B*n
2 楼
你们说，先做神马呢？
泡椒？然后做泡椒凤爪？
泡椒？然后做泡椒凤爪？
a*g
3 楼
泡豇豆
【在 B********n 的大作中提到】
: 你们说，先做神马呢？
: 泡椒？然后做泡椒凤爪？
【在 B********n 的大作中提到】
: 你们说，先做神马呢？
: 泡椒？然后做泡椒凤爪？
C*e
4 楼
辣椒，生姜，然后可以做正宗的鱼香肉丝了。
B*n
5 楼
正宗的鱼香肉丝的那些是那么泡出来的？
【在 C******e 的大作中提到】
: 辣椒，生姜，然后可以做正宗的鱼香肉丝了。
【在 C******e 的大作中提到】
: 辣椒，生姜，然后可以做正宗的鱼香肉丝了。
C*e
6 楼
具体我也不知道，我不是四川人。我都店里买的，味道很一般的。
【在 B********n 的大作中提到】
: 正宗的鱼香肉丝的那些是那么泡出来的？
【在 B********n 的大作中提到】
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m*o
7 楼
请问是这个么：http://www.williams-sonoma.com/products/fermentation-pot/?pkey=e|fermentation%2Bpot|4|best|0|1|24||2&cm_src=PRODUCTSEARCH||NoFacet-_-NoFacet-_-NoMerchRules
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【在 B********n 的大作中提到】
: 竟然16lb。。。。比我的铸铁锅还重
多少钱买的？
【在 B********n 的大作中提到】
: 竟然16lb。。。。比我的铸铁锅还重
s*m
8 楼
嫩姜，新鲜辣椒，起坛子时加点蒜瓣
水养好以后冬天泡白萝卜，夏天泡长豇豆，还可以泡点藠头
泡风爪，泡小红萝卜什么的，水养好了，坛子水舀出来专门令泡一小罐就好，这些泡的
时间都很短，所以叫跳水泡菜或者洗澡泡菜。对了跳水空心菜也可以的噢
鱼香肉丝用泡红辣椒就可以
便宜泡菜坛还有得买么？求link
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B*n
9 楼
坛子，现在直接instant discount 50%off
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压的石头
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看下他们老外怎么用的，一模一样的和我们要买的
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另外，如果个别帖子里的另一个选择，连菜带坛子菜18刀
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31899505.html
【在 s****m 的大作中提到】
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t*e
10 楼
非常喜欢嫩姜，
象sushi里面的姜是不是要加糖呢？
这种泡菜汁该注意哪些才不长菌呢？
顺便贡献一下我作上海辣白菜的做法，也不知道对不对
白菜寸块，洗净沥水
盐，糖，醋，辣椒少许。
counter上放一夜。
第二天装入罈子。转入冰箱。
不过我没有泡菜坛子，我用的cookie jar。
我这样的做法，一两个月没有怪味
不过我觉得和小时候见的坛子不一样。
因为它几乎进坛子后就全密封了
【在 s****m 的大作中提到】
: 嫩姜，新鲜辣椒，起坛子时加点蒜瓣
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象sushi里面的姜是不是要加糖呢？
这种泡菜汁该注意哪些才不长菌呢？
顺便贡献一下我作上海辣白菜的做法，也不知道对不对
白菜寸块，洗净沥水
盐，糖，醋，辣椒少许。
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第二天装入罈子。转入冰箱。
不过我没有泡菜坛子，我用的cookie jar。
我这样的做法，一两个月没有怪味
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【在 s****m 的大作中提到】
: 嫩姜，新鲜辣椒，起坛子时加点蒜瓣
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t*e
11 楼
再确定下，大家说的是不是这种酸菜？
白菜
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以
盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为
二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就
可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的
发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸
菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越
慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常
多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
食谱号(132501) 收藏(90) 平均3.9分，277位厨友评价
作者：香草冰激凌
收藏食谱
