滑蛋虾仁实验版 - 未名空间MITBBS历史存档

J*a2011-01-23 08:01

1 楼

以前吃过一次，觉得很不错，可是不知道怎么做。前几天偶尔在文学城看见某个视频，
学习后笔记如下：
１．新鲜虾仁焯水。水沸，入虾，虾卷变色，即起。
２．几枚鸡蛋打散，加盐、胡椒、料酒、水淀粉、鲜奶少许，搅拌均匀。
３．将焯好的虾仁加入鸡蛋液中，以及少许葱段，拌匀。
４．热锅冷油炒蛋液＋虾仁＋葱段，滑炒－拿铲子沿锅边往里推蛋液，使蛋液包在虾仁
上。
实验结果：如图。
Tips: 这次水淀粉稀了一些，蛋液里可能水多了点（也许牛奶下次也放少些）；锅小了
，下次不要用平底锅，还是咱中国人的炒锅好用。
另：ｃｏｓｔｃｏ里最近有种不沾炒锅（ＷＯＫ）５刀ｏｆｆ，看起来还不错，就是不知道那种不
沾涂层结实否。纠结ｉｎｇ。
今儿个我咋没在ｃｏｓｔｃｏ找到有机鸡蛋阿？？？郁闷。

A*a2011-01-23 08:01

2 楼

yummy~~

d*e2011-01-23 08:01

3 楼

###此帖已应当事人要求删除###

J*a2011-01-23 08:01

4 楼

Thanks! :) Dede mm is always so fast to give us baozi!
我觉得蛋液还不够滑，裹虾仁的程度还不够。下次改进了再来汇报。：）

d*e2011-01-23 08:01

5 楼

###此帖已应当事人要求删除###

【在 J********a 的大作中提到】

: Thanks! :) Dede mm is always so fast to give us baozi!
: 我觉得蛋液还不够滑，裹虾仁的程度还不够。下次改进了再来汇报。：）

s*i2011-01-23 08:01

6 楼

颜色很好看

y*32011-01-23 08:01

7 楼

介个口味偶喜欢～～
口水～～～

F*t2011-01-23 08:01

8 楼

很漂亮的

f*d2011-01-23 08:01

9 楼

科研精神可赞。

【在 J********a 的大作中提到】

: 以前吃过一次，觉得很不错，可是不知道怎么做。前几天偶尔在文学城看见某个视频，
: 学习后笔记如下：
: １．新鲜虾仁焯水。水沸，入虾，虾卷变色，即起。
: ２．几枚鸡蛋打散，加盐、胡椒、料酒、水淀粉、鲜奶少许，搅拌均匀。
: ３．将焯好的虾仁加入鸡蛋液中，以及少许葱段，拌匀。
: ４．热锅冷油炒蛋液＋虾仁＋葱段，滑炒－拿铲子沿锅边往里推蛋液，使蛋液包在虾仁
: 上。
: 实验结果：如图。
: Tips: 这次水淀粉稀了一些，蛋液里可能水多了点（也许牛奶下次也放少些）；锅小了
: ，下次不要用平底锅，还是咱中国人的炒锅好用。

b*o2011-01-23 08:01

10 楼

看起来好好吃呀。
值得一试哦！

R*s2011-01-23 08:01

11 楼

不错，这个菜简单方便又好吃。。。
costco那个wok我去看过，我觉得一般，我用过一个类似的，
不粘层很快就没了， macy有时候卖些好锅，打折也很便宜。。

【在 J********a 的大作中提到】

: 以前吃过一次，觉得很不错，可是不知道怎么做。前几天偶尔在文学城看见某个视频，
: 学习后笔记如下：
: １．新鲜虾仁焯水。水沸，入虾，虾卷变色，即起。
: ２．几枚鸡蛋打散，加盐、胡椒、料酒、水淀粉、鲜奶少许，搅拌均匀。
: ３．将焯好的虾仁加入鸡蛋液中，以及少许葱段，拌匀。
: ４．热锅冷油炒蛋液＋虾仁＋葱段，滑炒－拿铲子沿锅边往里推蛋液，使蛋液包在虾仁
: 上。
: 实验结果：如图。
: Tips: 这次水淀粉稀了一些，蛋液里可能水多了点（也许牛奶下次也放少些）；锅小了
: ，下次不要用平底锅，还是咱中国人的炒锅好用。

