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求教大侠，牛腱怎么做才能不那么硬？？

求教大侠，牛腱怎么做才能不那么硬？？# Food - 画饼充饥

b*s2012-03-27 07:03

1 楼

已经做过好几回了，红烧，回回都硬的像皮筋，要么烧过头了就变成一丝一丝的，好难
吃！到底怎么样才能做出酥酥软软又不是一丝一丝硬邦邦的呢

s*s2012-03-27 07:03

2 楼

先煮两个小时，然后切小块想红烧就红烧，咖喱就咖喱

【在 b******s 的大作中提到】

: 已经做过好几回了，红烧，回回都硬的像皮筋，要么烧过头了就变成一丝一丝的，好难
: 吃！到底怎么样才能做出酥酥软软又不是一丝一丝硬邦邦的呢

t*a2012-03-27 07:03

3 楼

说说我的方法。我是用牛健做酱牛肉
先加葱姜，花椒大料，料酒，放牛肉煮一下，煮出血水后捞出来，水倒掉，肉切片。
冷水中放入上述调料，再加个料包煮开后，放入切好的肉。
lz说的太硬是因为时间不够。但是如果煮时间久了再切片，肉就很容易散，变成一丝一
丝的了。我开始做的时候也是这样，后来我想先切片再炖，就没有这个问题了。而且，
切片时候下刀要与牛肉丝的方向垂直，也就是把丝切断