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看来自做咸鸡蛋不是难事呀

看来自做咸鸡蛋不是难事呀# Food - 画饼充饥

f*42015-04-23 07:04

1 楼

我都是去越南超市买，东海牌的，一包四个，鸭蛋的。闻着都不新鲜了，开开看蛋白都
有点发灰，因为喜欢，所以不怕死，都会吃完。
上次家里的冰箱坏了十个小时，ld怕死，要把所有的鸡鸭鱼肉菜蛋全扔了，我把鸡蛋给
救下来了。
找了一个盒子，把煮好的盐水，100亳升水兑36克盐，放进盒子里，然后放入洗干净的
蛋。鸡蛋会浮起来，于是把一包一磅的豆子放进水里把浮起来的鸡蛋给压下去。
对了，还加了二大勺tequila。有一个热心的网友说可以放半杯。我只放了二勺。
看来这个很灵活的，不放也可以。
一个月过去了，昨天我煮了一个吃。从不咸到很咸取1到10，蛋白已经到了6分咸，蛋
黄到了三分咸了。我喜欢蛋黄再咸一点，打算剩下的等个半个月再吃。
以后吃咸蛋也可以diy了。

t*e2015-04-23 07:04

2 楼

赞！
我也收了个方子，
就是版上最流行的，摘自精华区
http://www.mitbbs.com/bbsann2/life.faq/Food/recipes/menuzahui/M
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 8 02:52:37 2010, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
baixiaoxiong (baixiaoxiong) 于 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东) 提到:
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个
臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐.
最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25
天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看.
如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡蛋要长, 因为壳厚个大的原因. 个头大的鸭蛋可能会需要40天
以上.
此法可让蛋黄出油, 简单方便不需坛子. 做过无数次, 从未失败. 而且自己家腌的肯定
比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了,
以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
但这个方法做出的蛋白很咸, 过粥不错, 空口估计是吃不了了.

【在 f*****4 的大作中提到】

: 我都是去越南超市买，东海牌的，一包四个，鸭蛋的。闻着都不新鲜了，开开看蛋白都
: 有点发灰，因为喜欢，所以不怕死，都会吃完。
: 上次家里的冰箱坏了十个小时，ld怕死，要把所有的鸡鸭鱼肉菜蛋全扔了，我把鸡蛋给
: 救下来了。
: 找了一个盒子，把煮好的盐水，100亳升水兑36克盐，放进盒子里，然后放入洗干净的
: 蛋。鸡蛋会浮起来，于是把一包一磅的豆子放进水里把浮起来的鸡蛋给压下去。
: 对了，还加了二大勺tequila。有一个热心的网友说可以放半杯。我只放了二勺。
: 看来这个很灵活的，不放也可以。
: 一个月过去了，昨天我煮了一个吃。从不咸到很咸取1到10，蛋白已经到了6分咸，蛋
: 黄到了三分咸了。我喜欢蛋黄再咸一点，打算剩下的等个半个月再吃。

m*u2015-04-23 07:04

3 楼

35度的酒行不行？

t*e2015-04-23 07:04

4 楼

原贴有讨论，米酒容易坏

【在 m*******u 的大作中提到】

: 35度的酒行不行？

a*g2015-04-23 07:04

5 楼

很好。

【在 f*****4 的大作中提到】

y*12015-04-23 07:04

6 楼

茅台可以不

t*e2015-04-23 07:04

7 楼

这么好的酒，还是留着自己喝/给别人喝/送人吧。
我用的是最便宜的美国产伏特加。
过些天尝尝

【在 y******1 的大作中提到】

: 茅台可以不

C*E2015-04-23 07:04

8 楼

我老野鸡经验，lz可以试试分两个阶段腌蛋。
1。一周到十天，饱和盐溶液少量酒精腌蛋。主要是为了增加渗透压，让浓盐在酒精协
助下渗透到内层，并分离蛋黄的乳化状态，即开始出油。
2。剩下的时间到总共三五周止，饱和盐溶液稀释到5%以下酒精浓度1%左右（根据个人
口味咸淡和酒的风味可调整），让酒精对
蛋黄油脂进行溶合，成“砂油”，同时平衡蛋清的盐度，口感好。
我老的野鸡两分钱
呵呵呵

f*42015-04-23 07:04

9 楼

越烈越好。35度试试呗。

【在 m*******u 的大作中提到】

: 35度的酒行不行？

f*42015-04-23 07:04

10 楼

厉害。我调的盐水是1升兑的360克的盐，这个浓度是百分之三十六吧，如果第二阶段要
弄淡到百分之五，那1升就是兑50克的盐吧。
看到盐和酒精的浓度都很低，不会坏吧。
还有一事问一下你老。
你觉得小婴儿吃的包装食品，有机和不是有机的到底有什么不同。我的看法是没啥不同
，就是个炒做而己。给咱们分析一下吧。

