自制刀削面# Food - 画饼充饥
b*a
1 楼
淘宝上买的削面刀，研究了一下，终于自制了刀削面。但是做不到15厘米长，状如柳叶
，短短的大概只能削7-10厘米，很多时候只有5厘米左右。刀削面还真的是蛮难的技术
。第一次试制成功
，还好，没有削到手什么的。
（1） 活面。比例是面粉对水 10：3， 一斤面粉配三两水。
（2） 醒面15分钟-25分钟左右。
（3）醒面的功夫，做自己喜欢的面条浇头。我是这么做的。
香叶，八角，花椒，洋葱，胡罗卜，桂皮用小火爆香油，到了料微微发黄的时候，把料
渣捞出。留底油备用。放入香葱，姜末，郫县豆瓣酱炒香，然后加入牛肉末，爆炒，再
加适量蔬菜，我加的是香菇末和胡罗卜末翻炒，加一点生抽，胡椒粉。因为是山西刀削
面，所以还要加最提味的东东，山西老陈醋。最后倒入鸡汤小火煮开。
（4） 同时做一大锅开水，水开后，面醒得差不多了，削面。淘宝买的削面刀，说实话
，也不怎么好用，还是要靠技术，因为没技术，削得不好看。但是味道还是不错的。
，短短的大概只能削7-10厘米，很多时候只有5厘米左右。刀削面还真的是蛮难的技术
。第一次试制成功
，还好，没有削到手什么的。
（1） 活面。比例是面粉对水 10：3， 一斤面粉配三两水。
（2） 醒面15分钟-25分钟左右。
（3）醒面的功夫，做自己喜欢的面条浇头。我是这么做的。
香叶，八角，花椒，洋葱，胡罗卜，桂皮用小火爆香油，到了料微微发黄的时候，把料
渣捞出。留底油备用。放入香葱，姜末，郫县豆瓣酱炒香，然后加入牛肉末，爆炒，再
加适量蔬菜，我加的是香菇末和胡罗卜末翻炒，加一点生抽，胡椒粉。因为是山西刀削
面，所以还要加最提味的东东，山西老陈醋。最后倒入鸡汤小火煮开。
（4） 同时做一大锅开水，水开后，面醒得差不多了，削面。淘宝买的削面刀，说实话
，也不怎么好用，还是要靠技术，因为没技术，削得不好看。但是味道还是不错的。
