话说温故了这个红糖笔记，但是哪里买呢# Food - 画饼充饥
B*n
1 楼
rapadura 这个amazon也没有搜到，估计市面上更难有了
sucanat 这个据说wholefood就有？tradejoes会有么？
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31493709.html
发信人: xihongshi (xisi), 信区: Food
标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 24 17:40:02 2010, 美东)
中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不
管它叫红糖了。下面提到红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红糖。我个人认为这个更接近白糖，所以不能做红糖的替代品，倒是健康点儿的白
糖和brown sugar的替代品。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么
人能尝出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura，这次学习了才发现区别。也
没找到加热的温度。欢迎补充。比红糖营养成分多，甜度小。
日本（冲绳）黑糖-----和红糖一样，本来就是学我们的，区别是他们熬制时间长，
颜色深。可以代替红糖。我个人更喜欢这个。
总体看来，最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖，日本黑糖，muscovado--
->turbinado--->brown sugar
最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，也就
是糖以外的营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses，
很有营养，通常建议买有机的，因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果
买不到红糖，用blackstrapmolasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是，它是whole food.其他红糖也是这样。
我的结论： 中外红糖制作基本上过程有两个，一个是加热蒸发水分，区别是温度和时
间长短，浓缩的程度；第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程，就不是红糖，如果只
经过第一步，可以做红糖的替代品。但是颜色甜度有差别，各取所好呵。我最喜欢的是
冲绳黑糖。当然最健康的是rapadura,这个不好买。sucanat次之，很多地方有，比如
Whole Foods.
这是我花了些时间学习整理的，如果能对大家有一点帮助，我就很高兴了。
sucanat 这个据说wholefood就有？tradejoes会有么？
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31493709.html
发信人: xihongshi (xisi), 信区: Food
标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 24 17:40:02 2010, 美东)
中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不
管它叫红糖了。下面提到红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红糖。我个人认为这个更接近白糖，所以不能做红糖的替代品，倒是健康点儿的白
糖和brown sugar的替代品。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么
人能尝出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura，这次学习了才发现区别。也
没找到加热的温度。欢迎补充。比红糖营养成分多，甜度小。
日本（冲绳）黑糖-----和红糖一样，本来就是学我们的，区别是他们熬制时间长，
颜色深。可以代替红糖。我个人更喜欢这个。
总体看来，最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖，日本黑糖，muscovado--
->turbinado--->brown sugar
最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，也就
是糖以外的营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses，
很有营养，通常建议买有机的，因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果
买不到红糖，用blackstrapmolasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是，它是whole food.其他红糖也是这样。
我的结论： 中外红糖制作基本上过程有两个，一个是加热蒸发水分，区别是温度和时
间长短，浓缩的程度；第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程，就不是红糖，如果只
经过第一步，可以做红糖的替代品。但是颜色甜度有差别，各取所好呵。我最喜欢的是
冲绳黑糖。当然最健康的是rapadura,这个不好买。sucanat次之，很多地方有，比如
Whole Foods.
这是我花了些时间学习整理的，如果能对大家有一点帮助，我就很高兴了。