【在 C**E 的大作中提到】

: 我老野鸡经验，lz可以试试分两个阶段腌蛋。
: 1。一周到十天，饱和盐溶液少量酒精腌蛋。主要是为了增加渗透压，让浓盐在酒精协
: 助下渗透到内层，并分离蛋黄的乳化状态，即开始出油。
: 2。剩下的时间到总共三五周止，饱和盐溶液稀释到5%以下酒精浓度1%左右（根据个人
: 口味咸淡和酒的风味可调整），让酒精对
: 蛋黄油脂进行溶合，成“砂油”，同时平衡蛋清的盐度，口感好。
: 我老的野鸡两分钱
: 呵呵呵

f*42015-04-23 07:04

11 楼

你做过吗？好希望那鸡蛋能出油。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 这么好的酒，还是留着自己喝/给别人喝/送人吧。
: 我用的是最便宜的美国产伏特加。
: 过些天尝尝

C*E2015-04-23 07:04

12 楼

反正就是两个阶段，先多盐少酒精，后少盐多酒精，目的就是出油砂而且不很咸，而且
两个阶段的时间比较灵活可调。本来烹饪就没啥框框限制。相对健康点的腌蛋就是要尽
量少盐。只要开始十天半个月的浓盐进去了，蛋白变性就不容易坏了。
关于“有机“，我老一直不相信是“真”的，按照标准搞太难了，“绿色”就很不错了
。喂小孩的话，一般正规超市的名牌产品都还不错。蔬菜水果关键是要新鲜和卫生。
我老的野鸡两分钱。
呵呵

【在 f*****4 的大作中提到】

:
: 你做过吗？好希望那鸡蛋能出油。

t*e2015-04-23 07:04

13 楼

我昨天晚上才作上啊，
看上边大牛的说法，看来一周后要放进罐子。
97ml 水，5 克盐，2.5ml 80 proof的伏特加酒

【在 f*****4 的大作中提到】

:
: 你做过吗？好希望那鸡蛋能出油。

f*42015-04-23 07:04

14 楼

你不是用的裹盐法。你不会只做了一个鸡蛋吧，呵呵。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 我昨天晚上才作上啊，
: 看上边大牛的说法，看来一周后要放进罐子。
: 97ml 水，5 克盐，2.5ml 80 proof的伏特加酒

f*42015-04-23 07:04

15 楼

谢谢你老人家啦。哈哈。
我一直都是买一般的给小孩子吃，自己懒得到处找。前段时间看到宝宝版一个要买有机
的oatmeal的，我感到自己太内疚了。这个有机的标准难呀，哪有这么真的东西。

【在 C**E 的大作中提到】

: 反正就是两个阶段，先多盐少酒精，后少盐多酒精，目的就是出油砂而且不很咸，而且
: 两个阶段的时间比较灵活可调。本来烹饪就没啥框框限制。相对健康点的腌蛋就是要尽
: 量少盐。只要开始十天半个月的浓盐进去了，蛋白变性就不容易坏了。
: 关于“有机“，我老一直不相信是“真”的，按照标准搞太难了，“绿色”就很不错了
: 。喂小孩的话，一般正规超市的名牌产品都还不错。蔬菜水果关键是要新鲜和卫生。
: 我老的野鸡两分钱。
: 呵呵

t*e2015-04-23 07:04

16 楼

开始做，才发现问题，
现在鸡蛋外边都是盐，难道是把盐擦掉？
总不好沾水吧。

【在 C**E 的大作中提到】

f*42015-04-23 07:04

17 楼

你是把鸡蛋泡盐水里还是包盐。cobe的办法是泡的吧。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 开始做，才发现问题，
: 现在鸡蛋外边都是盐，难道是把盐擦掉？
: 总不好沾水吧。

C*E2015-04-23 07:04

18 楼

现在天比较热，过个十天就可以尝一个，差不多咸度，可以擦掉一部分减盐。
版大用的方法比较简洁，但不如盐水方法可以量化和调整。
如果只是追求出油的咸蛋黄，比如做点心，比较咸的蛋清扔掉即可。
我老的野鸡两分钱
呵呵呵

【在 t*****e 的大作中提到】

: 开始做，才发现问题，
: 现在鸡蛋外边都是盐，难道是把盐擦掉？
: 总不好沾水吧。