中提到】: 不能吃的,这2种是分开的,有专门的可以拿来做生鱼片的 三文鱼,超市里面卖的一般: 都是要煮的,: 之前看过一个帖子说是去阿拉斯加,吃刚捞上来的三文鱼,结果一堆白花花的虫子,那: 个帖子真是印象深刻,所以这东西还是不要乱吃的好
m*i2011-10-15 07:1020 楼我昨天查了一下FDA。虽说美国出售的鱼肯定要经过极低温冷冻这一环,但是FDA还是不推荐生吃。日本的寄生虫病发病率是美国的几十倍,跟吃鱼生有莫大关系,如果我没记错,日本的鱼好像没有极低温冷冻这一环。另外,推荐蔡澜一篇文章。虽然说我很喜欢吃salmon,但是我再也不会吃salmonsashimi了http://blog.sina.com.cn/s/blog_55e26a0c0100p7ar.html【在 l*****i 的大作中提到】: sashimi主要是规范了从捕捞到储藏的一系列程序,据说可以最大程度保留鱼的鲜美。: 日本人有条件,所以生吃的鱼都追求sashimi级别。美国没有这个分类。而且大部分鱼: 就算捕捞阶段符合要求,后面的储藏也很难完全符合他那些要求,所以其实真正的: sashimi级别的鱼很难得,大部分是忽悠人的。: 这个和鱼的安全性并无直接关系。但是既然他都是相对高档生鱼材料了,一般来说安全: 性也就还好。这就好比你去买昂贵的高档葡萄酒也很难会遇上有毒的酒一个道理。并不: 是说低档得就一定有毒。两码事。: 我们大部分人对生鱼片的认识程度还达不到非sashimi不吃的地步。这和不善于品酒的: 人没有必要追求高档酒一个道理。说实话,就算是给你真正的sashimi级别的鱼,十有: 八九也是糟践材料而已。
l*i2011-10-15 07:1021 楼这个文章过于夸张了。相关信息我早就知道了。其实不用一惊一乍。salmon的寄生虫问题是近些年来才解决的,所以自然在日本的传统市场不会那么立刻受欢迎。不过也的确开始慢慢进入日本生鱼的市场。世界其他地区没有这个成见,所以相对更喜欢omega3更多而水银含量较少的salmon。(不过我个人估计主要是因为看着好看吧?)只要知道相关知识,吃salmon生鱼也没什么不好。其他生吃的鱼也有自己的问题。以前salmon寄生虫问题没有解决的时候,那些鱼是比较安全;但是现在情况不一样了。比较之下谁更安全不能再拿老眼光看待。【在 m******i 的大作中提到】: 我昨天查了一下FDA。虽说美国出售的鱼肯定要经过极低温冷冻这一环,但是FDA还是不: 推荐生吃。日本的寄生虫病发病率是美国的几十倍,跟吃鱼生有莫大关系,如果我没记: 错,日本的鱼好像没有极低温冷冻这一环。: 另外,推荐蔡澜一篇文章。虽然说我很喜欢吃salmon,但是我再也不会吃salmon: sashimi了: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55e26a0c0100p7ar.html
s*12011-10-15 07:1022 楼你上面的什么原则啊?【在 l*****i 的大作中提到】: sashimi主要是规范了从捕捞到储藏的一系列程序,据说可以最大程度保留鱼的鲜美。: 日本人有条件,所以生吃的鱼都追求sashimi级别。美国没有这个分类。而且大部分鱼: 就算捕捞阶段符合要求,后面的储藏也很难完全符合他那些要求,所以其实真正的: sashimi级别的鱼很难得,大部分是忽悠人的。: 这个和鱼的安全性并无直接关系。但是既然他都是相对高档生鱼材料了,一般来说安全: 性也就还好。这就好比你去买昂贵的高档葡萄酒也很难会遇上有毒的酒一个道理。并不: 是说低档得就一定有毒。两码事。: 我们大部分人对生鱼片的认识程度还达不到非sashimi不吃的地步。这和不善于品酒的: 人没有必要追求高档酒一个道理。说实话,就算是给你真正的sashimi级别的鱼,十有: 八九也是糟践材料而已。