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【sous vide小试验】-- 72小时大结局

【sous vide小试验】-- 72小时大结局# Food - 画饼充饥

b*t2013-02-24 08:02

1 楼

我打88分吧，自己的期待其实很高，没有被震撼到，但是一定会想再试。这些work还是
很值得的。今天没有sear，原汁稍稍reduce了一下淋上去，图快粘滞度也还欠一点。
说是medium rare其实好像只是pink，不过很嫩很juicy。最梦幻的地方是collagen全都
变成gelatin的感觉。可惜这块肉本身让这一点发挥的地方不多，用来做牛腱想象一定
很好。
另外准备的时候其实有些偷懒，认真做个brine汁效果应该会更好，下次一定试试。

s*n2013-02-24 08:02

2 楼

大赞实验精神啊~

【在 b*******t 的大作中提到】

: 我打88分吧，自己的期待其实很高，没有被震撼到，但是一定会想再试。这些work还是
: 很值得的。今天没有sear，原汁稍稍reduce了一下淋上去，图快粘滞度也还欠一点。
: 说是medium rare其实好像只是pink，不过很嫩很juicy。最梦幻的地方是collagen全都
: 变成gelatin的感觉。可惜这块肉本身让这一点发挥的地方不多，用来做牛腱想象一定
: 很好。
: 另外准备的时候其实有些偷懒，认真做个brine汁效果应该会更好，下次一定试试。