unidentified_title# Food - 画饼充饥
u*r
1 楼
发信人： Prostitute(入戏), 信区： Food
标题： 蜂蜜结晶的好还是不好？
发信站： BBS未名空间站(Fri Oct 13 10:18:11 2017,GMT)
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖，果糖过饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性
，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂
蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）
之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等，结
晶缓慢；当比例为1:1.2时，一般不出现结晶; 当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果
糖含量时，结晶很快出现。
蜂蜜结晶的速度与葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细
小，存在于花蜜中和组成贮存过蜂蜜的旧巢脾中。在一定条件，蜂蜜中的葡萄糖就围绕
这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶不代表蜂蜜的好与坏，只能说结晶的是真蜂蜜，不结晶的不一定就是假蜂蜜。
1）油菜蜜 浅琥珀色，略浑浊，有油菜花香，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜
润，但不太适口。极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。
这个是油菜蜜
2）紫云英蜜 特浅琥珀色，微显青色，气息清香，味道鲜润，甜润而不腻，不易结晶，
结晶后呈乳白色细粒状。
3）苕子蜜 感官品质酷似紫云英蜜但略差，特浅琥珀色，味清香甜润，较易结晶，结晶
粒细腻而洁白。
4）柑橘蜜 柑橘品种繁多，柑橘蜜的色泽也有深有浅，自白色至浅琥珀色，味甘甜微酸
，鲜洁爽口，结晶细腻，呈油脂状。
5）荔枝蜜 浅琥珀色或略深，气息芳香馥郁，带荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而
略带辣感，结晶粒稍粗，色微黄。
这个是荔枝蜜
6）龙眼蜜 琥珀色，气味浓郁，有龙眼香气，味甘甜，易结晶，结晶粒细。
）刺槐蜜 又称洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清澈透明，气息清香，酷似洋槐
花香味，味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶则呈细粒或油脂状，较其他
单花蜜的透明感强。
标题： 蜂蜜结晶的好还是不好？
发信站： BBS未名空间站(Fri Oct 13 10:18:11 2017,GMT)
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖，果糖过饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性
，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂
蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）
之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等，结
晶缓慢；当比例为1:1.2时，一般不出现结晶; 当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果
糖含量时，结晶很快出现。
蜂蜜结晶的速度与葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细
小，存在于花蜜中和组成贮存过蜂蜜的旧巢脾中。在一定条件，蜂蜜中的葡萄糖就围绕
这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶不代表蜂蜜的好与坏，只能说结晶的是真蜂蜜，不结晶的不一定就是假蜂蜜。
1）油菜蜜 浅琥珀色，略浑浊，有油菜花香，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜
润，但不太适口。极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。
这个是油菜蜜
2）紫云英蜜 特浅琥珀色，微显青色，气息清香，味道鲜润，甜润而不腻，不易结晶，
结晶后呈乳白色细粒状。
3）苕子蜜 感官品质酷似紫云英蜜但略差，特浅琥珀色，味清香甜润，较易结晶，结晶
粒细腻而洁白。
4）柑橘蜜 柑橘品种繁多，柑橘蜜的色泽也有深有浅，自白色至浅琥珀色，味甘甜微酸
，鲜洁爽口，结晶细腻，呈油脂状。
5）荔枝蜜 浅琥珀色或略深，气息芳香馥郁，带荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而
略带辣感，结晶粒稍粗，色微黄。
这个是荔枝蜜
6）龙眼蜜 琥珀色，气味浓郁，有龙眼香气，味甘甜，易结晶，结晶粒细。
）刺槐蜜 又称洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清澈透明，气息清香，酷似洋槐
花香味，味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶则呈细粒或油脂状，较其他
单花蜜的透明感强。