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求问烫面

求问烫面# Food - 画饼充饥

s*e2013-09-19 07:09

1 楼

现在真成吃货了，3天2头就想着做什么吃，
前2天试着做馅饼，网上有个方子说用开水和面，面软。。
我用了开水，可是温度降下来以后，面一点不软，似乎更硬呢
这是怎么回事啊？
需要加yeast吗？我只用了面和水。。也放了一个多小时，还是不行。。
应该多少面，多少水啊？
求解。。：）

o*p2013-09-19 07:09

2 楼

母鸡，不过烫面确实应该软很多的。
烫面是因为古时候没人专门做低筋面粉，你去买低筋的就好了呗，或者你配点淀粉进去
。

B*n2013-09-19 07:09

3 楼

re有些面尤其是亚瑟王，筋度高，再烫都不会软，你加点淀粉，再烫好很多

o*p2013-09-19 07:09

4 楼

我都是买的那个金啥啥面粉，从来没关心这筋啊啥。

【在 B********n 的大作中提到】

: re有些面尤其是亚瑟王，筋度高，再烫都不会软，你加点淀粉，再烫好很多

s*l2013-09-19 07:09

5 楼

bread flour 高筋，做面包，包饺子
all purpose flour 中筋，做馒头包子之类的
cake flour 低筋，做蛋糕
话说我包蒸饺都是高筋面粉，三分之二烫面、三分之一温水活面，还是软的。可能lz揉
面的时候感觉不到而已，但是面已经熟了吃得时候不一样。要不就是水放少了？

【在 o****p 的大作中提到】

: 我都是买的那个金啥啥面粉，从来没关心这筋啊啥。

s*e2013-09-19 07:09

6 楼

ah，谢谢
我下次掺一点淀粉试试。。
好像我用的是高筋面粉。。
：（