【在 B********n 的大作中提到】
: 竟然16lb。。。。比我的铸铁锅还重
白菜
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以
盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为
二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就
可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的
发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸
菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越
慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常
多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
食谱号(132501) 收藏(90) 平均3.9分，277位厨友评价
作者：香草冰激凌
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【在 B********n 的大作中提到】
: 竟然16lb。。。。比我的铸铁锅还重
l*s
12 楼
你盐咸蛋还压那块石头吗？
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: 竟然16lb。。。。比我的铸铁锅还重
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B*n
13 楼
为啥全密封不好
是因为泡制过程中
里面会释放出气体的
用水密封的那种，会有个气泡咕噜一下把气回出来
全密封的就不行了
【在 t*****e 的大作中提到】
: 非常喜欢嫩姜，
: 象sushi里面的姜是不是要加糖呢？
: 这种泡菜汁该注意哪些才不长菌呢？
: 顺便贡献一下我作上海辣白菜的做法，也不知道对不对
: 白菜寸块，洗净沥水
: 盐，糖，醋，辣椒少许。
: counter上放一夜。
: 第二天装入罈子。转入冰箱。
: 不过我没有泡菜坛子，我用的cookie jar。
: 我这样的做法，一两个月没有怪味
是因为泡制过程中
里面会释放出气体的
用水密封的那种，会有个气泡咕噜一下把气回出来
全密封的就不行了
【在 t*****e 的大作中提到】
: 非常喜欢嫩姜，
: 象sushi里面的姜是不是要加糖呢？
: 这种泡菜汁该注意哪些才不长菌呢？
: 顺便贡献一下我作上海辣白菜的做法，也不知道对不对
: 白菜寸块，洗净沥水
: 盐，糖，醋，辣椒少许。
: counter上放一夜。
: 第二天装入罈子。转入冰箱。
: 不过我没有泡菜坛子，我用的cookie jar。
: 我这样的做法，一两个月没有怪味
B*n
14 楼
我查了个，估计是这种
http://home.meishichina.com/space-81660-do-blog-id-73162.html
【在 t*****e 的大作中提到】
: 再确定下，大家说的是不是这种酸菜？
: 白菜
: 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以
: 盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
: 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
: 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为
: 二。
: 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
: 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就
: 可以了。
http://home.meishichina.com/space-81660-do-blog-id-73162.html
【在 t*****e 的大作中提到】
: 再确定下，大家说的是不是这种酸菜？
: 白菜
: 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以
: 盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
: 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
: 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为
: 二。
: 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
: 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就
: 可以了。
s*m
15 楼
噢，我说的是四川泡菜，用很多冷开水加很多无碘盐再加很多高度白酒做成泡菜水，里
面还可以加一点蒜瓣和花椒粒。
四川老坛泡菜是常温下发酵的，保存适当的话不用放冰箱的。要不长菌的话坛子密封性
要好，水要烧开，容器要干净，每次夹泡菜的筷子也要干净，怕沾油。
其实我自己的泡菜也是cookie jar做的，透明容器其实不大好，泡菜坛要避光，所以我
起好水以后也放冰箱了 ：］
【在 t*****e 的大作中提到】
: 非常喜欢嫩姜，
: 象sushi里面的姜是不是要加糖呢？
: 这种泡菜汁该注意哪些才不长菌呢？
: 顺便贡献一下我作上海辣白菜的做法，也不知道对不对