J*a2011-01-23 08:01

12 楼

那算了。我还是继续用我的不锈钢锅吧，平底不沾锅好像又被划伤了，俺的电饭锅底也
赫然出现伤痕，郁闷。幸好好久都不吃米饭了。。。。

【在 R*****s 的大作中提到】

: 不错，这个菜简单方便又好吃。。。
: costco那个wok我去看过，我觉得一般，我用过一个类似的，
: 不粘层很快就没了， macy有时候卖些好锅，打折也很便宜。。

R*s2011-01-23 08:01

13 楼

你是用的木头铲子么，好点的不粘锅的不粘层还蛮强的。。。
电饭锅也有不粘锅内胆的。。。

【在 J********a 的大作中提到】

: 那算了。我还是继续用我的不锈钢锅吧，平底不沾锅好像又被划伤了，俺的电饭锅底也
: 赫然出现伤痕，郁闷。幸好好久都不吃米饭了。。。。

l*i2011-01-23 08:01

14 楼

虾仁上浆和牛肉上浆一样是有窍门的。不仅仅是裹浆均匀，据说处理以后虾仁可以比原
来大一倍，脆嫩感也好很多。

l*t2011-01-23 08:01

15 楼

NIce

J*a2011-01-23 08:01

16 楼

一直都是木头铲子，很小心地用，电饭锅也是如此，我有一年没咋煮米吃饭了。不知道
为啥，莫名其妙，就能冒出来损伤，郁闷。算了算了，再去买个好了。

【在 R*****s 的大作中提到】

: 你是用的木头铲子么，好点的不粘锅的不粘层还蛮强的。。。
: 电饭锅也有不粘锅内胆的。。。

R*s2011-01-23 08:01

17 楼

才发现我写错了，电饭锅有不锈钢内胆的。。。。
MM有试验过铁锅炒菜么，还不错的。。。

【在 J********a 的大作中提到】

: 一直都是木头铲子，很小心地用，电饭锅也是如此，我有一年没咋煮米吃饭了。不知道
: 为啥，莫名其妙，就能冒出来损伤，郁闷。算了算了，再去买个好了。

J*a2011-01-23 08:01

18 楼

我有一个不锈钢的炒锅，传热还行，就是油温不够啥的一不小心就会粘锅（煎鱼肉啥的
），所以会备一个不粘锅，用得很少，居然还是有些划痕了，百思不得其解－－我连排
骨都不舍得放进去阿！！！！！
还有那个百年不用的不粘电饭锅，居然也能自己长出伤痕来，啧啧啧，神了！
也许你说得对，我该去搞个铁锅，谢谢！就是铸铁锅太沉，一般的炒锅要保养，懒／／
ｂｌｕｓｈ

【在 R*****s 的大作中提到】

: 才发现我写错了，电饭锅有不锈钢内胆的。。。。
: MM有试验过铁锅炒菜么，还不错的。。。

b*o2011-01-23 08:01

19 楼

好看

【在 J********a 的大作中提到】

: 以前吃过一次，觉得很不错，可是不知道怎么做。前几天偶尔在文学城看见某个视频，
: 学习后笔记如下：
: １．新鲜虾仁焯水。水沸，入虾，虾卷变色，即起。
: ２．几枚鸡蛋打散，加盐、胡椒、料酒、水淀粉、鲜奶少许，搅拌均匀。
: ３．将焯好的虾仁加入鸡蛋液中，以及少许葱段，拌匀。
: ４．热锅冷油炒蛋液＋虾仁＋葱段，滑炒－拿铲子沿锅边往里推蛋液，使蛋液包在虾仁
: 上。
: 实验结果：如图。
: Tips: 这次水淀粉稀了一些，蛋液里可能水多了点（也许牛奶下次也放少些）；锅小了
: ，下次不要用平底锅，还是咱中国人的炒锅好用。