请教:面筋怎么蒸才会出蜂窝?# Food - 画饼充饥
z*s
1 楼
我的步骤:
用面筋粉(gluten粉)加水和yeast发起来的。发面应该没有问题,发了四个小时,体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油,把发好的面筋粉放上去,没有再揉了,想保持有孔的状态,冷水
上锅,中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大,都顶锅盖了,蒸了20分钟,然后关火。没有
立刻开锅盖,大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了,像一块饼一样,切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊?谢谢了!
用面筋粉(gluten粉)加水和yeast发起来的。发面应该没有问题,发了四个小时,体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油,把发好的面筋粉放上去,没有再揉了,想保持有孔的状态,冷水
上锅,中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大,都顶锅盖了,蒸了20分钟,然后关火。没有
立刻开锅盖,大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了,像一块饼一样,切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊?谢谢了!