: 白菜寸块，洗净沥水
: 盐，糖，醋，辣椒少许。
: counter上放一夜。
: 第二天装入罈子。转入冰箱。
: 不过我没有泡菜坛子，我用的cookie jar。
: 我这样的做法，一两个月没有怪味
面还可以加一点蒜瓣和花椒粒。
四川老坛泡菜是常温下发酵的，保存适当的话不用放冰箱的。要不长菌的话坛子密封性
要好，水要烧开，容器要干净，每次夹泡菜的筷子也要干净，怕沾油。
其实我自己的泡菜也是cookie jar做的，透明容器其实不大好，泡菜坛要避光，所以我
起好水以后也放冰箱了 ：］
【在 t*****e 的大作中提到】
: 非常喜欢嫩姜，
: 象sushi里面的姜是不是要加糖呢？
: 这种泡菜汁该注意哪些才不长菌呢？
: 顺便贡献一下我作上海辣白菜的做法，也不知道对不对
: 白菜寸块，洗净沥水
: 盐，糖，醋，辣椒少许。
: counter上放一夜。
: 第二天装入罈子。转入冰箱。
: 不过我没有泡菜坛子，我用的cookie jar。
: 我这样的做法，一两个月没有怪味
s*e
16 楼
酸菜鱼里的酸菜和雪菜也是这样泡的吗？是不是买mustard就可以做酸菜了？谢谢！
【在 s****m 的大作中提到】
: 嫩姜，新鲜辣椒，起坛子时加点蒜瓣
: 水养好以后冬天泡白萝卜，夏天泡长豇豆，还可以泡点藠头
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b*t
17 楼
雪菜不是泡出来的，是腌出来的
雪里蕻晾干抹盐捏软出水，记得以前本地农民自己拿出来卖的，很多是装在1L装雪碧瓶
里腌出来的
【在 s****e 的大作中提到】
: 酸菜鱼里的酸菜和雪菜也是这样泡的吗？是不是买mustard就可以做酸菜了？谢谢！
雪里蕻晾干抹盐捏软出水，记得以前本地农民自己拿出来卖的，很多是装在1L装雪碧瓶
里腌出来的
【在 s****e 的大作中提到】
: 酸菜鱼里的酸菜和雪菜也是这样泡的吗？是不是买mustard就可以做酸菜了？谢谢！
t*e
18 楼
先盛赞下农民大哥的智慧和节俭的风尚
【在 b*******t 的大作中提到】
: 雪菜不是泡出来的，是腌出来的
: 雪里蕻晾干抹盐捏软出水，记得以前本地农民自己拿出来卖的，很多是装在1L装雪碧瓶
: 里腌出来的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 雪菜不是泡出来的，是腌出来的
: 雪里蕻晾干抹盐捏软出水，记得以前本地农民自己拿出来卖的，很多是装在1L装雪碧瓶
: 里腌出来的
m*f
19 楼
不踩吗？
我记得小时候外婆把我抱进雪菜缸子里面让我踩啊踩啊踩啊
然后用大石头压在上面．
【在 b*******t 的大作中提到】
: 雪菜不是泡出来的，是腌出来的
: 雪里蕻晾干抹盐捏软出水，记得以前本地农民自己拿出来卖的，很多是装在1L装雪碧瓶
: 里腌出来的
我记得小时候外婆把我抱进雪菜缸子里面让我踩啊踩啊踩啊
然后用大石头压在上面．
【在 b*******t 的大作中提到】
: 雪菜不是泡出来的，是腌出来的
: 雪里蕻晾干抹盐捏软出水，记得以前本地农民自己拿出来卖的，很多是装在1L装雪碧瓶
: 里腌出来的
x*1
20 楼
请问一下44.99是原价还是50%off后的价格啊？
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B*n
21 楼
50% 后
【在 x********1 的大作中提到】
: 请问一下44.99是原价还是50%off后的价格啊？
【在 x********1 的大作中提到】
: 请问一下44.99是原价还是50%off后的价格啊？
s*l
22 楼
这是东北酸菜，腌这个不用泡菜坛子，用敞口的就行。用泡菜坛子也腌不了一两棵，东
北都是用大缸腌的。
黑桃的这种坛子一般用来做四川泡菜。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 再确定下，大家说的是不是这种酸菜？
: 白菜
: 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以
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: 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为
: 二。
: 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
: 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就
: 可以了。
北都是用大缸腌的。
黑桃的这种坛子一般用来做四川泡菜。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 再确定下，大家说的是不是这种酸菜？
: 白菜
: 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以
: 盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
: 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
: 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为
: 二。
: 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
: 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就
: 可以了。
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