别再吃外面的手抓饼了，让我们自己烙出金黄酥脆的饼！# Food - 画饼充饥
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1 楼
很多人爱吃葱油饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等各种烙饼，因为它色泽金黄，香、软、酥脆，
常常是隔几天就想吃，但是很多人自己在家做时，却会遇到各种问题，比如干硬、焦糊
、不分层等，其实烙饼要想好吃，只需要注意5个方面！
第一，面粉最好选低筋粉，低筋粉就是做糕点的面粉，它的筋度低，即使是使劲揉搓擀
压，也不会产生很多筋性，依然十分松软；
第二，面团要和的软一些，和好后盖湿布或者保鲜膜醒一会儿，有的面点师烙饼的面团
是用筷子搅拌的，大家可以想象一下那个软硬度；
第三，用油，想要酥脆分层，放点油是必须的，外面卖的手抓饼之所以那么酥脆，就是
因为放了起酥油，这种东西对身体是有害无益的，所以还是用植物油或者猪油较为健康；
第四，手法，最后擀成饼坯的时候不要太使劲，不要擀的太薄，否则也会不容易分层，
还有就是烙的时候要勤翻面，可以把饼立起来在锅里磕一下，这样饼会很松散；
第五，火候，烙的时候火要保持中小火，大火容易外面糊里面生。一张饼很容易熟的，
不要反复长时间的煎，那样水份都流失了，肯定又干又硬。
【材料】低筋粉，清水，花生油，熟花生粉，盐。
【做法】
1、面粉分多次加入清水，用筷子搅拌至无干粉，用手揉成比较软的面团，盖保鲜膜醒
15分钟左右。
2、醒好的面团不要再揉，分成若干等份，分别擀成大薄片，均匀地撒一层盐，擀几下
，刷一层油，再撒上一层花生粉。
3、卷起来，盘一下，尾部压在下面，按扁。
4、轻轻擀成圆饼，不粘锅放适量油，放入饼子中小火烙。
5、勤翻面，烙至两面金黄色取出。不要用很小的火，然后半天不翻面，那样虽然看着
饼子没上色，但实际上已经快被烙干了，导致成品又干又硬。
常常是隔几天就想吃，但是很多人自己在家做时，却会遇到各种问题，比如干硬、焦糊
、不分层等，其实烙饼要想好吃，只需要注意5个方面！
第一，面粉最好选低筋粉，低筋粉就是做糕点的面粉，它的筋度低，即使是使劲揉搓擀
压，也不会产生很多筋性，依然十分松软；
第二，面团要和的软一些，和好后盖湿布或者保鲜膜醒一会儿，有的面点师烙饼的面团
是用筷子搅拌的，大家可以想象一下那个软硬度；
第三，用油，想要酥脆分层，放点油是必须的，外面卖的手抓饼之所以那么酥脆，就是
因为放了起酥油，这种东西对身体是有害无益的，所以还是用植物油或者猪油较为健康；
第四，手法，最后擀成饼坯的时候不要太使劲，不要擀的太薄，否则也会不容易分层，
还有就是烙的时候要勤翻面，可以把饼立起来在锅里磕一下，这样饼会很松散；
第五，火候，烙的时候火要保持中小火，大火容易外面糊里面生。一张饼很容易熟的，
不要反复长时间的煎，那样水份都流失了，肯定又干又硬。
【材料】低筋粉，清水，花生油，熟花生粉，盐。
【做法】
1、面粉分多次加入清水，用筷子搅拌至无干粉，用手揉成比较软的面团，盖保鲜膜醒
15分钟左右。
2、醒好的面团不要再揉，分成若干等份，分别擀成大薄片，均匀地撒一层盐，擀几下
，刷一层油，再撒上一层花生粉。
3、卷起来，盘一下，尾部压在下面，按扁。
4、轻轻擀成圆饼，不粘锅放适量油，放入饼子中小火烙。
5、勤翻面，烙至两面金黄色取出。不要用很小的火，然后半天不翻面，那样虽然看着
饼子没上色，但实际上已经快被烙干了，导致成品又干又硬。