灌了点香肠 (转载) - 未名空间MITBBS历史存档

国际科技财经博客移民网络热点娱乐民生时事公众号

Redian新闻

>未名空间

>gardening - 拈花惹草

灌了点香肠 (转载)

灌了点香肠 (转载)# gardening - 拈花惹草

s*e2010-12-27 08:12

1 楼

【以下文字转载自 Food 讨论区】
发信人: xt (拷贝猫), 信区: Food
标题: 灌了点香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 25 13:24:51 2010, 美东)
买了几十斤肉，和肥肉。然后把肉拿来剔骨，去皮，
再切丁，肥肉切丁，调味，用机器灌肠。
切肉切了2天，光菜刀就磨了两次，用掉高度白酒1瓶半，
佐料成本就有十几刀，最后灌出来74斤，三家分了。
现在问题是天气太冷，香肠全都冻住，不干。

s*e2010-12-27 08:12

2 楼

你瞧瞧人家又會種菜又會做飯。
學著點。
呵呵

B*82010-12-27 08:12

3 楼

我也看见了，叹为观止啊。。。

a*a2010-12-27 08:12

4 楼

灌的是好，可是没有太阳，这香肠怎么晒啊
我是晒了一些腊肉，屯子里就冬天这个季节好，不好好利用一下不行。准备开春和着黎
豪韭菜一起炒着吃

f*w2010-12-27 08:12

5 楼

how do you make 腊肉? recipe please?

【在 a****a 的大作中提到】

: 灌的是好，可是没有太阳，这香肠怎么晒啊
: 我是晒了一些腊肉，屯子里就冬天这个季节好，不好好利用一下不行。准备开春和着黎
: 豪韭菜一起炒着吃

a*a2010-12-27 08:12

6 楼

用新鲜的带皮五花肉，分割成块
然后用盐抹上去，放在一个大盆里腌上几天，，中间时不时翻动一下肉，让肉均匀的
吸收盐份，这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝，串上棉线，就可以挂
到外面晒了，太阳好的话，两三天就能看到油滴滴的，香味马上就出来了。
注意，肉块不要切太厚了，否则盐进不去的，腊肉就不地道了。
我爱吃瘦肉，基本上是瘦肉和肥肉比例９：１，不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口
感更好，也叫水晶肉。

【在 f******w 的大作中提到】

: how do you make 腊肉? recipe please?

B*82010-12-27 08:12

7 楼

太好了
学到了，改天我也试试，呵呵

【在 a****a 的大作中提到】

: 用新鲜的带皮五花肉，分割成块
: 然后用盐抹上去，放在一个大盆里腌上几天，，中间时不时翻动一下肉，让肉均匀的
: 吸收盐份，这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝，串上棉线，就可以挂
: 到外面晒了，太阳好的话，两三天就能看到油滴滴的，香味马上就出来了。
: 注意，肉块不要切太厚了，否则盐进不去的，腊肉就不地道了。
: 我爱吃瘦肉，基本上是瘦肉和肥肉比例９：１，不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口
: 感更好，也叫水晶肉。

a*a2010-12-27 08:12

8 楼

en, no hurt to try, right?

【在 B**********8 的大作中提到】

: 太好了
: 学到了，改天我也试试，呵呵

s*l2010-12-27 08:12

9 楼

本来就是应该阴干的，不要晒太阳。主要是找不太冷的地方晾，别冻住了。

【在 a****a 的大作中提到】

a*a2010-12-27 08:12

10 楼

我家的做法是晒干，这次回上海，看见很多人家都晒香肠和腊肉。
其实准确的做法是自然风干。潮湿的地方如果没有太阳没有风，肉容易长霉。

【在 s****l 的大作中提到】

: 本来就是应该阴干的，不要晒太阳。主要是找不太冷的地方晾，别冻住了。

B*82010-12-27 08:12

11 楼

我恨不得现在就去买肉！
只放盐就好了？还要放五香粉花椒什么的吗？
晒腊肉需要冷的天气还是暖和的天气啊？咱们这里接下来几天要下雨，正好腌肉
晒的时候万一白天二十多度有问题吗？
谢谢了！

【在 a****a 的大作中提到】

a*a2010-12-27 08:12

12 楼

应该没问题的，愿意加调料也可以。
去FOOD TOWN买猪肘子吧，1.29一磅，肉剔出来晒腊肉，里面的大骨熬汤，很划算。
这么说吧，腊肉一般是腊月里做，所以叫腊肉。之所以选择冬天是因为冬天的太阳不会
很高温度，不会使肉变臭（高温情况下很多食品容易变质，比如变馊对吧）所以一般选
择自然通风的场所，另外加上适当的太阳光。放心吧，我们德州这个时候晒腊肉最好了
，晒不坏的，倒是要当心雨水，家里有老人就不怕，天气不好的时候可以帮忙收一下,
千万不要淋到水了，会发霉的。
等肉晒紧实了，不出油了，就差不多好了，可以放冰箱４度保存。

【在 B**********8 的大作中提到】

: 我恨不得现在就去买肉！
: 只放盐就好了？还要放五香粉花椒什么的吗？
: 晒腊肉需要冷的天气还是暖和的天气啊？咱们这里接下来几天要下雨，正好腌肉
: 晒的时候万一白天二十多度有问题吗？
: 谢谢了！

s*r2010-12-27 08:12

13 楼

这肠子是猪的小肠？

【在 a****a 的大作中提到】

a*a2010-12-27 08:12

14 楼

应该是吧，我想。

【在 s******r 的大作中提到】

: 这肠子是猪的小肠？

g*g2010-12-27 08:12

15 楼

肠衣和调料去哪里买啊
最好是网上可以买到的

a*a2010-12-27 08:12

16 楼

网上买的话寄到家不要臭了？

【在 g*****g 的大作中提到】

: 肠衣和调料去哪里买啊
: 最好是网上可以买到的

s*r2010-12-27 08:12

17 楼

一看这个，我就知道我100%没口福了。就是在饭店点菜时，这样的菜肯定会被LD封杀
，别说自己做了

【在 a****a 的大作中提到】

a*a2010-12-27 08:12

18 楼

o? zkss

【在 s******r 的大作中提到】

: 一看这个，我就知道我100%没口福了。就是在饭店点菜时，这样的菜肯定会被LD封杀
: ，别说自己做了

B*82010-12-27 08:12

19 楼

外面的不健康当然要封杀
自家腌的就不一样了啊

【在 s******r 的大作中提到】

: 一看这个，我就知道我100%没口福了。就是在饭店点菜时，这样的菜肯定会被LD封杀
: ，别说自己做了